الحفاظ على جوهر صلصة السمك التقليدية في فان ثيت.

رغم تقدمها في السن، لا تزال السيدة ترونغ ثي هوو نغا، صاحبة مشروع صلصة السمك "نام ثانه هوونغ" (حي فو ثوي، مقاطعة لام دونغ)، متفانية في حرفتها، حيث تحرص على عرض منتجات عائلتها التقليدية بانتظام في المعارض والفعاليات داخل المقاطعة وخارجها. بالنسبة لها، الأمر لا يقتصر على التجارة فحسب، بل يتعداه إلى مسؤولية الحفاظ على التراث الذي تركه لها أجدادها على مدى أكثر من قرنين.

تحافظ السيدة نغا، من خلال حبها لمهنتها، على القيم التقليدية لوطنها الساحلي.

إرث من "هام هو" في الماضي.

"منذ بداية هذا العام، وبفضل دعم الجهات الحكومية، أتيحت لي الفرصة لتقديم صلصة السمك التقليدية المصنوعة من الأنشوجة لعائلتي في مدينة هو تشي منه وبعض المناطق الأخرى. وقد شاركت مؤخراً في جناحين في منتزه لي ثي رينغ ومنتزه بينه فو"، هذا ما صرحت به السيدة نغا.

تُعتبر مدينة فان ثيت تقليديًا مهد صناعة صلصة السمك، بفضل وفرة موارد الأنشوجة فيها ومناخها الساحلي الفريد. وعند الحديث عن فن صناعة صلصة السمك، لا يغفل السكان المحليون عن العائلات التي انخرطت في هذه الحرفة لأجيال، والتي تمتلك معرفة عميقة بتقنيات التخمير وطرق المعالجة، وتلعب دورًا محوريًا في الحفاظ على هذه الحرفة وتطويرها. ويُطلق عليهم اسم "هام هو"، وهو لقب يرتبط بالرخاء والمكانة المرموقة في هذه المهنة.

تُعدّ عائلتها إحدى عائلات "هام هو" الشهيرة، ذات التاريخ العريق في حي دوك ثانغ القديم، والذي يمتد لأكثر من 200 عام. ورث والداها التقنيات والتقاليد عبر الأجيال، واستمرّا في إدارة العمل قبل عام 1975، حيث كانا ينتجان صلصة السمك التقليدية تحت العلامة التجارية "هونغ هونغ". كان المنتج يُعبأ في جرار خزفية أو علب معدنية أو براميل خشبية، ويُوزّع في جميع أنحاء وسط فيتنام وسايغون آنذاك.

لا تزال ذكريات ذلك العصر الذهبي محفورة في ذاكرتها بوضوح. وفي جيلها، واصلت إرث أجدادها. في عام 2000، سجلت علامة "نام هوونغ" التجارية لدى مكتب الملكية الفكرية، ولكن بسبب تضارب في الأسماء مع علامة تجارية أخرى في فو كوك، غيرتها إلى "نام ثانه هوونغ" صلصة السمك التقليدية بالأنشوجة للحفاظ على هويتها الفريدة. وعلى الرغم من تغيير الاسم، إلا أن جوهر صناعة صلصة السمك لا يزال كما هو: الأنشوجة الطازجة، والملح النقي، والتخمير الطبيعي لمدة 12 شهرًا أو أكثر.

الحفاظ على الحرفة من خلال الإيمان والمثابرة.

في سوق تنافسية ظهرت فيها أنواع عديدة من صلصة السمك المصنّعة صناعياً، لا تزال تختار الطريق الصعب، متمسكةً بالأساليب التقليدية. فبالنسبة لها، كل زجاجة من صلصة السمك ليست مجرد منتج، بل هي تتويج للصبر والاختيار الدقيق والشغف بهذه الحرفة.

للحفاظ على ثقة عملائها، تولي السيدة نغا اهتماماً بالغاً بعملية اختيار المواد الخام: يجب أن يكون السمك طازجاً، والملح نقياً، وتُطبق معايير موحدة في كل خطوة من خطوات الإنتاج. وقد ساعدت هذه العملية الدقيقة منتجاتها على اجتياز العديد من عمليات التفتيش والحصول على تقدير من خلال شهادات مختلفة: "سلع فيتنامية عالية الجودة مطابقة للمعايير" في عام 2015، ولقب "المنتج الصناعي الريفي النموذجي" للمقاطعة لثماني سنوات متتالية من 2018 حتى الآن، ومؤخراً، الحصول على تصنيف ثلاث نجوم من منظمة OCOP في عام 2025.

"

لا يمكن تسريع عملية إنتاج صلصة السمك التقليدية. يجب أن تُمنح كل دفعة منها الوقت الكافي لتنضج طبيعيًا؛ فكلما طالت مدة نضجها، ازداد نكهتها ثراءً. ولا تُستخدم في عملية الإنتاج أي مواد حافظة أو إضافات؛ فنقاء صلصة السمك شرط أساسي للحفاظ على ثقة المستهلك.

السيدة ترونج ثي هوو نغا - أسرة تنتج صلصة السمك نام ثانه هوونج.

رغم تجاوزها الستين من عمرها، وفي حين يختار الكثيرون التقاعد الهادئ، لا تزال السيدة نغا تُواصل عملها الدؤوب في صناعة صلصة السمك، ناقلةً إياها بلا كلل إلى مختلف الأماكن. بالنسبة لها، لا يقتصر الحفاظ على حرفة صناعة صلصة السمك على كونه مصدر رزق فحسب، بل هو أيضاً وسيلة لحماية تقاليد مسقط رأسها الساحلية، وتكريم أسلافها الذين ورثوا هذه الحرفة، والحفاظ على النكهة الفريدة لكل قطرة من صلصة السمك الشهية. فكل قطرة منها هي ثمرة البحر والشمس والرياح، وانتظار دام شهوراً لا تُحصى.

في سياق الاندماج، باتت صلصة السمك المنتجة صناعياً بأسعارها المنخفضة وتغليفها الجذاب تجذب المستهلكين. ومع ذلك، فإن مثابرة منتجي صلصة السمك التقليديين في فان ثيت، مثل السيدة نغا، هي السبيل للحفاظ على النكهة التقليدية لصلصة سمك فان ثيت، ونشرها، واستمرارها.

المصدر: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html