الحفاظ على روح صلصة السمك التقليدية في فان ثيت

رغم تقدمها في السن، لا تزال السيدة ترونغ ثي هو نغا، تاجرة صلصة السمك من نام ثانه هونغ (حي فو ثوي، مقاطعة لام دونغ)، مخلصة لمهنتها، حيث تعرض بانتظام منتجات عائلتها التقليدية في المعارض داخل المقاطعة وخارجها. بالنسبة لها، ليس الأمر مجرد عمل تجاري، بل مسؤولية الحفاظ على الإرث الذي تركه أسلافها لأكثر من قرنين من الزمان.

السيدة نجا مع حبها لعملها، والحفاظ على القيم التقليدية لوطنها الساحلي

إرث "هام هو" في الماضي

منذ بداية هذا العام، وبفضل دعم الجهات الحكومية، أتيحت لي الفرصة لتقديم صلصة سمك الأنشوجة التقليدية في مدينة هو تشي منه وبعض المناطق الأخرى. شاركتُ مؤخرًا في جناحين في منتزه لي ثي رينغ ومنتزه بينه فو، حسبما ذكرت السيدة نغا.

فان ثيت هي مهد صناعة صلصة السمك التقليدية، بفضل مواردها الوفيرة من الأنشوجة ومناخها الساحلي الفريد. ولا ينسى أهل المنطقة، في صناعة صلصة السمك، عائلاتهم العريقة التي تُتقن تقنيات التخمير، وتُتقن عملية المعالجة، وتلعب دورًا هامًا في الحفاظ على هذه المهنة وتطويرها. ويُطلق عليهم لقب "هام هو"، وهو لقب يرتبط بالرخاء والمكانة المرموقة في هذه المهنة.

عائلتها من عائلات "هام هو" العريقة في هذه المهنة منذ زمن طويل في حي دوك ثانغ القديم، بتاريخ عريق يمتد لأكثر من 200 عام. ورث والدا السيدة نغا التقنيات والتقاليد من أجيال عديدة، وتولىا إدارة العمل قبل عام 1975، منتجين صلصة السمك التقليدية تحت العلامة التجارية هونغ هونغ. كانت المنتجات تُحفظ في أوانٍ خزفية أو براميل من الصفيح أو براميل خشبية، وتُوزع في جميع أنحاء المنطقة الوسطى وسايغون آنذاك.

لا تزال ذكريات ذلك العصر الذهبي حاضرة في ذهنها. وفي جيلها، لا تزال تسير على خطى والدها. في عام ٢٠٠٠، سجلت علامتها التجارية "نام هونغ" في مكتب الملكية الفكرية، ولكن لأن اسم العلامة التجارية كان مطابقًا لعلامة "فو كوك"، فقد غيّرتها إلى "صلصة سمك الأنشوجة التقليدية نام ثانه هونغ" للحفاظ على تفردها. ورغم تغيير الاسم، لا يزال جوهر صناعة صلصة السمك كما هو: أنشوجة طازجة ولذيذة، وملح نقي، وتخمير طبيعي لمدة ١٢ شهرًا أو أكثر.

حافظ على المهنة بالإيمان والمثابرة

في سوق تنافسية، طُرحت أنواع عديدة من صلصة السمك الصناعية، لكنها ما زالت تختار الطريق الصعب، متمسكةً بالطريقة التقليدية. بالنسبة لها، كل زجاجة صلصة سمك ليست مجرد سلعة، بل هي أيضًا تجسيدٌ للصبر والاختيار وحب المهنة.

للحفاظ على ثقة العملاء، تُولي السيدة نغا أهمية كبيرة لجودة المواد الخام المُستخدمة: يجب أن يكون السمك طازجًا، والملح نظيفًا، وأن تُوَحَّد جميع الخطوات. تُساعد هذه العملية الصارمة منتجاتها على اجتياز العديد من عمليات التفتيش، وفي الوقت نفسه، تحصل على العديد من الشهادات التقديرية: "منتجات فيتنامية عالية الجودة تُلبي المعايير" عام ٢٠١٥، ولقب "المنتجات الصناعية الريفية النموذجية" للمقاطعة لثماني سنوات متتالية من عام ٢٠١٨ حتى الآن، وحصلت مؤخرًا على شهادة OCOP من فئة ثلاث نجوم عام ٢٠٢٥...

"

لا يُمكن التسرع في تحضير صلصة السمك التقليدية. يجب ترك كل دفعة من صلصة السمك لتنضج طبيعيًا، وكلما طالت المدة، زادت نكهتها ثراءً. عملية الإنتاج خالية تمامًا من المواد الحافظة أو الإضافات، فصلصة السمك النظيفة شرط أساسي للحفاظ على ثقة العملاء.

السيدة ترونج ثي هوو نجا - صانع صلصة السمك نام ثانه هوونج

في سن الستين، وبينما اختار الكثيرون حياةً مترفة، لا تزال السيدة نغا تُصرّ على العمل في أحواض صلصة السمك، تجوب كل مكان لجلبها. بالنسبة لها، لا تُعدّ مهنة صناعة صلصة السمك وسيلةً لكسب الرزق فحسب، بل هي أيضًا وسيلةٌ للحفاظ على تقاليد الريف الساحلي، وتعبيرًا عن الامتنان لأسلافها الذين تركوا هذه المهنة، وللحفاظ على الهوية في كل قطرة من صلصة السمك المملحة. كل قطرة من صلصة السمك تُجسّد تبلور البحر، والشمس، والريح، وثمرة أشهر من الانتظار.

في تدفق التكامل، كانت منتجات صلصة السمك الصناعية ذات الأسعار الرخيصة والتصاميم الجذابة تجذب المستهلكين، ومع ذلك، فإن منتجي صلصة السمك التقليدية في فان ثيت، ومثابرة الناس مثل السيدة نجا، هي الطريقة للحفاظ على واستمرار ونشر نكهة صلصة السمك التقليدية في فان ثيت.

المصدر: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html