الحفاظ على "روح الخريف" في هانوي من خلال كل حبة من أرز مي تري الأخضر

في كل خريف، تنتشر رائحة الأرز الأخضر في كل شارع، ممزوجةً بنسيمٍ بارد، خالقةً بذلك بصمةً فريدةً على هانوي لا تُضاهى. إلى جانب الأرز الأخضر الشهير في قرية فونغ، يُحافظ أهل مي تري على شغفهم بصناعة الأرز الأخضر، محافظين على نكهته الغنية - روح الخريف في العاصمة.

قرية مي تري للأرز الأخضر "تشتعل" وتستقبل الخريف

في قلب هانوي ، لا تزال قرية مي تري للأرز الأخضر (حي تو ليم) تحافظ على روح الأرز الأخضر - "هدية الأرز الصغير". الأرز الأخضر ليس مجرد طبق، بل هو جوهر السماء والأرض. تبدو كل حبة أرز أخضر وكأنها تحمل لون ونكهة الأرز الصغير، ورائحة أوراق اللوتس الرقيقة. من هذه الهدية الريفية، يبتكر سكان هانوي بمهارة العديد من الأطباق اللذيذة: أرز أخضر دسم، أرز دبق، كعكة أرز أخضر حلوة، سجق أرز أخضر مقرمش، أو حساء أرز أخضر بارد حلو. لكل طبق نكهته الخاصة، بسيط ولكنه غني بالروح الفيتنامية.

لطالما اشتهرت قرية مي تري بصناعة رقائق الأرز الأخضر منذ ما يقرب من 100 عام. وحتى الآن، لا تزال العديد من الأسر هنا تحافظ على هذه العملية اليدوية التقليدية. تُصنع كل دفعة من رقائق الأرز الأخضر بأيدي حرفيين ماهرين وصبرهم، بدءًا من مرحلة اختيار الأرز الصغير اللزج، وتحميصه في مقلاة من الحديد الزهر، ودقّه في هاون حجري، وصولًا إلى مرحلة الغربلة الدقيقة. تُنفَّذ كل خطوة بعناية للحفاظ على الرائحة اللطيفة والطعم اللزج الطبيعي لرقائق أرز مي تري الأخضر.

بعد التنظيف، يُوضع الأرز في قدرٍ للتحميص. أهم شيء هو تحميصه جيدًا للحصول على درجة اللزوجة والصلابة المطلوبة. يجب على العامل مراقبة النار بحرص، مع الحفاظ على درجة حرارة معتدلة لضمان نضج الأرز تمامًا، دون أن يكون مطبوخًا جيدًا أو مكسورًا.

بعد التحميص، يتم نقل الأرز إلى آلة التقشير لفصل القشر.

يتم تقشير الأرز لإزالة الحبوب الناعمة فقط من الداخل.

بعد تحميص الأرز، يجب على العامل الانتظار حتى يبرد ثم وضع كل دفعة في الهاون لطحنها.

اعتمادًا على عدم نضج الأرز، يستغرق الأمر في المتوسط ​​من 5 إلى 8 مرات من الطحن والغربلة لإنتاج حبوب أرز خضراء لذيذة.

تحدثت السيدة نجوين ثي نوان (49 عامًا، ربة أسرة تنتج رقائق الأرز الأخضر في قرية مي تري) عن عملية صنع رقائق الأرز الأخضر قائلةً: "تصنع عائلتي رقائق الأرز الأخضر منذ ما يقرب من عقدين من الزمن. ننتج يوميًا أكثر من قنطار من رقائق الأرز الأخضر. تمر عملية إنتاج الأرز الأخضر بمراحل دقيقة عديدة: من تنظيف الأرز، والتحميص، وفصل القشور، إلى الطحن والغربلة من 5 إلى 8 مرات لإنتاج دفعة من رقائق الأرز الأخضر التي تلبي المتطلبات. من بين جميع المراحل، يُعد التحميص هو الأهم والأصعب - يجب أن تكون النار مناسبة تمامًا لتكون رقائق الأرز الأخضر طرية وعطرة وتحتفظ بمذاقها اللذيذ المميز."

على الرغم من أن العديد من خطوات عملية إنتاج رقائق الأرز الأخضر لا تزال تُنفذ يدويًا، إلا أن خطوات عملية إنتاج رقائق الأرز الأخضر اليوم تعتمد على الآلات. بفضل ذلك، يمكن لصانعي رقائق الأرز الأخضر تقليل الجهد المبذول وزيادة الإنتاجية، مع الحفاظ على جودة المنتج بنكهته اللذيذة الغنية بخصائصه التقليدية.

الحفاظ على طعم الأرز الأخضر القديم ومواكبة العصر

في الوقت الحاضر، تتزايد تنوع منتجات الأرز الأخضر، مُلبِّيةً احتياجات المستهلكين المتنوعة. فإلى جانب الأطباق التقليدية، مثل الأرز الأخضر الطازج، وسجق الأرز الأخضر، وكعكة الأرز الأخضر، وأرز الأرز الأخضر اللزج، والأرز الأخضر المقلي، تُوجد الآن العديد من منتجات الأرز الأخضر الحديثة، مثل سجق الأرز الأخضر، وشو شيه الأرز الأخضر، وزبادي الأرز الأخضر، وموتشي الأرز الأخضر، وكعكة الأرز الأخضر المربعة، وغيرها. جميعها تتميز بنكهات فريدة، مألوفة وجديدة، مما يزيد من إقبال الزبائن عليها.

قال السيد سون (مواليد 1998)، صاحب متجر متخصص في بيع منتجات الأرز الأخضر في مي تري: "يبيع متجري جميع الأطباق التقليدية المصنوعة من الأرز الأخضر في هانوي مثل الأرز الأخضر اللزج، وكعك الأرز الأخضر، وسجق الأرز الأخضر، والأرز الأخضر الطازج أو سجق الأرز الأخضر. وهناك أيضًا المشمش المجفف، وشاي اللوتس... - وهي تخصصات مرتبطة بنكهة العاصمة. تتراوح أسعار المنتجات من 80,000 إلى 140,000 دونج فيتنامي، حسب النوع. خلال موسم الذروة - الخريف، يزداد عدد العملاء بشكل حاد، ولا يأتي العملاء للشراء مباشرة فحسب، بل يطلبون أيضًا عبر الإنترنت كثيرًا.

يتم تصنيع مجموعة متنوعة من المنتجات من الأرز الأخضر مي تري.

حاليًا، يُروّج متجر السيد سون وشركاؤه لمنتجاتهم عبر العديد من المنصات الرقمية، مثل فيسبوك وتيك توك ويوتيوب وموقعهم الإلكتروني. إضافةً إلى ذلك، يُركّز المتجر أيضًا على الاستثمار في الصور والتغليف والمنشورات الإعلامية، والتي تحمل جميعها علامة هانوي.

قالت السيدة ترانج (38 عامًا، مدينة هو تشي منه ): "في السابق، كانت صديقتي تشتري الأرز الأخضر من هنا كهدية. وبعد أن استمتعت به، أُعجبت بنكهة أرز مي تري الأخضر العطرية والحلوة. هذه المرة، عندما كنت في هانوي للعمل، قررتُ التوقف هناك للاستمتاع به وشرائه كهدية."

"عندما استمتعت بالأرز الأخضر في الحال، أعجبني حقًا الطعم الحلو الناعم ورائحة الأرز الأخضر الطازج المختلط معًا"، قالت السيدة ترانج (التي كانت تجلس بالداخل) .

لا يفخر شعب مي تري بتاريخه العريق فحسب، بل ما زالوا اليوم يحرصون على الحفاظ على مهنة أسلافهم التقليدية في صناعة الأرز الأخضر وتعزيزها. وقد دمجت العديد من الأسر المنتجة الأساليب اليدوية التقليدية مع الآلات الحديثة، مع الترويج لها على منصات التواصل الاجتماعي. وبفضل ذلك، لم تعد صورة أرز مي تري الأخضر محفورة في ذاكرة سكان هانوي فحسب، بل امتدت تدريجيًا لتظهر على خريطة المطبخ الفيتنامي.

المقال والصور: LE CHAU

* يرجى زيارة القسم لرؤية الأخبار والمقالات ذات الصلة.

المصدر: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-hon-thu-ha-noi-qua-tung-hat-com-me-tri-866797