الحفاظ على أجواء عيد رأس السنة القمرية التقليدية: كعكات ثوان العطرة في الشهر القمري الثاني عشر.

بالنسبة لأبناء كوانغ ناي الذين يعيشون بعيدًا عن ديارهم، يبدأ عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) أحيانًا برائحة كعكة "بان ثوان" (نوع من الكعك الفيتنامي التقليدي) التي لا تزال عالقة في ذاكرتهم. ففي خضم صخب المدينة، تكفي مجرد نفحة عابرة من هذه الكعكة العطرة في ديسمبر لاستعادة ذكريات لا تُحصى من لقاءات الربيع في مسقط رأسهم.

رائحة الكعك تعيد أجواء موسم الأعياد إلى القرية

من بين العديد من الأطباق المميزة التي تُضفي نكهةً خاصة على احتفالات رأس السنة الفيتنامية (تيت) في مقاطعة كوانغ نام، مثل حلوى المرآة، وسكر الصخور، وسكر الرئة، تحتل كعكة ثوان مكانةً مرموقةً دائمًا. وبدون أي تكلف في التقديم، تأسر كعكة ثوان رواد المطعم بملمسها الريفي الهش ورائحتها الفريدة.

في الأيام التي تسبق عيد رأس السنة القمرية (تيت)، تزدحم قرى مقاطعة كوانغ ناي بالحركة والنشاط أكثر من المعتاد. فمنذ الصباح الباكر وحتى وقت متأخر من الليل، تنتشر رائحة كعك الأرز الطازج في أرجاء القرى، ممزوجة برائحة الزنجبيل وبيض الدجاج، لتشكل إشارة مميزة تدل على اقتراب عيد تيت.

في مصنع "باي داي" لصناعة كعك الأرز (المنطقة السكنية فونغ 4، حي ترا كاو، مقاطعة كوانغ نغاي)، يبلغ موسم صناعة كعك الأرز ذروته. داخل المنزل الصغير، تُرتب قوالب الكعك بعناية، وتشتعل الأفران ليلًا ونهارًا. الكعك الطازج ذهبي اللون، منتفخ بالتساوي، وذو رائحة زكية؛ مجرد النظر إليه يُشعرك باقتراب عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

السيد فام فان داي (65 عامًا)، صاحب المحل، يتفقد كل دفعة من الكعك بمهارة. بعد أن أمضى أكثر من 30 عامًا في صناعة "بان ثوان" (نوع من كعك الأرز الفيتنامي)، يقول إنه بمجرد النظر إلى لون الكعكة وشمّها، يعرف ما إذا كانت جاهزة. ويضيف السيد داي: "لا مجال للإهمال في هذه المهنة. فحتى مع وجود الآلات، يجب القيام بخطوات مهمة مثل اختيار المكونات، وطحن الدقيق، وتصفيته، وتخمير العجين بعناية فائقة ووفقًا للإجراءات الصحيحة لضمان لذة الكعك".

تقوم السيدة دانغ ثي لوك بغرف العجين وسكبه في القالب لصنع بان ثوان (نوع من الكعك الفيتنامي).

صورة: هاي فونغ

يتميز كعك الأرز بلون أصفر ذهبي.

صورة: هاي فونغ

تُعدّ كعكات ثوان من الحلويات التقليدية الشهية، لكن البقاء في سوق شديدة التنافس ليس بالأمر الهيّن. روى السيد داي أنه في فترة من الفترات، كانت مبيعات كعكات ثوان التي تنتجها عائلته بطيئة بسبب تزايد عدد مصانع الإنتاج التي تُقدّم تصاميم مماثلة ومنافسة سعرية حادة. وأضاف السيد داي متحسرًا: "إذا لم نُغيّر، فسنُستبعد من السوق".

انطلاقاً من هذه الفكرة، قررت عائلته البحث عن اتجاه جديد. فبدلاً من استخدام دقيق القمح كما كان من قبل، تحول بجرأة إلى استخدام دقيق الأروروت (المعروف أيضاً باسم مسحوق الأروروت أو نشا الأروروت) - وهو مكون نادر الاستخدام في صنع كعك ثوان في ذلك الوقت.

"إن اختيار مسار أقل ارتياداً يعني قبول المخاطر، خاصة في المراحل المبكرة. ولكن بدون الابتكار، ستكافح شركتي من أجل البقاء"، هذا ما قاله السيد داي.

بحسب قوله، يتميز نشا التابيوكا بقيمة غذائية عالية، وسهولة الهضم، وملاءمته للعديد من الأشخاص. والأهم من ذلك، أنه عند استخدامه في صنع كعك ثوان، يمنح نشا التابيوكا الكعك قوامًا خفيفًا وهشًا، ومذاقًا حلوًا خفيفًا، ورائحة طبيعية، تختلف تمامًا عن الكعك المصنوع من دقيق القمح.

علاوة على ذلك، تقوم عائلته أثناء عملية الإنتاج بإضافة عصير الليمون والزنجبيل والقرفة ومكونات أخرى لتحسين نكهة وجودة الكعك. وبفضل ذلك، استطاعت كعكات ثوان من باي داي أن تترك بصمتها تدريجياً في السوق.

إعاقة أولئك البعيدين عن ديارهم

ساهمت المكونات الفريدة وطرق التحضير المبتكرة في استعادة كعكة "بان ثوان" الفيتنامية من "باي داي" لمكانتها تدريجياً. وفي عام 2022، حاز المنتج على تصنيف ثلاث نجوم من برنامج "OCOP"، مما فتح أمامه آفاقاً جديدة للوصول إلى سوق أوسع.

بحسب السيدة تران ثي لوي (63 عامًا، زوجة السيد داي)، فإنّ كعك الأرز الفيتنامي التقليدي (بان ثوان) الذي ينتجونه يحظى بإقبال كبير بفضل مصادر مكوناته "الحصرية"، كما أنّ سعره أعلى قليلًا من المنتجات المماثلة. في المتوسط، يبلغ سعر العبوة الواحدة التي تحتوي على 20 كعكة حوالي 50,000 دونغ فيتنامي. وأضافت السيدة لوي بحماس: "خلال موسم عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، يستطيع المصنع تزويد السوق بأكثر من 200,000 كعكة. وإلى جانب المبيعات القوية في مدينة هو تشي منه ومقاطعات المرتفعات الوسطى، تُصدّر الكعكات أيضًا بكميات كبيرة إلى السوق الأمريكية".

تقوم السيدة تران ثي لوي بفحص مجموعة من كعكات الأرز في فرن التجفيف.

صورة: هاي فونغ

يقوم السيد فام فان داي بفحص دفعة من الأرز الدبق لصنع كعكات الأرز المنتفخة.

صورة: هاي فونغ

في مطبخها الصغير، تعمل السيدة دانغ ثي لوك (56 عامًا، من سكان حي آن دينه السكني، في مقاطعة ترا كاو) - وهي امرأة تعمل في صناعة "بان ثوان" (نوع من كعك الأرز الفيتنامي) منذ سنوات عديدة - بجدٍّ واجتهاد. من موقد الفحم القديم إلى الموقد الكهربائي الحالي، لا تزال حركاتها دقيقة، لا هي كثيرة ولا قليلة. تقول السيدة لوك مبتسمة: "بمجرد أن أشم الرائحة، أعرف أن الكعكة قد نضجت؛ لا حاجة لفتح الغطاء للتأكد". إن الحرفيين أمثال السيدة لوك هم "روح" "بان ثوان"، يحافظون على نكهة "تيت" (رأس السنة الفيتنامية) وسط مظاهر الحداثة.

بالنسبة لأبناء مقاطعة كوانغ ناي الذين يعيشون بعيدًا عن ديارهم، لا يُعدّ "بان ثوان" (نوع من الكعك الفيتنامي) مجرد طعام، بل هو أيضًا رابطٌ بذكرياتٍ عزيزة. تقول السيدة لي ثي ثاو (45 عامًا، تقيم في مدينة هو تشي منه) إنها بعد أكثر من 25 عامًا من مغادرتها مسقط رأسها لبدء مشروع تجاري، ما زالت تبحث في كل عيد رأس السنة القمرية (تيت) عن "بان ثوان" لتضعه على المذبح وتستمتع به مع عائلتها. وتضيف السيدة ثاو: "على الرغم من أنني لم أزر مسقط رأسي منذ سنوات عديدة، إلا أن مجرد فتح علبة "بان ثوان" يُشعرني وكأن عيد رأس السنة القمرية قد حلّ. فرائحة الكعك تُذكّرني بالوطن، بطفولتي، واحتفالات عيد رأس السنة القمرية مع والديّ".

إلى جانب "بان ثوان" (نوع من كعك الأرز الفيتنامي)، يُنتج مطعم باي داي أيضًا "بان نو" (نوع آخر من كعك الأرز الفيتنامي) - وهو من أطباق مقاطعة كوانغ نغاي المميزة. تُصنع هذه الكعكات من أرز "سا هوينه" الدبق، وهو نوع من الأرز كان يُعتبر قديمًا "لائقًا بالملوك" نظرًا لرائحته الشهية وجودته العالية. ووفقًا للسيد داي، فإن "بان نو" المصنوع من هذا الأرز الدبق يتميز بقوامه الهش ورائحته العطرة، كما أنه ليس قاسيًا أو مطاطيًا كالأرز الدبق العادي. وهذه أيضًا طريقته للمساهمة في الحفاظ على المنتجات التقليدية لوطنه والارتقاء بها. (يتبع)

المصدر: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-thuan-thom-nuc-thang-chap-185260124192156029.htm