منتجات صلصة السمك "ماي ثوي" المصنعة في شركة "ماي آن" العامة للإنتاج والتجارة المساهمة - صورة: د.ف.
نشأت مهنة صناعة صلصة السمك التقليدية في قرية ماي ثوي، التابعة لبلدية هاي آن، قبل أكثر من 500 عام، وحافظ عليها أهلها وتطوروا بها حتى يومنا هذا. تشتهر صلصة سمك ماي ثوي بجودتها الفائقة ونكهتها المميزة، ويحبها الزبائن من كل حدب وصوب. المواد الخام الرئيسية المستخدمة في صناعة صلصة سمك ماي ثوي هي المأكولات البحرية المحلية، بالإضافة إلى المواد الخام المستوردة (الخُضر) من كوا فيت، ثوان آن ( هوي ).
من إنتاجٍ محدود النطاق، تطورت صناعة تصنيع صلصة السمك في ماي ثوي تدريجيًا وأصبحت مترابطة. ولتلبية الطلبات الكبيرة، أُسست في عام ٢٠٢٠ تعاونية إنتاج صلصة السمك في ماي ثوي بمشاركة خمس أسر. وحتى الآن، تبيع المجموعة ما معدله ١٠,٠٠٠ لتر من صلصة السمك في السوق شهريًا.
قال السيد دانغ هاي نهان، رئيس تعاونية إنتاج صلصة السمك "ماي ثوي"، إن مشاركة الأسر في التعاونية لا تقتصر على تعزيز التواصل فيما بينها لتحسين استهلاك صلصة السمك فحسب، بل تتعداه إلى تبادل الخبرات ودعم بعضها البعض، وتطبيق العلوم والتكنولوجيا في الإنتاج، وحماية البيئة. في عام ٢٠٢١، حصلت منتجات صلصة السمك التعاونية على شهادة OCOP من فئة ٣ نجوم.
إلى جانب ذلك، تم الاعتراف أيضًا بمنتج صلصة السمك My Thuy لشركة My An General Trading Production Joint Stock Company في بلدية هاي آن من قبل اللجنة الشعبية الإقليمية لتصنيف المنتج ومنحه شهادة منتج OCOP من فئة 4 نجوم في عام 2022.
أفاد نائب رئيس اللجنة الشعبية لبلدية هاي آن، نجوين كونغ توان: في عام ٢٠١٢، اعترفت اللجنة الشعبية لمقاطعة كوانغ تري بقرية ماي ثوي الحرفية التقليدية لصلصة السمك. وفي عام ٢٠١٨، مُنحت القرية شهادة علامة تجارية لصلصة السمك من مكتب الملكية الفكرية. حاليًا، تشارك ٤١ أسرة في قرية ماي ثوي بأكملها في إنتاج صلصة السمك، منها ٢٨ أسرة مسجلة تجاريًا، حاصلة على شهادات سلامة ونظافة غذائية كاملة.
قال السيد توان إن قرية صلصة السمك "ماي ثوي" تشهد تطورًا ملحوظًا، حيث توفر فرص عمل مستقرة لأكثر من 200 عامل محلي. وأضاف: "في عام 2024، سيصل إنتاج صلصة السمك المباعة في السوق إلى 999,400 لتر. يشهد سوق صلصة السمك توسعًا متزايدًا، حيث يتم توزيعها على العديد من المحافظات والمدن في جميع أنحاء البلاد، مما يُسهم في استقرار اقتصادي للعديد من الأسر، ويتمتع بعضها بدخل مرتفع".
وقال السيد توان: "حاليا، تدعم المحلية وتشجع الأسر على مواصلة تحسين الجودة والترويج لصلصة السمك My Thuy OCOP ذات الثلاث نجوم وصلصة السمك My An OCOP ذات الأربع نجوم حتى تتمكن المنتجات من الوصول إلى أبعد مدى والحصول على موطئ قدم ثابت في السوق".
نشأت هذه الحرفة التقليدية لصنع كعك الأرز الرطب في قرية فونغ لانغ، التابعة لبلدة هاي بينه، قبل نحو قرن من الزمان، وأصبحت مصدر رزق لأجيال عديدة من السكان المحليين، وما زالت مستمرة حتى اليوم. ووفقًا لشيوخ فونغ لانغ، عندما كان كعك الأرز الرطب يُصنع يدويًا باستخدام أفران الطين ومواقد الحطب، كان هناك حوالي 350 أسرة تقوم بهذه المهمة. ومع ذلك، ومع تطور المجتمع وتقسيم العمل، طُبقت تكنولوجيا الآلات في إنتاج كعك الأرز الرطب لتقليل العمالة وزيادة الإنتاجية، لذا لا يوجد في القرية الآن سوى 6 أسر تُنتج كعك الأرز الرطب آليًا.
ومع ذلك، لا تزال الأسر تُحضّر كعكات الأرز الرطبة وفقًا للطريقة التقليدية للقرية منذ مئات السنين. وقد ابتكرت كعكات أرز فونغ لانغ الرطبة علامتها التجارية الخاصة، واحتفظت بزبائنها بفضل كعكاتها الرقيقة والطرية واللذيذة المصنوعة من حبوب أرز خانغ دان.
قال السيد لي هو نام، صاحب منشأة واسعة النطاق لإنتاج كعك الأرز الرطب في قرية فونغ لانغ، إنه قبل تحضير الكعكة، يُغسل الأرز ويُنظف ويُنقع في ماء نظيف لمدة خمس ساعات تقريبًا، ثم يُطحن حتى يُغطى بالدقيق في نظام الغلايات. ووفقًا للسيد نام، وللحفاظ على العلامة التجارية التقليدية لكعكة أرز فونغ لانغ الرطبة، تلتزم المنازل بتقاليد القرية الصارمة في ضمان نظافة وسلامة الطعام، ولا يُسمح باستخدام المواد الكيميائية في الإنتاج.
كان جيل والدتي يصنع كعك الأرز يدويًا بالكامل: يطحنون الدقيق بمدقة حجرية، ويفردون كعك الأرز في فرن طيني يُسخّن بالفحم، وهو عمل شاقّ وإنتاجية منخفضة. مع حلول جيلي، ظهرت آلات حديثة حلّت محلّ العمل البشري، بدءًا من طحن الدقيق وصولًا إلى فرد كعك الأرز، كل ذلك تلقائيًا. كان ذلك إنتاجيًا ومريحًا للغاية، وكان من المضمون أن تبقى جودة الكعك ثابتة، بل ومحسّنة مقارنةً بالسابق، كما قال السيد نام.
منذ افتتاح مصنعه لإنتاج كعك الأرز الرطب عام ٢٠٠٩، حصل السيد نام على دعم من نظام الغاز الحيوي لمعالجة النفايات وإنتاج وقود لعائلته. ومنذ عام ٢٠١٩ وحتى الآن، استمر دعم مصنعه من المقاطعة والبلدية لآلات التفريغ والتغليف والملصقات واستخراج منشأ المنتج بقيمة عشرات الملايين من دونغ فيتنامي.
منذ الصعوبات الأولية، وحتى الآن، حافظت منشأة السيد نام على إنتاج مستقر، حيث يعمل خط إنتاجها 10 ساعات يوميًا، وينتج 3-4 قنطار من الكعك يوميًا، ويبيع بالجملة للعملاء، ويساهم بشكل غير مباشر في توفير فرص عمل مستقرة لأكثر من 20 امرأة يوزعن الكعك على متاجر التجزئة في الأسواق والمناطق السكنية. "بفضل الدعم في مجال التعبئة والتغليف، ووضع الملصقات، وآلات التفريغ، أصبح كعك الأرز الرطب معروفًا على نطاق أوسع، ويُحفظ لفترة أطول، ويصل إلى أسواق أبعد.
حاليًا، بالإضافة إلى توفير إمدادات مستقرة لتجار الجملة داخل المنطقة وخارجها، تُصدّر منشأتي كعك الأرز أيضًا إلى مدينة هو تشي منه، حيث تستهلك حوالي 300 كيلوغرام أسبوعيًا. "أنا سعيد جدًا لأن منشأتي لم تُساعد عائلتي على تحسين وضعهم الاقتصادي فحسب، بل ساهمت أيضًا في خلق فرص عمل ودخل ثابت للعديد من السكان المحليين"، قال السيد نام بسعادة.
من المعروف أن ورق أرز فونغ لانغ له عبوات وملصقات ومنتجات مسجلة ومحمية كعلامات تجارية جماعية لدى إدارة الملكية الفكرية. وتشير التقديرات إلى أن مصانع ورق أرز فونغ لانغ تُصدر سنويًا ما يقرب من ألف طن من ورق الأرز إلى السوق، محققةً إيرادات إجمالية تتراوح بين 6 و7 مليارات دونغ. وقد وفرت صناعة ورق الأرز مئات فرص العمل المباشرة وغير المباشرة، بمتوسط دخل شهري يتراوح بين 5 و6 ملايين دونغ للفرد.
صرح هوانغ تان ثونغ، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية هاي بينه، بأن قرية فونغ لانغ الحرفية لإنتاج كعك الأرز التقليدي تحافظ حاليًا على إنتاج جيد، وأن المنتجات متوفرة بكميات كبيرة في السوق، مما يوفر دخلًا ثابتًا لأهالي القرية. ولتعزيز تطوير القرية الحرفية في الفترة المقبلة، تخطط المنطقة لإنشاء منطقة لإنتاج الأرز العضوي لتوفير المواد الخام اللازمة للقرية.
الألمانية الفيتنامية
المصدر: https://baoquangtri.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-o-hai-lang-192419.htm
تعليق (0)