الحفاظ على شعلة المعرفة الأصلية متقدة في نبيذ الذرة بان فو

NDO - تُعرف منطقة باك ها (لاو كاي) الجبلية باسم "الهضبة البيضاء" في سماء الشمال الغربي. لا تشتهر هذه المنطقة بمناظرها الطبيعية الخلابة وقرى الهمونغ الفريدة فحسب، بل تشتهر أيضًا بنبيذ بان فو، وهو منتج فريد يُصنع من ذرة الجبال الصخرية والخميرة البرية ومهارات السكان الأصليين. ليس نبيذ الذرة مجرد مشروب، بل هو أيضًا رمز ثقافي، وإرثٌ من المعرفة الشعبية العريقة التي توارثتها الأجيال.

لا أحد يتذكر تحديدًا متى نشأت مهنة صناعة نبيذ الذرة. من المعروف فقط أن شعب الهمونغ في بلديات تا فان تشو، وبان فو، وتا كو تي... دأبوا على إشعال النيران في مواقدهم الفخارية بانتظام، لتقطير دفعات من النبيذ العطري. ترتبط هذه المهنة ارتباطًا وثيقًا بالحياة العملية والممارسات الزراعية، مما خلق هوية فريدة لمجتمع المرتفعات.

(الصورة: VU LINH)

ما يميز نبيذ بان فو للذرة ليس مكوناته فحسب، بل أيضًا نظام المعرفة المحلية الذي تراكم ورُشِّح وتوارثه الأجيال. بدءًا من مرحلة اختيار أصناف الذرة الصفراء المحلية المزروعة على منحدرات لونغ فين الصخرية، وصولًا إلى تقنية التجفيف الطبيعية في مطبخ المنزل للحفاظ على لزوجة حبات الذرة ومحتوى النشا ونكهتها المميزة عند طهيها.

(الصورة: فو لينه)

بعد فصل حبوب الذرة، تُطحن وتُبخّر، ثم تُخلط بأوراق الخميرة، ثم تُحفظ في مرطبان محكم الإغلاق. تُعدّ أوراق الخميرة عنصرًا أساسيًا يُحدد نكهة نبيذ الذرة، وهي سرٌّ لا يُتوارث إلا بين أفراد العائلة.

(الصورة: VU LINH)

لصنع هذه الخميرة التقليدية، يضطر شعب الهمونغ إلى الذهاب إلى الغابة لقطف عشرات الأنواع من الأوراق والأعشاب التي تنمو في الجبال الشاهقة. تُغسل هذه المكونات وتُجفف وتُسحق وتُخلط وفقًا لوصفة سرية. يتميز مسحوق الخميرة بلون رمادي فاتح ورائحة نفاذة وحارة، تُمثل جوهر نبيذ الذرة.

(الصورة: فو لينه)

يعكس ركن صناعة النبيذ مزيجًا من التقنيات الشعبية والهوية الثقافية للمرتفعات. عادةً ما يقع موقد النبيذ بجوار المنزل، حيث يكون محميًا من الرياح ويحتفظ بالحرارة جيدًا. تشمل أدوات صناعة النبيذ أواني نحاسية، وأنابيب بخار من الخيزران، وجرارًا فخارية، وغيرها، وجميعها مصنوعة يدويًا وتُضفي نكهةً فريدةً على نبيذ بان فو. مياه الينابيع المستخدمة في صناعة النبيذ مياه باردة تتدفق من جبال الحجر الجيري.

(الصورة: VU LINH)

يمكن القول أن مهنة صناعة النبيذ هي تبلور كنز من المعرفة الشعبية حول التربة والمناخ والبيولوجيا والصيدلة والتقنيات اليدوية التي تنتقل شفهيًا.

(الصورة: فو لينه)

لا يستخدم صانع البيرة الآلات الحديثة أو الكتب، بل يعتمد على الحواس الدقيقة والخبرة العملية والخبرة الشفوية: النظر إلى لون النبيذ، سواء كان صافياً أو عكراً، الاستماع إلى صوت الغليان في الوعاء، شم رائحة التخمير لضبط النار، مراقبة وقت التخمير... يتم تنفيذ كل خطوة بدقة وعناية ومثابرة حتى يتم إنتاج نبيذ الذرة الغني والعطري.

(الصورة: فو لينه)

ليس نبيذ الذرة منتجًا مطبخيًا فحسب، بل يُعدّ أيضًا مصدر رزق عمليًا للعديد من أسر الهمونغ. بعد أن كان يُقدّم فقط داخل المجتمع، أصبح نبيذ الذرة "بان فو باك ها" الآن سلعة ذات علامة تجارية، مُنح علامة تجارية جماعية.

(الصورة: VU LINH)

استثمر بعض المنتجين بشكل استباقي في التغليف والباركود والطوابع المضادة للتزوير لخدمة السياحة وسوق السلع. بفضل ذلك، يُعرض نبيذ الذرة في المهرجانات الثقافية ومعارض الأغذية والتخصصات الإقليمية وفعاليات الترويج لمنتجات المرتفعات، كما يُعرض في العديد من المطاعم والفنادق.

(الصورة: VU LINH)

في سياق العديد من قرى الحرف التقليدية التي تواجه خطر الانقراض، يعد نبيذ الذرة بان فو شهادة على القيمة الدائمة للمعرفة الشعبية المرتبطة بالتنمية الاقتصادية والاجتماعية والثقافية المحلية.

(الصورة: فو لينه)

وضعت مقاطعة لاو كاي ومنطقة باك ها سياساتٍ لدعم قرى الحرف التقليدية، بالتعاون مع برنامج "بلدية واحدة، منتج واحد" (OCOP)، بتنظيم مهرجاناتٍ للطهي في المرتفعات تكريمًا للحرف التقليدية، مع تعزيز التجارة والترويج لهذه المنتجات. حتى الآن، حصل نبيذ الذرة بان فو على تصنيف أربع نجوم لمعايير OCOP، وحصل شاي بان لين العضوي على تصنيف خمس نجوم، ليصبحا من أهم منتجات منطقة باك ها.

(الصورة: فو لينه)

على المدى البعيد، يتمثل توجه التنمية المستدامة في دمج صناعة النبيذ مع تنمية السياحة المجتمعية. لا يقتصر تمتع السياح القادمين إلى باك ها بجمال غابات البرقوق البيضاء المزهرة في السماء، والانغماس في أجواء السوق الصاخبة، والتمتع بالثقافة الفريدة لعرقية مونغ، بل يمكنهم أيضًا تجربة مراحل صنع نبيذ الذرة بان فو، والاستماع إلى القصص الشعبية عن عملية صنع الخميرة، والاستمتاع بنبيذ الذرة بجانب النار مع السكان المحليين. لا تُثري هذه الجولات التجريبية المنتجات السياحية فحسب، بل تُسهم أيضًا في الحفاظ على الثقافة وتوفير سبل العيش للسكان.

في رحلة الحفاظ على الثقافة الوطنية، فإن صناعة نبيذ الذرة بان فو ليست مجرد مهنة تقليدية بل هي أيضًا رمز للمعرفة الشعبية التي تلعب دورًا أساسيًا في التنمية الاقتصادية والثقافية والسياحية المستدامة.

المصدر: https://nhandan.vn/giu-lua-tri-thuc-ban-dia-trong-men-ruou-ngo-ban-pho-post879082.html