الحفاظ على شعلة المعرفة الأصلية متقدة في نبيذ الذرة بان فو

لا أحد يتذكر بالضبط متى نشأت مهنة صناعة نبيذ الذرة. كل ما نعرفه هو أنه منذ أجيال، كان شعب الهمونغ في بلديات تا فان تشو، وبان فو، وتا كو تي... يشعلون النيران بانتظام في مطابخهم الأرضية، لتقطير دفعات من النبيذ العطري. ترتبط الحرف اليدوية ارتباطًا وثيقًا بحياة العمل وممارسات الزراعة، مما يخلق هوية فريدة لمجتمعات المرتفعات.

(الصورة: فو لينه)

ما يجعل نبيذ الذرة بان فو مميزًا ليس فقط مكوناته ولكن أيضًا نظام المعرفة الأصلي الذي تم تجميعه وتصفيته وتناقله عبر أجيال عديدة. من مرحلة اختيار أصناف الذرة الصفراء المحلية المزروعة على المنحدرات الصخرية في لونغ فينه إلى تقنية التجفيف الطبيعية في علية المطبخ للحفاظ على اللزوجة ومحتوى النشا والنكهة المميزة لحبات الذرة عند طهيها.

(الصورة: فو لينه)

بعد فصل حبات الذرة، يتم طحنها ثم طهيها بالبخار وخلطها مع أوراق الخميرة ثم تغطيتها بإحكام في وعاء. الخميرة هي أحد المكونات المهمة التي تحدد نكهة نبيذ الذرة، وهو سر ينتقل فقط داخل العائلة.

(الصورة: فو لينه)

ولتحضير هذه الخميرة التقليدية، يتعين على شعب الهمونغ الذهاب إلى الغابة لقطف العشرات من أنواع الأوراق والأعشاب التي تنمو في أعالي الجبال. يتم غسل هذه المكونات وتجفيفها وسحقها وخلطها وفقًا لوصفة سرية. مسحوق الخميرة الرمادي الفاتح، برائحته النفاذة والحارة والعفنة، هو "روح" نبيذ الذرة.

(الصورة: فو لينه)

كما يعكس مكان صناعة النبيذ أيضًا مزيجًا من التقنيات الشعبية والهوية الثقافية المرتفعة. يقع موقد النبيذ عادة بجوار المنزل، حيث يكون محميًا من الرياح ويحتفظ بالحرارة جيدًا. تشمل أدوات صناعة النبيذ الأواني النحاسية وأنابيب البخار المصنوعة من الخيزران وأواني الفخار وما إلى ذلك. كلها عناصر مصنوعة يدويًا تساهم في خلق النكهة الفريدة لنبيذ الذرة بان فو. لا بد أن مياه الينابيع المستخدمة في صناعة النبيذ هي مياه باردة تتدفق من جبال الحجر الجيري.

(الصورة: فو لينه)

يمكن القول أن مهنة صناعة النبيذ هي تبلور كنز من المعرفة الشعبية حول التربة والمناخ والأحياء والصيدلة والتقنيات اليدوية التي تنتقل شفهيًا.

(الصورة: فو لينه)

لا يستخدم صانع البيرة الآلات الحديثة أو الكتب، بل يعتمد على الحواس الدقيقة والخبرة العملية والخبرة الشفهية: النظر إلى لون النبيذ، سواء كان صافياً أو عكراً، الاستماع إلى صوت الغليان في القدر، شم رائحة التخمير لضبط النار، مراقبة وقت التخمير... يتم تنفيذ كل خطوة بدقة وعناية ومثابرة حتى يتم إنتاج نبيذ الذرة الغني والعطري.

(الصورة: فو لينه)

لا يعد نبيذ الذرة منتجًا للطهي فحسب، بل إنه أيضًا مصدر رزق عملي للعديد من أسر همونغ. من أن يتم تقديمه فقط في المجتمع، أصبح نبيذ الذرة Ban Pho-Bac Ha الآن منتجًا يحمل علامة تجارية، تم منحه علامة تجارية جماعية.

(الصورة: فو لينه)

وقد استثمرت بعض الأسر الإنتاجية بشكل استباقي في التغليف والرموز الشريطية والطوابع المضادة للتزوير لخدمة السياحة وسوق السلع الأساسية. وبفضل ذلك، يظهر نبيذ الذرة في المهرجانات الثقافية ومعارض الأغذية والتخصصات الإقليمية وفعاليات الترويج للمنتجات المرتفعة، كما أنه موجود في العديد من المطاعم والفنادق.

(الصورة: فو لينه)

في سياق العديد من قرى الحرف التقليدية التي تواجه خطر الانقراض، يعد نبيذ الذرة بان فو شهادة على القيمة الدائمة للمعرفة الشعبية المرتبطة بالتنمية الاقتصادية والاجتماعية والثقافية المحلية.

(الصورة: فو لينه)

لقد طورت مقاطعة لاو كاي ومنطقة باك ها سياسات لدعم قرى الحرف التقليدية بالتعاون مع برنامج One Commune One Product (OCOP)، وتنظيم المهرجانات الطهوية المرتفعة لتكريم الحرف التقليدية مع تعزيز التجارة والإعلان عن هذه المنتجات. حتى الآن، تم الاعتراف بنبيذ الذرة Ban Pho باعتباره يلبي معايير OCOP ذات الأربع نجوم، كما تم الاعتراف بشاي Ban Lien العضوي باعتباره يلبي معايير الخمس نجوم، ليصبح المنتج الرئيسي لمنطقة Bac Ha.

(الصورة: فو لينه)

وعلى المدى الطويل، فإن اتجاه التنمية المستدامة هو الجمع بين صناعة النبيذ وتنمية السياحة المجتمعية. لا يمكن للسياح القادمين إلى باك ها الاستمتاع بمشاهدة غابات البرقوق التي تزهر باللون الأبيض في السماء فحسب، والانغماس في أجواء السوق الصاخبة، والاستمتاع بالثقافة الفريدة لمجموعة مونغ العرقية... بل يمكنهم أيضًا تجربة مراحل عملية صنع نبيذ الذرة بان فو، والاستماع إلى القصص الشعبية حول عملية صنع الخميرة، والاستمتاع بنبيذ الذرة بجوار النار مع السكان المحليين. ولا تساهم مثل هذه الجولات التجريبية في إثراء المنتجات السياحية فحسب، بل تساهم أيضًا في الحفاظ على الثقافة وخلق سبل العيش للناس.

في رحلة الحفاظ على الثقافة الوطنية، فإن صناعة نبيذ الذرة بان فو ليست مجرد مهنة تقليدية بل هي أيضًا رمز للمعرفة الشعبية التي تلعب دورًا أساسيًا في التنمية الاقتصادية والثقافية والسياحية المستدامة.

المصدر: https://nhandan.vn/giu-lua-tri-thuc-ban-dia-trong-men-ruou-ngo-ban-pho-post879082.html