تقديم البخور للجبال السبعة

تُعد شجرة "تشوك" من الأشجار المميزة لمنطقة باي نوي، وتتركز بشكل رئيسي في مقاطعة تري تون ومدينة تينه بين. ولا تقتصر استخداماتها على أطباق الأقلية العرقية الخميرية فحسب، بل يجري الآن حصاد أوراقها وثمارها على نطاق أوسع، مما يعود بفائدة اقتصادية على السكان المحليين.

ينتمي الليمون الكافيري، المعروف باسم "كوت-سوت" في اللغة الخميرية ويُسمى أحيانًا الليمون التايلاندي، إلى نفس عائلة شجرة الليمون، ويتميز بجذعه الطويل الشائك. من سماته الفريدة قشرته الخارجية الخشنة، وأوراقه الملتفة على شكل الرقم 8، ورائحته الأقوى من الليمون العادي. يتميز الليمون الكافيري بمذاقه المنعش والحامض قليلاً، ويُستخدم عصيره كتوابل أو في الطبخ، مما يجعله لذيذًا وشهيًا للغاية. وبفضل هذه الخصائص، تحظى الأطباق التقليدية لمنطقة باي نوي، سواءً أكانت تستخدم أوراق الليمون الكافيري أو ثماره، بشعبية كبيرة لدى رواد المطاعم.

في السابق، كانت شجرة الليمون الكافيري تنمو طبيعيًا في الغابات، مع وجود عدد قليل منها يُزرع في قرى أقلية الخمير العرقية للاستهلاك والأغراض الطبية. تُثمر الشجرة على مدار العام، ويبلغ موسمها ذروته في موسم الأمطار، حيث تُحصد كميات كبيرة منها وتُباع. وقد دفع سحر السياحة الكثيرين إلى اكتشاف ثمار الليمون الكافيري، وتزايد إقبالهم على شرائها. ونتيجة لذلك، بالإضافة إلى المنطقتين الجبليتين، طورت المناطق المجاورة أيضًا نماذج لزراعة الليمون الكافيري، حيث تُباع الشتلات والأوراق بشكل رئيسي. يجب على الراغبين في استخدام هذه الثمار التوجه إلى المنطقة الجبلية، لأن الليمون الكافيري المزروع هناك يتميز بنكهة أغنى بكثير من نظيره المزروع في أماكن أخرى.

أمام منزل السيد تشاو سي ثا (بلدة تري تون)، توجد شجرتان من الليمون الكافيري عمرهما عشر سنوات، تكفيان لإطعام جميع سكان الحي. قال السيد ثا إن بعض الأشجار تثمر بعد خمس سنوات، بينما يستغرق البعض الآخر وقتًا أطول، وذلك حسب نوع التربة. تتميز أشجار الليمون الكافيري بمقاومتها للجفاف، وتنمو غالبًا في المناطق الجبلية، وتتطور بسرعة، ولا تحتاج في بعض الأحيان إلا إلى القليل من العناية. في الوقت الحاضر، ولتسريع عملية الإثمار، يلجأ الكثيرون ممن يحبون هذا النوع من الأشجار إلى شراء الشتلات المطعمة، التي تثمر بشكل أسرع. في المناطق التي تسكنها أقلية الخمير العرقية، تنتشر على جانبي الطرق سلال صغيرة تبيع ثمار الليمون الكافيري، والخضراوات البرية، وبراعم الخيزران، وغيرها من المنتجات الطازجة والنظيفة "المحلية".

في قرى ومستوطنات أقلية الخمير العرقية، لم تعد شجرة الليمون الكافيري شائعة. بعض الأشجار معمرة منذ عقود، مثمرة بغزارة ومتفرعة الأغصان. يمكن للشجرة الناضجة أن تنتج ما بين 30 و40 كيلوغرامًا من الفاكهة خلال موسم الأمطار، بسعر يتراوح بين 40,000 و50,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد؛ بينما تُباع أوراق الليمون الكافيري بأقل من نصف هذا السعر. خلال غير موسم الحصاد، يبقى الطلب على ثمار الليمون الكافيري مرتفعًا، حيث يصل سعر الكيلوغرام الواحد أحيانًا إلى أكثر من 100,000 دونغ فيتنامي. مع ذلك، لا يزرع سوى عدد قليل من أفراد أقلية الخمير العرقية الليمون الكافيري لأغراض تجارية؛ إذ يُستخدم بشكل أساسي في الوجبات اليومية.

لن يفتقد عشاق الطعام من المناطق الجبلية الأطباق التي تتميز بنكهة فاكهة الكافير لايم الفريدة. ومن أبرز الأمثلة على ذلك الدجاج المشوي بأوراق الكافير لايم، الذي يتميز برائحة آسرة لا مثيل لها. تكشف نيانغ ثي (من بلدة تشاو لانغ، مقاطعة تري تون)، التي تدير مشروعًا ناجحًا لشواء الدجاج منذ سنوات عديدة، أن سر جاذبية هذا الطبق يكمن في الكمية الوفيرة من أوراق الكافير لايم وعشب الليمون التي توضع في قدر الشواء، إلى جانب الكاكايا أو فاكهة الخبز. وتُعد صلصة التغميس ذات أهمية خاصة، فهي تُحضّر من كمية وفيرة من عصير الكافير لايم، ممزوجة بصلصة السمك والثوم المهروس والفلفل الحار والسكر. وتُحفز النكهة الحامضة والحارة والمالحة والحلوة الناتجة، بالإضافة إلى الرائحة الشهية، حاسة الشم والتذوق على حد سواء. أما تناول الدجاج المشوي مع صلصة السمك فقط فسيكون خيارًا غير مُوفق. تقوم بعض المطاعم الأخرى أيضاً بطحن أوراق الليمون الكافيري وخلطها في معجون سميك مالح حار، مالح بما يكفي لموازنة نكهة اللحم والسلطة في طبق الدجاج المشوي.

تحتوي قشرة ثمرة الليمون الكافيري على كمية وفيرة من الزيت العطري. عند تناولها، يعصرها الناس لاستخراج كل العصير والزيت العطري، وهو لذيذ وغني بالنكهة وغير مرّ. تساعد رائحة الليمون الكافيري على معادلة رائحة السمك في الأطباق الغنية بالبروتين، مثل الضفادع ولحم البقر والأحشاء والدجاج. بفضل ذلك، يُعدّ عصيدة لحم تري تون، بنكهتها الجبلية الفريدة، من بين الأطباق المميزة التي يجب على السياح من أماكن بعيدة تجربتها. أو الضفدع المشوي، على الرغم من تحضيره بعناية فائقة باستخدام العديد من المكونات، إلا أن أبرز ما يميزه هو رائحة أوراق الليمون الكافيري المميزة الممزوجة باللحم وعصير الثمرة في الصلصة المصاحبة.

بفضل رائحته المميزة والفائقة، يُستخدم ثمرة شجرة الليمون الكافيري، بالإضافة إلى استخدامه كتوابل في الأطباق، في دراساتٍ تُجرى حاليًا لاستخلاص الزيت العطري منه، وصناعة الصابون، وإنتاج الشامبو. يزرع السيد هوينه فان دويين (بلدة با تشوك) ألفي شجرة ليمون كافري لتزويد كبار المشترين داخل المقاطعة وخارجها بالأوراق والثمار للغرض نفسه. كما يقوم بعض أصحاب المطاعم بتحضيره ببساطة عن طريق صنع ملح الفلفل الحار من الليمون الكافيري المجفف والمحمص، وهو منتج مطلوب بكثرة على مدار العام. وبحسب الظروف والأساليب، يُشكّل هذا النبات المتوطن والمعروف في المنطقة الجبلية مصدر دخل إضافي للسكان.

ماي هان

المصدر: https://baoangiang.com.vn/huong-chuc-bay-nui-a422493.html