رائحة فاكهة النجمة في الحديقة

مربى فاكهة النجمة لونه بني محمر. الصورة: ديو ثونغ

انتظرتها لتعطيني بعض المهام، وكنت أساعدها في هذا وذاك، وشعرت جزئياً بالفخر لأنها وثقت بي بما يكفي لتسمح لي بتذوق تلك الشرائح الصغيرة من مربى فاكهة النجمة لأول مرة.

شجرة فاكهة النجمة في زاوية الحديقة ليست طويلة، أوراقها خضراء داكنة، وتزهر وتثمر مرتين في السنة. عندما يحل موسم الأمطار، تبدأ عناقيد فاكهة النجمة بتجميع الماء، فتسقط على الأرض وتجذب أسرابًا من الحشرات التي تحوم حولها ليلًا ونهارًا. أحيانًا، أرى جدتي تخرج إلى الحديقة، تحدق في عناقيد فاكهة النجمة الممتلئة والمستديرة المتدلية بثقل على الأغصان.

عندما تتوقف الأمطار الغزيرة، ويصفو الجو، وتجف الحديقة تدريجياً، ستبدأ "بالعمل" على إزالة الأعشاب الضارة استعداداً لزراعة المحاصيل لعطلة رأس السنة الفيتنامية القادمة.

في البداية، جمعت ثمار النجمة المتساقطة، التي كانت تفوح منها رائحة حامضة خفيفة، ووضعتها في كيس. ثم استخدمت منجلاً لإزالة الأوراق والأغصان المثقلة بفعل الأمطار الغزيرة. وأخيراً، قطفت بعناية عناقيد ثمار النجمة الصفراء الناضجة، المتدلية فوق رأسها، وأحضرتها إلى الداخل لتحضير مربى النجمة لأحفادها ليستمتعوا به طوال موسم الأمطار.

لصنع المربى، تُستبعد أي ثمار فاكهة النجمة غير الناضجة أو الناضجة جدًا. تنقع ثمار النجمة الصفراء الناضجة في مزيج من ماء الجير المخفف طوال الليل. في صباح اليوم التالي، بينما تُلقي الشمس بضوء أصفر باهت على الفناء، تُجهز كرسيًا صغيرًا بجانب وعاء من الماء، وتقشر أطراف الثمار بعناية، ثم تقطعها طوليًا، وتغسلها جيدًا.

لعصر العصير الحامض، مسحت الجزء الخارجي من زجاجة نظيفة وفركتها ذهابًا وإيابًا على كل قطعة من فاكهة النجمة. عندما تسرب العصير وجف لب فاكهة النجمة، وضعته في وعاء وخلطته بالسكر. غطت الوعاء بشبكة رقيقة من التول لمنع دخول الذباب، ثم أخذت كمية فاكهة النجمة إلى الفناء، ووضعتها مرة أخرى في الشمس حتى يذوب السكر.

تُفصل شرائح فاكهة النجمة وتُجفف لفترة وجيزة تحت أشعة الشمس. الصورة: ديو ثونغ

يُعدّ طهي فاكهة النجمة على نار هادئة ربما أهمّ خطوة وأكثرها مشقة. ولضمان امتصاص المربى بالتساوي، تُقلّب بصبرٍ كمية فاكهة النجمة التي بدأت تُطلق عبيرها الفوّاح. وتحافظ على وتيرة بطيئة وثابتة لتجنّب إتلاف فصوص فاكهة النجمة الرقيقة.

وأوصت قائلة: "لمنع احتراق فاكهة النجمة وللسماح للسكر بامتصاص النكهة بالكامل، يجب على الطاهي إبقاء الحرارة منخفضة. إذا كانت الحرارة مرتفعة للغاية، فسوف يتكاثف السكر بسرعة ويحترق بينما لم تصل قطع فاكهة النجمة بعد إلى القوام والمضغ المطلوبين."

عندما تحول لون المربى إلى اللون البني المحمر، أضافت القليل من الزنجبيل المفروم ناعماً لتعزيز الرائحة والدفء، مما ساعد أحفادها على الشعور بجوع أقل خلال أيام الشتاء الباردة.

لقد تذوقتُ العديد من أنواع المربى المنزلية من قبل، لكن مربى فاكهة النجمة الذي كانت تعدّه جدتي كان يتميز بنكهة فريدة حقًا. فبينما يتميز مربى الزنجبيل بنكهة حارة، ومربى البابايا والجزر بحلاوة شديدة، ومربى جوز الهند الطازج بقوامه المطاطي الغني، يتميز مربى فاكهة النجمة بحلاوة خفيفة ممزوجة بحموضة منعشة. أكثر ما استمتعت به هو المذاق المطاطي الذي يدوم طويلًا لبذور فاكهة النجمة الممزوجة بقطعها الشفافة.

لاحظت هذا الصباح أن ظهرها بدا أكثر انحناءً، وأن أشجار فاكهة النجمة في الحديقة بدت فجأة أطول من أن تصل إليها بذراعها...

المصدر: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html