"سحر تقليدي" في قلب المدينة.

بينما يستمتع أطفال الريف بالبهجة النقية غير الملوثة للفواكه والخضراوات المتوفرة بسهولة، فإن أولئك الذين نشأوا في المدن أو البلدات أو المناطق الحضرية لديهم أيضًا ذكرياتهم الجميلة الخاصة التي تستحضر الحنين إلى الماضي: الأزقة الصغيرة، والهياكل المعمارية القديمة، وأماكن اللقاء المألوفة، والأطعمة المفضلة في الماضي...

"لحسن الحظ، وسط صخب الحياة اليومية، لا تزال هناك زوايا مألوفة حيث يمكن للجميع أن يأتوا للتأمل واستعادة ذكريات طفولتهم"، هكذا عبّر السيد نغوين فان هاو (من مواليد تان تشاو، "أرض الحرير") وهو يروي لي عن مسقط رأسه. بالمقارنة بالماضي، أصبحت مدينة تان تشاو اليوم نابضة بالحياة، متطورة، حديثة، نظيفة، وجميلة. وفي خضم هذا التغيير، لا تزال المعابد العريقة، والمنازل القديمة، والأسواق، والمتاجر تصمد بهدوء أمام مرور الزمن. يتكيف الكثيرون مع هذه التغيرات، بينما يختار آخرون الحفاظ على طابعهم الأصيل، معتبرين إياه سمة مميزة؛ ويُعدّ مشهد الطهي وحده خير مثال على ذلك.

لعل هذا هو سرّ بقاء مقهى "تو ثو" للقهوة المفلترة (حي لونغ هونغ، بلدة تان تشاو) حتى يومنا هذا. يقع المقهى في شارع نغوين ترونغ تروك منذ أكثر من أربعين عامًا، ويظهر سحره العتيق جليًا في لافتته البسيطة ذات الكتابة الباهتة. على عكس القهوة المفلترة التقليدية، حيث تنتظر كل قطرة مرّة لتسقط ببطء، يعتقد البعض أن القهوة المفلترة أقل نكهة. لكن لا! تكشف السيدة ديب ثي كينه (المالكة) السرّ: يُترك الماء في الغلاية يغلي دائمًا على الموقد، ثم تُسكب القهوة المُفلترة مرة أخرى وتُنقع لبضع دقائق لاستخلاص نكهتها النقية والغنية والمميزة. كل كوب قهوة يُباع صباحًا طازج وساخن وبسعر مناسب، ودائمًا ما يحظى بشعبية كبيرة، ما يُعدّ دليلًا قاطعًا على جاذبيته الدائمة.

لا تزال المطاعم غير الرسمية على جانب الطريق تحظى بشعبية كبيرة بين العديد من سكان المدينة.

يقع محل "هاي ليو" للآيس كريم في زاوية صغيرة أمام مدرسة نغوين دو الابتدائية، وهو مكانٌ محبوبٌ لدى سكان لونغ زوين، حتى أولئك الذين زاروا المدينة مرتين فقط. يدير السيد دوك، صاحب المحل، هذا العمل العائلي منذ عقود. ورغم كونه بائعًا متجولًا، إلا أن آيس كريم "هاي ليو" ليس عاديًا أو مألوفًا؛ فهو يُحضّر بعناية فائقة بمكونات مختارة بعناية، جميعها محضّرة منزليًا. تُصنع كل مغرفة طازجة يوميًا، وتُضاف إليها الأرز اللزج، والذرة الحلوة، وجوز الهند الطري، ومربى جوز الهند المجفف المقرمش، ومربى الأناناس، والفول السوداني، وغيرها، مما يُنتج نكهة غنية وحلوة ودسمة لا تُقاوم. هذه هي نقطة قوة المحل، على الرغم من تغيير المكونات باستمرار لابتكار نكهات مختلفة.

قال آنه دوك إنه لتسهيل دراسة أبنائه، قررت عائلته الانتقال إلى مدينة لونغ زوين. في البداية، استثمر في متجر مجهز تجهيزًا جيدًا نسبيًا، يضم طابقًا علويًا ومجموعة واسعة من المشروبات لتلبية احتياجات مختلف أنواع الزبائن. إلا أنه أدرك أن الزبائن يفضلون آيس كريم عائلته التقليدي فقط عندما يتناولونه في أجواء بسيطة ومريحة. فعاد إلى بيعه على الرصيف كما كان يفعل سابقًا. ورغم بعض الأيام غير المريحة بسبب الأحوال الجوية، إلا أن الزبائن استمروا في التردد على المتجر بانتظام. وفي مدينة تشاو دوك، لا تزال والدة آنه دوك تدير مشروع عائلتها التقليدي لبيع الآيس كريم على الرصيف، والذي يحظى بشعبية مماثلة.

"عندما كنت طفلاً، كانت لونغ زوين مدينة فاخرة في نظري. كنت أحفز نفسي بتوفير مصروف جيبي الأسبوعي لشراء الوجبات الخفيفة. وعندما أحصل على درجات عالية في الاختبارات، كنت أكافئ نفسي بأطعمتي المفضلة. وحتى الآن، لا يزال جانبا جسر دوي تان يضمان العديد من مطاعمي المفضلة منذ زمن طويل، بما في ذلك آيس كريم جوز الهند، وكعك الثوم المعمر، والأرز المكسور، والعجين المقلي، ولفائف الربيع..." - هذا ما قاله السيد نغوين تان دوك (من مقاطعة ثواي سون).

بفضل وسائل التواصل الاجتماعي، عادت العديد من المطاعم العريقة، التي صمدت بهدوء في وجه تقلبات المدينة الصاخبة، إلى رواجها فجأة. وسواء أكانت لها أسماء أم لا، يتذكرها رواد المطاعم عن ظهر قلب من خلال أسمائها الشائعة: "بان كانه المختبئ في الزقاق"، "بان كانه في الزقاق رقم 5"، "حساء نودلز السمك في سوق السلع المستعملة"، "حساء نودلز السلطعون في سوق الفاكهة"، "قهوة على طريقة رقعة الشطرنج في زيو تروم"، "أرز مع شريحة لحم خنزير مشوية في معبد أونغ باك"، "عربة فول الصويا بالقرب من الجامعة"، وغيرها.

بالنظر إلى الماضي، مرت عقود عديدة. لم تحافظ هذه المطاعم على تدفق مستمر من الزبائن بفضل النكهات التقليدية لأطباقها ومشروباتها فحسب، بل قدمت أيضًا أسعارًا معقولة تناسب أذواق وعادات روادها. ستستمر الحياة في التغير، لكن هؤلاء - أولئك المرتبطين بالأسلوب القديم - قد رسموا صورة مألوفة للمدينة، راسخة في ذاكرة الكثيرين.

هواي آن

المصدر: https://baoangiang.com.vn/-huong-xua-trong-long-do-thi-a419545.html