عند إضافة سكر النخيل إلى السلطات.

لا تشتهر منطقة خليج نوي بمناظرها الطبيعية الخلابة فحسب، بل تأسر السياح أيضاً بأطباقها الريفية التي تعكس بصمة الثقافة المحلية، ومنها سلطة المأكولات البحرية المصنوعة من ثمار النخيل. يمتزج المذاق الحلو والمنعش لثمرة النخيل مع الروبيان والحبار الطازج وصلصة غنية ليُشكّل طبقاً لا يُقاوم.

سلطة المأكولات البحرية مع سكر النخيل لذيذة. الصورة: ثوي تيان

لطالما اعتبر سكان منطقة باي نوي شجرة النخيل جزءًا لا يتجزأ من حياتهم. فهي لا توفر الظل فحسب، بل تُنتج أيضًا العديد من المنتجات التي تُدرّ دخلًا للسكان المحليين. ووفقًا للسيدة نغوين ثي ثانه توين، صاحبة مطعم ماي تونغ هاوس في نوي كام، فإن العديد من زوار هذه المنطقة على دراية بأطباق مثل كعك الأرز بسكر النخيل، وحساء سكر النخيل الحلو، ومشروبات سكر النخيل المنعشة التي تُباع على جوانب الطرق. لكنّ سكان الجبال المهرة أرادوا إضافة تلك النكهة المميزة إلى وجباتهم وولائمهم لإمتاع ضيوفهم القادمين من أماكن بعيدة. وهكذا، وُلدت سلطة سكر النخيل والمأكولات البحرية، وهي طبق فريد يعكس تقديرًا عميقًا للمنتجات المحلية.

بحسب العديد من الطهاة في مطاعم ومقاهي خليج نوي، يُعدّ اختيار المكونات أمرًا بالغ الأهمية لإعداد سلطة ثمار النخيل اللذيذة. يجب أن يكون لبّ ثمرة النخيل ناضجًا تمامًا - ليس صغيرًا جدًا، لأنه سيكون طريًا ومائيًا، وليس قديمًا جدًا، لأنه سيكون قاسيًا. تُشقّ ثمرة النخيل الناضجة بمهارة لاستخراج اللبّ الأبيض الناعم من الداخل. يتميّز لبّ ثمرة النخيل بحلاوة خفيفة ورائحة مميزة للغاية، وهي جوهر هذا الطبق. عند مزجه مع المأكولات البحرية، وشرائح رقيقة من لحم بطن الخنزير المسلوق، والأعشاب المحلية، يكتسب الطبق نكهة غنية تجمع بين الحلاوة والحموضة والتوابل، ما يجعله طبقًا شهيًا للغاية.

بعد استخراج لبّ ثمرة النخيل، يُقطّع إلى قطع صغيرة ويُنقع في ماء مثلج للحفاظ على قوامه المقرمش ولونه الأبيض. عند تحضيره، يُخلط لبّ ثمرة النخيل مع الروبيان والحبار وقليل من شرائح الخيار أو جذر اللوتس لتعزيز قرمشته. يُزيّن الطبق بالكزبرة الفيتنامية المفرومة والريحان والبصل المقلي الذهبي. أما المكون المميز لسلطة ثمرة النخيل فهو الصلصة، المصنوعة من سكر النخيل النقي، والتي تتميز بمذاقها الحلو الخفيف ورائحتها المميزة. يُخفق سكر النخيل وصلصة السمك وعصير الليمون وقليل من الثوم والفلفل الحار المفروم ناعماً معاً للحصول على مزيج كثيف متوازن النكهات الحامضة والحارة والمالحة والحلوة. عند سكب الصلصة على السلطة، يجب على الطاهي تقليبها برفق لضمان امتصاص ثمرة النخيل للتوابل بالتساوي دون أن تصبح طرية جداً. بدت السلطة، التي قُدّمت على طبق، شهية للغاية: اللون الأبيض النقي لثمار النخيل والحبار الطازج، واللون الأحمر للروبيان، واللون الأخضر للكزبرة، واللون البني الذهبي للبصل المقلي والفول السوداني المحمص، وتزيينها بشرائح الفلفل الأحمر الحار - جذابة حقاً.

غالبًا ما تُقدّم سلطة سكر النخيل مع رقائق الجمبري المقرمشة أو رقائق الأرز المشوية. تُضفي قرمشة الرقائق، متبوعةً بنكهة سكر النخيل المنعشة والحلوة قليلًا، مع قطع الجمبري المتماسكة، بالإضافة إلى حموضة الليمون، وحرارة الفلفل الحار، ورائحة الكزبرة، ونكهة الفول السوداني والبصل المقلي الغنية، مزيجًا رائعًا من النكهات. يبدو أن حرارة الجبال اللاهبة تتلاشى مع اللقمة الأولى. تقول السيدة ماي أوان، سائحة من مقاطعة كا ماو: "لقد تذوقتُ أنواعًا عديدة من السلطات في دلتا ميكونغ ، مثل سلطة قلب جوز الهند وسلطة السبانخ المائية... لكن سلطة سكر النخيل تُقدّم تجربة مختلفة تمامًا. إنها منعشة للغاية، ويمكنك تناولها مرارًا وتكرارًا دون أن تملّ منها".

لا تقتصر سلطة ثمار النخيل على المطاعم الراقية أو المقاهي السياحية فحسب، بل أصبحت جزءًا لا يتجزأ من الحياة اليومية، حاضرةً في التجمعات العائلية وحفلات الزفاف والمهرجانات لدى شعب الخمير في مقاطعة آن جيانغ . من أشجار النخيل الممتدة في الحقول إلى موائد عشاء سكان باي نوي، تُشكّل هذه السلطة رحلةً متجذرةً في الثقافة المحلية.

ثوي تيان

المصدر: https://baoangiang.com.vn/khi-thot-not-vao-mon-goi-a486237.html