تشير مصادر عديدة إلى أن درنات البطاطا الحلوة ذات قيمة غذائية عالية، بينما أوراقها ليست لذيذة وقيمتها الغذائية منخفضة. هل هذا صحيح؟ (نغوك، ٣٦ عامًا، هانوي )
رد:
أكثر أجزاء البطاطا الحلوة استخدامًا هما الجذر والأوراق. يعتقد البعض أن الجذر هو الأكثر قيمة غذائية، بينما الأوراق مجرد جزء عادي، وليست لذيذة ومغذية كبعض الخضراوات الأخرى.
ومع ذلك، يعتقد الكثير من الناس أيضًا أن أوراق القلقاس توفر العديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة للجسم، ويعتبرها اليابانيون "خضروات طول العمر".
في الواقع، من المستحيل مقارنة الدرنات بالخضراوات، فكلاهما له قيمته الغذائية واستخداماته الخاصة. تُصنف الدرنات كغذاء، فهي مصدر للنشا، ويتجلى ذلك بوضوح في تناول الكثيرين للبطاطا الحلوة على الإفطار بدلاً من الأرز، أو الشعيرية، أو الفو، لأنها تُوفر كمية كبيرة من السكر للجسم. تنتمي الخضراوات إلى مجموعة الخضراوات الورقية، وتُستخدم في تحضير أطباق مثل الحساء، والأطباق المسلوقة، والمقلية.
أوراق البطاطا الحلوة غنية بفيتامين ب2، والألياف، وفيتامين ب6، وفيتامين ج، ومضادات الأكسدة، ولها تأثير مُنظِّف للجهاز الهضمي، مما يُساعد على تبريد الجسم، وإزالة السموم، وتقليل دهون الدم بفعالية. وتحتوي أوراق البطاطا الحلوة تحديدًا على مركبات الفلافونويد، التي تُعزز امتصاص الجلوكوز في الأنسجة الطرفية، وتُحسِّن إفراز الأنسولين، مما يُساعد على الوقاية من داء السكري.
إذا كان لديك مصدر موثوق للخضراوات، فعليك تناولها بانتظام، ومزجها مع خضراوات أخرى لتنويع وجباتك. بالإضافة إلى ذلك، تفسد أوراق البطاطا الحلوة بسرعة كبيرة، لذا يجب إزالتها بعد طهيها مباشرةً للحفاظ على الفيتامينات والمعادن.
البطاطا الحلوة غنية بالنشا والألياف والفيتامينات والمعادن، وتحتوي على العديد من مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية الجسم. مع ذلك، يُنصح بعدم تناول كميات كبيرة منها دفعة واحدة أو بشكل متواصل، لأنها قد ترفع نسبة السكر في الدم بسبب محتواها العالي من النشا.
الدكتور تو نجو
جمعية التغذية الفيتنامية
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)