دخان عصيدة الضلع يدفئ طفولتي

من الواضح أن عصيدة ضلع الخنزير هي عصيدة للأطفال لأنها خفيفة وناعمة وأكثر أمانًا من أي طعام آخر.

وعاء الأحلام من عصيدة الضلع

أتساءل ما الذي يشتهيه الأطفال هذه الأيام؟ أتساءل إن كانت محلات العصيدة المغذية المنتشرة في كل مكان في الشارع جيدة؟ لكن بالنسبة لنا، نحن الأطفال آنذاك، لم يكن هناك ما هو أفضل من طبق من عصيدة الضلوع الساخنة والناعمة، مع القليل من اللحم الخالي من الدهون والغضاريف المتبقية من الضلوع.

أصبحت عصيدة ضلوع الخنزير ذكرى من طفولتي، منذ فطامي اعتدتُ على العصيدة. عندما كبرت، كان لديّ طفل صغير في المنزل، وكنتُ مشغولةً بطحن الأرز، وتقليب العصيدة، وإطعام الطفل العصيدة، ومتعة كشط بقايا العصيدة، وكشط الطبقة المحروقة العالقة في قاع القدر. عندما كبرت قليلاً، تبعتُ أمي إلى السوق وأكلتُ طبقًا من عصيدة ضلوع الخنزير.

عصيدة ضلوع الخنزير هي بلا شك عصيدة مناسبة للأطفال، فهي خفيفة وطرية وآمنة أكثر من أي طعام آخر. تُطهى هذه العصيدة بدقيق الأرز وأضلاع الخنزير المطهية أو أضلاع الغضروف، لتُكوّن عجينة سميكة برائحة أرز عطرية، تكفي لترطيب معدة الطفل كما لو كان بعد هطول المطر.

في أحد أيام مهرجان دوانوو، رافقتُ أنا وأخي الصغير والدتنا إلى سوقي مي ثو ولي ثونغ كيت في مدينة نام دينه للتسوق استعدادًا لليوم الخامس من تيت. ورغم إرهاق أقدامنا، كان الجميع في غاية الحماس، وتوجهت أنظارهم نحو واجهة السوق. لم تكن هناك أكشاك ألعاب، ولا غزل بنات، ولا حلوى التافي.

لم يكن هناك سوى نفحة دخان دافئة تظهر وتختفي، ثم ترتفع ثم تختفي، تاركةً وراءها رائحة عطرة. صاحبة تلك النفحة الدافئة الساحرة من الدخان امرأة عجوز تمضغ التنبول، ترتدي قبعة مخروطية ملطخة بالشمس والمطر. بجانبها سلة خيزران كبيرة محشوة بالخرق، موضوعة داخل عمود كتف للتدفئة.

كانت وجوهٌ متلهفةٌ تجلس حول السلة. في وسطها قدرٌ كبيرٌ من الحديد الزهر يحتوي على عصيدةٍ بيضاءَ سميكة، سميكة كالصمغ وناعمة كخدود الفتاة الصغيرة. عندما فتحت العجوز الغطاء، انبعثت على عجلٍ سحبٌ عطرةٌ دافئةٌ من الدخان.

رفعت الطفلة عينيها نحو أمها متوسلة. ابتسمت الأم برفق وجذبت طفلتها لتجلس على كرسي خشبي صغير، لامع برؤوس مسامير لامعة هي الأخرى بفعل الزمن. "وعاءان من العصيدة يا جدتي!". لا شيء ألذ من عيون طفل جائعة أمام قدر من العصيدة.

بدت عيناها وكأنها تتكثفان إلى قطرات على يدي المرأة العجوز وهي تفتح الغطاء ببطء، وتضع المغرفة لتغرف العصيدة السميكة الممزوجة بقطع من اللحم، وقطع من الغضروف، وتنبعث منها رائحة الأرز ولحم الخنزير في وعاء متوسط الحجم، ذو شكل دقيق، ومغطى باللون الأزرق المزجج.

في ذلك الوقت، لم تكن هناك أعواد عجين مقلية أو لحم مبشور. كانت قليل من فلفل الشمال وقليل من مسحوق الفلفل الأحمر الحار كافية لإضافة نكهة ولون، مما جعل عصيدة الضلوع شهية في عيون الأطفال. في تلك العيون، كانت يد العجوز الماهرة، وهي تمسك بالمغرفة وتديرها، وتملأ المغرفة بالعصيدة دون تحريك القدر، بمثابة يد جنية حقًا.

عصيدة ضلوع الخنزير ليست عصيدة تُرتشف كغيرها من العصائد، بل يجب تناولها بملعقة. حرّكها برفق، ملعقةً تلو الأخرى، حتى ينظف الوعاء تمامًا، ولا يتبقى فيه أي دقيق. ربما ينبغي تغيير مفهوم "ناعم كالمسح" إلى "ناعم كالكشط" ليكون أكثر ملاءمةً لأطفال ذلك العصر.

حنين الدخان

كبرت، ثم تبعتُ قلمي وتركتُ المدينة الصغيرة، وأمي، وأسواق ما بعد الظهر، وطبق عصيدة الأضلاع. تلاشت صورة وطعم عصيدة الأضلاع الجميلة في طفولتي تدريجيًا مع صخب الحياة. اليوم، يأكل الأطفال الوجبات السريعة، والدجاج المقلي، والسندويشات... ولكن من يأكل عصيدة الأضلاع؟

ومع ذلك، أعادتني خطواتي المتجولة في منتصف العمر إلى دخان سلة عصيدة الأضلاع الدافئ. لا يفتح محل عصيدة الأضلاع هذا إلا الساعة الثانية ظهرًا في زقاق صغير بوسط العاصمة. مررتُ به، وفجأة فتح صاحبه الغطاء. تصاعد دخان عطري، يلتف حول أنفي.

يقع شارع ثو شوونغ، كمئات الأزقة في شوارع هانوي الستة والثلاثين، في مكانٍ متعرج، ويربط بين زقاقين آخرين، هما نجو هوين وأو تريو. اكتسب هذا المكان شهرةً واسعةً بسبب سوء فهم. يعتقد الكثيرون أنه زقاق ثو شوونغ في الأغنية الشعبية التي تُشيد بالمناظر الطبيعية الخلابة في منطقة البحيرة الغربية: "جرس تران فو، صياح ديك ثو شوونغ". لكن هذا غير صحيح، فثو شوونغ، حيث يصيح الديك إشارةً إلى الحراسة، هي اسم قرية تقع على ضفاف البحيرة الغربية.

زقاق ثو شوونغ هو أحد آثار منطقة ثو شوونغ (هانوي)، التي تأسست حوالي عام ١٥٣٠، حيث يقع حي باو ثين (بما في ذلك مناطق باو خانه، ونها تو، ولي كوك سو... حاليًا). في زقاق ثو شوونغ، لا يوجد "حساء دجاج" شهير (كما علّمت معلمة طلابها)، بل وعاء من عصيدة الأضلاع الناعمة فقط.

عند استنشاق دخان عصيدة الأضلاع الدافئ، يرتجف قلب كل شخص كالأرجوحة، وتعود إليه ذكريات الطفولة الجميلة والمتألقة. طفولة الماضي يجب أن تكون عصيدة أضلاع، لا تلك العصيدة المغذية "الخالية من الروح" التي لا تُثير الشهية، ولا تُقوّي أسنان الأطفال الذين يعانون من ضعف الشهية بسبب الإفراط في تناول هذه المادة أو تلك.

ابتسمتُ فجأةً وجلستُ على كرسي صغير في محل عصيدة الأضلاع في زقاق ثو شوونغ. لم يكن ذلك اليوم مشمسًا ولا ممطرًا، لا حارًا ولا باردًا، الجو مثاليًا لتناول عصيدة الأضلاع. لم تبدُ سيدة عصيدة الأضلاع، التي كانت في الخمسينيات تقريبًا، متعبة، ولا تزال شفتاها تحملان أحمر الشفاه، وكانت تتحدث بسرعة مع الزبائن وهي لا تزال تتذكر كل طلب.

لم يعد يتم وضع وعاء العصيدة المصنوع من الحديد الزهر في سلة مبطنة بالقماش، بل يتم الآن طهي عصيدة الضلع في أواني كبيرة وخفيفة من الألومنيوم، وتوضع دائمًا على موقد فحم يعمل ببطء للحفاظ على العصيدة ساخنة، وفي بعض الأحيان تتدفق فقاعات الهواء من القاع إلى السطح، مما يصدر صوتًا متقطعًا مثل تنهد حزين.

وضعت صاحبة المطعم العصيدة بسرعة في الوعاء، ثم استخدمت مقصًا لقطع أعواد العجين المقلية في الوعاء، ثم رشّت خيط لحم الخنزير فوقه. كل من تناول الكثير من خيط لحم الخنزير كان يخبرني، ولم أكن مخطئة أبدًا. كانت عصيدة الضلوع لذيذة، ناعمة، وعطِرة. أعواد العجين المقلية المقرمشة جعلت عصيدة الضلوع أكثر لذة. في إحدى المرات، عندما تأخرت، أعطتني كيسًا كاملًا من أعواد العجين المقلية وطلبت مني أن آكل ما أريد.

أصابع العجين المقلية مقرمشة وعطرية، وألذ من أصابع العجين المقلية المقطعة. إذا ذهبتَ إلى حفلة، فاذهب أولًا، ولكن إذا ذهبتَ لتناول عصيدة ضلوع الخنزير، فاذهب لاحقًا لتستمتع بطبق من العصيدة برائحة قاع القدر المحروق العطرة، وتملأ جيبك بأصابع العجين المقلية. لكن لا تتأخر، وإلا ستُباع العصيدة لأن المطعم لا يبيعها إلا حوالي الساعة الرابعة مساءً.

عصيدة ضلوع الخنزير لذيذة ورخيصة جدًا. سعرها يتراوح بين 10 و15 ألف دونج فقط، وهو سعر مناسب للوجبات الخفيفة أو لنفخ إطارات السيارات. لكنها مع ذلك تُسعد من يتجولون في المدينة القديمة، أو يقضون أوقاتهم صباحًا وظهرًا في المقاهي المحيطة.

لا يحتاجون إلى غداء، بل إلى طبق من عصيدة ضلوع ثو شوونغ كطقوس عصريّة. يستمتعون بدخانها الدافئ مع رنين أجراس الكنيسة الكبرى، وثرثرة الرحالة الغربيين، ولحظات الوحدة في الزقاق الضيق.

لكن محل عصيدة الأضلاع في زقاق ثو شوونغ لم يعد موجودًا. اشترى أحدهم صف المنازل بأكمله في الزقاق، فاضطر محل عصيدة الأضلاع إلى الانتقال. ربما يُبنى فندق في ذلك الزقاق مستقبلًا، لكن محل عصيدة الأضلاع اختفى، ولم يتبقَّ منه سوى إعلان حزين عن موقعه الجديد.

ثم، أصبح متجر عصيدة الأضلاع ذاك مجرد ذكرى. لكنه خلّف وراءه أيضًا عشرات المتاجر الأخرى على طول نجو هوين، وتشان كام، ولي كوك سو، أو في مكان ما على أرصفة هانوي. أما متجر عصيدة الأضلاع ثو شوونغ، الذي أعادني إلى طفولتي، فقد اختفى إلى الأبد، مع تغييرات في الأرض بلغت قيمتها مئات، بل آلاف المليارات.

عصيدة الضلع فقط هي ذكرى مدخنة إلى الأبد!

المصدر: https://laodong.vn/lao-dong-cuoi-tuan/khoi-chao-suon-am-ca-tuoi-tho-1347162.ldo