طبق عصيدة أضلاع لحم الخنزير الذي أحلم به
أتساءل ما الذي يشتهيه الأطفال هذه الأيام؟ ولا أعرف إن كانت تلك المحلات الكثيرة التي تبيع عصيدة مغذية في الشارع جيدة حقاً؟ لكن بالنسبة لنا نحن الأطفال في ذلك الوقت، لم يكن هناك شيء ألذ من وعاء ساخن من عصيدة أضلاع لحم الخنزير، ناعمة ودسمة، مع لمسة من اللحم الخالي من الدهون وقطع من الغضروف من الأضلاع.
أصبح حساء أضلاع لحم الخنزير ذكرى عزيزة من طفولتي، طبقًا مألوفًا منذ فطامي. لاحقًا، مع وجود طفل رضيع في المنزل، كنت أقضي وقتي في طحن الأرز وتحويله إلى دقيق، وتقليب الحساء، وإطعام الطفل، والاستمتاع بكشط بقايا الحساء، وإزالة القطع المحترقة من قاع القدر. حتى عندما كبرت، كنت أذهب إلى السوق مع والدتي وأستمتع بتناول وعاء من حساء أضلاع لحم الخنزير.
عصيدة أضلاع لحم الخنزير هي بلا شك عصيدة مثالية للأطفال الصغار، فهي خفيفة وناعمة وآمنة أكثر من أي طعام آخر. تُحضّر هذه العصيدة من دقيق الأرز وأضلاع لحم الخنزير المطهوة على نار هادئة (سواءً كانت من لحم المتن أو الغضروف)، لتُنتج عجينة سميكة وعطرية تُثير شهية أي طفل، تمامًا كما يشعر بعد هطول أمطار غزيرة.
في كل عام، خلال مهرجان قوارب التنين، كنتُ، وأنا صبي صغير، أرافق أمي إلى سوق ماي ثو وسوق لي ثونغ كيت في مدينة نام دينه للتسوق استعدادًا لليوم الخامس من الشهر الخامس من التقويم القمري. ورغم آلام أقدامنا، كان الجميع يملؤهم الحماس، وعيونهم شاخصة نحو مدخل السوق. هناك، لن تجد ألعابًا أو حلوى غزل البنات أو حلوى التوفي.
لم يكن يظهر سوى خيط من الدخان الدافئ ويختفي، يرتفع ثم يتلاشى في لحظة، تاركًا وراءه عبقًا فواحًا. كانت صاحبة ذلك الدخان الدافئ الساحر امرأة عجوز، فمها لا يفارقه مضغ جوز التنبول، ورأسها يعلوه قبعة من القش ملطخة بآثار المطر والشمس. وإلى جانبها سلة كبيرة مليئة بقطع قماش ملفوفة بعصا لحملها حفاظًا على دفئها.
هناك، كانت الوجوه المتلهفة تتجمع حول السلة. وفي المنتصف، كان هناك قدر كبير من الحديد الزهر يحتوي على عصيدة بيضاء سميكة، لزجة كالغراء وناعمة كخدود فتاة صغيرة. عندما فتحت العجوز الغطاء، انبعث بخار دافئ عطري بغزارة.
رفعت الطفلة عينيها إلى أمها بنظرة توسل. ابتسمت الأم برفق، ثم أمسكت بيد طفلتها وأجلستها على كرسي خشبي صغير مصقول، تلمع رؤوس مساميره من كثرة الاستخدام. "وعاءان من العصيدة يا جدتي؟" لا شيء أشهى من نظرات طفلة متلهفة إلى قدر من عصيدة أضلاع لحم الخنزير.
بدت نظرتها وكأنها تتكثف إلى قطرات على يدي المرأة العجوز وهي تفتح الغطاء ببطء، مستخدمة المغرفة لغرف العصيدة السميكة واللزجة، الممزوجة بقطع من اللحم والغضروف، والتي تنبعث منها رائحة الأرز ولحم الخنزير العطرة، في وعاء متوسط الحجم ونحيف ذي طبقة زجاجية زرقاء ناعمة.
في ذلك الزمان، لم تكن هناك أعواد عجين مقلية أو لحم خنزير مبشور. كانت رشة من الفلفل الأسود، ورشة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار، بلون الطوب الأحمر، كافية لإضفاء النكهة واللون، مما جعل طبق عصيدة أضلاع لحم الخنزير كنزًا في عيون الأطفال. في نظرهم، كانت يدا العجوز الماهرتان وهما تمسكان بالمغرفة، وترسمان دائرةً تملأ بها العصيدة دون تحريك القدر، عملًا سحريًا حقًا.
لم يكن من المفترض أن تُشرب عصيدة أضلاع لحم الخنزير دفعة واحدة كباقي أنواع العصيدة؛ بل كان لا بد من تناولها بالملعقة. برفق، ملعقة تلو الأخرى، حتى يفرغ الوعاء الصغير تمامًا، فلا تبقى قطرة واحدة من العصيدة. ولعل عبارة "ناعم كالمسحة" يجب أن تُستبدل بعبارة "ناعم ككشط قاع عصيدة أضلاع لحم الخنزير" لتعكس بشكل أفضل أطفال ذلك العصر.
حنين إلى الماضي مع التدخين
كبرت، ثم تابعت دراستي، تاركًا المدينة الصغيرة خلفي، تاركًا أمي، وأسواق ما بعد الظهر، وحتى طبق عصيدة أضلاع لحم الخنزير. تلاشت صورة وطعم تلك العصيدة الشهية من طفولتي تدريجيًا وسط صخب الحياة. الآن، يأكل الأطفال الوجبات السريعة، والدجاج المقلي، والسندويشات... ولكن من سيأكل عصيدة أضلاع لحم الخنزير؟
لكنّ تجوالي في منتصف العمر أعادني إلى عبق عصيدة أضلاع لحم الخنزير الدافئة. لا يفتح كشك العصيدة هذا إلا في الساعة الثانية ظهرًا في زقاق صغير بقلب العاصمة. وبينما كنت أمرّ، رفع صاحبه الغطاء فجأة. تصاعدت سحابة من البخار العطر، غمرت أنفي وأنا أستنشق بعمق.
يُعدّ زقاق ثو شونغ، كغيره من مئات الأزقة في شوارع هانوي الستة والثلاثين، زقاقًا متعرجًا يربط بين زقاقين آخرين هما: نغو هويين وأو تريو. وقد اكتسب شهرة واسعة بسبب سوء فهم شائع، إذ يعتقد الكثيرون أنه زقاق ثو شونغ المذكور في الأغنية الشعبية التي تُشيد بجمال منطقة بحيرة الغرب: "صوت جرس تران فو، وصياح الديك في ثو شونغ". لكن الأمر ليس كذلك؛ فثو شونغ، حيث يُعلن صياح الديك عن بزوغ الفجر، هو اسم قرية تقع على ضفاف بحيرة الغرب.
Thọ Xương Alley هو من بقايا منطقة Thọ Xương (هانوي)، التي تأسست حوالي عام 1530، حيث يقع Báo Thiên Ward (بما في ذلك مناطق Bảo Khánh وNhà Thờ وLý Quốc Sư... اليوم). في Thọ Xương Alley، لا يوجد "حساء الدجاج" الشهير (كما أوضحت المعلمة لطلابها ذات مرة)، ولكن يوجد فقط وعاء من عصيدة ضلع لحم الخنزير الناعمة والكريمية.
تُثير رائحة البخار الدافئ المتصاعد من قدر عصيدة أضلاع لحم الخنزير شعورًا بالحنين إلى الماضي، كنسيم عليل يُداعب أرجوحة، مُعيدًا ذكريات جميلة مُتألقة من الطفولة. كان من المفترض أن تكون ذكريات الطفولة في الماضي مُرتبطة بعصيدة أضلاع لحم الخنزير، لا بتلك العصيدة "الخالية من الروح" والمُغذية التي لا تُحفز الشهية ولا تُثير لعاب الأطفال المُنتقين بسبب احتوائها على كميات كبيرة من العناصر الغذائية.
ابتسم قلبي فجأةً وأنا أجلس على كرسي صغير في كشك عصيدة أضلاع لحم الخنزير في زقاق ثو زونغ. كان الطقس في ذلك اليوم معتدلاً، لا مشمساً ولا ممطراً، لا حاراً ولا بارداً، مثالياً لتناول عصيدة أضلاع لحم الخنزير. لم تبدُ المرأة التي تبيع العصيدة، والتي ربما كانت في الخمسينيات من عمرها، متعبة؛ فما زالت شفتاها تحملان أثراً خفيفاً من أحمر الشفاه، وكانت تتبادل أطراف الحديث مع الزبائن بخفة وهي تتذكر كل طلب.
انتهى زمن طهي عصيدة أضلاع لحم الخنزير في أوانٍ حديدية تُحفظ دافئة في سلة مبطنة بقطعة قماش؛ أما الآن، فتُطهى في أوانٍ ألومنيوم كبيرة وخفيفة الوزن، توضع دائمًا فوق موقد فحم منخفض الحرارة للحفاظ على سخونتها. بين الحين والآخر، تصعد فقاعات من القاع إلى السطح، مُصدرةً صوت قرقرة أشبه بتنهيدة مُرهقة.
قامت صاحبة المطعم بسكب العصيدة بسرعة في وعاء، ثم استخدمت المقص لتقطيع أصابع العجين المقلية ووضعها في الوعاء، وأخيراً رشّت خيوط لحم الخنزير المفروم على الوجه. كان على كل من يرغب بالمزيد من خيوط لحم الخنزير المفروم أن يخبرها بذلك، لأنها لم تكن تخطئ أبداً. كانت عصيدة أضلاع لحم الخنزير لذيذة وناعمة وذات رائحة زكية. زادت أصابع العجين المقلية المقرمشة من روعة طبق العصيدة. ذات مرة، عندما وصلت متأخراً، أعطتني كيساً كاملاً من أصابع العجين المقلية وقالت لي أن آكل ما أشاء.
أصابع العجين المقلية المقرمشة لذيذة وذات رائحة زكية، وطعمها أفضل من الأصابع المقطعة. إذا كنت ستتناول وليمة، فمن الأفضل أن تذهب مبكرًا، أما إذا كنت ستتناول عصيدة أضلاع لحم الخنزير، فمن الأفضل أن تذهب متأخرًا لتحصل على طبق من العصيدة برائحة قاعها المحروق الشهية، ولتحتفظ بأصابع العجين المقلية المتبقية لتنظيف الكيس. لكن لا تتأخر كثيرًا، وإلا ستنفد العصيدة، لأن هذا المتجر عادةً ما ينفد مخزونه بحلول الساعة الرابعة مساءً تقريبًا.
عصيدة أضلاع لحم الخنزير لذيذة ورخيصة جدًا، لا تتجاوز 10-15 ألف دونغ، أي ما يعادل سعر وجبة خفيفة أو نفخ إطار سيارة. ومع ذلك، فهي تُدفئ قلوب من يتجولون في المدينة القديمة، أو من يقضون أوقاتهم من الصباح حتى الظهر في المقاهي القريبة.
لم يكونوا بحاجة إلى الغداء، لكنهم كانوا بحاجة لتناول وعاء من عصيدة أضلاع لحم الخنزير من ثو زونغ كما لو كانت طقساً مسائياً. تناولوا تلك العصيدة الدافئة والساخنة وسط رنين أجراس الكاتدرائية الكبرى، وهمسات الرحالة الغربيين، وبطء مرور الوقت في الزقاق الضيق.
ومع ذلك، اختفى كشك عصيدة أضلاع لحم الخنزير في زقاق ثو زونغ. اشترى أحدهم صف المنازل بأكمله في الزقاق، واضطر الكشك إلى الانتقال. ربما سيُقام فندق في ذلك الزقاق قريبًا، لكن كشك عصيدة أضلاع لحم الخنزير قد اختفى، ولم يتبقَّ سوى إعلان حزين عن موقعه الجديد.
وهكذا، أصبح محل عصيدة أضلاع لحم الخنزير مجرد ذكرى. لكنه ترك وراءه عشرات الأكشاك الأخرى التي تقدم عصيدة أضلاع لحم الخنزير على طول زقاق هوين، وتشان كام، ولي كوك سو، أو في أي مكان آخر على أرصفة هانوي. أما محل عصيدة أضلاع لحم الخنزير في ثو شونغ، الذي أعادني إلى ذكريات طفولتي، فقد اختفى إلى الأبد وسط تقلبات أسعار الأراضي التي بلغت قيمتها مئات أو آلاف المليارات من الدونغ.
عصيدة أضلاع لحم الخنزير هي الوحيدة التي ستبقى ذكرى مدخنة إلى الأبد!
المصدر: https://laodong.vn/lao-dong-cuoi-tuan/khoi-chao-suon-am-ca-tuoi-tho-1347162.ldo
تعليق (0)