" اضغط على العجينة بإحكام"
عند الكتابة عن كعكة المربى، أدلى الفنان الشعبي هوانغ ثي نهو هوي بتعليق مثير للاهتمام مفاده أنه عند تقطيعها للأكل، تحتوي كل قطعة من الكعكة على "كل نكهات أواخر الربيع". لأن قشرة الكيك مصنوعة من عجينة لزجة مطبوخة بماء السكر، يتم خلط الحشوة مع المربى. كل نوع من المربى له لون مختلف، لذلك يقوم الخباز بترتيبها بمهارة لخلق ألوان وأنماط جميلة لهذا النوع من الكعك.
تذكّر كعكة المربى الملونة العديد من الناس بمهرجان هوي تيت القديم.
التقيت بالمعلم فان نو فوك هونغ (محاضر في فنون الطهي في كلية هوي) وسمعت عن أصل الطبق "نصف كعكة ونصف مربى". "قبل ظهوره في القصر والمحكمة الملكية، كان بان بو جام عبارة عن كعكة شعبية أظهرت مدى قيمة الطعام لدى نساء هوي في الماضي"، بدأت السيدة هونغ القصة. منذ العصور القديمة، تمت زراعة العديد من أنواع أشجار الفاكهة في حدائق هوي. تنضج الثمار في موسمها. الجاك فروت، الموز، البابايا، الأناناس... كلها ناضجة. تشعر الأمهات والأخوات بالأسف لعدم تمكنهن من تناوله بالكامل، فيقومن بتجفيفه أو صنع المربى منه لحفظه لفترة طويلة. في ذكرى الوفاة ويوم رأس السنة الجديدة، يقومون بحشو هذه الأطباق بدقيق الأرز المحمص اللزج ووضعها في أوراق التنبول.
عند الأكل كان القدماء يفتحون العبوة ويقطعونها إلى شرائح، تستخدم كحلوى مع الشاي، لذيذة جداً. لاحقًا، ارتقت ربات البيوت بمستوى الكعكة بإضافة مربى الفاكهة، مثل مربى الزنجبيل، ومربى الكمكوات، ومربى القرع، والجزر، والطماطم، وغيرها. وقالت السيدة هونغ: "لقد أبدع أسلوب حياة أهل هوي كعكةً تجذب الأنظار بألوان المربى، وتفوح منها رائحة الفاكهة الناضجة، وتتميز بنكهات متنوعة من الحامض والتوابل والبهارات والحلو".
السيدة فان نو فوك هونغ تقدم كعكات هوي القديمة، بما في ذلك كعكات المربى.
قالت فنانة الطهي الشهيرة في هوي، السيدة ماي ثي ترا (91 عامًا)، إن مربى بان بو يستخدم عادةً لمدة 2-3 أيام فقط، وهو نوع من الكعك الطري الرطب. هذا هو نوع الكعكة التي يتم صنعها عادة خلال تيت، مع جميع أنواع المربى. "في الماضي، كانت النساء الذكيات والمقتصدات يستخدمن مربيات لا تفي بالمتطلبات من حيث الشكل والحجم لصنع كعك الأرز اللزج"، كما قالت السيدة ترا. فيما يتعلق بكيفية صنع كعكة الأرز اللزج، لدى السيد ترا قصيدة سهلة التذكر: دقيق مطحون من الأرز اللزج المحمص / قطع الجزر إلى قطع صغيرة، متساوية في الحجم مع اليقطين والزنجبيل / امزج مربى العناب / لا تنسى أن تكثف السكر / اعجن بالتساوي؛ العجينة ناعمة وطرية/العجينة مرنة ويضاف إليها مربى حلو/يخلط المربى جيداً في العجينة/تقطع إلى قطع وتلف في كيس على شكل.
K HUC تنويعة بان بو
باعتبارها متخصصة في تدريس المطبخ المميز لمدينة هوي، قدمت الحرفية ماي ثي ترا تعليمات محددة حول كيفية صنع هذه الكعكة التي تبدو مفقودة لأولئك الذين يريدون تعلم كيفية الاستمتاع بها خلال تيت. لصنع قطعتين من الكعكة، كل منهما بطول 15 سم تقريبًا، يحتاج الطاهي إلى تحضير 500 جرام من دقيق الأرز اللزج المحمص، و300 جرام من السكر الأبيض، و20 جرامًا من مربى البطيخ الشتوي، و20 جرامًا من مربى العناب، و20 جرامًا من مربى الزنجبيل، و20 جرامًا من مربى الجزر، و20 جرامًا من مربى البطيخ الشتوي المصبوغ بعصير الباندان العطري وورق المرآة الشفاف. أولاً، قطّع المربى إلى قطع صغيرة واخلطها مع بعضها. ثم ضع السكر في قدر مع 200 مل من الماء، وحرّك جيداً، ثم ضعه على الموقد حتى يغلي، وحرّك حتى يذوب السكر تماماً، ثم ارفعه عن النار واتركه يبرد. ضع الدقيق في صينية لعمل تجويف، ثم صبّ ماء السكر في منتصفه واعجنه حتى يصبح ناعماً ومرناً، كما أرشد السيد ترا.
كعكة المربى التي صنعها السياح الأجانب بعد تجربتها في منزل السيدة فوك هونغ
الخطوة التالية هي فرد العجينة ووضع المربى فيها، ثم لفها والضغط على المربى لإنشاء شكل مربع. بعد ذلك، يحتاج الخباز إلى تغطية الجزء الخارجي بالدقيق لجعله ناعمًا وخاليًا من الخطوط. اتركي الكيكة لمدة يوم تقريباً حتى تصبح متماسكة، ثم استخدمي السكين لتقطيع كل شريحة بسمك 1 سم، ولفيها بورق شفاف حتى يظهر لون المربى بشكل واضح. وبحسب السيدة ترا، فإن سبب اختيار المربيات المذكورة أعلاه كمكونات هو خلق جاذبية جمالية للكعكة. سيؤدي كل قطع عبر الكعكة إلى إنتاج شريحة جميلة من الكعكة مثل لوحة مجسمة متعددة الألوان، بما في ذلك الأزرق والأحمر والأصفر والأبيض...
ولكن إذا كان الأمر كذلك، فإن كعكة المربى ستظل مجرد كعكة شعبية. وقال المحاضر فان نو فوك هونغ إن الكعكة كانت ترتفع إلى مستوى آخر عندما دخلت القصور أو تبعتها المحظيات إلى القصر بفضل استخدام مكونات أكثر قيمة، مثل دقيق الأرز اللزج العطري المخلوط بسكر الصخور الممتاز. حشوات الكيك عبارة عن مربى فاخرة لا تُوجد إلا في القصر، مثل الكاكي المجفف، والزبيب، ومربى العناب، ومربى يد بوذا، ومربى قشر اليوسفي... "ومن الأمور المميزة أيضًا أن القدماء كانوا يُعالجون الكيك وفقًا للطقس. تُقسم مربى الفاكهة المُضافة إلى الكيك إلى نوعين: الطازج، مثل القرع، والجزر، والجاك فروت... الدافئ، مثل مربى الزنجبيل، ومربى الكمكوات، ومربى البرتقال... وحسب ما إذا كان اليوم مشمسًا أو باردًا، تزداد كمية المربى في الكيك أو تقل،" كما أوضحت السيدة هونغ.
وبعد أن قالت ذلك، قامت السيدة هونغ بسكب كوب من الشاي الساخن بلطف ودعتني لتجربة الكعكة التي صنعتها قبل بضعة أيام. هذه هي الكعكة التي صنعتها و"حسّنتها" قليلاً بتجفيفها لتقديمها للضيوف الذين يزورون منزلها في مدينة باو فينه القديمة. تدخل كعكة المربى مرحلة جديدة من التحول، لتصبح منتجًا سياحيًا تجريبيًا يجذب السياح الغربيين والفيتناميين على حد سواء. الاستمتاع بالشاي والكعك في المساحة الأنيقة لمنزل قديم، يبدو نكهة هوي تيت القديمة مألوفة جدًا... (يتبع)
[إعلان 2]
المصدر: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-la-lam-banh-bo-mut-185250117225955561.htm
تعليق (0)