كعكة محشوة بالمربى غير عادية

"يمكن خلطها بالعجين حتى يصبح متماسكاً"

أشارت الفنانة الشعبية هوانغ ثي نهو هوي، عند كتابتها عن كعكة الأرز المحشوة بالمربى، إلى ملاحظة مثيرة للاهتمام: عند تقطيعها وتناولها، تحتوي كل قطعة من الكعكة على "جميع نكهات أواخر الربيع". ويعود ذلك إلى أن الحشوة، بالإضافة إلى الطبقة الخارجية من دقيق الأرز اللزج المطبوخ في شراب السكر، عبارة عن مزيج من أنواع مختلفة من المربى. ولكل نوع لونه الخاص، ويخلق الترتيب المتقن للخباز لوحةً بديعةً من الألوان والأنماط لهذا النوع من كعكة الأرز.

تستحضر كعكة الأرز الملونة المحشوة بالمربى ذكريات عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) في مدينة هوي القديمة لدى الكثيرين.

التقيتُ بالسيدة فان نو فوك هونغ (محاضرة فنون الطهي في كلية هوي) واستمعتُ إلى قصة أصل طبق "نصف كعكة، نصف مربى". بدأت السيدة هونغ قصتها قائلةً: "قبل أن يظهر طبق "بان بو جام" (نوع من الكعك المغلف بالمربى) في القصور وحتى في البلاط الملكي، كان كعكة شعبية تعكس تقدير نساء هوي للطعام في الماضي". في الماضي، كانت تُزرع أنواع عديدة من أشجار الفاكهة في حدائق هوي. وكان كل موسم يجلب معه ثماره الناضجة: الكاكايا، والموز، والبابايا، والأناناس... جميعها كانت تنضج بوفرة. وكانت الأمهات والأخوات، يشعرن بالرغبة في عدم الإسراف، فيجففنها أو يصنعن منها المربى لحفظها. وفي المناسبات والأعياد، وفي عيد رأس السنة القمرية (تيت)، كنّ يقطفن هذه الفاكهة، ويخلطنها بدقيق الأرز الدبق المحمص، ويخزننها في أوراق الموز.

في الماضي، كان الناس يفتحون العبوة ببساطة، ويقطعونها إلى شرائح، ويستمتعون بها كحلوى مع الشاي، وكانت لذيذة. لاحقًا، حسّنت ربات البيوت من مذاق البان بو (نوع من كعكة الأرز الفيتنامية) بإضافة مربى الفاكهة مثل مربى الزنجبيل، ومربى الكُمكوات، ومربى القرع الشتوي، ومربى الجزر، ومربى الطماطم، وغيرها. وقالت السيدة هونغ: "لقد ابتكرت عادات وتقاليد سكان مدينة هوي بان بو مع المربى، يتميز بمظهره الجذاب بفضل ألوان المربى، ورائحته العطرة بفضل الفاكهة الناضجة، مما يوفر توازنًا مثاليًا بين النكهات الحامضة والحارة والمنعشة والحلوة".

قدمت السيدة فان نو فوك هونغ أنواعاً من كعكات هوي التقليدية، بما في ذلك كعكة الأرز المحشوة بالمربى.

بحسب السيدة ماي ثي ترا (91 عامًا)، وهي طاهية مشهورة من مدينة هوي، فإن كعكات الأرز اللزج المغلفة بالمربى تُستهلك عادةً خلال يومين أو ثلاثة أيام، وهي نوع من الكعك الطري المطاطي. يُصنع هذا النوع من الكعك عادةً خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، ويحتوي على أنواع مختلفة من المربى. وقد علّقت السيدة ترا قائلةً: "كانت نساء الماضي يصنعن هذه الكعكات المطاطية من الأرز اللزج، اللواتي استخدمن، بذكائهن واقتصادهن، أنواعًا من المربى لم تكن مطابقة للشكل والحجم المطلوبين". أما عن طريقة صنع كعكات الأرز اللزج المغلفة بالمربى، فلدى السيدة ترا قصيدة يسهل تذكرها: "دقيق مطحون من أرز لزج محمص/ يُقطع الجزر بكميات متساوية مع الزنجبيل/ يُخلط مربى العناب المقطع/ يُضاف السكر ويُطهى على نار هادئة حتى يصبح كثيفًا/ يُعجن جيدًا حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية/ تصبح العجينة مرنة، يُضاف إليها المربى الحلو/ يُحشى المربى بإحكام في العجينة/ تُقطع إلى قطع، وتُلف بشكل جميل، وتُشكّل".

ك. أنواع مختلفة من بان بو (كعكة الأرز المطهوة على البخار الفيتنامية)

بصفتها خبيرة في تعليم أطباق مدينة هوي المميزة، قدمت الحرفية ماي ثي ترا تعليمات مفصلة حول كيفية صنع هذه الكعكة التقليدية التي تبدو وكأنها منسية، وذلك لمن يرغب في تعلم كيفية الاستمتاع بها خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت). لصنع قطعتين من الكعكة، يبلغ طول كل منهما حوالي 15 سم، تحتاج الطاهية إلى تحضير 500 غرام من دقيق الأرز الدبق المحمص، و300 غرام من السكر الأبيض، و20 غرام من القرع الشتوي المسكر، و20 غرام من العناب المسكر، و20 غرام من الزنجبيل المسكر، و20 غرام من الجزر المسكر، و20 غرام من القرع الشتوي المسكر الملون بخلاصة أوراق الباندان العطرية، بالإضافة إلى ورق زبدة شفاف. أوضحت السيدة ترا قائلة: "أولاً، قطّعي الفواكه المسكرة إلى قطع صغيرة واخلطيها معاً. ثم ضعي السكر في قدر مع 200 مل من الماء، وقلّبي جيداً، واتركيه حتى يغلي مع التحريك حتى يذوب السكر تماماً. ارفعيه عن النار واتركيه يبرد. ضعي الدقيق في صينية، واصنعي حفرًا فيه، ثم صبّي شراب السكر في وسط كل حفرة واعجنيها حتى تصبح ناعمة ومرنة".

كعكات أرز محشوة بالمربى صنعها سياح أجانب بعد تجربتهم في منزل السيدة فوك هونغ.

الخطوة التالية هي فرد العجينة وإضافة المربى، ثم لفّها مع الضغط على المربى للداخل لتشكيل مربع. بعد ذلك، يرش الخباز سطح العجينة بالدقيق لتنعيمه وإزالة أي خطوط. تُترك العجينة لمدة نصف يوم تقريبًا لتتماسك قبل تقطيعها إلى شرائح بسمك 1 سم، ثم تُغلّف كل شريحة بغلاف سيلوفان شفاف ليظهر لون المربى بوضوح. ووفقًا للسيدة ترا، فإن سبب اختيار هذا النوع من المربى هو تعزيز المظهر الجمالي للكعكة. فكل قطع أفقي يُنتج شريحة تبدو كلوحة ثلاثية الأبعاد متعددة الألوان، تشمل الأخضر والأحمر والأصفر والأبيض...

لكن لو كان الأمر كذلك، لظلت كعكة الأرز المحشوة بالمربى مجرد كعكة شعبية تقليدية. أوضحت المحاضرة فان نو فوك هونغ أن الكعكة ارتقت إلى مستوى أعلى عندما دخلت القصر الإمبراطوري أو رافقتها المحظيات، وذلك بفضل استخدام مكونات أكثر قيمة، مثل دقيق الأرز الدبق العطري الممزوج بسكر صخري فاخر. وتألفت الحشوة من أنواع مربى فاخرة لا توجد إلا في البلاط الإمبراطوري، مثل الكاكا المجفف، والزبيب، ومربى العناب، ومربى يد بوذا، ومربى قشر اليوسفي... وأضافت السيدة هونغ: "ومن الأمور المميزة الأخرى أن القدماء كانوا يُعدّلون كعكة الأرز المحشوة بالمربى وفقًا للطقس. فقد قُسّمت أنواع مربى الفاكهة المستخدمة في الكعكة إلى نوعين: منعش وبارد مع القرع الشتوي والجزر والجاك فروت... ودافئ ومريح مع مربى الزنجبيل ومربى الكومكوات ومربى اليوسفي... وكانت كمية المربى في الكعكة تُعدّل حسب ما إذا كان الجو مشمسًا أم باردًا".

بعد ذلك، صبّت السيدة هونغ برفق كوبًا من الشاي الساخن ودعتني لتذوق كعكة الأرز المطهوة على البخار التي أعدتها قبل أيام. كانت هذه الكعكة نسخةً مُحسّنةً قليلاً، أعدّتها بتجفيف الأرز لتقديمها لضيوفها في منزلها بمدينة باو فينه القديمة. تشهد كعكات الأرز المطهوة على البخار مع المربى رواجًا متزايدًا، لتصبح منتجًا سياحيًا مميزًا يجذب السياح الغربيين والفيتناميين على حدٍ سواء. وبينما كنت أستمتع بالشاي والكعك في أجواء المنزل العريق الأنيقة، شعرت وكأنني أتذوق نكهة عيد رأس السنة الفيتنامية التقليدي (هوي تيت)... (يتبع)

المصدر: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-la-lam-banh-bo-mut-185250117225955561.htm