حلوى الجلجل من الأيام القديمة

الصورة 2.jpg — صندوق الحلوى السحري - يثير دائمًا فضول العديد من أجيال الأطفال.

ذكريات الطفولة الجميلة

لعلّ أجمل هبة في الحياة هي ذكريات الطفولة. هذا الصباح، استطعتُ العودة إلى طفولتي بألعاب الحجلة، والبلي، والتجمع في مجموعات من ثلاثة أو خمسة أشخاص لجمع أوراق الشجر للطبخ، وأمسيات مشمسة عندما كنتُ أختبئ من والديّ لأقطف الفاكهة البرية. والأوقات التي كنتُ أطارد فيها عربة الحلوى حتى ينقطع أنفاسي، ثم آكل كل لقمة ببطء محاولًا إطالة طعمها الحلو...

في ذلك الوقت، كانت الحياة صعبة، ولم تكن الوجبات الخفيفة متوفرة بكثرة. لذا كان التافي أشهر طعام في الشارع. قطعة واحدة صغيرة وطويلة من التافي تكفي خمسة أو ستة أشخاص.

بعد أن نؤدي أعمالنا المنزلية بجدّ أو نحصل على درجات ممتازة، كان آباؤنا يكافئوننا أحيانًا بالمال لشراء الحلوى. كانت هناك أيام نجتمع فيها جميعًا لجمع قطع الحديد والنحاس والألمنيوم والبلاستيك، والصنادل المكسورة... وحتى أغلفة الرصاص لنستبدلها بالآيس كريم والحلوى.

لا بد لي من القول إننا في تلك الأيام كنا نبذل قصارى جهدنا للاستمتاع بحلوى التافي "الرائعة" معًا. تناولنا التافي، لإطالة أمد الاستمتاع وعدم رغبتنا في زوال بهجته بسرعة، كنا جميعًا نستمتع به ببطء، وبعضنا أراد إشباع رغباته بمضغ التافي كاملًا - كان لذيذًا جدًا.

الحلوى لا تفقد لذتها أبدًا.

نادرًا ما تتاح للأطفال اليوم فرصة الاستمتاع بحلوى التافي. ويعود ذلك جزئيًا إلى أن الحلويات المشابهة للتافي تُقسّم في محلات السوبر ماركت أو البقالة إلى قطع صغيرة مُغلّفة مسبقًا. علاوة على ذلك، يبدو أن عربات التافي قد اختفت من الشوارع وطرق القرى.

ومع ذلك، هذا الصباح، سمعتُ صوت الرنين والصراخ المألوف مجددًا. كانت أسعد لحظة عندما توقفت عربة الحلوى، وكان هناك العديد من الأطفال يحيطون بصندوق الحلوى - كان صندوق الحلوى لا يزال كصندوق سحري.

الصورة 3.jpg — *منغمس في مشاهدة كل تصرفات بائع الحلوى.*

لا يزال الأطفال مثلنا، منغمسين في مراقبة كل حركة يقوم بها "الساحب". منذ اللحظة التي رفع فيها غطاء العلبة، أخرج منديلًا أبيض من الشاش، وبدأ يسحب قطعًا طويلة من الحلوى من داخلها.

وبعد دقائق قليلة فقط، حصل كل طفل على قطعة حلوى، وكانت لذيذة - حلاوة السكر المطبوخ على نار متوسطة مع رائحة الزنجبيل والفاصوليا كانت آسرة إلى الأبد لأي طفل.

عندما كنت طفلاً، كنت أعتقد أن صنع التافي أمرٌ سحري. كان عليك تسخين السكر حتى يذوب، ثم عجنه بسرعة ومرونة ليأخذ شكل التافي. وكانت هناك شائعةٌ أيضًا بأنه كان عليك نقع الأرز ثم أخذ جنينه لصنع التافي.

علمت لاحقًا أن التافي في الماضي، كما هو الحال الآن، كان يُطهى بالسكر والماء، مع إضافة القليل من الفول السوداني كحشوة، هذا كل شيء.

لتحضير حلوى التافي اللذيذة، يجب أن تُطهى جميع مراحل طهي الحلوى وتحميص الفول السوداني على نار الحطب. ويجب على الطاهي، على وجه الخصوص، مراعاة الطقس. فإذا كان الجو حارًا جدًا، سيذوب السكر بسهولة، وتُعتبر الحلوى المطبوخة هدرًا. لذلك، عادةً ما يُطهى الحلوى في الصباح الباكر، عندما يكون الجو لا يزال باردًا.

بعد ذلك، صُب السكر على صينية بلاستيكية مُغطاة بزيت غير لاصق. انتظر حتى يبرد السكر، ثم افرده بيديك، واطوِه، واعجنه حتى يصبح ناعمًا وأبيض اللون.

في عصرنا هذا، يجب أن يكون كل طبق لذيذًا وجميلًا وفريدًا. حتى الأطباق التقليدية، مثل التافي، لا تزال بحاجة إلى أن تكون "مُجددة" و"مُبتكرة" و"جمالية".

كم هو جميل أن يحتفظ التافي بشكله وطعمه، وكأنه هدية لأناس في منتصف العمر مثلنا، ننظر بدموع إلى طفولتنا البعيدة.

يمرّ الوقت. سماء الشباب، حتى ذكريات الطفولة، ستصمت، وتُصقلها كلُّ تفاصيل الحياة... كيف كانت طفولتك؟ هل كانت مثل طفولتنا؟ هل تتذكر؟

مصدر