"روح" مطبخ شعب با كو

كعكة أكوات (كعكة على شكل قرن الجاموس) من أشهر الحلويات في منطقة با كو، وتُعتبر جوهر مطبخها. بفضل شكلها الفريد ومعناها الإنساني العميق، لا تُجسّد هذه الحلوى كرم الضيافة فحسب، بل ترمز أيضاً إلى وحدة وتضامن سكان المنطقة.

كلما كان هناك مهرجان أو زيارة من الأقارب والضيوف، غالباً ما يدخل شعب با كو إلى المطبخ لصنع كعكات أكوات - الصورة: KS

تفوح منه رائحة الجبال والغابات.

لا أحد في مجتمع با كو يتذكر تحديدًا متى نشأت كعكات أكوات. كل ما يعرفونه هو أنهم منذ ولادتهم يرون هذه الكعكات ذات الشكل الفريد، بنهايتيها المدببتين اللتين تشبهان قرون الجاموس، تظهر في المهرجانات القروية المهمة. على عكس كعكات أتشويه، التي لها نهاية مدببة واحدة فقط، تتميز كعكات أكوات بشكلها المتوازن، مما يوحي بالقوة مع بقائها قريبة من الحياة اليومية وأنشطة الإنتاج لدى السكان.

"لصنع كعكة أكوات أصلية حقًا، علينا تحضيرها بدقة متناهية بدءًا من اختيار المكونات. يشمل ذلك أرزًا دبقًا طازجًا من المرتفعات، لا يزال يفوح برائحة أشعة الشمس، بحبوب ممتلئة مستديرة وشفافة. يكمن سر تميز كعكات أكوات في أن الأرز الدبق لا يحتاج إلى نقع. يقوم القرويون بتغليف الكعكات مباشرة للحفاظ على لزوجتها الطبيعية ورائحتها، وللمساعدة أيضًا في حفظها لفترة أطول دون أن تفسد أو تفقد جودتها"، هذا ما أوضحته السيدة هو ثي دان (المعروفة باسم جيا دو)، وهي صانعة كعكات أكوات متمرسة في قرية أ بول كا هيب، ببلدية تا روت.

تلعب الأوراق المستخدمة في تغليف كعكات الأرز دورًا محوريًا في إضفاء نكهتها المميزة. غالبًا ما يتوجه شعب با كو إلى أعماق الغابة لانتقاء أوراق خضراء طازجة من نبات التنبول البري أو الهيل، لا هي ذابلة ولا هي طرية جدًا. يمتزج عبير أرز المرتفعات مع عبير أوراق الغابة المنعش ليُشكّل طبقًا يُجسّد روح الجبال والغابات.

رمز للسعادة والترابط.

بحسب معتقدات شعب با كو، تجسد كعكة أكوات فلسفة عميقة للحياة. للكعكة ثلاثة جوانب: الجانبان العلويان متساويان في الطول، كقرني الجاموس، بينما الجانب السفلي عريض ومسطح، كرأس الجاموس. يرمز هذا التوازن إلى الانسجام بين السماء والأرض، والذكر والأنثى، والإنسانية مع العالم الروحي.

تُربط كعكات أكوات، ذات الشكل الفريد، دائمًا معًا في أزواج - الصورة: KS

يتطلب صنع كعكات أكوات دقةً ومهارةً من النساء، بدءًا من تشكيل الأوراق وصولًا إلى ربط الخيوط. وأوضحت جيا دو قائلةً: "يجب ربط الكعكات بإحكام شديد قبل السلق. وعلى الخبازة أن تُركّز جيدًا حتى يتمدد الأرز الدبق بالتساوي عند طهيه دون أن تتمزق الأوراق. فالكعكة الجميلة والمتماسكة تعكس مهارة المرأة في العائلة واجتهادها".

استمرارًا لهذا النهج، لا يزال جيل الشباب من شعب با كو يسعى جاهدًا للحفاظ على جمال مطبخهم الشعبي. وقد عبّرت السيدة هو ثي لان من قرية أ لينغ، ببلدية تا روت، قائلةً: "أستمتع حقًا بصنع كعكات أكوات. في كل مرة أغلف فيها الكعكات مع النساء والأمهات، أشعر بالفخر بثقافتي الشعبية. أحاول دائمًا أن أجعلها جميلة ولذيذة حتى تبقى هذه الكعكة مصدر فخر للقرية، وحتى يتذكر الضيوف دائمًا النكهة المميزة للمرتفعات كلما زارونا."

تُربط كعكات أكوات دائمًا في أزواج، رمزًا للحب الأبدي بين الزوج والزوجة. وفي حفلات الزفاف، تُعدّ هذه الكعكات من أهمّ الهدايا، إذ تربط بين العائلتين. كما تُمثّل هذه الكعكات التضامن المجتمعي. فعندما يزور الضيوف الكرام، يُحضّر المضيف هذه الكعكات مع الدجاج المسلوق ونبيذ الأرزّ لضيافتهم. وتُصبح الكعكة بمثابة "رسول" للضيافة، تحمل أمنيات الصحة والسعادة. وعلى الرغم من أهميتها الروحية، نادرًا ما تُوضع الكعكة على المذابح، ولكنها شائعة في المهرجانات والولائم، مما يُظهر دورها العملي في تعزيز الروابط المجتمعية.

تساهم القيم البسيطة والعميقة لكعكات أكوات في إثراء الحياة الروحية والحفاظ على الهوية الفريدة لشعب با كو في العصر الحديث.

فلنعمل معاً للحفاظ على هويتنا.

في ظلّ عولمة العالم، قد يطغى ظهور العديد من الأطباق الجديدة أحيانًا على القيم التقليدية. ومع ذلك، لا تزال كعكة أكوات تحتل مكانة لا تُضاهى لدى شعب با كو.

قامت جيا دو بلف الأوراق بمهارة لتشكيل كعكة أكوات - الصورة: KS

قال الحرفي المتميز كراي سوك من قرية أ لينغ، ببلدية تا روت: "يُعدّ المطبخ جزءًا هامًا من الهوية الثقافية. تجسد كعكة أكوات عادات وتقاليد وسلوكيات ومشاعر الناس تجاه الطبيعة. إن الحفاظ على طريقة صنع الكعكة، فضلًا عن معنى تقديمها كهدية، هو وسيلة للحفاظ على روح الأمة. خلال الأعياد أو رأس السنة القمرية (تيت)، يُذكّر وجود كعكة أكوات الأحفاد بجذورهم، وكرم الضيافة، وروح الوحدة."

تُشكّل هذه الكعكات الصغيرة البسيطة على شكل هلال جسراً يربط بين العائلة والمجتمع. أينما كانوا، يعتزّ شعب با كو بذكريات الأرز اللزج العطري، والشكل المميز للكعكات، وكرم أهل قريتهم الأصيل، كجزء لا يتجزأ من جوهرهم الروحي.

كو كان سونغ

المصدر: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202604/linh-hon-am-thuc-cua-nguoi-pa-ko-c1e329e/