أيهما يحتوي على المزيد من البروتين الجيد؟

يحب الكثير من الناس تناول البيض ولكنهم لا يحبون تناول الدجاج والعكس، وغالباً ما يتساءلون أي البروتين أفضل الدجاج أم البيض؟

يعد الدجاج والبيض من المصادر الشهيرة للبروتين المليئة بالعناصر الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن. يعتبر كل من هذين المصدرين ممتازين للبروتين ويمكنهما دعم الصحة من خلال مساعدتك على الشعور بالشبع بعد تناول الطعام، وتعزيز تنظيم نسبة السكر في الدم بشكل صحي. ولكن ما هو مصدر البروتين الأكثر تركيزا؟

1. قارن البروتين في الدجاج والبيض

اعتمادًا على القطع، يحتوي الدجاج على 23-31 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام. تحتوي البيض المطبوخ على 12.6 جرام من البروتين لكل 100 جرام. وهذا يعني أن الدجاج هو مصدر أكثر تركيزا للبروتين. ومع ذلك، يعتبر كل من الدجاج والبيض بروتينات كاملة.

تحتوي البروتينات الحيوانية مثل الدجاج والبيض على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي يحتاجها الجسم. على الرغم من أننا نحتاج إلى 20 حمضًا أمينيًا، إلا أن تسعة فقط منها ضرورية وهي: الهيستيدين، الأيزوليوسين، الليوسين، اللايسين، الميثيونين، الفينيل ألانين، الثريونين، التربتوفان والفالسين. البروتينات الأساسية هي تلك التي لا يستطيع الجسم إنتاجها ويجب أن نحصل عليها من مصادر الغذاء.

يعتبر الدجاج والبيض مصدرين جيدين للبروتين.

على الرغم من أن البروتينات الحيوانية والنباتية توفر البروتين، فإن مصادر البروتين النباتي تعتبر بروتينات "غير كاملة" لأنها منخفضة في (أو تفتقر إلى) واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية. ويستطيع الجسم أيضًا استخدام البروتين الموجود في البروتين الحيواني بكفاءة أكبر.

في الواقع، يتم هضم البيض والدجاج بنسبة تزيد عن 90%، في حين تتراوح معدلات هضم البروتينات النباتية ما بين 45-80%. وهذا يجعل الدجاج والبيض "بروتينات عالية الجودة" لأن البروتين الموجود في هذه الأطعمة يتم امتصاصه بسهولة، وتفكيكه، واستخدامه بواسطة الجسم في عمليات مهمة مثل بناء العضلات وصنع الهرمونات والناقلات العصبية.

على الرغم من أن الدجاج يحتوي على نسبة بروتين أعلى من البيض، إلا أن الدراسات تشير إلى أن البيض يتم هضمه بشكل أفضل من الدجاج. يتم هضم البيض بنسبة 97% والدجاج بنسبة 94%. وهذا يعني أن الجسم قادر على هضم واستخدام الأحماض الأمينية الموجودة في البيض بشكل أفضل من الموجودة في الدجاج.

ومع ذلك، فإن الدجاج والبيض يحتويان على نسبة عالية من البروتين ويشكلان خيارات رائعة لزيادة تناول البروتين.

2. قارن القيمة الغذائية للدجاج والبيض

فيما يلي مقارنة بين القيمة الغذائية لصدر دجاج يزن 105 جرام وبيضتين كبيرتين تزن 50 جرامًا.

	صدر دجاج مشوي منزوع الجلد	بيضتان مسلوقتان جيدًا
سعرات حرارية	185	143
سمين	5.72 جرام (جم)	9.52 جرام
الكوليسترول	101 مليغرام (ملغ)	372 ملغ
بروتين	31.1 جرام	12.56 جرام
فيتامين أ	9.45 ميكروجرام (ميكروجرام) أو 1% من القيمة اليومية (DV)	160 ميكروغرام أو 18% من القيمة اليومية
النياسين (ب3)	10.6 ملغ أو 66% من القيمة اليومية	0.06 ملغ أو 0% من القيمة اليومية
البيريدوكسين (ب6)	0.898 ملغ أو 53% من القيمة اليومية	0.162 ملغ أو 10% من القيمة اليومية
فيتامين ب12	0.189 ملغ أو 8% من القيمة اليومية	0.71 ملغ أو 30% من القيمة اليومية
الكولين	79.5 ملغ أو 14% من القيمة اليومية	236 ملغ أو 43% من القيمة اليومية
حديد	0.462 ملغ أو 3% من القيمة اليومية	1.75 ملغ أو 10% من القيمة اليومية
الزنك	0.945 ملغ أو 9% من القيمة اليومية	1.29 ملغ أو 12% من القيمة اليومية
سيلين	31.5 ميكروغرام أو 57% من القيمة اليومية	30.8 ميكروغرام أو 56% من القيمة اليومية

تعتبر البيض والدجاج من المصادر الجيدة للفيتامينات والمعادن الأخرى مثل فيتامينات ب والزنك والسيلينيوم. يحتوي كلاهما على فيتامين ب6، ولكن صدور الدجاج هي مصدر أكثر تركيزًا بكثير. كلاهما يوفر فيتامين ب12 الذي يعد ضروريا لإنتاج خلايا الدم الحمراء، والتمثيل الغذائي، وتخليق الحمض النووي...

كما أن الدجاج والبيض غنيان بالمعادن، بما في ذلك الزنك والسيلينيوم. يعتبر الزنك ضروريًا للمناعة، وانقسام الخلايا، وتركيب البروتين والحمض النووي. يعتبر السيلينيوم مهمًا لصحة المناعة ووظيفة الغدة الدرقية ويعمل كمضاد قوي للأكسدة.

البيض هو مصدر أفضل للحديد من الدجاج، وهو ضروري للنمو ونقل الأكسجين وإنتاج الطاقة... يحتوي البيض أيضًا على المزيد من الكولين، وهو عنصر غذائي يلعب دورًا مهمًا في نمو الجنين وتطوره ويشارك في عملية التمثيل الغذائي وصحة الخلايا.

لذا، يحتوي الدجاج والبيض على كميات مختلفة من الفيتامينات والمعادن، ولكن كلاهما صحي للغاية ويمكن إدراجهما في العديد من الأنظمة الغذائية بما في ذلك نظام باليو أو الكيتو.

3. الفوائد الصحية للدجاج

صدور الدجاج غنية بالعناصر الغذائية الأساسية مثل البروتين وفيتامينات ب والمعادن.

البروتين هو العنصر الغذائي الأكبر والأكثر إشباعا (العنصر الغذائي الذي يحتاجه الجسم بكميات كبيرة). إن إضافة الأطعمة الغنية بالبروتين إلى نظامك الغذائي يمكن أن يساعد العديد من الأشخاص على تحقيق وزن صحي. يعمل البروتين على تحفيز إطلاق وزيادة مستويات هرمونات الشبع، مثل الكوليسيستوكينين (CCK)، والببتيد YY (PYY)، والببتيد الشبيه بالجلوكاجون 1 (GLP-1). ترسل هذه الهرمونات إشارات إلى دماغك بأنك تناولت ما يكفي من الطعام. كما أن البروتين يقلل أيضًا من مستويات هرمون الغريلين، وهو الهرمون الذي يحفز الشهية. ولهذا السبب ثبت أن زيادة تناول البروتين هي طريقة فعالة وسهلة لتعزيز فقدان الوزن وتحسين الشعور بالشبع.

قد تساعد الأطعمة الغنية بالبروتين أيضًا في التحكم في نسبة السكر في الدم بشكل أفضل. يعمل البروتين على إبطاء عملية هضم وامتصاص الجلوكوز في الدم، مما يخفض نسبة السكر في الدم بعد الوجبات ويدعم تنظيم نسبة السكر في الدم بشكل أفضل.

يحتوي الدجاج على نسبة عالية من البروتين ولا يحتوي على الكربوهيدرات، مما يجعله خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يحاولون التحكم في نسبة السكر في الدم، مثل المصابين بداء السكري من النوع 2. تشير بعض الأدلة إلى أن إضافة الدجاج إلى نظامك الغذائي قد يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لتأكيد ذلك.

4. الفوائد الصحية للبيض

يعتبر البيض مصدرًا غنيًا بالبروتين والعديد من الفيتامينات والمعادن المهمة مثل فيتامين ب12 والكولين.

لقد ثبت أن تناول البيض يحسن تكوين الجسم (الكميات النسبية من الدهون والعظام والعضلات في الجسم) عن طريق زيادة كتلة العضلات وتقليل كتلة الدهون. وقد يؤدي ذلك أيضًا إلى تحسين بعض مؤشرات صحة القلب، مثل الكوليسترول HDL، وهو الكوليسترول "الجيد" الذي يزيل الكوليسترول من الدم ويحمله إلى الكبد، حيث يتم تكسيره وإخراجه من الجسم.

يمكن أن يؤدي تناول البيض أيضًا إلى تعزيز نظامك الغذائي من خلال توفير الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين ب12 والسيلينيوم. مثل الدجاج، لا تحتوي البيض على الكربوهيدرات، مما يجعلها خيارًا رائعًا لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات.

على الرغم من أن البيض صحي للغاية، إلا أنه يحتوي على الكوليسترول، لذا فإن تناول الكثير من البيض يمكن أن يشكل مشكلة للأشخاص الذين يعانون من حالات معينة مثل ارتفاع الكوليسترول العائلي، وهي حالة وراثية تسبب ارتفاع مستويات الكوليسترول السيئ.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب أو عوامل الخطر مثل ارتفاع نسبة الكوليسترول السيئ في الدم التحدث إلى طبيبهم حول كمية البيض المناسبة لهم.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/aga-va-trung-loai-nao-co-nhieu-protein-tot-hon-172250111171027226.htm