المكون الذي على وشك أن يزيح الماتشا عن عرشها.

يحظى نبات اليام الأرجواني، الذي ينحدر أصله من الفلبين، بشعبية متزايدة، من المقاهي والحانات إلى المخابز، وذلك بفضل لونه الجذاب ونكهته التي تسبب الإدمان.

أوبي هو نوع من اليام الأرجواني موطنه الأصلي الفلبين، ويستخدم تقليدياً في الحلويات الفلبينية. الصورة: كاليل ديميتريو .

بحسب وكالة الأنباء المركزية التايوانية (CNA) ، ينتشر اللون الأرجواني لبطاطا أوبي الحلوة بسرعة في جميع أنحاء العالم، بدءًا من القهوة والمعجنات وصولًا إلى قوائم النبيذ في الحانات.

الأوبي نوع من البطاطا الحلوة الأرجوانية موطنه الأصلي الفلبين، ويتميز بلونه الأرجواني الداكن ونكهته الكريمية الحلوة قليلاً، ويُستخدم غالباً في الحلويات والمشروبات. وقد انتشرت شعبية الأوبي، الذي يُطلق عليه اسم "الماتشا الجديدة"، بشكل واسع، متجاوزة حدود الفلبين لتصبح مكوناً رائجاً في العديد من المدن الكبرى حول العالم .

في المملكة المتحدة، تُقدم كعكة الجبن بنكهة اليام الأرجواني على الطريقة الباسكية في المخابز الراقية. وفي باريس، أُضيفت قهوة لاتيه اليام الأرجواني إلى قوائم المقاهي العصرية . أما في نيويورك، فقد سجل أحد المخابز التي تبيع كعك الدونات باليام الأرجواني قائمة انتظار تضم 10,000 شخص. وقد ساهم لونه الأرجواني المميز، الذي يسهل التعرف عليه على وسائل التواصل الاجتماعي، في انتشار اليام الأرجواني بسرعة في عالم الطهي العالمي.

أصبح لاتيه أوبي مشروباً رائجاً في العديد من البلدان. ​​الصورة: @ubecasa .

لا يقتصر رواج فاكهة اليام الأرجواني على أوروبا وأمريكا فحسب، بل ينتشر في جميع أنحاء آسيا وجنوب شرق آسيا. ففي سنغافورة، باتت هذه الفاكهة حاضرة بقوة في المقاهي والحانات وقوائم الكوكتيلات، لتصبح واحدة من أكثر النكهات رواجاً خلال العامين الماضيين.

في تايلاند وماليزيا وإندونيسيا، بدأت مشروبات اللاتيه والمعجنات والآيس كريم بنكهة اليام الأرجواني بالظهور في سلاسل المقاهي والمخابز العصرية. أما في فيتنام، فرغم أنها ليست ظاهرة واسعة الانتشار بعد، فقد ظهرت البطاطا الحلوة الأرجوانية في قوائم بعض المقاهي والمخابز في المدن الكبرى، غالباً كمشروبات موسمية أو أصناف "خاصة".

تُجسّد قصة ديلان ياب في سنغافورة هذا التسارع بوضوح. ففي عام 2024، عندما طرح مشروب كريمة اليام الأرجواني في السوق، ترددت العديد من الحانات لأنها "لم تكن تعرف ما هو اليام الأرجواني".

بعد أقل من عامين، أصبح المنتج متوفراً في حوالي 150 حانة ومطعماً ونادياً ليلياً. ارتفعت المبيعات من بضع مئات من الزجاجات كل ثلاثة أشهر إلى عدة مئات من الزجاجات شهرياً، وفي أحد المعارض التجارية، بيعت 400 زجاجة بالكامل في ثلاثة أيام فقط، متجاوزة التوقعات الأولية بكثير.

كثيراً ما يُخلط بين بطاطا أوبي والقلقاس، لكنهما نوعان مختلفان من البطاطا. الصورة: @adobodownunder

لم يكن انتشار فاكهة اليام الأرجواني (أوبي) وليد الصدفة. فبحسب شركات أبحاث الاتجاهات، تُعدّ هذه الفاكهة من بين المكونات التي تمتلك جميع عناصر "الظاهرة الغذائية " في عصر وسائل التواصل الاجتماعي: لونها الجذاب، ونكهتها اللذيذة، وقصتها الثقافية الواضحة، واستخداماتها المتعددة التي تتراوح من المشروبات إلى الحلويات.

صنّفت شبكة Worth Global Style Network (WGSN) فاكهة اليام الأرجواني (ube) كأحد أبرز اتجاهات الطعام في عام 2023، وفي عام 2024، تم اختيار فاكهة اليام الأرجواني (ube) كـ "نكهة العام"، مؤكدة أنها مرشح نادر يمكنه تكرار المسار العالمي لفاكهة الماتشا.

بالمقارنة مع الماتشا، يكمن التشابه الأكبر بين المكونين في سهولة تمييزهما بصرياً . فإذا كانت الماتشا تمثل اللون الأخضر، فإن اليام الأرجواني (أوبي) يتميز بلون أرجواني داكن نادر يسهل تصويره ويترك انطباعاً مميزاً على مواقع التواصل الاجتماعي.

إلى جانب لونه، يحظى مشروب اليام الأرجواني (أوبي) بتقدير كبير لتعدد استخداماته . فبعد أن كان يُستخدم كمشروب، أصبح الماتشا يدخل في صناعة الكعك والآيس كريم والشوكولاتة ومجموعة واسعة من المنتجات المُعبأة. ويسير اليام الأرجواني على نفس النهج، من اللاتيه والمخبوزات والآيس كريم إلى الكوكتيلات والمشروبات الكحولية. بالنسبة لخبراء تحضير الكوكتيلات، يُضفي اليام الأرجواني نكهة ناعمة وكريمية وسهلة المزج، كما يُتيح ابتكار مشروبات بألوان مميزة دون الاعتماد كلياً على الألوان الصناعية.

أحد العوامل التي تمنح مشروب اليام الأرجواني فرصةً للمنافسة المباشرة مع الماتشا هو نكهته الأسهل تقبّلاً . فالماتشا يتميز بمرارةٍ واضحة ويتطلب مستوىً معيناً من الألفة، بينما يتميز اليام الأرجواني بحلاوةٍ معتدلة وقوامٍ كريمي، وهو مناسبٌ لشريحةٍ أوسع من المستهلكين، وخاصةً محبي مشروبات الحلوى والمشروبات ذات الطابع التجريبي. وعندما تكون التوجهات مدفوعةً بالزبائن الشباب، فإن عامل "سهولة التجربة، وسهولة الإعجاب، وسهولة المشاركة" غالباً ما يحدد سرعة نموه الهائل.

يحمل فطر الأوبي أيضاً تاريخاً ثقافياً خاصاً به. فإذا كان الماتشا مرتبطاً بحفل الشاي الياباني، فإن الأوبي يمثل جزءاً من الهوية الغذائية الفلبينية، متجذراً في الحلويات التقليدية وذكريات العائلة. عندما ظهر الأوبي في العالم، لم يكن مجرد نكهة جديدة، بل كان أيضاً تجسيداً واضحاً للمكونات الأصيلة من جنوب شرق آسيا في المشهد الغذائي العالمي.

مع ذلك، فإن إزاحة الماتشا عن عرشها رحلة طويلة. فقد استغرقت الماتشا سنوات عديدة لتصبح مكونًا أساسيًا، حيث أسست نظامها البيئي الخاص بالعلامة التجارية، ومعايير الجودة، وقاعدة عملاء مخلصين. أما اليام الأرجواني (أوبي) فهو حاليًا في مرحلة تسارع انتشاره، حيث يحظى بشعبية واسعة، لكن استدامة هذا التوجه لا تزال بحاجة إلى مزيد من الوقت للاختبار.

المصدر: https://znews.vn/loai-nguyen-lieu-sap-soan-ngoi-matcha-post1619348.html