إن غلي دجاج جميل وقوي بأجنحة خرافية لعيد تيت ليس بالأمر الصعب إذا كنت تعرف هذا.

في طبق تيت، يعتبر الدجاج المسلوق بالكامل عرضًا لا غنى عنه. بالإضافة إلى الطريقة المعتادة لسلق الدجاج، تقوم العديد من العائلات عادة بتحضير دجاج أجنحة الملاك. هذا النوع من التحضير سيجعل الدجاج المقدم يبدو أكثر جمالا.

وفقًا للمعتقدات التقليدية، يرمز الدجاج المسلوق بالكامل إلى الإخلاص والتقوى الأبوية للأحفاد تجاه الآلهة والأجداد. وليس هذا فحسب، بل إنه يُظهر أيضًا رغبة صاحب المنزل في الحصول على عام من الطقس الملائم والحصاد الجيد.

يرمز الديك بمظهره القوي والصحي إلى عام جديد من الثروة والنجاح. عين. اعتقد القدماء أن هذا هو شكل الديك الحاضر، لإظهار الاحترام لرؤسائه.

إن غلي الدجاج للبخور ليس بالأمر السهل، لأنه إذا تم ذلك بشكل غير صحيح، فقد يصبح الدجاج غير مطبوخ جيدًا أو به تشققات في الجلد، وهو ما لا يرضي العين.

لكن مع هذا السر، لم يعد غلي أجنحة الدجاج بشكل مثالي لإشعال البخور في الأعياد وأيام اكتمال القمر وأول أيام الشهر أو السنة أمراً صعباً على ربات البيوت!

المكونات:

- ديك صغير: طائر واحد من 1.2 إلى 1.5 كجم

- خيط من الخيزران أو النايلون: خصلة واحدة

- ملح، ليمون

كيفية اختيار الدجاج للتقديم

في العادات الفيتنامية، في الأعياد، ليلة رأس السنة، اكتمال القمر أو ذكرى الوفاة، يجب إعداد صينية من الطعام ووضعها على المذبح التقليدي، وخاصة طبق جميل من الدجاج المسلوق لا غنى عنه.

هذه عادة تُظهر احترام الأحفاد لأسلافهم، كما أنها تجلب الحظ السعيد لصاحب المنزل.

في العادة، في المناسبات مثل ذكرى الوفاة، وأيام اكتمال القمر، وبداية الشهر،... يمكن للعائلات استخدام الديوك أو الدجاجات، ولكن في ليلة رأس السنة الجديدة، يصبح الديوك مطلوبًا.

وفقًا للمعتقدات الشعبية، فإن ليلة رأس السنة الجديدة هي عندما تكون الشمس في أعمق نوم لها، لذلك غالبًا ما يعبد الفيتناميون الديك بدلاً من الدجاجة على أمل أن يصيح الديك بصوت عالٍ لإيقاظ الشمس بحيث يمتلئ العام بأكمله بالضوء والطقس الملائم، ويكون الطريق إلى الثروة والصحة وما إلى ذلك مشرقًا وواضحًا.

الديك الجيد هو الذي له مشط أحمر لامع، وأرجل صفراء متباعدة بشكل متساو، وريش ناعم، وصدر ممتلئ، وهو يتمتع بصحة جيدة.

بالإضافة إلى ذلك، عند الضغط برفق أسفل عظم القص، يشعر العظم بالنعومة؛ قم بفصل الريش بلطف لمعرفة ما إذا كان الجلد دافئًا وناعمًا ورقيقًا، فهذا دجاج جيد. لذلك عند شراء الدجاج يجب إعطاء الأولوية لاختيار الدجاج مثل هذا.

قبل سلق الدجاج

بعد تنظيف ريش الدجاج، قومي بغسل الدجاج بالملح والليمون والكمكوات لتنظيف جلد الدجاج.

ثم اغسلي الدجاج بالماء المغلي المبرد ليصبح جلده لامعاً وجميلاً. وخاصة عند الغسيل يجب غسل الدم حتى لا يصبح المرق عكراً ويلتصق الدم بجلد الدجاج.

يجب أن يكون وعاء سلق الدجاج كبيرًا بما يكفي لاستيعاب الدجاج وتجنب فقدان الدجاج لشكله. وهذا أيضًا هو السر في سلق أجنحة الدجاج بشكل جميل ودون تشقق الجلد.

ربط الدجاج لعبادة أجنحة الجنية

- انقعي شرائح الخيزران في الماء لتليينها حتى يسهل ربط الدجاج.

- ضعي الدجاجة بشكل مستقيم لأعلى، واستخدمي يدك لدعم رقبة الدجاجة ثم ثبتي الجناحين لتثبيتها.

- خذ الخيط المنقوع واربطه تحت الأجنحة لتثبيت الأجنحة ورقبة الدجاجة. ملاحظة، لا تربط خيط الخيزران حول قمة الدجاجة، وإلا فإن الدجاج المقدم لن يبدو جميلاً.

ملاحظات عند سلق الدجاج

ضعي الدجاج مع الأجنحة المربوطة في القدر وضعيها على الموقد على نار عالية. أتركها حتى تغلي على نار هادئة. لجعل الدجاج طريًا والماء صافيًا، اسلقيه أولًا لمدة 15 دقيقة ثم خففي الحرارة.

أضف الماء البارد إلى ثلثي الوعاء. ملاحظة، إذا كنت تريد أن يكون الدجاج المقدم جميلاً وليس "مطبوخاً من الخارج، نيئاً من الداخل"، يجب وضع الدجاج ووجهه لأسفل.

نحمص جذر الزنجبيل والبصلة ونطحنهم ونضعهم في قدر مرق الدجاج ونستمر في الغليان حتى تصبح رائحة الدجاج والمرق عطرية.

عندما تطفو الدهون على السطح، استخدمي ملعقة لإزالتها حتى يصبح مرق الدجاج صافياً.

نصائح للحصول على جلد دجاج مقرمش وذهبي اللون

للحصول على جلد الدجاج مقرمشًا، عندما تخرجه، ضعه مباشرة في ماء بارد جدًا. عندما يبرد، أخرجيه وصفيه. بهذه الطريقة، سيكون لحم الدجاج متماسكًا ومتماسكًا، وعندما تقوم بتقطيع الدجاج وترتيبه، سيكون من السهل تقطيعه وترتيبه دون أن يتفكك.

إذا كنت تريدين أن يكون جلد الدجاج لامعاً وذهبي اللون، قومي بسحق القليل من الكركم الطازج وعصر العصير، ثم امزجيه مع دهن الدجاج المقلي ثم ادهني طبقة رقيقة من هذا الخليط بالتساوي على جلد الدجاج.

عند تقديم الدجاج، ضع وردة في فمه، ويصبح جاهزًا.

مصدر: https://www.baogiaothong.vn/cach-luoc-ga-canh-tien-dung-manh-dep-mat-sieu-chuan-ngay-tet-19223121115014768.htm