في صينية تيت، تُعدّ الدجاجة المسلوقة الكاملة من الأطباق الأساسية. فبالإضافة إلى طريقة سلق الدجاج المعتادة، تُحضّر العديد من العائلات دجاجًا بأجنحة. هذه الطريقة في التحضير تُضفي على الدجاج مظهرًا أجمل.
وفقًا للمعتقدات التقليدية، ترمز الدجاجة المسلوقة الكاملة إلى إخلاص الأحفاد وطاعتهم لآلهة أجدادهم. ولا يقتصر الأمر على ذلك، بل ترمز أيضًا إلى تمني صاحب المنزل عامًا مليئًا بالطقس الجيد والحصاد الوفير.
يتمتع الديك ذو الأجنحة الجنية بمظهر شجاع وقوي، يرمز إلى عام جديد من الثراء والنجاح. اعتقد القدماء أن هذا هو ظهور ديك حاضر، يُظهر احترامه لرؤسائه.
إن غلي الدجاج للبخور ليس بالأمر السهل، لأنه إذا تم ذلك بشكل غير صحيح، فقد يصبح الدجاج غير مطبوخ جيدًا أو به تشققات في الجلد، وهو ما لا يرضي العين.
لكن مع هذا السر، لم يعد غلي أجنحة الدجاج بشكل مثالي لإشعال البخور في الأعياد وأيام اكتمال القمر وأول أيام الشهر أو السنة أمراً صعباً على ربات البيوت!
المكونات:
- ديك صغير: طائر واحد من 1.2 إلى 1.5 كجم
- خيط من الخيزران أو النايلون: خصلة واحدة
- ملح، ليمون
كيفية اختيار الدجاج للتقديم
في العادات الفيتنامية، في الأعياد، ليلة رأس السنة، اكتمال القمر أو ذكرى الوفاة، يجب إعداد صينية من الطعام ووضعها على المذبح التقليدي، وخاصة طبق جميل من الدجاج المسلوق لا غنى عنه.
هذه عادة تُظهر احترام الأحفاد لأسلافهم، كما أنها تجلب الحظ السعيد لصاحب المنزل.
في العادة، في المناسبات مثل ذكرى الوفاة، وأيام اكتمال القمر، وبداية الشهر،... يمكن للعائلات استخدام الديوك أو الدجاجات، ولكن في ليلة رأس السنة الجديدة، يصبح الديوك مطلوبًا.
وفقًا للمعتقدات الشعبية، فإن ليلة رأس السنة الجديدة هي عندما تكون الشمس في أعمق نوم لها، لذلك غالبًا ما يعبد الفيتناميون الديك بدلاً من الدجاجة على أمل أن يصيح الديك بصوت عالٍ لإيقاظ الشمس بحيث يمتلئ العام بأكمله بالضوء والطقس الملائم، ويكون الطريق إلى الثروة والصحة وما إلى ذلك مشرقًا وواضحًا.
الديك الجيد هو الذي له مشط أحمر لامع، وأرجل صفراء متباعدة بشكل متساو، وريش ناعم، وصدر ممتلئ، وهو يتمتع بصحة جيدة.
بالإضافة إلى ذلك، عند الضغط برفق تحت الصدر للتأكد من طراوة العظم، وعند فصل الريش برفق للتأكد من دفء الجلد ونعومته ورقته، يكون الدجاج لذيذًا. لذلك، عند شراء الدجاج، يُنصح باختيار دجاج من هذا النوع.
قبل سلق الدجاج
بعد تنظيف ريش الدجاج، قومي بغسل الدجاج بالملح والليمون والكمكوات لتنظيف جلد الدجاج.
ثم اغسله مرة أخرى بالماء المغلي البارد ليصبح جلد الدجاج لامعًا وجميلًا. وخاصةً عند الغسل، يجب غسل الدم جيدًا لمنع تعكر المرق والتصاقه بجلد الدجاج.
يجب أن يكون قدر سلق الدجاج واسعًا بما يكفي ليتسع له، ويمنعه من فقدان شكله. وهذا أيضًا سر سلق أجنحة الدجاج بشكل رائع دون تشقق الجلد.
ربط الدجاج لعبادة أجنحة الجنية
- انقعي شرائح الخيزران في الماء لتليينها حتى يسهل ربط الدجاج.
- ضعي الدجاجة بشكل مستقيم لأعلى، واستخدمي يدك لدعم رقبة الدجاجة ثم ثبتي الجناحين لتثبيتها.
خذ الخيط المنقوع واربطه تحت الأجنحة لتثبيتها. انتبه، لا تربط الخيط بعرف الدجاجة، وإلا سيبدو الدجاج شهيًا.
ملاحظات عند سلق الدجاج
ضع الدجاج مع ربط الأجنحة في القدر، ثم ضعه على الموقد على نار عالية حتى يغلي. لجعل الدجاج طريًا والماء صافيًا، اغليه لمدة 15 دقيقة أولًا، ثم خفّض الحرارة.
أضف الماء البارد إلى ثلثي القدر. ملاحظة: إذا كنت ترغب في أن يكون الدجاج شهيًا، وليس "مطبوخًا من الخارج، نيئًا من الداخل"، ضع الدجاج ووجهه لأسفل.
نحمص جذر الزنجبيل والبصلة ونطحنهم ونضعهم في قدر مرق الدجاج ونستمر في الغليان حتى تصبح رائحة الدجاج والمرق عطرية.
عندما تطفو الدهون على السطح، استخدمي ملعقة لإزالتها حتى يصبح مرق الدجاج صافياً.
نصائح للحصول على جلد دجاج مقرمش وذهبي اللون
لجعل جلد الدجاج مقرمشًا، عند إخراجه، ضعه فورًا في ماء بارد جدًا. عندما يبرد، أخرجه وصفِّه. بهذه الطريقة، سيكون لحم الدجاج متماسكًا ومتماسكًا، وعند تقطيعه وترتيبه، سيكون من السهل تقطيعه وترتيبه دون أن يتفتت.
إذا كنت تريدين أن يكون جلد الدجاج لامعاً وذهبي اللون، قومي بسحق القليل من الكركم الطازج واعصريه حتى تحصلي على العصير، ثم امزجيه مع دهن الدجاج المقلي ثم ادهني طبقة رقيقة من هذا الخليط بالتساوي على جلد الدجاج.
عند تقديم الدجاج، ضع وردة في فمه، ويصبح جاهزًا.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)