طعم الوطن: سمك السلور المطهو ​​ببطء مع براعم الخيزران المخللة.

يُعدّ سمك السلور النهري الجنوبي المطبوخ مع براعم الخيزران الحامضة من الجبال المشمسة التي تجتاحها الرياح طعاماً شهياً حقاً...

خلال رحلتي الأخيرة إلى مدينة هو تشي منه، استمتعت بتناول طبق شهي من سمك السلور المطهو ​​ببطء مع براعم الخيزران المخللة. يُصطاد سمك السلور من الأنهار ويُباع في السوق. أما براعم الخيزران المخللة، التي تُجلب من المرتفعات، فينقلها التجار إلى مركز المدينة، مُلبّين بذلك رغبات سكانها.

يتطلب طهي سمك السلور مع براعم الخيزران الطماطم والأعشاب.

صورة: ترانغ ثي

أتذكر قبل 25 عامًا، حين كنتُ في الجيش، انطلقنا أنا ورفاقي في مسيرة ميدانية طويلة عبر جبال المرتفعات الوسطى الممطرة. لجأنا إلى منزل مبني من الطين بسقف من الصفيح المموج المتسرب، فابتلت ملابسنا تمامًا بمياه الأمطار. خارج أوقات العمل، كنا نذهب إلى الغابة لقطع براعم الخيزران لنُكمّل وجباتنا المتواضعة. وبمناجلنا في أيدينا، ندوس على الأوراق الرطبة الذابلة تحت ظلال الأشجار، ونشق طريقنا بين الأشجار. نمت براعم الخيزران بوفرة بعد أيام المطر. عند عودتنا إلى معسكرنا، انكببنا على تحضير أطباق متنوعة: براعم الخيزران المقلية، وحساء براعم الخيزران، وسلطة براعم الخيزران... ولأن الكمية كانت كبيرة، قمنا بتخليلها لنأكلها تدريجيًا. كنا نقشر براعم الخيزران، ونقطع الأجزاء الطرية، ونسلقها حتى تنضج، ثم نصفيها في سلة. بعد ذلك، كنا ننقعها في ماء مالح مخفف لبضعة أيام لنُخلّل براعم الخيزران.

يُعد سمك السلور المطهو ​​ببطء مع براعم الخيزران طبقًا يُقدم غالبًا في وجبات العائلة.

صورة: ترانغ ثي

يتطلب سمك السلور المطهو ​​مع براعم الخيزران طماطم ناضجة، وتوابل، وأعشاب لإضفاء نكهة غنية. افرم الطماطم فرماً ناعماً، وأضفها إلى قدر مع قليل من زيت الفول السوداني، وقلّبها برفق بملعقة حتى تسمع صوت طقطقة خفيفة. بمجرد أن تنضج الطماطم، أضف الماء إلى القدر، ثم السمك، ومسحوق الكركم، والتوابل الأخرى. عندما يغلي الماء، أضف براعم الخيزران المقطعة إلى شرائح رقيقة، وغطّ القدر، واتركه على نار هادئة. بعد حوالي 20 دقيقة، ستفوح رائحة زكية في أرجاء المطبخ عند فتح الغطاء. ثم أضف الأعشاب المفرومة، وارفع القدر عن النار، ورشّ القليل من الفلفل الأسود المطحون لتحصل على سمك سلور مطهو مع براعم الخيزران بنكهة رائعة.

يبدو طبق السمك المطهو ​​ببطء شهيًا للغاية، وتفوح منه رائحة آسرة. يمتزج لحم السمك الغني والحلو مع حموضة براعم الخيزران المخللة الخفيفة، ليغمر كل براعم التذوق. يتميز السمك المطهو ​​ببطء مع براعم الخيزران برائحة مميزة، تذكرنا برائحة التربة الطينية للأنهار الجنوبية ولمحة من عبير غابات المرتفعات ذات التربة الحمراء. في خضم مدينة صاخبة، يُعدّ الاستمتاع بهذا السمك المطهو ​​ببطء مع براعم الخيزران تجربة لا تُضاهى.

المصدر: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-tra-um-mang-le-muoi-chua-185251101212030958.htm