طعم الوطن: سمك السلور المطهو مع براعم الخيزران المخللة

في زيارتي الأخيرة لمدينة هو تشي منه، أتيحت لي فرصة الاستمتاع بطبق شهي من سمك السلور المطهو ببطء مع براعم الخيزران المخللة. يُباع سمك السلور المُصطاد من الأنهار في السوق. ينقل التجار براعم الخيزران المخللة من المرتفعات إلى وسط المدينة لإرضاء سكانها.

Hương vị quê hương: Cá tra um măng le muối chua - Ảnh 1.

Hương vị quê hương: Cá tra um măng le muối chua - Ảnh 2.

يحتاج سمك السلور المطهي ببراعم الخيزران إلى الطماطم والأعشاب.

الصورة: ترانج ثي

أتذكر عندما كنت في الجيش قبل 25 عامًا، ذهبتُ أنا ورفاقي في رحلة تخييم طويلة في جبال المرتفعات الوسطى التي غمرتها الأمطار. أقمنا في منزل بجدران ترابية وسقف من الحديد المموج، وغمرتنا مياه الأمطار. بعد ساعات من الخدمة، ذهبنا إلى الغابة لقطع براعم الخيزران لنعود بها لتحسين وجباتنا الاقتصادية. كنا نحمل المناجل بأيدينا وندوس على الأوراق الرطبة المتعفنة تحت مظلة الغابة. نمت براعم الخيزران كثيرًا بعد الأيام الممطرة. عندما عدنا إلى المخيم، عملنا بجد لإعداد براعم الخيزران المقلية والحساء والسلطات... ولأن براعم الخيزران كانت كثيرة، كنا نخللها ونأكلها تدريجيًا. قشرنا براعم الخيزران وقطعنا الأجزاء الصغيرة، ثم وضعناها في قدر حتى تنضج، ثم أخرجناها وصفيناها. بعد ذلك، وضعناها في ماء مملح مخفف لبضعة أيام للحصول على براعم الخيزران المخللة.

Hương vị quê hương: Cá tra um măng le muối chua - Ảnh 3. — سمك السلور المطهو مع براعم الخيزران في الوجبات العائلية

يحتاج سمك السلور المطهو مع براعم الخيزران إلى طماطم ناضجة وتوابل وأعشاب لتحضير طبق غني. قطّع الطماطم وضعها في قدر مع قليل من زيت الفول السوداني المغلي على الموقد، ثم قلّبها بملعقة مسطحة حتى تُصدر صوت أزيز. عندما تنضج الطماطم، أضف الماء إلى القدر، ثم السمك ومسحوق الكركم والتوابل الأخرى. عندما يغلي الماء، أضف شرائح رقيقة من براعم الخيزران إلى القدر، ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة. بعد حوالي 20 دقيقة، ستنتشر رائحته في جميع أنحاء المطبخ بمجرد فتح غطاء القدر. ثم أضف الأعشاب المفرومة وارفع القدر عن النار، وأضف القليل من الفلفل المطحون، لتحصل على طبق سمك مطهو مع براعم الخيزران غني النكهة.

يبدو طبق السمك المطهو ببطء جذابًا للغاية، يفوح منه رائحة آسرة. يمتزج لحم السمك الدهني والحلو مع الحموضة الخفيفة لبراعم الخيزران المخللة، فيتغلغل في كل براعم التذوق. يتميز السمك المطهو ببطء مع براعم الخيزران برائحة مميزة، تُذكرنا بتربة نهر الجنوب الرسوبية، وقليل من رائحة غابات هضبة التربة الحمراء. في قلب مدينة صاخبة، يُعدّ الاستمتاع بالسمك المطهو ببطء مع براعم الخيزران تجربة لا تُضاهى.

المصدر: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-tra-um-mang-le-muoi-chua-185251101212030958.htm