صلصة السمك منتجٌ رئيسي في المناطق النهرية، وخاصةً خلال موسم الفيضانات. يزخر جنوب فيتنام بالأنهار والبحيرات والقنوات والجداول... ولكل نوع من أنواع السمك صلصة سمك خاصة به. لا يُعرف تاريخ ظهورها بالتحديد، لكن سكان المناطق النهرية لم يسمعوا عنها إلا من خلال التناقل الشفهي. فمنذ أن استقر أجدادهم وأسسوا قراهم، اعتمدوا في معيشتهم على صيد الأسماك. وعندما كانوا يصطادون كمياتٍ تفوق حاجتهم للأكل طازجة، ابتكرت النساء والأمهات طرقًا لتجفيف السمك أو صنع صلصة السمك لحفظه لفترة أطول.
ومنذ ذلك الحين، أصبحت صلصة السمك من الأطباق التقليدية التي تحمل العديد من السمات المميزة لشعب جنوب فيتنام. يمكن استخدام صلصة السمك في تحضير العديد من الأطباق، مثل: صلصة السمك النيئة، وصلصة السمك المقلية، وصلصة السمك المطهوة على البخار، وصلصة السمك المطهوة ببطء، وحساء صلصة السمك، وصلصة السمك المطهوة على البخار مع لحم الخنزير المقدد، وصلصة السمك المفرومة المطهوة على البخار مع اللحم وبيض البط... ومن بينها، تُعد صلصة السمك المطهوة على البخار مع اللحم أو مع بيض البط سهلة التحضير والأكل؛ إذ يمكن لأي شخص تحضيرها طالما توفرت لديه المكونات.
اللحم المطهو على البخار مع معجون السمك المخمر، والمطبوخ على نار متوهجة، يبدو شهياً حقاً.
عند الطهي على البخار مع اللحم، يختار الطهاة عادةً معجون سمك رأس الأفعى المخمر، أما عند الطهي على البخار مع اللحم وبيض البط، فيختارون معجون سمك السلور المخمر، أو معجون الكارب، أو معجون البلطي... لأن هذه الأنواع من المعجون تتميز بنكهة خاصة. معجون السمك المطهو على البخار مع اللحم طبق بسيط للغاية؛ يُؤكل هذا الطبق عادةً مع أنواع عديدة من الخضراوات البرية، مثل زهور زنبق الماء، وبراعم الكوسة، والسبانخ المائي، والثوم المعمر المائي... بالإضافة إلى القليل من زهرة الموز وبعض الفلفل الحار. تخيل وجبة تتكون من بضع سمكات رأس أفعى مشوية، وطبق من معجون السمك المطهو على البخار مع لحم بطن الخنزير المطبوخ على نار هادئة، وطبق من الخضراوات البرية... مجرد النظر إليها يُثير الشهية!
يُعدّ معجون السمك المخمّر المطهو على البخار مع اللحم وبيض البط طبقًا تقليديًا لسكان جنوب فيتنام، وهو سهل التحضير. ويُعتبر هذا الطبق الشهي مزيجًا من مهارة مُحضّر المعجون وإبداع الطاهي. يتميز معجون السمك المخمّر المطهو على البخار مع اللحم وبيض البط برائحة مميزة، تكفي رائحته لإثارة شهيتك لتناوله مع طبق من الأرز الساخن.
تُعد عجينة السمك المخمرة مع لحم الخنزير وبيض البط من الأطباق اللذيذة التي تشتهر بها منطقة جنوب فيتنام.
أهم مكون في طبق لحم الخنزير المطهو مع بيض البط هو صلصة السمك نفسها، والتي يجب أن تكون عالية الجودة. بالإضافة إلى ذلك، هناك مكونات أخرى ضرورية: لحم بطن الخنزير، بيض البط، البصل الأخضر، والتوابل. يضفي لحم بطن الخنزير، بمزيجه من الدهن واللحم الخالي من الدهون، نكهة غنية على الطبق.
في هذه الأيام، يستخدم العديد من الطهاة محضرات الطعام لطحن صلصة السمك بدلاً من تقطيعها يدويًا كما كانت تفعل أمهاتنا وجداتنا. لذلك، كان إعداد طبق لذيذ من صلصة السمك المطهوة على البخار يتطلب من أمهاتنا وجداتنا الكثير من الوقت والجهد. ولعل هذا هو السبب في أن الطعام كان ألذ من المعتاد في الأيام التي تُقدم فيها صلصة السمك المطهوة على البخار، وكان الجميع يطلب المزيد من الأرز.
بعد تحضير جميع المكونات، يُخلط مزيج صلصة السمك واللحم المفروم وبيض البط جيداً مع التوابل، ثم يُوضع في وعاء كبير أو كوب، ويُطهى على البخار. بعد حوالي 30 دقيقة، عندما تبدأ رائحة صلصة السمك الزكية بالانتشار في أرجاء المطبخ، يقوم الطاهي بدهن طبقة من صفار البيض لإضفاء اللون. يُستمر في الطهي على البخار لبضع دقائق أخرى دون تغطية القدر، لأن ذلك سيؤدي إلى فقدان صفار البيض لونه الأحمر.
يحظى طبق معجون السمك المطهو على البخار مع لحم الخنزير وبيض البط، الذي أعده الشيف ثوي آن، المقيم في حي راش جيا، بشعبية كبيرة بين رواد المطعم.
لا يشترط أن يكون تناول معجون السمك المطهو على البخار طبقًا فاخرًا؛ يكفي طبق من معجون السمك المطهو على البخار، وطبق من الأرز الساخن، وخيارة. ولتجربة أكثر جاذبية، يمكن إضافة بعض الأطباق الجانبية مثل الموز الأخضر، والأناناس، والفاصوليا المجنحة، وغيرها.
خذ قطعة من الموز غير الناضج، وضع بينها وبينها قطعة من صلصة السمك المطهوة على البخار، ثم ضعها ببطء في فمك. يمتزج مذاق صلصة السمك الغني واللذيذ، وقوام اللحم والبيض الكريمي، والمذاق المرّ قليلاً للموز غير الناضج، ونكهة الفلفل الحار الحارة، بطريقة جذابة للغاية.
معجون السمك المخمر، وهو طبق ريفي من جنوب فيتنام، شق طريقه تدريجياً إلى موائد العشاء العائلية في العديد من المناطق الأخرى. علاوة على ذلك، حافظ هذا الطبق البسيط على شعبيته على مر السنين، ويُقدم الآن في العديد من المطاعم الريفية في المناطق الحضرية.
لكن بالنسبة للعديد من الأشخاص الذين ولدوا ونشأوا في المنطقة النهرية، لا تزال صلصة السمك المطهوة على البخار من مسقط رأسهم تحمل نكهة خاصة لا يمكن لأي مطعم أن يحل محلها.
لقد رافق هذا الطبق سكان جنوب فيتنام طوال فترة نشأتهم، ومهما ابتعدوا في السفر، ما زالوا يتذكرونه بحنين. ففي ذاكرتهم، صورة جدتهم أو أمهم وهما تقطعان صلصة السمك بدقة حتى تصبح ناعمة جدًا، حتى لا يختنق الأطفال بالعظام أثناء طهيها.
المصدر: https://baoangiang.com.vn/mam-chung-mon-ngon-dam-chat-nam-bo-a425132.html
تعليق (0)