صلصة السمك المطهو على البخار - طبق لذيذ ذو نكهة جنوبية قوية

صلصة السمك طبقٌ شائعٌ في ريف الجنوب؛ وهناك أنواعٌ عديدةٌ مألوفةٌ منها. إلى جانب تناولها نيئةً أو مطبوخةً في قدرٍ ساخن، تُعتبر صلصة السمك المطهوة على البخار طبقًا ريفيًا، لكنها تُعتبر مُستهلكةً للأرز في الوجبات العائلية.

صلصة السمك من منتجات منطقة النهر، خاصةً خلال موسم الفيضان. يزخر الجنوب بالعديد من الأنهار والبحيرات والقنوات والجداول... وتتعدد أنواع الأسماك بقدر تعدد أنواعها. لا أحد يعلم منذ متى، لكن سكان منطقة النهر لا يعرفون إلا أن أجدادهم، منذ استصلاح الأراضي والاستيطان، كانوا يعتمدون على صيد الأسماك كمصدر رزق. كانوا يصطادون كميات كبيرة من السمك، ولا يستطيعون أكله طازجًا، لذلك فكرت النساء والأمهات في طرق لتجفيفه أو صنع صلصة السمك ليكون طبقًا يُحفظ لفترة أطول.

ومنذ ذلك الحين، أصبحت صلصة السمك من الأطباق التقليدية التي تحمل بصمة سكان الجنوب. يمكن استخدام صلصة السمك في العديد من الأطباق، مثل: صلصة السمك النيئة، صلصة السمك المقلية، صلصة السمك النقية، صلصة السمك المطهوة ببطء، صلصة السمك الساخنة، صلصة السمك مع لحم الخنزير، صلصة السمك المفروم مع اللحم وبيض البط... ومن بينها، صلصة السمك مع اللحم أو صلصة السمك مع بيض البط سهلة التحضير والأكل، ويمكن لأي شخص تحضيرها طالما توفرت لديه المكونات.

صلصة السمك المطهوة مع اللحم المطبوخ على موقد ساخن للغاية جذابة حقًا.

عند طهيه مع اللحم، يختار الطاهي صلصة سمك رأس الأفعى، أما عند طهيه مع بيض البط، فيختار صلصة سمك رأس الأفعى، وصلصة سمك لينه، وصلصة سمك لسان الجاموس... لما لهذه الأنواع من الصلصات من نكهة مميزة. صلصة السمك المطهو مع اللحم بسيطة للغاية، وغالبًا ما يُقدم هذا الطبق مع أنواع عديدة من الخضراوات البرية، مثل: زنبق الماء، وبراعم تشواي الصغيرة، وأوراق جوز الهند، والثوم المعمر... مع القليل من زهرة الموز، وبعض الفلفل الحار، ويمكنك الاستمتاع به. وجبة مع بعض أسماك رأس الأفعى المشوية، وطبق من صلصة السمك المطهو مع لحم بطن الخنزير على الموقد، والدخان المتصاعد والرائحة، بالإضافة إلى طبق من الخضراوات البرية... مجرد النظر إليها يجعلك تتوق إليها!

صلصة السمك المطهوة مع اللحم وبيض البط، طبق تقليدي من أطباق الجنوب، سهلة التحضير. إنها مزيج رائع بين مهارة صانعها ومهارة الطاهي في الطبخ. تتميز صلصة السمك المطهوة مع اللحم وبيض البط برائحة مميزة، مجرد نفحة منها تجعلك ترغب في تناول طبق من الأرز الساخن معها.

صلصة السمك المطهو مع بيض البط هي واحدة من الأطباق اللذيذة ذات النكهة الجنوبية القوية.

أهم مكون في طبق لحم البط المطهي مع البيض هو صلصة السمك الجيدة. بالإضافة إلى ذلك، المكونات الأخرى المطلوبة هي: لحم بطن الخنزير، وبيض البط، والبصل الأخضر، والتوابل. يحتوي لحم بطن الخنزير على لحم دهني ولحم قليل الدهن، وإضافته إلى صلصة السمك تزيد من محتواه من الدهون.

في الوقت الحاضر، يستخدم العديد من الطهاة مفرمة صلصة السمك بدلاً من التقطيع اليدوي كما كانت تفعل الأمهات والجدات في الماضي. لذلك، كان على الأمهات والجدات بذل الكثير من الوقت والجهد لإعداد طبق لذيذ من صلصة السمك. ولعل هذا هو السبب في أن طعم الوجبة كان ألذ من المعتاد في أيام صلصة السمك، وكان كل طفل يطلب المزيد من الأرز.

بعد تحضير المكونات، يُخلط خليط صلصة السمك واللحم المفروم وبيض البط مع التوابل، ثم يُوضع في وعاء كبير أو كوب ويُطهى على البخار. بعد حوالي 30 دقيقة، تبدأ صلصة السمك بإصدار رائحة عطرية تنتشر في أرجاء المطبخ، ثم يُدهن الطبق بطبقة من صفار البيض لإضافة اللون. استمر في الطهي على البخار لبضع دقائق أخرى، ولكن لا تُغطِّ الطبق، لأن ذلك سيفقد صفار البيض لونه الأحمر.

يعد طبق بيض البط المطهي مع اللحم من إعداد الشيف ثوي آن، المقيمة في منطقة راش جيا، طبقًا يحظى بشعبية كبيرة بين رواد المطاعم.

تناول صلصة السمك المطهوة على البخار لا يتطلب جهدًا كبيرًا، يكفي طبق من صلصة السمك المطهوة على البخار، وطبق من الأرز الساخن، وخيارة. ولإضفاء لمسة مميزة، يُضاف بعض الأطباق الجانبية مثل الموز الأخضر، والأناناس، والفاصولياء الطويلة...

خذ قطعة من الموز الأخضر وقطعة من صلصة السمك، وضعها في فمك ببطء. يمتزج الطعم الغني والدسم لصلصة السمك، واللحم، والبيض، والموز الأخضر الدهني، وشرائح الفلفل الحار، بطريقة جذابة للغاية.

ظهرت صلصة السمك الريفية، التي اشتهر بها أهل الجنوب، تدريجيًا على موائد العائلات في العديد من المناطق الأخرى. من ناحية أخرى، حافظ هذا الطبق الريفي على شعبيته على مر السنين، ويُقدم في العديد من المطاعم الريفية في المدن.

ولكن بالنسبة للعديد من الأشخاص الذين ولدوا ونشأوا في دلتا النهر، فإن طبق صلصة السمك من بلدتهم لا يزال يتمتع بنكهة خاصة لا يمكن لأي مطعم أن يحل محلها.

لقد رافق هذا الطبق أطفال الجنوب طوال مراحل نموهم، أينما ذهبوا، وما زالوا يتذكرونه بحنين. إذ لا تزال في ذاكرتهم صورة جداتهم وأمهاتهم وهن يقطعن صلصة السمك بدقة متناهية، ليُطهى على البخار حتى لا يختنق الأطفال بالعظام عند تناولها.

المقال والصور: ثوي تيان

المصدر: https://baoangiang.com.vn/mam-chung-mon-ngon-dam-chat-nam-bo-a425132.html