وجبة خريفية تقليدية في مو كانغ تشاي

الخريف في مو كانغ تشاي.

لأول مرة، شعرتُ بمرور الفصول، ولاحظتُ التغيرات الطفيفة في الطبيعة. ولأول مرة، تذوقتُ الأطباق الفريدة التي يُعدّها شعب الهمونغ ببساطة في الوادي العميق.

موسم العطور والجمال

في ذلك الخريف، انطلقنا من مدينة هو تشي منه في شاحنتنا القديمة، وسافرنا عبر المقاطعات الوسطى إلى هانوي ، ومن هناك واصلنا رحلتنا شمال غرب.

كانت محطة المجموعة الأولى مو كانغ تشاي، حيث كانت حقول الأرز المتدرجة تتحول تدريجياً من اللون الأخضر الزاهي إلى الأصفر الذهبي. وكان أبرز ما يميز هذا المشهد الخريفي الخلاب هو الألوان الزاهية للملابس التقليدية التي ترتديها نساء المرتفعات وهنّ يحصدن الأرز بفرح.

امتلأ قلبي برائحة حقول الأرز العطرة، ممزوجةً برائحة نباتات الجبال المميزة. وأثناء مروري بـ"تو لي"، استنشقتُ أيضاً عبير رقائق الأرز الصغيرة الرقيقة - متعة الخريف - التي تتخلل هواء الجبل بلطف.

عند وصولهم إلى مو كانغ تشاي، أمضت المجموعة ليلتها في منزل مبني على ركائز خشبية يُدعى دو غو، تديره سيدتان من شعب همونغ ترحبان بالسياح. مالكتا المنزل، السيدة غو، سيدتان بارعتان في تدبير أمورهما وتتحدثان بلكنة فيتنامية مميزة.

كان منزلها كأي منزل آخر مبني على ركائز: في الطابق السفلي كان المطبخ ومساحة لبعض الطاولات والكراسي، وفي الطابق العلوي مساحة واسعة تكفي لنوم حوالي 20 شخصًا. بعد أن انتهينا من تفريغ الأمتعة، قدمت لنا وجبة ساخنة شهية مليئة بالخضراوات واللحوم.

وجبة همونغ.

إنها طباخة ماهرة، لذا اقترحتُ عليها في اليوم التالي أن أنضم إليها في المطبخ لأتعلم منها طهي بعض الأطباق المحلية. لا يتميز مطبخ الخريف في مو كانغ تشاي بتنوع كبير، لأن سكانها يعيشون ببساطة في طعامهم وملابسهم. وتقوم فلسفة الطهي الأساسية في الأماكن ذات الموارد المحدودة على تناول ما هو متوفر في الموسم.

يلجأ سكان المرتفعات عادةً إلى الغابات لجمع الخضراوات البرية. أما في منازلهم، فيزرعون الخردل الأخضر ذو المذاق المرّ قليلاً. ويُطلق عليه سكان الأراضي المنخفضة اسم "خردل القطط"، لأن كلمة "قط" تُستخدم أيضاً للإشارة إلى عرقية الهمونغ.

يُعدّ فصل الخريف أيضاً موسم تغطية أسطح المنازل بأغصان اليقطين المثقلة بالثمار، ما يُضفي على بيوت المرتفعات سحراً خاصاً. كثيراً ما يبني السكان دعاماتٍ لليقطين ليتسلق عليها من الأرض إلى السطح. وتحت حواف الأسطح، تتدلى سيقان الذرة، لتُشكّل منظراً خلاباً.

يمتزج لون القرع البرتقالي مع الأصفر الداكن للذرة. ويتلاشى لون أسطح المنازل البني تدريجياً بفعل الرياح والأمطار. أما خضرة التلال وصفراء حقول الأرز الهادئة فتخلق مشهداً خلاباً...

بدافع الفضول، طلبنا زيارة منزل أحد السكان المحليين. كان المنزل أكثر تهالكاً مما كنت أتخيل. تحت السقف، المغطى بتعريشة خلابة من القرع، كانت حظيرة الخنازير، وقن الدجاج، ومكان معيشة العائلة.

ذكريات في المطبخ

أرشدتنا السيدة غو في طهي الدجاج المفروم المقلي مع الفلفل الحار، والدجاج المشوي بالملح، و"با دو" - وهو طبق يشبه إلى حد كبير لحم الخنزير الملفوف بأوراق التنبول. ولن يختلف هذا الطبق عن أطباق الأراضي المنخفضة لولا إضافة أوراق "دو" - وهي نوع من أوراق الأشجار ذات رائحة مميزة.

المؤلف (على الغلاف الأيمن) يرتدي الزي التقليدي لشعب همونغ.

تُثير النكهات الحارة للأطباق في جو الخريف البارد على قمم الجبال شعورًا أشبه بتلقي عناق دافئ من صديق جديد. لقد كان الخريف في مو كانغ تشاي لطيفًا جدًا معي!

طبخنا في المطبخ ذي الإضاءة الخافتة، لكن حديثنا كان أكثر إشراقًا من ضوء الشمس المنتشر على حقول الأرز في الخارج. بعد أن انتهينا من الطبق الرئيسي، سألتها: "ماذا نحتاج لتحضير الحساء؟"، لأعرف إن كانت طريقتها في تحضير الحساء تختلف عن الطريقة المعتادة. فأجابت ببراءة: "لتحضير الحساء، نحتاج إلى قدر!" مما جعلنا جميعًا نضحك.

كان حساء اليقطين فريدًا من نوعه، لم أتذوق مثله من قبل. حتى في الخريف، كان اليقطين منتشرًا في كل مكان، من الشرق إلى الغرب. كل قطعة يقطين كانت غنية، دسمة، وحلوة المذاق. أما أوراق اليقطين المسلوقة فكانت ذات نكهة مميزة، لأن قسوة الطقس هنا جعلت كل غصن منها هدية ثمينة منتقاة بعناية من الطبيعة.

بينما كنا نُحضّر الغداء، كان طفلها، الذي كان يبلغ من العمر حوالي أربع سنوات آنذاك، يركض حول قدمي أمه، ويجلس أحيانًا في حضنها. وكانت هناك أيضًا قطة مخططة تُحب الجلوس بجانب موقد الحطب، تُراقب وتستمع بانتباه إلى حديثنا وتستمتع بالجو الدافئ والحميم.

كانت تلك من أجمل ذكريات الخريف التي عشناها على الإطلاق. وبالمثل، فإن مشهد الخريف الذي يمر أمام نافذة السيارة هو حدث لا يتكرر، شيء لن نراه مرة أخرى، حتى لو عدنا من نفس الطريق.

خلال الأيام التي كانت فيها مرتفعات شمال غرب فيتنام تعاني من الكوارث الطبيعية، اتصلت بالسيدة غو. وقالت إن الجزء من مو كانغ تشاي الذي أقمنا فيه لم يتعرض لأضرار كبيرة.

وتأملتُ في نفسي، فالحياة مليئة بالعواصف. ولكن في كل مرة، يساعدنا الإيمان بأن الأمور ستكون على ما يرام على تجاوز هذه العواصف. وفي خضم الصعوبات، نجد وجود العائلة.

إن مصطلح "القرابة" لا يقتصر على الرابطة بين أقرب الناس إلينا، بل يشمل الرابطة بين الناس، بغض النظر عما إذا كانوا غرباء أو معارف.

أتذكر بحنين كل منطقة سافرت إليها، تاركةً بصمتها على شبابي المفعم بالحيوية. بحار من الغيوم، تلال، شلالات، جداول، طرق جبلية متعرجة... أتوق للعودة إلى تلك الأماكن الهادئة - مثل خريف مو كانغ تشاي في ذاكرتي - مرات عديدة في حياتي!

المصدر: https://baoquangnam.vn/mam-com-dau-thu-o-mu-cang-chai-3142160.html