شمام مخلل مالح

هناك بعض الأطباق التي تكشف أسماؤها عن أصلها مباشرةً. على سبيل المثال، يُعدّ الشمام المخلل من الأطباق المميزة لمقاطعة كوانغ نام دون غيرها.

سلطة شمام مشكلة. الصورة: نهو هين

عندما كنت طفلاً صغيراً، في كل مرة كنت أرى فيها البطيخ المخلل الملفوف بأوراق الموز يطل من سلة السوق، كنت أفكر، "إنها مجرد مالحة وحامضة، ما هو اللذيذ فيها لدرجة أن أمي تستمر في شرائها؟" ولكن الآن بعد أن أصبحت بعيداً، أفتقد أحياناً بشدة ذلك المذاق المالح والحامض.

تُقدّم أكشاك الخضار البسيطة في القرية حزمًا من السبانخ المائية ملفوفة بأوراق الموز، وسلالًا من براعم الفاصوليا البيضاء الطازجة المقطوفة عند الفجر من ضفاف نهر ثو بون الرملية، ودائمًا ما يكون هناك وعاء من البطيخ المخلل الذهبي اللون لإغرائك. ثم يُوضع هذا البطيخ المخلل برفق في سلال لتأخذه الأمهات والجدات إلى منازلهن. يُقطّع البطيخ إلى شرائح رقيقة، ويُشطف عدة مرات لتقليل ملوحته، ثم يُطهى مع السمك أو يُقلى مع اللحم، ويُرشّ بقليل من البصل والفلفل - ما يكفي لجعل قدر كامل من الأرز يختفي.

في الريف، كنا نُعدّ السمك المطهو ​​ببطء مع الخضراوات المخللة. تعلّمت والدتي وصفة السمك المطهو ​​ببطء، الذي يُقدّم مع البطيخ المخلل والأناناس الناضج والجاك فروت الصغير، وغيرها، من جدتي، ثمّ تعلّمتها أنا. ربما لأننا كنا فقراء ولدينا أطفال كثيرون، ولأنّ اللحوم والأسماك كانت غالية الثمن، اضطررنا لإضافة الأناناس والخضراوات المخللة إلى السمك المطهو ​​ببطء ليُصبح كافيًا لعائلة كبيرة؟ لستُ متأكدة، لكنّ طهي البطيخ المخلل مع السمك على نار هادئة سمح لسائل الطهي بالتغلغل ببطء، مما جعل شرائح البطيخ لذيذة للغاية. الغريب أنّ البطيخ يختفي دائمًا قبل السمك.

عندما وصلتُ إلى سايغون لأول مرة، وكنتُ أتوق إلى الشمام، ذهبتُ إلى السوق لأطلب بعضًا منه. ولدهشتي، أرشدني الناس إلى كشك فواكه. صُدمتُ عندما رأيتُ عدة حبات شمام تزن عدة كيلوغرامات. ولما رآني أحدق، شرح لي صاحب الكشك طريقة تناوله: تقشيره، وهرسه في الحليب والسكر، وتناوله كما لو كان زبدة. حينها أدركتُ أن هذا الشمام الصغير المخلل لا يوجد إلا في مسقط رأسي. عندما رأيتُ شمامًا من أماكن أخرى، بدا لي كخنازير صغيرة، وشعرتُ فجأةً بالأسف على الحقول الجافة القاحلة التي اعتاد والداي زراعته فيها. أدى نقص المياه إلى حقول مليئة بمزيج من الشمام الكبير والصغير، المتقزم، لكن والداي كانا يحصدانه كله ويخللانه في مرطبان كبير ليحفظاه لموسم الفيضانات.

البطيخ المخلل، مهما كانت طريقة تحضيره، سيكون لذيذًا دائمًا. حتى بدون لحم أو سمك، فهو شهي. شرائح البطيخ الرقيقة، بعد تصفيتها وخلطها بالثوم والفلفل الحار وصلصة السمك، تُصبح طبقًا رئيسيًا يُشبعك. مع عائلتنا الكبيرة، كانت والدتي تشتري البطيخ مسبقًا كلما ذهبت إلى السوق، حتى إذا نفد الطعام، نقطعه ونخلطه بصلصة السمك. في تلك الظهيرات الجائعة التي كنا نعمل فيها في الحقول، كان والدي، بملابسه الملطخة بالطين، يجلس على الشرفة مع وعاء من الأرز المتبقي، ويأكله مع البطيخ المخلل وصلصة الفلفل الحار. بعد الأكل، كان يهرع عائدًا إلى الحقول ليكمل حرثها.

بالنسبة لي، أشهى وألذ طبق هو سلطة الشمام. قطّع الشمام إلى شرائح رقيقة، اغسله، واعصره للتخلص من الماء الزائد. حمّص بعض الفول السوداني، واقطف بعض الأعشاب من الحديقة. شوّح الكراث في زيت الفول السوداني العطري، واترك الزيت يبرد قليلاً، ثم أضف الشمام، وتبّله بالفلفل والثوم، وقليل من صلصة السمك، وقليل من السكر، ثم أضف الفول السوداني والأعشاب – وهكذا تحصل على طبق شهي.

في سايغون، لا ينقصنا اللحم أو الأطباق الغريبة. ومع ذلك، وللغرابة، ما زلتُ أتوق إلى تلك البطيخات الصفراء المخللة الزاهية من زاوية سوق القرية. سوق القرية، بحزم حساءها الحلوة، وكعكاتها، وأكياس الجيلي المنعشة في سلة تسوق أمي، لطالما كان حلمًا جميلًا لكل طفل ريفي. هذه البطيخات، التي تُسعد من هم بعيدون عن ديارهم، تُنقل بالحافلة، في رحلة إلى أكشاك الخضار الصاخبة في سوق با هوا. بالنسبة لنا نحن البعيدين عن الوطن، رؤية تلك البطيخات تُدخل السرور إلى قلوبنا كما لو أننا التقينا بصديق قديم. نشتريها، ونقلد أيام أمي الخوالي، فنقطعها إلى شرائح رقيقة، ونحمص الفول السوداني، ونقليها في الزيت. نغرف قطعة من البطيخ المخلل برقائق الأرز المقرمشة ونضعها في أفواهنا، وقلوبنا تغمرها الحنين...

المصدر: https://baodanang.vn/man-ma-dua-gang-muoi-3302795.html