البطيخ المخلل المملح

هناك أطباقٌ يُمكنك من خلالها معرفة أصلها بمجرد اسمها. على سبيل المثال، البطيخ المخلل من كوانغ نام وليس من أي مكان آخر.

بطيخ مشكل. تصوير: نهو هين

عندما كنتُ طفلاً صغيراً، كنتُ كلما رأيتُ في سلتي بالسوق بعض البطيخ المخلل ملفوفاً بأوراق الموز، كنتُ أفكر: "إنها مالحة وحامضة، وليست لذيذة إطلاقاً، فلماذا تستمرون في شرائها؟" لكن الآن وقد أصبحتُ بعيداً، أفتقد أحياناً ذلك الطعم المالح والحامض.

كشك خضراوات ريفي بسيط، فيه باقات من السبانخ المائية وسيقان الموز، وسلة من براعم الفاصوليا البيضاء تُقطف باكرًا من ضفة نهر ثو بون الرملية، ودائمًا ما يكون هناك وعاء من البطيخ المخلل الذهبي لجذب الزبائن. ثم يُوضع البطيخ المخلل برفق في السلال ليُنقل إلى السوق، ويتبع الأمهات إلى منازلهن. يُقطع البطيخ إلى شرائح رفيعة، ويُغسل بقليل من الماء لتقليل ملوحته، ثم يُطهى مع السمك أو يُقلى مع اللحم، ويُرش بقليل من البصل والفلفل، وينتهي قدر الأرز تمامًا.

في الريف، غالبًا ما يُطهى السمك مع البطيخ. يُقدّم السمك المطهو ​​مع الأرز اللزج مع البطيخ المملح، والأناناس الناضج، والجاك فروت الصغير... وهو ما أطلعتني عليه جدتي، ثم أرتني إياه والدتي. ربما لأن العائلة كانت فقيرة ولديها العديد من الأطفال، وكان السمك غالي الثمن، فاضطروا لإضافة الأناناس والبطيخ المخلل لتحضير وجبة كبيرة؟ لست متأكدًا، لكن البطيخ المملح المطهو ​​مع السمك على نار هادئة لامتصاص سائل الطهي ببطء، أصبحت شرائح البطيخ غنية ولذيذة. والغريب أن البطيخ كان دائمًا ينتهي قبل السمك.

عندما وصلتُ إلى سايغون لأول مرة، وكنتُ أتوق إلى البطيخ، ذهبتُ إلى السوق لأسأل عنه، وفوجئتُ عندما أشار الناس إلى كشك الفاكهة. صُدمتُ لرؤية البطيخ يزن عدة كيلوغرامات. عندما رآني صاحب المتجر واقفًا هناك أنظر إليه، أراني كيف آكله: أقشره، وأخلطه بالحليب والسكر، وآكله كما آكل الأفوكادو. عندها فقط عرفتُ أن البطيخ المخلل الصغير متوفر فقط في مسقط رأسي. عندما نظرتُ إلى بطيخ البلدان الأخرى كـ"خنازير صغيرة"، شعرتُ فجأةً بالأسف على الحقول الجافة حيث اعتاد والداي على حرث البطيخ وزراعته. بسبب نقص المياه، كانت حقول البطيخ مليئة بالبطيخ الكبير والصغير والمسطح، لكن والداي قطفاها جميعًا وملحوها في جرة كبيرة لحفظها لموسم الفيضان.

البطيخ المخلل طبقٌ لذيذٌ دائمًا، مهما كانت طريقة تحضيره. لا يُقبل اللحم ولا السمك. يُمكن أيضًا أن يُصبح البطيخ المُقطّع إلى شرائح رفيعة، والمُجفف، والمُضاف إليه الثوم والفلفل الحار وصلصة السمك، الطبق الرئيسي في أي وجبة. مع وجود العديد من الأطفال، كانت والدتي تشتري البطيخ مُسبقًا كلما ذهبت إلى السوق، حتى إذا نفد الطعام فجأةً في المنزل، تُقطّعه وتُخلطه مع صلصة السمك. في أمسيات الجوع أثناء العمل في الحقول، كان والدي يرتدي ملابسه المُوحلة، ويُحضّر طبقًا من الأرز البارد، ويجلس أمام الشرفة يأكل البطيخ الممزوج بصلصة السمك والفلفل الحار. بعد الأكل، كان يُسرع عائدًا إلى الحقول لحرثها.

بالنسبة لي، أشهى وألذ طبق هو سلطة البطيخ. قطّع البطيخ إلى شرائح رفيعة، اغسله واعصره حتى يجف. حمّص بعض الفول السوداني، واجمع بعض الأعشاب من الحديقة. قلّب زيت الفول السوداني مع الكراث حتى تفوح رائحته، ثم اترك الزيت يبرد، ثم أضف البطيخ، واخلطه مع الفلفل والثوم وقليل من صلصة السمك والسكر، ثم أضف الفول السوداني والأعشاب، لتحصل على طبق شهي.

في سايغون، لا ينقص اللحوم والأطباق الغريبة. لكن الغريب أنني أفتقد دائمًا البطيخ المخلل الذهبي في زاوية سوق مدينتي. سوق الريف، بحزمة الحساء الحلو والكعكة وكيس "شو شوا" البارد في سلة تسوق أمي، هو دائمًا حلم كل طفل في الريف. البطيخ الذي يُسعد البعيدين عن الوطن يلحق أيضًا بالحافلة، في رحلة إلى صواني الخضار في سوق با هوا. أولئك البعيدون عن الوطن مثلي، عندما يرون البطيخ، يشعرون بسعادة غامرة كلقاء صديق قديم. أشتريه، وأُقلّد والدتي في الماضي بتقطيع البطيخ وقلي الفاصوليا وإزالة الزيت. باستخدام ورق الأرز المقرمش، أغرف قطعة من البطيخ المختلط وأضعها في فمي، فيمتلئ قلبي بالشوق...

المصدر: https://baodanang.vn/man-ma-dua-gang-muoi-3302795.html