نودلز كوانغ على طريقة كوانغ

[إعلان 1]

في ذاكرتي، لم تكن نودلز كوانغ تظهر إلا في الحفلات الكبيرة، أو في ذكرى الوفاة، أو في حفلات الزفاف. لأن تناول وجبة نودلز كاملة مع اللحم والدجاج والسمك والبيض كان ترفًا لدى العديد من العائلات في الماضي.

يقع منزلي في منطقة داي لوك الجبلية الوسطى، بمقاطعة كوانغ نام . تتميز طريقة طهي نودلز كوانغ هنا دائمًا بالتوابل الرئيسية، وهي الكركم الطازج وعشبة الليمون. كما أن طريقة تحضير اللحم أو تتبيله لها خصائصها الخاصة. غالبًا ما يُقطع الدجاج إلى قطع صغيرة، لأن العائلات كانت تكثر من الأطفال في الماضي، فكانوا يقطعونه إلى قطع صغيرة ليتمكن كل شخص من تناول المزيد من القطع.

لتتبيل الدجاج، يُضاف إليه كمية كبيرة من البصل الأخضر والكركم الطازج المطحون، وبعض أعواد عشبة الليمون، ومسحوق التوابل، وصلصة السمك، ويُترك لمدة 30 دقيقة قبل أن تُحضّره والدتي. ولإضفاء نكهة عطرية مميزة على مرق النودلز، تُطحن والدتي أيضًا البصل الأخضر والكركم والكراث، ثم تُقلّبها قبل إضافة الدجاج. بعد تقليب الدجاج حتى يصبح متماسكًا، تُضيف والدتي الماء المغلي للحفاظ على قوامه المطاطي.

معكرونة كوانغ لشعب كوانغ

كانت والدتي تنقع الأرز وتُحضّر المعكرونة بنفسها بدلًا من شرائها من السوق. بعد تحضيرها، كانت تُقطّعها إلى قطع صغيرة. وقالت إنه كلما كانت المعكرونة أصغر، كان ذلك أفضل. أما اليوم، فيُقطّعون المعكرونة آليًا، لذا تكون المعكرونة كبيرة الحجم وتُشعرك بالشبع عند تناولها.

يمكن اعتبار نودلز كوانغ طبقًا شعبيًا مميزًا أو فاخرًا، لأن طريقة طهيها وتناولها تعتمد على مستوى ذوق كل شخص. والدي دقيق في اختياره، ولجعل نودلز كوانغ أكثر فخامة، يطلب دائمًا صلصة الفلفل الحار والفلفل الحار الطازج وبعض شرائح الليمون وورق الأرز المشوي.

انتهت خطوات تقطيع النودلز، وطهي المرق، وتحضير صلصة السمك، ولكن إذا لم تكن الخضراوات النيئة بالشكل المطلوب، فسيفقد الطبق نكهته المميزة. يجب أن تحتوي الخضراوات النيئة التي تُؤكل مع نودلز كوانغ، بالإضافة إلى الأعشاب، على زهر الموز. ولكن يجب أن يكون زهر الموز الأصلي؛ يُقطع بشكل رقيق جدًا بحيث تلتف الخيوط، وعند وضعه في وعاء النودلز، سيبدو أكثر جاذبية.

عند تناول الطعام، ضع جميع المكونات في صينية كبيرة، ثم ضع النودلز في وعاء، واسكب فوقها المرق المغلي، وأضف الخضراوات النيئة؛ ثم اعصر شريحة ليمون، وخذ ملعقة من صلصة الفلفل الحار، واستخدم عيدان الطعام لتحريك النودلز بالتساوي. ثم اكسر ورق الأرز وضعها في الوعاء. بهذه الطريقة، ستحصل على وعاء نودلز غني بالنكهة. طعم الدجاج الحلو والرائع؛ النودلز مقرمشة ولكنها طرية وطرية؛ المرق الغني مع صلصة الفلفل الحار. قضمة واحدة فقط وستُدمن هذا الطبق.

[إعلان 2]
مصدر