نودلز على طريقة كوانغ

في ذاكرتي، لم تكن نودلز كوانغ تُقدم إلا في التجمعات الكبيرة، أو مراسم التأبين، أو حفلات الزفاف. وذلك لأن تناول طبق كامل من النودلز مع اللحم والدجاج والسمك والبيض كان يُعتبر ترفاً بالنسبة للعديد من العائلات في الماضي.

تعيش عائلتي في منطقة داي لوك الجبلية بمقاطعة كوانغ نام . نحرص هنا على استخدام الكركم الطازج وعشب الليمون كتوابل أساسية في تحضير نودلز كوانغ. كما أن لطريقة تحضيرنا وتتبيلنا للحم خصائصها المميزة. غالباً ما نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة، لأننا كنا في الماضي عائلة كبيرة، فكان علينا تقطيعه إلى قطع أصغر ليتمكن كل فرد من تناول المزيد من الشرائح.

قامت والدتي بتتبيل الدجاج بكمية وفيرة من الثوم الطازج المهروس والكركم، مع إضافة بضع سيقان من عشبة الليمون، ومسحوق التوابل، وصلصة السمك لمدة 30 دقيقة حتى تتشرب النكهات قبل الطهي. ولجعل المرق أكثر عطرية، هرست المزيد من الثوم والكركم، وقلّبت البصل الأخضر قبل إضافة الدجاج. وبعد تقليب الدجاج حتى أصبح متماسكًا، أضافت الماء المغلي للحفاظ على طراوته.

نودلز كوانغ، وهي من الأطباق المميزة لسكان مقاطعة كوانغ نام.

تنقع أمي الأرز وتصنع المعكرونة بنفسها، بدلاً من شرائها من السوق. بعد صنعها، تقطعها إلى خيوط رفيعة. تقول إن كلما كانت المعكرونة أرق، كان مذاقها ألذ. أما اليوم، فيتم تقطيع المعكرونة بالآلات، لذا تصبح الخيوط أكثر سمكاً، مما قد يجعلها غير شهية عند تناولها.

يمكن اعتبار نودلز كوانغ طبقًا مميزًا وشائعًا، إذ تختلف طريقة طهيه وتناوله باختلاف أذواق الناس. كان والدي، المعروف بذوقه الرفيع، يصر دائمًا على إضافة صلصة الفلفل الحار، والفلفل الحار الطازج، وشرائح من الليمون، ورقائق الأرز المحمصة ليجعل طبق نودلز كوانغ أكثر فخامة.

حتى بعد إتمام خطوات تقطيع النودلز، وطهي المرق، وإعداد صلصة السمك، يفقد الطبق جاذبيته الكاملة إذا لم تُحضّر الخضراوات الطازجة بشكل صحيح. بالنسبة لنودلز كوانغ، إلى جانب الأعشاب العطرية، يُعدّ زهر الموز عنصرًا أساسيًا. يجب أن يكون زهر شجرة موز "سو"؛ مقطعًا إلى شرائح رقيقة جدًا بحيث تلتفّ خيوطه، مما يجعله يبدو جذابًا عند إضافته إلى وعاء النودلز.

عند تناول الطعام، رتّب جميع المكونات على صينية كبيرة، وضع النودلز في وعاء، ثم اسكب المرق المغلي من القدر فوقها، وأضف الخضار الطازجة، واعصر شريحة من الليمون، وأضف ملعقة من صلصة الفلفل الحار، ثم استخدم عيدان الطعام لتقليب النودلز بالتساوي. أخيرًا، قطّع بعض ورق الأرز وأضفه إلى الوعاء. عندها فقط ستحصل على طبق نودلز شهي حقًا. طعم الدجاج الطازج الحلو والعبق؛ النودلز مقرمشة وطرية في آن واحد؛ المرق الغني يكتمل بصلصة الفلفل الحار. لقمة واحدة وستأسرك.

مصدر