نودلز كوانغ على طريقة كوانغ

في ذاكرتي، لم تكن نودلز كوانغ تظهر إلا في الحفلات الكبيرة، أو في ذكرى الوفاة، أو في حفلات الزفاف. لأن تناول وجبة نودلز كاملة مع اللحم والدجاج والسمك والبيض كان ترفًا لدى العديد من العائلات في الماضي.

يقع منزلي في منطقة داي لوك الجبلية الوسطى، بمقاطعة كوانغ نام . تتميز طريقة طهي نودلز كوانغ هنا دائمًا بالتوابل الرئيسية، وهي الكركم الطازج وعشبة الليمون. كما أن طريقة تحضير اللحم أو تتبيله لها خصائصها الخاصة. غالبًا ما يُقطع الدجاج إلى قطع صغيرة، لأن العائلات كانت تكثر من الأطفال في الماضي، فكانوا يقطعونه إلى قطع صغيرة ليتمكن كل شخص من تناول المزيد من القطع.

لتتبيل الدجاج، أضفتُ كميةً كبيرةً من الثوم المعمر، والكركم الطازج المطحون، وبعض أعواد عشبة الليمون، ومسحوق التوابل، وصلصة السمك، واتركوه لمدة 30 دقيقة قبل أن تُحضّره والدتي. ولإضفاء نكهةٍ عطريةٍ أقوى على مرق النودلز، قامت والدتي أيضًا بسحق الثوم المعمر والكركم والكراث، ثم قلّبتهم قبل إضافة الدجاج. بعد تقليب الدجاج حتى أصبح متماسكًا، أضافت والدتي الماء المغلي للحفاظ على قوامه المطاطي.

معكرونة كوانج لشعب كوانج

أمي تنقع الأرز وتُحضّر المعكرونة بنفسها، بدلًا من شرائها من السوق. بعد تحضيرها، تُقطّعها إلى قطع صغيرة. تقول إنه كلما كانت المعكرونة أصغر، كان ذلك أفضل. اليوم، يُقطّعون المعكرونة بالآلات، لذا تكون كبيرة الحجم، وعندما تأكلها، تشعر بالشبع.

يمكن اعتبار نودلز كوانغ طبقًا شعبيًا مميزًا أو فاخرًا، لأن طريقة طهيها وتناولها تعتمد على مستوى ذوق كل شخص. والدي دقيق في اختياره، ولجعل نودلز كوانغ أكثر فخامة، يطلب دائمًا صلصة الفلفل الحار والفلفل الحار الطازج وبعض شرائح الليمون وورق الأرز المشوي.

بعد الانتهاء من تقطيع المعكرونة، وطهي المرق، وتحضير صلصة السمك، إذا لم تكن الخضراوات النيئة من النوع المناسب، فسيفقد الطبق نكهته. يجب أن تحتوي الخضراوات النيئة التي تُؤكل مع نودلز كوانغ، بالإضافة إلى الأعشاب، على زهر الموز. ولكن يجب أن يكون زهر الموز من النوع الصحيح؛ يُقطع رقيقًا جدًا بحيث تلتف الخيوط، وعند وضعه في وعاء المعكرونة، سيبدو أكثر جاذبية.

عند تناول الطعام، ضع جميع المكونات في صينية كبيرة، ثم ضع النودلز في وعاء، واسكب فوقها المرق المغلي، وأضف الخضراوات النيئة؛ ثم اعصر شريحة ليمون، واسكب ملعقة من صلصة الفلفل الحار، واستخدم عيدان الطعام لتحريك النودلز بالتساوي. ثم اكسر ورق الأرز وضعه في الوعاء. بهذه الطريقة، ستحصل على وعاء نودلز غني بالنكهة. طعم الدجاج الحلو والرائع؛ النودلز مقرمشة ولكنها طرية وطرية؛ المرق الغني مع صلصة الفلفل الحار. قضمة واحدة فقط وستُدمن هذا الطبق.

مصدر: https://nld.com.vn/du-lich/mi-quang-kieu-nguoi-quang-20230817202349627.htm