هل استطاعت ميشلان حقاً أن تلتقط جوهر مشهد طعام الشارع في هانوي؟

حصلت العديد من أكشاك الطعام في شوارع هانوي على جوائز نجمة ميشلان، لكن السؤال هو: هل هذا كافٍ لتعزيز طعام الشارع؟

بحيرة هوان كيم وبون تشا، فو

سرعان ما اجتذب طبق "بون تشا"، وهو طعام شعبي يُباع في الشوارع، خبراء الطهي في دليل ميشلان منذ موسمه الأول في فيتنام. في عام 2023، ضمت قائمة ميشلان مطعمين يقدمان "بون تشا": "بون تشا داك كيم" في شارع هانغ مان (حي هوان كيم)، و"بون تشا هوونغ لين" في شارع لي فان هو (حي هوان كيم). وفي العام نفسه، كانت مطاعم "بان كوون با شوان" في شارع هو ناي (حي هوان كيم)، و"فو غا تشام" في شارع كوان ثانه (حي با دينه)، و"فو تيان" في شارعي نغوين ترونغ تو وكوان ثانه (حي با دينه) من بين أكشاك الطعام التي أوصى بها دليل ميشلان.

رسم تخطيطي لطبق "بون تشا" من مطعم داك كيم (لحم خنزير مشوي مع شعيرية)

صورة: لوحة للفنان ثو هانغ، مشروع رسم مطابخ هانوي

أيضًا في الموسم الأول، استمر تكريم بون تشا وفو في فئة "اللذيذ وبأسعار معقولة". وشملت هذه المناطق بون تشا تا نغوين هو هوان (منطقة هوان كيم)، وشارع تويت بون تشا هانغ ثان (منطقة با دينه)، وفو 10 لي كووك سو (منطقة هوان كيم)، وفو أو تريو (منطقة هوان كيم)، وشارع فو جا نغويت فو دوان (منطقة هوان كيم)، وفو جيا تروين بات دان (منطقة هوان كيم).

تتزايد قائمة مطاعم "بون تشا" و"فو" الحائزة على جوائز ميشلان عامًا بعد عام. تضم هانوي اليوم أسماءً لامعةً أخرى، مثل: "فو خوي هوي" (حي هوان كيم)، و"فو لام" (حي هوان كيم)، و"فو غا تشام" في شارع ين نينه (حي با دينه)، و"فو كوون تشينه ثانغ" (حي با دينه). إضافةً إلى ذلك، هناك أيضًا "مين لوان دونغ ثينه" (حي هوان كيم)، و"مين لوان تشان كام" (حي هوان كيم)، و"هيو لوك كانه كا رو دونغ هونغ ين" في شارع هاي با ترونغ (حي هوان كيم)...، وكلها أطباق شعبية من أطعمة الشوارع.

تُظهر خريطة ميشلان أن أكشاك الطعام الشعبي تتركز في حي هوان كيم، وتحديداً في الحي القديم. بالإضافة إلى ذلك، تقع المطاعم في حي با دينه على مقربة من الحي القديم.

"لا أعتقد أن هناك ما يثير الدهشة في هذه الخريطة. تتركز العديد من المطاعم الجيدة في الحي القديم. ومع ذلك، لا تزال هناك العديد من المطاعم الرائعة في مناطق أخرى. ربما لم تُعر ميشلان اهتمامًا للمطاعم في المناطق الأخرى، ولكن إذا أرادت السلطات الترويج لمطبخ هانوي والسياحة الغذائية، فعليها القيام بذلك"، هكذا علّق أحد خبراء الطعام.

بالإضافة إلى ذلك، أشار الخبير إلى أنه لم يسبق لأي مطعم يقدم البان مي الفيتنامي أن دخل قائمة ميشلان. وصرح قائلاً: "من الواضح أن البان مي الفيتنامي ظهر في العديد من تصنيفات الطعام العالمية، لكن لم يسبق لأي مطعم يقدمه أن دخل قائمة ميشلان. يؤسفني أن البان مي من هانوي وسايغون وهوي آن لم يظهر في هذه القائمة". في الواقع، أُدرجت كلمة "بان مي" في قاموس أكسفورد مع تعريفها بأنها "نوع من أنواع الساندويتشات الفيتنامية". وفي عام 2024، أُدرج البان مي الفيتنامي ضمن قائمة أفضل الساندويتشات في العالم.

الارتقاء بمطاعم الأرصفة ومطاعم الشوارع في هانوي.

لا توجد حاليًا في هانوي إحصائيات تُشير إلى ما إذا كان عدد رواد المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان قد ازداد بشكل ملحوظ. مع ذلك، ومن منظور السياحة الغذائية، يُعدّ هذا شرطًا أساسيًا لتطوير هذه المطاعم. على وجه الخصوص، إذا ما اتُبع النهج الصحيح، فإن ذلك يُتيح فرصةً لتطوير المشهد الغذائي في هانوي بشكل عام. فعلى سبيل المثال، قد يُؤثر تقدير العديد من مطاعم "بون تشا" (لحم الخنزير المشوي مع الشعيرية) الممتازة إيجابًا على مطاعم "بون تشا" المتميزة الأخرى في العاصمة، شريطة وجود خطة عملية.

ميشلان تختار شعيرية ثعبان البحر من شان كام.

صورة: دينه هوي

أحد الحلول هو تطوير مشاريع ثقافية تُعنى بالمأكولات. ومؤخرًا، عند إطلاق مشروع "لمحات من نكهات الحي القديم في هانوي "، أظهر المحتوى المقترح أن العديد من مطاعم "بون تشا" (لحم الخنزير المشوي مع الشعيرية) تتميز بجودتها العالية وتستحق التجربة. ووفقًا للمؤلف فام تيان لونغ، "تزخر هانوي بمطاعم "بون تشا" لا حصر لها، وتتركز أشهرها عادةً في منطقة هوان كيم، ومنها "بون تشا" في زقاق هانغ كوات رقم 74، و"بون تشا" في بات سو رقم 23، و"بون تشا" في كوا دونغ رقم ​​41، و"بون تشا" في تشين لوان رقم 25 في جيا نغو... بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يبحث عشاق الطعام في هانوي عن مطاعم مألوفة في أزقة سوق دونغ شوان، أو شارع لونغ نغوك كوين، أو شارع نغوين دو، للاستمتاع بفطائر لحم الخنزير المشوية التقليدية: "بون تشا" على أسياخ من الخيزران."

كشف الكاتب فام تيان لونغ أيضاً عن إحدى النقاط الجديرة بالذكر في مطعم داك كيم الحائز على نجمة ميشلان والمتخصص في تقديم أطباق البون تشا: "يزور السياح الغربيون المطعم بكثرة لأن اسمه يظهر في مجلات الطعام والطهي والسفر في هانوي. بل إنهم يوصون به لأصدقائهم لأنه يوفر شوكاً في حامل عيدان الطعام، تحسباً لعدم اعتياد الزبائن على استخدامها."

سيتم إدراج فعالية تربية أسماك رأس الأفعى في مقاطعة هونغ ين في قائمة ميشلان لعام 2025.

صورة: دينه هوي

لذا، فإن وجود مطعم "بون تشا" على قائمة ميشلان يُظهر الحاجة إلى قوائم تُكرّم أكشاك الطعام الأخرى في الشوارع وأطباق هانوي الشهية. إضافةً إلى ذلك، يُعدّ تحسين الخدمة وتقديم لفتات لطيفة مثل "توفير الشوك لمن لا يعتادون على استخدام عيدان الطعام" أمراً بالغ الأهمية.

ترى الدكتورة نغوين ثو ثوي (جامعة فيتنام الوطنية، هانوي) أن الارتقاء بمطاعم الشوارع والأرصفة في هانوي يتطلب أولاً ابتكار منتجات مميزة وفريدة، مما يُسهم في بناء هوية علامة تجارية مميزة. إضافةً إلى ذلك، من الضروري ضمان سلامة الأغذية ونظافتها، وتقديم خدمة ودودة وحماسية. كما يجب على المطاعم أن تكون أكثر استباقية في أنشطتها التسويقية عبر مختلف المنصات، وأن تتفاعل مع الزبائن ليصبحوا سفراءً لمطاعمها.

يوجد حاليًا مطعمان يقدمان حساء نودلز ثعبان البحر في هانوي ضمن قائمة ميشلان.

صورة: دينه هوي

بحسب الدكتورة ثوي، ينبغي أن توفر أكشاك الطعام في الشوارع خيارات تناول الطعام في المطعم أو الطلبات الخارجية. وأضافت: "يُعدّ دمج التكنولوجيا وسيلةً فعّالةً لتعزيز ذلك. فاستخدام تطبيقات طلب الطعام يُوفّر تكاليف الموظفين ويُحسّن كفاءة العمليات؛ إذ يُمكن للزبائن رؤية صور الطعام وأسعاره قبل الطلب. وتوجد حاليًا فرق متخصصة في تقديم خدمات تطبيقات الطعام، وسيُساهم تطبيقها في تحسين جودة الخدمة بشكلٍ ملحوظ".

المصدر: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm