تضم قائمة دليل ميشلان 2025 في فيتنام ما مجموعه 181 مؤسسة طعام، بما في ذلك: 9 مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان واحدة (نجمة ميشلان جديدة واحدة، ومطعم واحد مُطور)، و2 نجمة ميشلان خضراء (واحدة جديدة)، و63 مؤسسة طعام حائزة على جائزة Bib Gourmand و109 مؤسسات طعام مختارة من ميشلان - تم اختيارها بناءً على جودة الأطباق المقدمة (14 مؤسسة جديدة).
من بين الإضافات الجديدة إلى دليل ميشلان، عشرة مطاعم من هانوي (خمسة مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان واحدة، وخمسة مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان واحدة)، وسبعة مطاعم من مدينة هو تشي منه (مطعم واحد حاصل على نجمة ميشلان واحدة وستة مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان واحدة)، وسبعة مطاعم من دا نانغ (أربعة مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان واحدة وثلاثة مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان واحدة). بالإضافة إلى ذلك، حاز مطعم في هانوي على جائزة ميشلان الخضراء الجديدة، تقديرًا لجهوده المتميزة في مجال الممارسات المستدامة والصديقة للبيئة. حصل مطعم سييل (مدينة هو تشي منه) على نجمة ميشلان في أول دخول له إلى القائمة المختصرة، بينما رُقّي مطعم كوكو داينينج (مدينة هو تشي منه) إلى نجمة ميشلان.
"نفخر برؤية زيادة في عدد المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان هذا العام، والتي يعمل فيها طهاة موهوبون. وقد عاد العديد منهم إلى جذورهم، جامعين بين أساليب الطهي الحديثة لسرد قصص أوطانهم وإعادة اكتشاف نكهات طفولتهم. في الوقت نفسه، لا تزال أكشاك الطعام في الشوارع والمطاعم العائلية والمطاعم العريقة تُركز على الحفاظ على تقاليد الطهي بأصالة وشغف"، هذا ما صرحت به غويندال بولينيك، المديرة الدولية لأدلة ميشلان.
قال السيد غويندال بولينيك أيضًا: "بالنسبة لفريقنا من المُقيّمين، لا تزال رحلة اكتشاف مطاعم جديدة في فيتنام مثيرة كما كانت في الأيام الأولى. فهم يستلهمون باستمرار من شغف وإبداع ورغبة الطهاة الموهوبين في جميع أنحاء البلاد في تحقيق الكمال. وهم متشوقون لاكتشاف المزيد من "الجواهر" في السنوات القادمة."
دليل ميشلان 2025 181 يكرم 181 مطعمًا في فيتنام
نجمة ميشلان واحدة: عام مع علامة جديدة
تتضمن قائمة هذا العام تسعة مطاعم حصلت على نجمة ميشلان واحدة، بما في ذلك مطعم واحد حصل على نجمة في المرة الأولى التي كان فيها على القائمة المختصرة ومطعم واحد تمت ترقيته عن العام الماضي: مطعم CieL (مدينة هوشي منه) - جديد - أسلوب طهي مبتكر مع تقنيات معالجة متطورة ومساحة طهي مريحة.
مطعم كوكو دايننج (مدينة هوشي منه) - تم ترقيته - مساحة لتناول الطعام تتميز بأسلوبها الخاص، حيث يقدم الشيف فو ثانه فونج المأكولات المعاصرة، ويجمع بين الوصفات الفيتنامية والتقنيات الحديثة وطرق التخمير.
تشمل المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان واحدة: جيا، هيبانا باي كوكي، تام في (هانوي)؛ لونغ تريو، أنان سايغون، أكونا (مدينة هو تشي منه)، ولا ميزون ١٨٨٨ (دا نانغ). لاماي جاردن: أول مطعم في هانوي يحصل على نجمة ميشلان الخضراء.
من بين المطاعم المختارة من دليل ميشلان، تكرم نجمة ميشلان الخضراء مبادرات مؤسسات الطعام الرائدة في التزامها بإعادة تقييم تأثيرها على البيئة وتعزيز التحول القوي في القطاع الطهوي نحو الاستدامة.
مطعم لاماي جاردن هو مطعم حائز حديثًا على نجمة ميشلان الخضراء، تقديرًا لفلسفته الطهوية المتميزة وجهوده المتواصلة لإيجاد نهج أكثر مراعاةً للبيئة في إعداد المأكولات. جدده الشيف والمؤسس تران هيو ترونغ عام ٢٠٢٢، ليقدم قوائم طعام موسمية ونباتية بمفهوم "من المزرعة إلى المائدة" مستوحىً من روح فيتنام المعاصرة. سيدخل رواد المطعم إلى المطبخ المفتوح عبر حديقة خلابة. يستخدم المطعم مكونات من مزرعته الخاصة في فو ثو، بما في ذلك الأعشاب والبط والخنازير السوداء.
الفائزون بجائزة بيب جورماند: 63 مطعمًا يقدمون جودة استثنائية بأسعار معقولة
توسّعت قائمة "بيب جورماند" لعام ٢٠٢٥ لتشمل ٦٣ مطعمًا، بما في ذلك تسعة مطاعم جديدة كُرِّمت لتقديمها مأكولات مميزة بأسعار معقولة. ومن بين الفائزين الجدد بجائزة "بيب جورماند":
في هانوي
قصر ها ثانه - يقع في فيلا قديمة يزيد عمرها عن 100 عام، يتكون قصر ها ثانه من 3 طوابق مصممة بشكل منفصل، حيث يتمتع كل طابق بسحر فريد من نوعه.
ماو ديتش سو 37 - يتميز بمساحة ريفية وأسلوب حنين وأطباق نموذجية مثل لفائف الربيع هانوي وسمك السلور المقلي المقرمش والأرز المقرمش مع حساء اللحم البقري.
مطعم شان كام إيل فيرميشيلي (هوان كيم) - هذا المطعم الذي يبلغ عمره ما يقرب من 40 عامًا هو "جوهرة" في قلب الحي القديم في هانوي، وهو مشهور بقائمته المتنوعة من أطباق ثعبان البحر مثل سلطة ثعبان البحر، وثعبان البحر المقلي، وشعرية ثعبان البحر، وعصيدة ثعبان البحر، ولفائف ثعبان البحر الربيعية.
فو بو لام - المكونات الطازجة هي أبرز ما يميز هذا الطبق، وخاصةً القلب الداخلي من لحم البقر مع ألياف اللحم الناعمة واللب المقرمش الذي يخلق طعمًا لذيذًا.
يقدم مطعم Uu Dam قائمة طعام نباتية تعتمد على المطبخ التقليدي، مع التركيز على التوازن الغذائي.
في دانانغ
بانه زيو ٧٦ (دا نانغ) - يوجد أمام مدخل المطعم شواية فحم لشواء لحم الخنزير. تقدم قائمة الطعام أطباقًا فيتنامية تقليدية مثل بانه زيو، ولفائف الذرة الربيعية، وشعرية لحم الخنزير المشوية.
بون بو هوي با ثونج (دا نانغ) - لأكثر من 50 عامًا، كان المطعم يرضي رواد المطاعم المحليين بحساء النودلز اللذيذ المصنوع من لحم البقر في هوي، والذي يتم طهيه من مرق هوي الحار المميز مع رائحة الليمون العطرية ولحم البقر الطري والنودلز المطاطية، ويقدم مع الأعشاب والخضروات النيئة.
مطعم "كيو شوا" - شهادة على غنى المطبخ الفيتنامي التقليدي. تُضفي الثريا المصنوعة من القش واللوحات الريفية سحرًا ريفيًا على المكان. تُركز قائمة الطعام على طبقين رئيسيين: نودلز "كيوانغ" وورق أرز بلحم الخنزير.
شامبالا - يوفر مكانًا نباتيًا هادئًا للهروب مؤقتًا من صخب الحياة. عند دخولك من الباب الخشبي ذي الطابع القديم، سيجد رواد المطعم مأكولات تبتية وقائمة طعام نباتية مستوحاة من النكهات الفيتنامية وأساليب الطبخ المحلية.
قائمة المطاعم التي وصلت إلى فئة ميشلان المختارة
بالإضافة إلى المطاعم الحائزة على جائزة MICHELIN Star وBib Gourmand، يوصي مراجعو دليل MICHELIN أيضًا بمؤسسات تناول الطعام ذات الأطباق ذات الجودة الممتازة والتي فازت بنجاح بهم.
تضم قائمة ميشلان المختارة 109 مطاعم، منها 14 مطعمًا جديدًا في 3 مدن. تُمثل الإضافات الجديدة إلى قائمة ميشلان المختارة بروز أسماء جديدة واعدة، مع اعترافها باستقرار وتطور فنون الطهي في ثلاثة من أهم مراكز فن الطهي في فيتنام.
في هانوي: هيو لوك - كانه كا رو هونغ ين (هاي با ترونج)، حديقة لاماي، فو كون شينه ثانج، فو تيان، فيين دينينت. في مدينة هوشي منه: Oc Ba Co Loc Coc، Hoi An Sense، Nephele، Okra FoodBar، ST25 by KOTO، The Albion by Kirk WestawaT. في دا نانغ: Bep Cuon، Bun Rieu Cua 39، Moc.
صور من حفل إطلاق دليل ميشلان 2025
جوائز دليل ميشلان الخاصة
تُظهر هذه الجوائز الخاصة أن دليل ميشلان لا يبحث فقط عن الجودة والذوق الرفيع، بل يُكرّم أيضًا المواهب التي تُحسّن تجربة الطهي. وبذلك، يُقدّر دليل ميشلان تنوع الوظائف والخبرات في قطاع المطاعم.
جائزة ميشلان للطهاة الشباب
تُكرم جائزة دليل ميشلان للطاهي الشاب طاهيًا شابًا يتمتع بموهبة متميزة وإمكانات كبيرة، والذي ترك انطباعًا قويًا على لجنة التحكيم. مُنحت جائزة الطاهي الشاب هذا العام إلى الشيف لي فيت هونغ من أحدث مطعم يحصل على نجمة ميشلان، وهو مطعم CieL في مدينة هوشي منه. وُلد فيت عام 1992، وهو وجه شاب واعد يتمتع بخبرة 14 عامًا في مجال الطهي. بدأ حياته المهنية في علامة تجارية فندقية دولية، وصقل مهاراته على مدار السنوات الست التالية تحت إشراف أخته - وهي أيضًا طاهية حفلات. في عام 2019، شارك في تأسيس The Monkey Gallery وخلال فترة الوباء، تابع دراسته الرسمية في مدرسة Ferrandi للطهي (فرنسا). أدت هذه الرحلة إلى ولادة مطعم CieL.
جائزة ميشلان لصانع النبيذ
تُكرّم جائزة دليل ميشلان لأفضل ساقي نبيذ مهارات ومعارف وشغف خبراء النبيذ الموهوبين في هذا المجال. مُنحت هذه الجائزة لهذا العام لبول فو من مطعم نيفيل في مدينة هو تشي منه، والذي ظهر لأول مرة على قائمة ميشلان المختارة.
بول فو، مدير المطعم وساقي النبيذ التنفيذي الحالي، من فيتنام، يُقدّم خبرته الواسعة في مجال النبيذ ليُقدّم تجربةً متكاملةً للزبائن. ابتكر بول قائمة نبيذ فريدة وجذابة، مُستغنيًا عن الخيارات التقليدية مُقدّمًا نبيذًا خاصًا بإصدارات محدودة وبأسعار معقولة. بخبرته وسحره، يُحوّل بول كل اختيار نبيذ إلى رحلة ممتعة للزبائن.
جائزة ميشلان لخدمة الدليل
تهدف جوائز ميشلان للمساهمة إلى تكريم وتحفيز المحترفين الموهوبين والمهرة الذين يقدمون مساهمة كبيرة في تجربة العملاء الشاملة.
جائزة التفاني لهذا العام مُنحت لمطعم نها هوينه من مان موي (مدينة ثو دوك، مدينة هو تشي منه)، وهو مطعم حائز على جائزة بيب غورماند في مدينة هو تشي منه. يتميز نها هوينه دائمًا بالحيوية والنشاط، ويرحب بالزبائن بابتسامة مشرقة. يُعرّف الزبائن بأسلوب المطعم بعناية، ويشرح الأطباق والمكونات بالتفصيل. لا يُغفل أبدًا احتياجات الزبائن، ويكون دائمًا أول من يُقدم لهم المساعدة. يتميز نها بالود والود والثقة، وهو مثال يُحتذى به في الخدمة الممتازة.
المصدر: https://bvhttdl.gov.vn/michelin-guide-2025-vinh-danh-am-thuc-viet-nam-voi-181-co-so-an-uong-20250606094044138.htm
![[مراجعة OCOP] شراب تو دوين - خلاصة الأعشاب من جبال وغابات نهو ثانه](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/6/5/58ca32fce4ec44039e444fbfae7e75ec)
تعليق (0)