هل تتجاهل ميشلان الخبز الفيتنامي؟

يصطف الزبائن لشراء خبز هوينه هوا - أحد أشهر أنواع الخبز في مدينة هو تشي منه - الصورة: FBHH

بصفتي خبازًا، آمل بصدق أن يتم إدراج أي مخبز في دليل ميشلان العام المقبل، وليس فقط مخبز نغوين سينه.

ثاتش نغوين

مباشرة بعد أن نشر دليل ميشلان قائمته للمطاعم في فئات مختلفة، أعرب العديد من عشاق البان مي (السندويشات الفيتنامية) عن آرائهم.

تشتهر البان مي الفيتنامية في جميع أنحاء العالم . في الواقع، دخلت كلمة "بان مي" قاموس أكسفورد كاسم علم، للإشارة إلى البان مي الفيتنامية؛ يجب على الأجانب الذين يرغبون في تناولها أن يسألوا عنها باللغة الفيتنامية.

يتم "إهمال" الخبز.

نشرت صفحةٌ على الإنترنت مُخصصةٌ لعشاق الطعام سؤالاً حول سبب عدم وجود أي متجرٍ لبيع البان مي (ساندويتش فيتنامي) ضمن القائمة. ووفقاً لصاحب الصفحة، فإنّ الحديث عن تنوّع البان مي الفيتنامي يتطلب قاموساً كاملاً.

لكل منطقة نوعها الخاص من الخبز بحشوات متنوعة. وتتميز مدينة هو تشي منه بأكبر عدد من هذه الحشوات، وذلك نتيجة لتداخل الثقافات الغذائية الإقليمية.

نشر دليل ميشلان قائمة تضم 42 مطعماً في مدينتي هو تشي منه وهانوي ضمن فئة "بيب جورماند" لعام 2024، منها 13 مطعماً متخصصاً في حساء "فو". وقد اشتكى كثيرون من أن مقيّمي ميشلان يبدو أنهم "لا يعرفون سوى حساء فو".

"لماذا لا يوجد الخبز في القائمة؟"، "أين الخبز؟ إنه لذيذ للغاية، لماذا لم يتم تضمينه؟"، "هل يتم إهمال الخبز؟"... - أعرب الكثير من الناس عن خيبة أملهم لأن طبقهم المفضل لم يكن ضمن التصنيفات العليا.

قال أحدهم: "هناك الكثير من محلات النودلز، ومحلات الشعيرية مع لحم الخنزير المشوي، ومحلات الفو، ومحلات الأرز المكسور... ولكن لماذا لا توجد محلات بان مي (ساندويتش فيتنامي) على الإطلاق؟"

كما تمت مناقشة حقيقة عدم وجود أي محلات لبيع البان مي (ساندويتش فيتنامي) مدرجة في دليل ميشلان في مجموعة دليل تناول الطعام في سايغون التي تضم 138000 عضو.

يعتقد هوينه تو أن هذا الطبق عبارة عن مزيج من أنواع مختلفة من النقانق، حيث تستورد محلات السندويشات النقانق وتعيد بيعها. على عكس المطاعم التي لديها وصفاتها الخاصة لكل طبق.

فكر توان آنه قائلاً: "المشكلة الرئيسية تكمن في الخبز؛ الحشوة جيدة جداً، لكن القشرة سيئة للغاية". إلا أن تان نهان ردّ على الفور قائلاً: "إن القشرة الرقيقة التي تُعطي الخبز قواماً ساخناً ومقرمشاً هي سمة مميزة للخبز الفيتنامي، وهي ما يُميزه عن باقي أنواع الخبز الفرنسي في العالم".

وفي إشارة إلى حقيقة أن خبز البان مي الفيتنامي مشهور في جميع أنحاء العالم، علق تو هوا قائلاً إن الشيء المميز في خبز البان مي الفيتنامي يكمن في "المزيج المتكامل بين الخبز والحشوة الموجودة بداخله"، مضيفاً: "إذا فصلت المكونات، فلن يثير ذلك إعجاب الناس أو دهشتهم".

يتميز خبز هوي آن بنكهة أغنى من خبز المناطق الأخرى - الصورة: داو دونغ

أسماء الخبز - هل هي ضرورية؟

ترى السيدة نغوين ثي خان، نائبة رئيس جمعية السياحة الفيتنامية، وهي المنظمة التي نجحت في تنظيم مهرجان الخبز في مدينة هو تشي منه في عامي 2023 و2024، أن المخبز إذا تم الاعتراف به وتسميته من قبل ميشلان، فإن له قيمته الخاصة.

قال السيد ثاتش نغوين - صاحب مطعم نغوين سينه بيسترو في مدينة هو تشي منه - لصحيفة توي تري: "هذه هي السنة الثانية التي يتم فيها نشر دليل ميشلان في فيتنام، ولكن لم يظهر أي متجر بان مي في القائمة، وهو أمر مخيب للآمال بعض الشيء".

بحسب السيد ثاتش، "الخبز يضاهي حساء الفو، ولا يقل عنه جودةً على الإطلاق؛ لذلك، لست متأكدًا من المعايير التي استخدمها مقيّمو دليل ميشلان في تقييمهم". وأضاف أنه ليس الوحيد الذي يتساءل عن هذا الأمر، كما يفعل العديد من بائعي الخبز.

"قد لا تمثل القائمة التي اختارها دليل ميشلان بالضرورة أفضل ما في المطبخ الفيتنامي. هل من الضروري حقاً منح جائزة لخبز البان مي (الخبز الفيتنامي)؟"، هكذا تساءلت صحيفة توي تري.

يعتقد ثاتش نغوين أن ذلك "ضروري". لأنه من منظور الأعمال، غيرت منصات التواصل الاجتماعي ممارسات الأعمال بشكل كبير.

لا يزال دليل ميشلان مرجعًا مرموقًا للمسافرين، ويُبحث عنه بكثرة عبر الإنترنت. والقول بأنه غير مهم هو إنكار لأهميته، وهو أمر مبالغ فيه.

استشهد السيد ثاتش بمثال مطعم كو لينغ للحوم الملفوفة بأوراق التنبول في شارع فو فان تان. كان المطعم في السابق مُتهالكًا، ولكن بعد أن أوصى به دليل ميشلان، ازداد عدد زبائنه بشكل ملحوظ. كان لا بد من تجديد المطعم، فأصبح أنظف وأجمل، وأصبح طاقم العمل أكثر احترافية. وقال: "أعتقد أن هذا يُسهم في تطوير المطبخ الفيتنامي أكثر".

صرحت السيدة خان لصحيفة توي تري قائلة: "بالنسبة للشعب الفيتنامي، يعتبر الخبز جزءًا لا غنى عنه تقريبًا من الحياة اليومية. إنه لذيذ ومريح ومغذٍ."

"متوازن غذائياً، مع توازن مثالي بين النكهات الحامضة والحارة والمالحة والحلوة. إنه طبق يحبه الجميع من عامة الناس إلى النخبة، وهو في متناول الجميع."

بحسب قولها، يتميز الخبز الفيتنامي بتنوعه الكبير. وفي مدينة هو تشي منه تحديداً، اشتهر الخبز منذ زمن طويل ولا يزال يتطور.

تتميز كل منطقة ومحافظة بمتاجرها الفريدة والمميزة التي تقدم البان مي (ساندويتش فيتنامي). ناهيك عن أن المدينة شهدت في السنوات الأخيرة إضافة متاجر نباتية للبان مي، مواكبةً بذلك التوجه السائد.

أدرجت السيدة خانه بعض العلامات التجارية المعروفة لـbanh mi (شطيرة فيتنامية) في سايغون مثل Hoa Ma وHuynh Hoa وNguyen Sinh Bistro وTang وBay Ho وNhu Lan وTuan 7 Keo وSau Minh...

المصدر: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm