طبق الذرة الخاص بالجدة

في ثمانينيات القرن الماضي، في مسقط رأسي، كان يتم تجفيف الذرة القزمة والذرة الدهنية (أصناف الذرة المحلية، والتي فقدت الآن) وتكديسها في أكياس (أدوات من الخيزران المنسوجة) بعد الحصاد.

كل بضعة أسابيع، بعد مساعدة جدتي في بعض الأعمال المنزلية، كنا نسألها نحن الصغار: "جدتي، حضّري بعض الفشار، فنحن نشتاق إليه بشدة!". كانت الجدة توبخنا بحنان قائلة: "أبوك، أنت دائمًا تلعب، لا تدرس، بل تطلب الفشار". دون انتظار رد جدتي (لأن هذا التوبيخ كان يُعتبر بمثابة موافقة ضمنية)، عملنا جميعًا معًا لقلب الملاط الحجري وغسله وتجفيفه.

في ريف كوانغ نام، يُعدّ الملاط الحجري قطعةً أساسيةً في كل عائلة. كان منزل أجدادي لأمي يحتوي على ملاط كبير نوعًا ما، يُسمى الملاط الكبير، يزن أكثر من مئة كيلوغرام، منحوت من كتلة واحدة من الحجر الأخضر. لا أحد يعلم متى صُنع الملاط الحجري، لكن الجزء الداخلي منه كان أملسًا ومتآكلًا.

كان كل شيء يحتاج إلى ذلك: سحق الأرز، وسحق الذرة، وسحق الموز لإطعام الخنازير (في ذلك الوقت، كان النخالة نادرًا، لذا كان الطعام الرئيسي للخنازير هو الموز، وعادةً الموز الجنة، مقطعًا إلى شرائح رقيقة بالسكين ومدقًا بقذيفة هاون حجرية)... لكن الانطباع الذي لا يُنسى بالنسبة لي كان لا يزال سحق الذرة!

في ذلك الوقت، لم تكن مدينتي تستخدم أواني الألمنيوم، بل أواني الطين لتحميص الذرة (علمتُ لاحقًا أن مدينتي كانت فقيرة جدًا لدرجة أن قلة من العائلات كانت تستخدم أواني الألمنيوم). كان يُسكب الرمل في القدر ويُشوى حتى يسخن، ثم تُسكب الذرة وتُقلب بالتساوي باستخدام عيدان الخيزران. عند سماع صوت فرقعة في القدر، يُغطى الغطاء لمنع الذرة من التناثر، ثم يُقلب بالتساوي عدة مرات. عندما تُفرقع حبات الذرة قليلًا وتصبح ذهبية اللون وعطرة، يُتوقف التحميص. الإفراط في التحميص سيؤدي إلى احتراق الذرة.

دع الفشار يبرد قليلًا، ثم ضعه في هاون حجري. تناوبنا على دقّه بخمس أو عشر مدقات خشبية تقريبًا حتى تكسرت الذرة.

في تلك اللحظة، استخدمت جدتي سكينًا لتقطيع السكر إلى قطع صغيرة، وخلطته في هاون الذرة، مضيفةً إليه بضع حبات من الملح. وواصلت الهاون الخشبي العمل عشر مرات أخرى حتى أصبح خليط الذرة والسكر مسحوقًا أصفر جميلًا ذا رائحة لا تُوصف، لدرجة أن بعض الأطفال لم يستطيعوا إلا أن يغرفوا حفنة من المسحوق سرًا ويضعوها في أفواههم.

لم تتوقف عملية صنع رقائق الذرة عند هذا الحد. أخذت جدتي سلة، ووضعت فيها دقيق الذرة، وقلبتها بالتساوي حتى سقط المسحوق الناعم على سلة التذرية. أما المسحوق المتكتل والقاسي المتبقي في السلة، فقد وُضع في الهاون لمواصلة الدق، ثم أُعيد إلى السلة (سلة التذرية وسلة التذرية أدوات من الخيزران المنسوج). ثم وُضع كل المسحوق الناعم في وعاء كبير.

استمتعوا بطبق الذرة دون استخدام ملاعق بلاستيكية أو ألومنيوم، ولكن... أوراق الجاك فروت. ذهبنا إلى الحديقة، وجمعنا أوراق الجاك فروت، ولفيناها، ثم استخدمنا أعواد أسنان من الخيزران لربط أحد طرفيها لصنع "ملعقة" للغرف.

على عكس الأطباق الريفية الأخرى، فإن تناول الذرة يتطلب... "مهارة": يميل الآكل رقبته إلى الخلف لاستقبال "ملعقة" الذرة التي تستقر بدقة على لسانه، ثم يغلق فمه للسماح للعاب بتحليل مسحوق الذرة ببطء، دون مضغ.

يجب تناول الذرة برفق، أي إضافة القليل من نشا الذرة فقط، وإلا ستختنق. عند تناولها، تجنب مواجهة الآخرين حتى لا تُسبب لك أي إزعاج إذا اختنقت أو بصقت الذرة.

الآن بعد أن تحول شعري إلى اللون الرمادي، لا يزال لدي شعور لا يوصف من البهجة عندما أتناول الفشار: حلاوة السكر، وملوحة الملح، وطعم الجوز للذرة، ورائحة أوراق الجاك فروت اللطيفة، كل ذلك يمتزج معًا لخلق طبق لذيذ لا ينسى!

في فترة ما بعد الظهر، أثناء عودتي إلى حديقة جدتي القديمة، لم أستطع إلا أن أشعر بالتأثر عندما رأيت... هاون الحجر من الأيام القديمة - شاهدًا على وقت صعب مرتبط بالذرة القديمة.

أتذكر طبق الذرة من طفولتي، وما زلت أسمع كلمات جدتي: إذا أردتَ أن تأكل، فعليك دخول المطبخ. عليك أن تُقدّر الأطباق الريفية التي تُجسّد العمل الشاق، المفعمة بروح الريف، وليست بالضرورة ألذّها. عليك أن تتعلم كيف تأكل "بأناقة"...

تلك الدروس المبكرة لا تصبح قديمة أبدًا!

المصدر: https://baodanang.vn/mon-bap-lo-cua-ngoai-3311944.html