طبق الذرة الكبير من جدتي

"باب لو" هو طبق بسيط وريفي لأهل كوانغ نام، مصنوع فقط من الذرة المحمصة والسكر البني، ولكنه يجسد منطقة كاملة من ذكريات الطفولة ودروس الحياة المبكرة...

طبق ذرة كبير. الصورة: فيرمونت

في ثمانينيات القرن الماضي، في مسقط رأسي، كان يتم حصاد الذرة القزمية والذرة الدهنية (أصناف محلية انقرضت الآن) وتجفيفها وتكديسها في سلال (حاويات من الخيزران المنسوج).

كل بضعة أسابيع، بعد أن نساعد جدتي في بعض الأعمال المنزلية، كنا نحن الأطفال نلح عليها قائلين: "جدتي، اصنعي لنا عصيدة الذرة، نحن نشتهيها!" كانت جدتي توبخنا مازحة: "أنتم يا أولاد، تلعبون دائماً ولا تدرسون، وتطلبون عصيدة الذرة الآن؟" دون انتظار ردها (لأن هذا التوبيخ كان يُعتبر موافقة ضمنية)، كنا جميعاً نتكاتف لقلب الهاون الحجري، وغسله، وتجفيفه.

في المناطق الريفية بمقاطعة كوانغ نام، تُعدّ المدقات الحجرية ضرورية في كل منزل. كان منزل جدّي وجدّتي لأمي يضمّ مدًّا كبيرًا يُسمى "المدقّة الكبيرة"، يزن أكثر من مئة كيلوغرام، منحوتًا من قطعة واحدة من الحجر الأخضر. لا أعرف كم كان عمر المدّقة، لكنّ سطحها الداخلي كان أملسًا من كثرة الاستخدام.

كل شيء كان يتطلب ذلك: دق الأرز، ودق الذرة، ودق الموز لإطعام الخنازير (في ذلك الوقت، كان النخالة نادرًا، لذلك كان غذاء الخنازير الرئيسي هو الموز، وعادة ما يكون الموز الجنة، مقطعًا إلى شرائح رقيقة بالسكين ثم يُدق في هاون حجري)... لكن التجربة التي لا تُنسى بالنسبة لي كانت دق أكواز الذرة الكبيرة!

في ذلك الوقت، في قريتي، لم نكن نستخدم أواني الألمنيوم، بل أواني الفخار لتحميص الذرة (علمت لاحقًا أن قريتي كانت فقيرة لدرجة أن قلة من العائلات كانت تمتلك أواني ألمنيوم). كنا نسكب الرمل في الإناء ونسخنه، ثم نضيف الذرة ونقلبها جيدًا بعيدان الخيزران. عندما نسمع صوت طقطقة في الإناء، نغطيه لمنع تناثر الذرة، ثم نقلبها باستمرار. يستمر التحميص حتى تنتفخ حبات الذرة قليلًا، وتتحول إلى اللون الذهبي، وتفوح منها رائحة زكية. التحميص الزائد كان يحرق الذرة.

تُركت الذرة المحمصة لتبرد قليلاً قبل وضعها في هاون حجري. تناوبنا على دقها، كل منا بخمس أو عشر مدقات خشبية حتى سُحقت الذرة.

في تلك اللحظة، أخذت الجدة سكينًا وقطعت سكر النخيل (المعروف أيضًا بسكر القوالب) إلى قطع صغيرة، وخلطتها جيدًا في الهاون مع الذرة، وأضافت بضع حبات من الملح. استمر الهاون الخشبي في الطحن لعشر ضربات أخرى، فتحول خليط الذرة والسكر إلى مسحوق أصفر اللون ذي مظهر جذاب ورائحة لا توصف، لدرجة أن بعض الأطفال لم يستطيعوا مقاومة أخذ حفنات من المسحوق سرًا ووضعها في أفواههم.

لا تنتهي عملية صنع الذرة المنتفخة عند هذا الحد. تأخذ جدتي هاونًا ومدقة، وتضع فيهما نشا الذرة، وتديرهما حتى يسقط المسحوق الناعم في المنخل. أما المسحوق الخشن المتبقي في الهاون والمدقة، فيُعاد إلى هاون آخر ويُدق مرة أخرى، ثم يُعاد إلى الهاون والمدقة (وهما مصنوعان من الخيزران المنسوج)... يُوضع كل المسحوق الناعم في وعاء كبير.

استمتعنا بتناول الذرة المشوية دون استخدام ملاعق بلاستيكية أو ألومنيوم، بل باستخدام... أوراق الكاكايا. ذهبنا إلى الحديقة، وقطفنا أوراق الكاكايا، ولففناها، واستخدمنا أعواد أسنان من الخيزران لربط أحد طرفيها، فصنعنا "ملعقة" لغرف الذرة.

بخلاف الأطباق الريفية الأخرى، يتطلب تناول الذرة على الكوز "مهارة" معينة: يميل الآكل رأسه للخلف ليأخذ "ملعقة" الذرة على لسانه، ثم يغلق فمه ليسمح للعاب بإذابة مسحوق الذرة ببطء، دون مضغه.

يتطلب تناول الفشار عنايةً ولطفاً، أي تناول كمية معتدلة من نشا الذرة في كل مرة؛ فالإفراط في تناوله قد يُسبب الاختناق. عند تناوله، تجنب النظر مباشرةً إلى وجوه الآخرين حتى لا يُسبب الاختناق أو البصق أي إزعاج.

الآن وقد أصبح شعري مليئاً بالشيب، ما زلت أعتز بالشعور الذي لا يوصف عند تناول الذرة المشوية: المذاق الحلو للسكر، والمذاق المالح للملح، ونكهة الذرة المميزة، والرائحة الخفيفة لأوراق الكاكايا، كلها تمتزج معاً لتخلق متعة لذيذة لا تُنسى!

بعد ظهر هذا اليوم، وأنا أعود إلى حديقة جدتي القديمة، لم أستطع إلا أن أشعر بالحنين إلى الماضي عند رؤية ... طاحونة الحجر القديمة - شاهدة على فترة صعبة ارتبطت ارتباطًا وثيقًا بزراعة الذرة في الماضي.

عندما أتذكر أطباق الذرة التي كنت أتناولها في طفولتي، ما زلت أسمع كلمات جدتي تتردد في أذني: "إذا أردتِ أن تأكلي، فعليكِ أن تدخلي المطبخ. عليكِ أن تُقدّري الأطباق البسيطة والريفية، ثمرة العمل الجاد وروح الريف، وليس بالضرورة أشهى المأكولات. عليكِ أن تتعلمي الأكل بأدب..."

إن دروس الحياة المبكرة هذه لا تفقد قيمتها أبداً!

المصدر: https://baodanang.vn/mon-bap-lo-cua-ngoai-3311944.html