يعتبر البيبيمباب، وهو طبق أرز مخلوط مع مجموعة متنوعة من الخضروات ومُزين بزيت السمسم، منذ فترة طويلة طبقًا ممثلًا للمطبخ الكوري الصحي.
ومن بين الأنواع المختلفة، أصبح طبق سانشاي بيبيمباب (بيبيمباب الخضار البرية) نجمًا لأنه يستخدم خضراوات برية طبيعية غنية بالعناصر الغذائية.
بالإضافة إلى المكونات المألوفة مثل سيراجي (أوراق الفجل المجففة)، وأوراق البطاطا الحلوة، والفلفل الأخضر، والكوسة المجففة، والقرع المجفف، والفجل المبشور، يشمل طبق سانشاي بيبيمباب أيضًا خضراوات برية مختارة من الطبيعة مثل الفطر، والسراخس الملكية، والجينسنغ، وجذور زهرة الجرس.
غالبًا ما يتم تتبيل هذه المكونات واستخدامها كأطباق جانبية أو خلطها مباشرة بالأرز.
الفوائد الصحية لسانشاي بيبيمباب
يقول الخبراء أن سانشاي بيبيمباب يمكن أن يساعد في استقرار نسبة السكر في الدم، ودعم صحة العظام وإدارة الوزن إذا تم تناوله بشكل صحيح.
تحتوي أوراق الفجل المجففة على ألياف أكثر من أوراق الفجل الطازجة بثلاث إلى أربع مرات، مما يساعد على إبطاء عملية الهضم، وتثبيت نسبة السكر في الدم، وخلق شعور بالشبع لفترة طويلة - وهو عامل مهم في التحكم في الوزن.
تحتوي أوراق الفجل أيضًا على فيتامين سي ، والألياف ، والكالسيوم ، والبوتاسيوم ، وحمض الفوليك أكثر من الجذور. على سبيل المثال، محتوى الكالسيوم في الأوراق أعلى بعشر مرات من محتوى الجذور.
ووفقا للمعهد الوطني الكوري لعلوم المحاصيل ، فإن أوراق الفجل غنية أيضا بمركبات مثل الإندولات والإيزوثيوسيانات - وهي مواد لها خصائص مضادة للسرطان.
تساعد الألياف الغذائية على خفض مستوى الكوليسترول ، وتحسين الهضم ، وتقليل خطر الإصابة بسرطان القولون . وعند دمجها مع فيتامين د ، يُساعد الكالسيوم على تقوية العظام والوقاية من هشاشة العظام .
الكوسا الكورية (إيهوباك) غنية بفيتامين أ ، الذي يدعم الرؤية والجلد والأغشية المخاطية ونمو الخلايا الظهارية. نقص فيتامين أ قد يسبب جفافًا وخشونة في الجلد ويزيد من خطر الإصابة بمتلازمة جفاف العين. الأطفال أكثر عرضة لنقص فيتامين أ من البالغين نظرًا لانخفاض قدرتهم على تخزينه في الكبد والأنسجة.
مع أن تناول الكوسا بكميات كبيرة آمن، توخَّ الحذر عند تناول مكملات فيتامين أ على شكل أقراص. ولأنه فيتامين قابل للذوبان في الدهون، فإن الإفراط في تناوله قد يُسبب الصداع، والغثيان، وجفاف الجلد، وتساقط الشعر، والإسهال.
الفطر مصدر جيد للبروتين ، مما يساعد على نمو العضلات ويعزز المناعة . كما أنه غني بالألياف، مما يساعد على التحكم في سكر الدم والكوليسترول.
على وجه الخصوص، يحتوي فطر شيتاكي على ضعف كمية فيتاميني ب1 وب2 الموجودة في معظم الخضراوات. كما أنه غني بالإرغوستيرول، وهو مادة أولية لفيتامين د الذي يساعد على خفض الكوليسترول.
الجرعة اليومية الموصى بها هي 10 غرامات من فطر شيتاكي المجفف، والذي يحتوي فقط على حوالي 3 سعرات حرارية، مما يجعله مناسبًا لمتبعي الحمية الغذائية.
بالإضافة إلى ذلك، يُوفر الفطر أحماضًا أمينية أساسية لا يستطيع الجسم تصنيعها بنفسه. وقد طُوِّرَ لينتينان، وهو مُكوِّن فعّال في فطر شيتاكي، ليصبح دواءً يُعزِّز المناعة ويُثبِّط نمو الخلايا السرطانية.
كيفية تناول الطعام بشكل صحيح لتحقيق أفضل النتائج؟
للحصول على أقصى استفادة، تناول البيبيمباب مع الأرز منخفض المؤشر الجلوكوزي، والذي يساعد على ارتفاع نسبة السكر في الدم بشكل أبطأ ويساعد في الوقاية من مرض السكري.
مع ذلك، يبقى الأرز كربوهيدرات، والإفراط في تناوله قد يُسبب ارتفاعًا حادًا في سكر الدم وزيادة الوزن. في طبق سانشاي بيبيمباب، يجب أن تكون الخضراوات هي المكون الرئيسي، وإذا أفرطت في إضافة الأرز، ستفقد فوائده الصحية.
لأن الخضراوات البرية غنية بالألياف التي تساعد على تنظيم سكر الدم، فإن تقليل كمية الأرز المستهلكة ضروري جدًا. بالنسبة لمرضى السكري أو من هم في مرحلة ما قبل السكري، ينبغي عليهم تناول كمية معتدلة من الأرز والحبوب.
إذا كنت تستخدم الأرز الأبيض، يجب عليك تقليل كمية الأرز وزيادة الخضروات، لدعم التحكم في نسبة السكر في الدم بشكل فعال.
المصدر: https://www.vietnamplus.vn/mon-com-nay-cuc-ky-tot-cho-suc-khoe-neu-an-dung-cach-post1054371.vnp
تعليق (0)