طبق فو الفريد والمشهور في كوانج نام، مع العديد من الاختلافات، يجعل المتناولين يشعرون بالشبع لفترة طويلة

لا يتميز الفو المصنوع من درنة شائعة في كوانج نام بمظهره الفريد فحسب، بل يساعد أيضًا المتناولين على البقاء ممتلئين لفترة طويلة.

فو الكسافا هو أحد التخصصات الشهيرة في دونج فو (منطقة كيو سون، مقاطعة كوانج نام)، وهو مثير للإعجاب بسبب مظهره ومكوناته على عكس أي نوع آخر من فو الموجود عادة في فيتنام.

فو، وهو غير مطبوخ، له شكل شبكي، ويُصنع بالكامل من الكسافا. وهو نبات جذري شائع، ينتشر في العديد من المحافظات من الشمال إلى الجنوب.

تم الاعتراف بحساء المعكرونة بالكسافا دونج فو كواحد من 100 تخصص فيتنامي (2020-2021)

قالت السيدة لي ثي كيم آنه - صاحبة شركة متخصصة في إنتاج وتوزيع معكرونة التابيوكا في مقاطعة كيو سون - إن السبب وراء المظهر اللافت للنظر لهذا النوع من المعكرونة هو أن نسيج دقيق التابيوكا أكثر خصوصية من دقيق الأرز.

لأن نشا التابيوكا لزج كالصمغ، لكنه ليس مرنًا، وسهل الكسر، ويصعب فصله عن الشواية بعد التجفيف، يضطر السكان المحليون إلى سحب النودلز على شكل شبكي. عند إخراج نودلز التابيوكا من الشواية، أمسك أحد طرفيها واسحب برفق.

قالت السيدة آنه: "الفو ليس فقط غير متفتت ولكنه أيضًا يبدو جذابًا".

يعتبر فو الكسافا أحد أجمل أنواع الفو في فيتنام.

للحصول على هذا المظهر الجذاب، يتطلب حساء المعكرونة التابيوكا دونج فو عملية تحضير دقيقة تتضمن خطوات رئيسية بما في ذلك: طحن الدقيق، ونقع الدقيق، والطهي، وخفق الدقيق، وضغط الفو.

أولاً، يجب على السكان المحليين اختيار الكسافا الجيدة، ومعالجتها خلال يومين بعد الحصاد عن طريق تقشيرها ونقعها ثم تجفيفها.

يُقشَّر الكسافا مرة ثانية ليصبح أبيضَ تماماً، ثم يُجفَّف. يُطحن الكسافا المجفف إلى مسحوق ناعم، ويُنقع ويُصفَّى لمدة 3-5 أيام وليالٍ (مع تغيير الماء وتحريك المسحوق 4-5 مرات يومياً) قبل طهيه وضغطه لصنع نودلز الفو.

يستغرق تحضير نودلز الكسافا اللذيذة عدة أيام، حسب المكان ووصفة كل شخص السرية. خلال فترة نقع الدقيق وتصفيته، يجب على الناس مراقبة الوقت لتغيير الماء بانتظام. ولعل مرحلة الطهي هي الأصعب.

يُطهى الدقيق في قدر لمدة أربعين دقيقة، ويجب تحريكه باستمرار لتجنب احتراقه. في الماضي، كان الناس يحركونه يدويًا، وهو أمرٌ شاقٌّ لأن الدقيق كان لزجًا وثقيلًا عند اقترابه من النضج.

وأضافت السيدة آنه: "بفضل دعم الآلات اليوم، أصبحت هذه الخطوة أسهل ولكنها لا تزال تتطلب من العامل أن يكون لديه الخبرة لمعرفة ما إذا كانت العجينة مطبوخة بالمستوى الصحيح ولها القوام الصحيح".

للحصول على حساء نودلز الكسافا عالي الجودة، يعتمد الأمر كثيرًا على الطقس. يتميز حساء نودلز الكسافا الأصلي بلونه الأبيض العاجي، وعندما لا يُعالَج، يكون مقرمشًا وجافًا.

بعد كبس وتشكيل المعكرونة، ولجعل الطبق ألذّ وأكثر جودة، يحرص السكان المحليون أيضًا على مراقبة الطقس. عادةً ما تُجفف معكرونة الكسافا في الأيام المشمسة. بعد التجفيف، تصبح المعكرونة جافة ومقرمشة وشفافة ولونها أبيض عاجي.

في كوي سون، يمكن صنع فو الكسافا في العديد من الأطباق الجذابة، ولكن أشهى وأشهر طبق هو فو الكسافا مع سمكة رأس الثعبان، والذي يؤكل مع خضراوات شجرة الموز الصغيرة (سيقان شجرة الموز الصغيرة).

الشيء المثير للاهتمام هو أن معكرونة التابيوكا تحتاج فقط إلى نقعها في الماء البارد (أو الماء الدافئ) لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم إخراجها وتصفيتها لتصبح معكرونة طرية ومضغوطة يمكن تحويلها إلى أطباق مختلفة دون الحاجة إلى غليها أو تبييضها.

"يعتبر مشروب ساج فو لذيذًا في شكله السائل والجاف، ويُقدم مع الأطباق المختلطة مثل السلطات.

واقترحت السيدة آنه: "اعتمادًا على الموقع والتفضيلات الفردية، يمكن أيضًا تحويل فو الكسافا إلى أطباق متنوعة مثل: فو الكسافا النباتي، فو الكسافا مع صلصة فاكهة العاطفة، فو الكسافا المقلي، لفائف فو الكسافا الربيعية، فو الكسافا الحلو والحامض على الطريقة التايلاندية، إلخ".

يتراوح سعر معكرونة الكسافا (الشكل الجاف المعبأ) حاليًا من 30,000 إلى 120,000 دونج/كجم.

لا يقتصر الأمر على إمكانية تحضير العديد من الأطباق الشهية، بل إن حساء فو الكسافا غني بالألياف، مما يُشعرك بالشبع لفترة طويلة. ويُقال أيضًا إنه يحتوي على النشا المقاوم (وهو نوع من النشا لا يستطيع الجسم هضمه واستخدامه كطاقة)، لذا فهو أقل سمنة.

مصدر