طبق فو الفريد والمشهور في كوانج نام، مع العديد من الاختلافات، يجعل المتناولين يشعرون بالشبع لفترة طويلة

لا يتميز الفو المصنوع من درنة شائعة في كوانج نام بمظهره الفريد فحسب، بل يساعد أيضًا المتناولين على البقاء ممتلئين لفترة طويلة.

حساء المعكرونة بالكسافا هو أحد التخصصات الشهيرة في دونج فو (منطقة كيو سون، مقاطعة كوانج نام)، وهو مثير للإعجاب بسبب مظهره ومكوناته على عكس أي نوع آخر من حساء المعكرونة الموجود عادة في فيتنام.

يتميز حساء الفو غير المطبوخ بشكله الشبكي، وهو مصنوع بالكامل من الكسافا. وهي درنة مألوفة، توجد في العديد من المحافظات من الشمال إلى الجنوب.

تم الاعتراف بحساء المعكرونة بالكسافا دونج فو كواحد من 100 تخصص فيتنامي (2020-2021)

قالت السيدة لي ثي كيم آنه - صاحبة شركة متخصصة في إنتاج وتوزيع فو الكسافا في كيو سون - إن السبب وراء مظهر هذا النوع من الفو اللافت للنظر هو أن نسيج دقيق الكسافا أكثر خصوصية من دقيق الأرز.

لأن دقيق التابيوكا لزج كالصمغ، لكنه ليس مرنًا، وسهل الكسر، ويصعب فصله عن الصينية بعد التجفيف، يضطر السكان المحليون إلى سحب المعكرونة على شكل شبكي. عند إخراج نودلز التابيوكا من الصينية، أمسك أحد طرفيها واسحب برفق.

قالت السيدة آنه: "الفو ليس فقط غير متفتت ولكنه أيضًا يبدو جذابًا".

يعتبر حساء المعكرونة بالكسافا من أجمل أنواع حساء المعكرونة في فيتنام.

للحصول على هذا المظهر الجذاب، يتطلب حساء الكسافا دونج فو عملية تحضير دقيقة تتضمن خطوات رئيسية بما في ذلك: طحن الدقيق، ونقع الدقيق، والطهي، وخفق الدقيق، وضغط الحساء.

أولاً، يجب على السكان المحليين اختيار الكسافا الجيدة، ومعالجتها خلال يومين بعد الحصاد عن طريق تقشيرها ونقعها ثم تجفيفها.

بعد ذلك يتم تقشير الكسافا للمرة الثانية حتى تصبح بيضاء اللون تماما ثم يتم تجفيفها. يتم طحن الكسافا المجففة إلى مسحوق ناعم، ونقعها وتصفيتها لمدة 3-5 أيام وليالي (تغيير الماء وتحريك المسحوق 4-5 مرات كل يوم)، ثم طهيها وضغطها في شكل معكرونة الفو.

يستغرق تحضير نودلز الكسافا اللذيذة عدة أيام، حسب المكان ووصفة كل شخص السرية. خلال فترة نقع الدقيق وتصفيته، يجب على الناس مراقبة الوقت لتغيير الماء بانتظام. ولعل مرحلة الطهي هي الأصعب.

يتم طهي وعاء الدقيق لمدة 40 دقيقة ويجب تحريكه باستمرار لتجنب الاحتراق. في الماضي، كان الناس يحركون العجينة باليد، وهو ما كان يتطلب جهدًا كبيرًا لأن العجينة كانت لزجة وثقيلة عندما كانت على وشك النضج.

وأضافت السيدة آنه: "بفضل دعم الآلات اليوم، أصبحت هذه الخطوة أسهل ولكنها لا تزال تتطلب من العامل أن يكون لديه الخبرة لمعرفة ما إذا كانت العجينة مطبوخة بالمعيار الصحيح ولها القوام الصحيح".

لصنع معكرونة الكسافا ذات الجودة العالية، يعتمد الأمر كثيرًا على الطقس. تتميز معكرونة الكسافا الأصلية بلونها الأبيض العاجي وتكون مقرمشة وجافة عندما لا يتم طهيها.

بعد الضغط على المعكرونة وتشكيلها، ولجعل الطبق ألذ وأفضل جودة، يتعين على السكان المحليين أيضًا "مراقبة" الطقس. يتم عادة تجفيف معكرونة الكسافا في الأيام المشمسة. بعد التجفيف، يصبح الفو جافًا، مقرمشًا، شفافًا، وله لون عاجي.

في مقاطعة كيو سون، يمكن إعداد فو الكسافا في العديد من الأطباق الجذابة، ولكن أشهى وأشهر الأطباق هو فو الكسافا مع سمكة رأس الثعبان، والذي يؤكل مع أوراق شجرة الموز (سيقان شجرة الموز الصغيرة).

الشيء المثير للاهتمام هو أن معكرونة التابيوكا تحتاج فقط إلى نقعها في الماء البارد (أو الماء الدافئ) لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم إزالتها وتصفيتها لتصبح معكرونة طرية ومضغوطة يمكن تحويلها إلى أطباق مختلفة دون الحاجة إلى غليها أو تبييضها.

"تعتبر معكرونة السافانا، سواء تم تحضيرها في صورة سائلة أو جافة، لذيذة وتتناسب جيدًا مع الأطباق المختلطة مثل السلطات.

واقترحت السيدة آنه: "اعتمادًا على الموقع والتفضيلات الفردية، يمكن أيضًا تحويل فو الكسافا إلى أطباق متنوعة مثل: فو الكسافا النباتي، فو الكسافا مع صلصة فاكهة العاطفة، فو الكسافا المقلي، لفائف فو الكسافا الربيعية، فو الكسافا الحلو والحامض على الطريقة التايلاندية، وما إلى ذلك".

يتراوح سعر معكرونة الكسافا (الشكل الجاف المعبأ) حاليًا من 30,000 إلى 120,000 دونج/كجم.

لا يمكن فقط تحويله إلى العديد من الأطباق اللذيذة، بل إن حساء الكسافا غني أيضًا بالألياف، مما يساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول. ويقال أيضًا أن معكرونة الكسافا تحتوي على النشا المقاوم (نوع من النشا لا يستطيع الجسم تكسيره لاستخدامه كطاقة)، مما يجعلها أقل تسببًا للسمنة.

مصدر