هدية ذات نكهة ريفية قوية

ليست وليدة أساطير قديمة، وليست طعامًا شهيًا نادرًا يصعب العثور عليه. من هدية بسيطة من الماضي، أصبحت كعكة فونغ تشاو الكسافا - وهي طبق "تخفيف المجاعة" - منتجًا شهيرًا من OCOP، معتمدًا من جمعية ثقافة الطهي الفيتنامية، ويُكرّم كأحد الأطباق الفيتنامية الأصيلة.

كعكة الكسافا فونج تشاو مصنوعة من الكسافا الطازجة بدلاً من دقيق الكسافا الجاف التقليدي.

عندما يتم طهي كعكة الكسافا على البخار، فإنها تكون بيضاء، شفافة، عطرة، حلوة، غنية ودهنية.

من طعام "تخفيف الجوع"...

في الجناح الذي نظمه برنامج الأداء الفني والمعارض، للتعريف بمنتجات OCOP للاحتفال بيوم التراث الثقافي الفيتنامي، تم إعداد كعكة الكسافا فونج تشاو وطهيها على البخار على الطاولة، مما جذب العديد من السياح للاستمتاع بها.

كعكة الكسافا ألذّ ما يكون عند طهيها بالبخار، بقشرتها العطرة والطرية، وحشوتها الغنية بالدهون... هذا ما يشعر به الكثير من رواد المطاعم. ومع ذلك، ففي أعماق قلوب كبار السن، تُثير كعكة الكسافا وقصة تلك الهدية الريفية مشاعر لا تُوصف، وذكريات بعيدة. في خمسينيات القرن الماضي، كانت البلاد لا تزال في حالة حرب، ولم تكن العلوم والتكنولوجيا قد تطورت بعد، وكان الإنتاج الزراعي يعتمد بشكل رئيسي على "النظر إلى السماء، والنظر إلى الأرض، والنظر إلى الغيوم"... لذا، كانت زراعة الأرز والذرة تؤدي إلى فشل المحاصيل، وانتشار الآفات، وحتى في حال الحصاد، كان المحصول منخفضًا جدًا. على العكس من ذلك، تُعدّ الكسافا سهلة الزراعة، ومناسبة للتلال المنخفضة، ولذلك ارتبطت الكسافا منذ زمن طويل بشعب فو نينه كمحصول غذائي رئيسي.

تأتي كعكات الكسافا Phong Chau بأشكال وألوان متعددة، وهي مصنوعة من مكونات طبيعية ومعترف بها كمنتجات OCOP.

من نباتات الكسافا الوارفة على سفوح التلال، تُستخدم أوراق الكسافا كخضراوات خضراء، وتُستخدم نباتات الكسافا المجففة كحطب للتدفئة، ولزراعتها على الأسوار، وتُعاد درنات الكسافا لتملأ الفناء، وبالتالي، تختلط رائحة الكسافا بدخان المطبخ. تُسلق الكسافا الطازجة أو تُشوى، وتُجفف حبات الكسافا الصغيرة لحفظها لفترة أطول. خلال موسم الجفاف، تُصبح الكسافا الطبق الرئيسي، ويُعالج الناس دقيق الكسافا، الأبيض كالثلج، الناعم كالمخمل - المكون الرئيسي في كعكة الكسافا - بكثرة "لتغيير الطبق".

تدعو السيدة لي ثي لونغ - بلدة فونغ تشاو، منطقة فو نينه الزوار للاستمتاع بكعكة الكسافا فونغ تشاو.

عند تقديم منتج OCOP، كعكة فونغ تشاو بالكسافا، للزبائن، قالت السيدة لي ثي لونغ، مالكة مصنع فونغ تشاو لإنتاج كعك الكسافا في بلدة فونغ تشاو، مقاطعة فو نينه، بحرارة: "تُصنع كعكة الكسافا "الأصلية" من دقيق الكسافا فقط، ثم تُطهى بالبخار. ولجعل الكعكة تنضج بسرعة وبشكل متساوٍ، غالبًا ما يستخدم الناس عيدان تناول الطعام لعمل ثقب في منتصف الكعكة. ومن الأسباب الأخرى استخدام عيدان تناول الطعام لغرسها في أسياخ الكعكة لأنها لا تزال ساخنة، بينما يعضّ الأطفال الجائعون عيدان تناول الطعام أحيانًا، لذلك يُطلق عليها الكبار مازحين اسم "كعكة الكسافا بالعيدان".

بعد سنوات من المعاناة، تغيرت الحياة، ولم تعد الوجبات اليومية مصدر قلق دائم، بل أصبحت وجبات غنية باللحوم والأسماك والخضراوات الخضراء، بالإضافة إلى كعكة الكسافا - طبق "تخفيف المجاعة" القديم، يبقى دائمًا على الطاولة. لا يزال بنفس الشكل، لكنه يجسد كل الشغف والرائحة واللون وطعم الدفء والامتلاء...

إلى "التخصص" الشهير

كعكة الكسافا طبق شعبي، متوفر في العديد من مناطق المقاطعة، وتتميز طريقة تحضيره وتحضيره بنكهته الخاصة. صنع كعكة الكسافا ليس صعبًا، ولكن يجب على الصانع توزيع العجينة بالتساوي بمهارة لمنع تمزق القشرة عند الطهي بالبخار على درجة حرارة عالية. في كعكة الكسافا في فونغ تشاو، بدلاً من استخدام دقيق الكسافا الجاف كما هو الحال في المناطق الأخرى، تستخدم عائلة السيدة لونغ الكسافا الطازجة المطحونة إلى مسحوق ناعم. قالت: "من وصفة تُعتبر "تقليدية"، أصنع كعكة الكسافا لعائلتي وأقاربي وأصدقائي للاستمتاع بها. تلقيت العديد من التعليقات واستخدمت معدات مطبخ حديثة، وأُحضر كعكة الكسافا من الكسافا الطازجة، مما يحافظ على رائحتها ونكهتها، مع ضمان سلامة الغذاء ونظافته...، وهو مناسب جدًا لأذواق معظم رواد المطاعم".

يحب الكثير من الناس كعكة الكسافا لأنها يمكن حفظها لفترة طويلة وسهلة التحضير.

الكسافا التي اخترتها هي نوع من الكسافا اللزج ذي درنات بيضاء كبيرة، وسيقان سميكة، ونشا غني، وعيون قليلة... عند طهيه بالبخار، يكون لون المسحوق شفافًا، طريًا، ولزجًا بعض الشيء، وعند تبريده، لا يصبح الكعك قاسيًا أو مطاطيًا. بالإضافة إلى ذلك، ولصنع كعكة كاسافا جذابة، ومحفزة بصريًا، وجذابة للزبائن، استخدمتُ بعض أنواع الأوراق الملونة المتوفرة في الريف لتلوين دقيق الكسافا، مما أدى إلى صنع منتجات كعكة كاسافا بخمسة ألوان، آمنة وجميلة في الوقت نفسه...

اختار السيد نجوين ترونغ هيو، من بلدية ترونغ فونغ، مدينة فييت تري، كعكة الكسافا كأحد أطباقه المفضلة للأصدقاء والأقارب في يومه السعيد، وقال: "تُضفي كعكة الكسافا نكهةً مميزةً على العيد، إذ يُمكن الاستمتاع بها وهي ساخنة، كما يُمكن تناولها بدلاً من الأرز لمن لا يُفضلون تناول الكثير من النشويات. أما بالنسبة للضيوف البعيدين، فيمكنني طلب كعكة الكسافا كهدية بكل سهولة ويسر...".

يستمتع الشباب بكعكة الكسافا كتجربة طهي جديدة؛ ويأكل كبار السن كعكة الكسافا لاستحضار ذكريات زمن مضى منذ زمن طويل؛ ويجرب السائحون الفضوليون كعكة الكسافا ويحبون هذا الطبق المألوف؛ ويعتبر السكان الأصليون كعكة الكسافا "المقبلات" الأكثر ملاءمة لكل حفلة كبيرة أو صغيرة... وهكذا، فإن كعكة الكسافا ليست مألوفة لدى شعب فو تو فحسب، بل أصبحت "تخصصًا" مشهورًا، يتبع الناس إلى كل عائلة وكل مطبخ.

لي هوانغ

المصدر: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm