هدية تحمل في طياتها نكهة الوطن.

لم تكن كعكة الكسافا "فونغ تشاو" التي كانت في يوم من الأيام مجرد حلوى ريفية بسيطة، "منبثقة" من الأساطير القديمة، ولا هي طعام شهي نادر ويصعب العثور عليه، بل أصبحت منتجاً مشهوراً من منتجات OCOP، معترفاً بها ومكرمة من قبل جمعية الثقافة الطهوية الفيتنامية كقطعة أثرية نموذجية في فن الطهي الفيتنامي.

كعكة الكسافا في فونغ تشاو مصنوعة من الكسافا الطازجة بدلاً من دقيق الكسافا المجفف التقليدي.

عند طهيها على البخار، تكون كعكة الكسافا بيضاء وشفافة وعطرة، ولها نكهة حلوة وجوزية وغنية.

من الأطباق "المُخففة للجوع"...

في الجناح الذي نظمه برنامج العروض الفنية والمعارض، والذي يعرض منتجات OCOP للاحتفال بيوم التراث الثقافي الفيتنامي، تم تحضير كعكة الكسافا فونغ تشاو وطهيها على البخار مباشرة على الطاولة، مما جذب العديد من الزوار للاستمتاع بها.

تُعدّ كعكة الكسافا ألذّ ما يكون عند طهيها على البخار طازجة، برائحتها العطرة وقشرتها الطرية وحشوتها الغنية الكريمية... هذا ما يشعر به الكثيرون. مع ذلك، في أعماق كبار السن، تُثير كعكة الكسافا والقصة التي تقف وراء هذه الحلوى الريفية الأصيلة مشاعر لا تُوصف وذكريات بعيدة. في خمسينيات القرن الماضي، كانت البلاد لا تزال غارقة في الحرب، وكان العلم والتكنولوجيا متخلفين، وكان الإنتاج الزراعي يعتمد بشكل كبير على الطقس والعوامل الجوية. لذلك، غالبًا ما كانت محاصيل الأرز والذرة تفشل بسبب تلف المحاصيل وانتشار الآفات، وحتى عند حصادها، كانت الغلة ضئيلة للغاية. في المقابل، كانت الكسافا سهلة الزراعة ومناسبة للتلال المنحدرة بلطف؛ ولزمن طويل، كانت محصولًا غذائيًا أساسيًا لسكان فو نينه.

تأتي كعكات الكسافا من فونغ تشاو بأشكال وألوان عديدة، وهي مصنوعة من مكونات طبيعية، ومعترف بها كمنتج OCOP.

تُستخدم أوراق نبات الكسافا الوارفة على سفوح التلال كخضار، بينما تُستخدم سيقان الكسافا المجففة كحطب ولتقوية الأسوار، وتملأ درنات الكسافا الساحات، مما يجعل دخان المطابخ يحمل رائحة نفاذة خفيفة. تُسلق الكسافا الطازجة أو تُشوى، أما الدرنات الصغيرة فتُجفف لحفظها لفترة أطول. خلال موسم الجفاف، تُصبح الكسافا الطبق الرئيسي، كما يُنتج السكان المحليون دقيق الكسافا الأبيض الناصع ذو الملمس المخملي - المكون الأساسي لصنع كعكات الكسافا - بكميات كبيرة للتنويع في الأطباق.

تدعو السيدة لي ثي لونغ من بلدة فونغ تشاو، مقاطعة فو نينه، الزوار لتذوق كعكة الكسافا الخاصة بفونغ تشاو.

أثناء تقديمها لمنتج OCOP، كعكة الكسافا "فونغ تشاو"، للزبائن، قالت السيدة لي ثي لونغ، مالكة مصنع إنتاج كعكة الكسافا في بلدة فونغ تشاو، مقاطعة فو نينه، بحماس: "تُصنع كعكة الكسافا الأصلية ببساطة من دقيق الكسافا ثم تُطهى على البخار؛ ولضمان نضجها بسرعة وبشكل متساوٍ، يستخدم الناس عادةً عيدان الطعام لعمل ثقب في منتصفها. سبب آخر هو أنه نظرًا لأن الكعكة لا تزال ساخنة، يجب استخدام عيدان الطعام لثقبها، وقد يعض الأطفال الجائعون عيدان الطعام نفسها أحيانًا، لذلك يطلق عليها الكبار مازحين اسم "كعكة الكسافا المحشوة بعيدان الطعام".

بعد سنوات من المعاناة، تغيرت الحياة، ولم تعد الوجبات اليومية مصدر قلق دائم. فبينما أصبحت الوجبات غنية باللحوم والأسماك والخضراوات، لا تزال كعكة الكسافا - طعام "إخماد الجوع" في الماضي - حاضرة. تبقى على حالها، لكنها تجسد التفاني والرائحة واللون والنكهة التي ترمز إلى الدفء والوفرة والرخاء...

تعال واكتشف "التخصص" الشهير

كعكة الكسافا طبق شعبي يُحضّر في العديد من مناطق المقاطعة، ولذلك فإن طريقة تحضيرها وتناولها لها نكهات مميزة. لا يُعدّ تحضير كعكة الكسافا صعبًا، لكن على الخباز أن يوزّع العجين بمهارة وبشكل متساوٍ حتى لا تتمزق الكعكة عند طهيها على البخار في درجات حرارة عالية. بالنسبة لكعكة الكسافا في فونغ تشاو، فبدلاً من استخدام دقيق الكسافا الجاف كما هو الحال في مناطق أخرى، تستخدم عائلة السيدة لونغ درنات الكسافا الطازجة، المطحونة حتى تصبح عجينة ناعمة. تقول: "أُحضّر كعكة الكسافا لعائلتي وأقاربي وأصدقائي وفقًا لوصفة تُعتبر تقليدية. وبفضل العديد من الاقتراحات واستخدام أدوات المطبخ الحديثة، تُصنع كعكة الكسافا من درنات الكسافا الطازجة، مما يحافظ على رائحتها ونكهتها مع ضمان سلامة الغذاء ونظافته... وهو ما يجعلها جذابة بشكل خاص لشريحة واسعة من رواد المطعم."

يحب الكثير من الناس كعكة الكاسافا لأنها تدوم طويلاً وسهلة التحضير.

أختار نوعًا من الكسافا الدبقة، ذات درنات كبيرة بيضاء سميكة، غنية بالنشا، وقليلة العقد... عند طهيها على البخار، يكون دقيقها شفافًا وناعمًا، مع قوام مطاطي مثالي؛ وعند تبريدها، لا تصبح الكعكة قاسية أو صلبة. إضافةً إلى ذلك، ولجعل كعكة الكسافا جذابة بصريًا للزبائن، أستخدم أنواعًا عديدة من الأوراق المتوفرة بكثرة في الريف لتلوين دقيق الكسافا، مما ينتج عنه كعكات كسافا ملونة وآمنة وجميلة في آن واحد...

في يومه المميز، اختار السيد نغوين ترونغ هيو من بلدة ترونغ فونغ في مدينة فيت تري كعكة الكاسافا كأحد الأطباق التي سيقدمها لأصدقائه وأقاربه، قائلاً: "ستضفي كعكة الكاسافا لمسة مميزة على الاحتفال، إذ يمكن تناولها ساخنة، كما يمكن استبدالها بالأرز لمن لا يرغبون بتناول الكثير من النشويات. أما بالنسبة للضيوف البعيدين، فيمكنني طلب كعكة الكاسافا كهدية بكل سهولة ويسر..."

يستمتع الشباب بكعكة الكسافا كتجربة طهي جديدة؛ ويتناولها كبار السن لاستحضار ذكريات حقبة ماضية؛ ويتشوق السياح لتجربة كعكة الكسافا ويقعون في حب هذا الطبق المألوف؛ ويعتبر السكان المحليون كعكة الكسافا أنسب "مقبلات" لأي حفلة، كبيرة كانت أم صغيرة... وهكذا، فإن كعكة الكسافا ليست مألوفة فقط لسكان فو ثو ، بل أصبحت "طبقًا مميزًا" مشهورًا، يتبع خطى الناس إلى كل عائلة وكل مطبخ.

لي هوانغ

المصدر: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm