لم يكن "مستخرجًا" من الأساطير القديمة، ولا يعتبر طعامًا شهيًا نادرًا يصعب العثور عليه. من هدية محلية بسيطة، أصبحت كعكة الكسافا فونج تشاو - طبق "تخفيف المجاعة" - الآن منتجًا مشهورًا من OCOP، وحصلت على شهادة من جمعية الثقافة الطهوية الفيتنامية وتم تكريمها كمطبخ فيتنامي نموذجي.
كعكة الكسافا فونج تشاو مصنوعة من الكسافا الطازجة بدلاً من دقيق الكسافا الجاف التقليدي.
عندما يتم طهي كعكة الكسافا على البخار، فإنها تكون بيضاء، شفافة، عطرة، حلوة، غنية ودهنية.
من طعام "تخفيف الجوع"...
في الجناح الذي نظمه برنامج الأداء الفني والمعارض، للتعريف بمنتجات OCOP للاحتفال بيوم التراث الثقافي الفيتنامي، تم إعداد كعكة الكسافا فونج تشاو وطهيها على البخار على الطاولة، مما جذب العديد من السياح للاستمتاع بها.
كعكة الكسافا تكون في أفضل حالاتها عندما تكون مطهوة على البخار، عطرة، ذات قشرة ناعمة، وحشوة غنية ودهنية... هذا هو شعور العديد من المتناولين. ومع ذلك، في أعماق قلوب كبار السن، تثير كعكة الكسافا وقصة تلك الهدية الريفية مشاعر لا توصف وذكريات بعيدة. في الخمسينيات من القرن العشرين، كانت البلاد لا تزال في حالة حرب، ولم تكن العلوم والتكنولوجيا قد تطورت بعد، وكان الإنتاج الزراعي للناس يعتمد بشكل أساسي على "النظر إلى السماء، والنظر إلى الأرض، والنظر إلى السحب"... لذا، أدت زراعة الأرز والذرة إلى فشل المحاصيل والآفات، وحتى لو كان هناك حصاد، كان العائد منخفضًا جدًا. على العكس من ذلك، فإن الكسافا سهلة النمو ومناسبة للتلال اللطيفة، لذلك ارتبط الكسافا لفترة طويلة بشعب فو نينه كمحصول غذائي رئيسي.
تأتي كعكات الكسافا Phong Chau بأشكال وألوان متعددة، وهي مصنوعة من مكونات طبيعية ومعترف بها كمنتجات OCOP.
من نباتات الكسافا الخصبة على سفوح التلال، يتم استخدام أوراق الكسافا كخضروات خضراء، ويتم استخدام نباتات الكسافا المجففة كحطب للتدفئة، للزراعة على الأسوار، ويتم إعادة درنات الكسافا لملء الفناء وبالتالي، يختلط بدخان المطبخ رائحة الكسافا النفاذة. يمكن غلي الكسافا الطازجة أو شويها؛ ذيل الكسافا الصغير، المجفف للحفاظ عليه لفترة أطول. خلال موسم العجاف، يصبح الكسافا الطبق الرئيسي، كما تتم معالجة دقيق الكسافا، الأبيض كالثلج والناعم كالقطيفة - المكون الرئيسي لصنع كعكة الكسافا - كثيرًا من قبل الناس "لتغيير الطبق".
تدعو السيدة لي ثي لونغ - بلدة فونغ تشاو، منطقة فو نينه الزوار للاستمتاع بكعكة الكسافا فونغ تشاو.
أثناء تقديم منتج OCOP كعكة الكسافا فونج تشاو إلى رواد المطعم، قالت السيدة لي ثي لونج - مالكة منشأة إنتاج كعكة الكسافا فونج تشاو، بلدة فونج تشاو، مقاطعة فو نينه، بحماس: كعكة الكسافا "الأصلية" مصنوعة فقط من دقيق الكسافا ثم تُطهى على البخار؛ لتسهيل طهي الكعكة بسرعة وبشكل متساوٍ، يستخدم الناس عادةً عيدان تناول الطعام لصنع حفرة في منتصف الكعكة. والجزء الآخر هو أن الكعكة لا تزال ساخنة، لذلك يجب استخدام عيدان تناول الطعام لتقطيعها، في حين أن الأطفال الجائعين يعضون عيدان تناول الطعام في بعض الأحيان، لذلك يطلق عليها الكبار مازحين "كعكة الكسافا مع عيدان تناول الطعام".
بعد سنوات من المشقة، تغيرت الحياة، ولم تعد الوجبات اليومية مصدر قلق مستمر، وأصبحت الوجبات مليئة باللحوم والأسماك والخضروات، ولكن كعكة الكسافا - الطبق "الذي ينقذ الجوع" في الماضي - تكون دائمًا "على الصينية". لا تزال في نفس الشكل، ولكن تحتوي على كل العاطفة والرائحة واللون وطعم الدفء والامتلاء ...
إلى "التخصص" الشهير
كعكة الكسافا هي طبق شعبي، متوفر في العديد من المناطق في المحافظة، وطريقة تحضيرها والاستمتاع بها لها نكهتها الخاصة أيضًا. إن صنع كعكة الكسافا ليس صعبًا، ولكن يجب على صانعها أن يوزع العجينة بمهارة بالتساوي حتى لا تتمزق قشرة الكعكة عند طهيها على البخار في درجة حرارة عالية. بالنسبة لكعكة الكسافا في فونغ تشاو، بدلاً من استخدام دقيق الكسافا الجاف مثل المناطق الأخرى، تستخدم عائلة السيدة لونغ الكسافا الطازجة، المسحوقة إلى مسحوق ناعم لصنع الكعكة. شاركت: من الوصفة التي تعتبر "تقليدية"، أقوم بإعداد كعكة الكسافا لعائلتي وأقاربي وأصدقائي للاستمتاع بها. بعد تلقي العديد من التعليقات وتطبيق معدات المطبخ الحديثة، يتم تحضير كعكة الكسافا من الكسافا الطازجة، مع الاحتفاظ بالرائحة والنكهة، وضمان نظافة الطعام وسلامته...، وهي مناسبة بشكل خاص لأذواق غالبية رواد المطعم.
يحب الكثير من الناس كعكة الكسافا لأنها يمكن حفظها لفترة طويلة وسهلة التحضير.
الكسافا التي اخترتها هي نوع الكسافا اللزج الذي يكون كبيرًا، أبيض اللون، وله ساق سميك، وكثير من النشا، وقليل من العيون... عند طهيه على البخار، يكون لون الدقيق شفافًا وناعمًا، وبه القدر المناسب من اللزوجة. عندما تبرد الكعكة، لا تصبح صلبة أو مطاطية. بالإضافة إلى ذلك، لإنشاء كعكة الكسافا جذابة ومحفزة بصريًا وجذابة للمتناولين، استخدمت بعض أنواع الأوراق الملونة المتوفرة في الريف لتلوين دقيق الكسافا، مما أدى إلى إنشاء منتجات كعكة الكسافا بخمسة ألوان آمنة وجميلة.
اختار السيد نجوين ترونغ هيو من بلدية ترونغ فونغ بمدينة فيت تري كعكة الكسافا كواحدة من الأطباق التي يقدمها للأصدقاء والأقارب في يومه السعيد، وقال: "ستحدث كعكة الكسافا فرقًا في العيد، لأنه يتم الاستمتاع بها وهي لا تزال ساخنة، ويمكن أيضًا تناولها بدلاً من الأرز لأولئك الذين لا يريدون تناول الكثير من النشا". ومن ناحية أخرى، بالنسبة للعملاء الذين يعيشون بعيدًا، يمكنني طلب كعك الكسافا كهدايا بسهولة ويسر...
يستمتع الشباب بكعكة الكسافا باعتبارها تجربة طهي جديدة؛ يتناول كبار السن كعك الكسافا لاستعادة ذكريات زمن مضى منذ زمن طويل؛ تذوق السياح الفضوليون كعكة الكسافا وأحبوا هذا الطبق المألوف؛ في هذه الأثناء، يعتبر السكان الأصليون كعكة الكسافا "المقبلات" الأكثر ملاءمة لكل حفلة كبيرة أو صغيرة... وهكذا، فإن كعكة الكسافا ليست مألوفة لدى شعب فو تو فحسب، بل أصبحت "تخصصًا" مشهورًا، يتبع الناس إلى كل عائلة وكل مطبخ.
لي هوانغ
[إعلان 2]
المصدر: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm
تعليق (0)