هدية ذات نكهة ريفية قوية

ليست أسطورة قديمة، وليست طعامًا شهيًا نادرًا يصعب العثور عليه. من هدية بسيطة من الماضي، أصبحت كعكة فونغ تشاو بالكسافا - وهي طبق "إغاثة من المجاعة" - منتجًا شهيرًا من OCOP، معتمدًا من جمعية ثقافة الطهي الفيتنامية، ويُعتبر طبقًا فيتناميًا أصيلًا.

كعكة الكسافا فونج تشاو مصنوعة من الكسافا الطازجة بدلاً من دقيق الكسافا الجاف التقليدي.

عندما يتم طهي كعكة الكسافا على البخار، فإنها تكون بيضاء، شفافة، عطرة، حلوة، غنية ودهنية.

من طعام "تخفيف الجوع"...

في الجناح الذي نظمه برنامج الأداء الفني والمعارض، للتعريف بمنتجات OCOP للاحتفال بيوم التراث الثقافي الفيتنامي، تم إعداد كعكة الكسافا فونج تشاو وطهيها بالبخار على الطاولة، مما جذب العديد من السياح للاستمتاع بها.

كعكة الكسافا تُصبح في أفضل حالاتها عندما تُطهى على البخار، بقشرة عطرية طرية، وحشوة غنية ودسمة... هذا ما يشعر به الكثير من رواد المطاعم. ومع ذلك، تُثير كعكة الكسافا وقصة تلك الهدية الريفية في قلوب كبار السن مشاعر لا تُوصف، وذكريات بعيدة. في خمسينيات القرن الماضي، كانت البلاد لا تزال في حالة حرب، ولم تكن العلوم والتكنولوجيا قد تطورت بعد، وكان الإنتاج الزراعي يعتمد بشكل رئيسي على "النظر إلى السماء، والنظر إلى الأرض، والنظر إلى الغيوم"... لذا، كانت زراعة الأرز والذرة تؤدي إلى فشل المحاصيل، وانتشار الآفات، وحتى لو أمكن حصادها، كان المحصول منخفضًا جدًا. على العكس من ذلك، تُعتبر الكسافا سهلة الزراعة، ومناسبة للتلال الهادئة، ولذلك ارتبطت الكسافا لفترة طويلة بشعب فو نينه كمحصول غذائي رئيسي.

تأتي كعكات الكسافا Phong Chau بأشكال وألوان متعددة، وهي مصنوعة من مكونات طبيعية ومعترف بها كمنتجات OCOP.

من نباتات الكسافا الوارفة على سفوح التلال، تُستخدم أوراق الكسافا كخضراوات خضراء، وتُستخدم نباتات الكسافا المجففة كحطب للتدفئة، ولإعادة زراعة الأسوار، وتُعاد درنات الكسافا لتملأ الفناء، فتختلط رائحة الكسافا بدخان المطبخ. تُسلق الكسافا الطازجة أو تُشوى، وتُجفف الكسافا صغيرة الذيل لحفظها لفترة أطول. خلال موسم الجفاف، تُصبح الكسافا الطبق الرئيسي، ويُعالج الناس أيضًا دقيق الكسافا، الأبيض كالثلج والناعم كالمخمل - المكون الرئيسي في كعكة الكسافا - بكثرة "لتغيير الطبق".

تدعو السيدة لي ثي لونغ - بلدة فونغ تشاو، منطقة فو نينه الزوار للاستمتاع بكعكة الكسافا فونغ تشاو.

قدمت السيدة لي ثي لونغ، مالكة مصنع فونغ تشاو لإنتاج كعك الكسافا في بلدة فونغ تشاو، مقاطعة فو نينه، منتج OCOP "كعكة الكسافا" للزبائن بحماس. قالت: "تُصنع كعكة الكسافا "الأصلية" من دقيق الكسافا فقط، ثم تُطهى بالبخار. ولجعل الكعكة تنضج بسرعة وبشكل متساوٍ، غالبًا ما يستخدم الناس عيدان تناول الطعام لعمل ثقب في منتصف الكعكة. ولأن الكعكة لا تزال ساخنة، يجب استخدام عيدان تناول الطعام لغرسها في أسياخ، بينما يعضّ الأطفال الجائعون أحيانًا عيدان تناول الطعام، لذلك يُطلق عليها الكبار مازحين اسم "كعكة الكسافا مع عيدان تناول الطعام".

على مرّ سنواتٍ من المعاناة، تغيّرت الحياة، فلم تعد الوجبات اليومية مصدر قلقٍ دائم، بل أصبحت وجباتٍ مليئةً باللحوم والأسماك والخضراوات الخضراء، لكن كعكة الكسافا - طبق "التخفيف من المجاعة" في الماضي لا تزال "على الصينية". لا تزال بنفس الشكل، لكنها تُجسّد كل الشغف والرائحة واللون وطعم الامتلاء والدفء والاكتفاء...

إلى "التخصص" الشهير

كعكة الكسافا طبق شعبي، متوفر في العديد من مناطق المقاطعة، وتتميز طريقة تحضيره وتحضيره بنكهته الخاصة. صنع كعكة الكسافا ليس صعبًا، ولكن يجب على الصانع أن يوزع العجينة بالتساوي بمهارة حتى لا تتمزق القشرة عند الطهي بالبخار على درجة حرارة عالية. في كعكة الكسافا في فونغ تشاو، بدلاً من استخدام دقيق الكسافا الجاف كما هو الحال في المناطق الأخرى، تستخدم عائلة السيدة لونغ الكسافا الطازجة المطحونة إلى مسحوق ناعم لصنع الكعكة. قالت: "من وصفة تُعتبر "تقليدية"، أصنع كعكة الكسافا لعائلتي وأقاربي وأصدقائي للاستمتاع بها". تلقيت العديد من التعليقات واستخدمت معدات مطبخ حديثة، وأُحضر كعكة الكسافا من الكسافا الطازجة، مما يحافظ على رائحتها ونكهتها، ويضمن سلامة وصحة الطعام... وهي مناسبة جدًا لأذواق معظم رواد المطاعم.

يحب الكثير من الناس كعكة الكسافا لأنها يمكن حفظها لفترة طويلة وسهلة التحضير.

الكسافا التي اخترتها هي نوع الكسافا اللزج، كبير الحجم، أبيض اللون، ذو ساق سميكة، غني بالنشا، وقليل من العيون... عند طهيه بالبخار، يكون لون المسحوق صافيًا، طريًا، ومرنًا بالقدر المناسب. عند تبريده، لا يصبح الكعك قاسيًا أو مطاطيًا. بالإضافة إلى ذلك، ولإبداع كعكة كاسافا جذابة، ومحفزة بصريًا، وجذابة للزبائن، استخدمتُ بعض أنواع الأوراق الملونة المتوفرة في الريف لتلوين مسحوق الكسافا، مما نتج عنه منتجات كعكة كاسافا بخمسة ألوان، آمنة وجميلة في الوقت نفسه...

اختار السيد نجوين ترونغ هيو، من بلدية ترونغ فونغ بمدينة فيت تري، كعكة الكسافا كأحد أطباقه المفضلة للأصدقاء والأقارب في يومه السعيد، وقال: "ستُضفي كعكة الكسافا نكهةً مميزةً على العيد، إذ يُمكن الاستمتاع بها ساخنةً، كما يُمكن تناولها بدلاً من الأرز لمن لا يُفضلون تناول الكثير من النشويات. أما بالنسبة للضيوف البعيدين، فيمكنني طلب كعكة الكسافا كهدية بكل سهولة ويسر...".

يستمتع الشباب بكعكة الكسافا كتجربة طهي جديدة؛ ويأكل كبار السن كعكة الكسافا لاسترجاع ذكريات زمن مضى منذ زمن طويل؛ ويتذوق السائحون الفضوليون كعكة الكسافا ويحبون هذا الطبق المألوف؛ ويعتبر السكان الأصليون كعكة الكسافا "المقبلات" الأكثر ملاءمة لكل حفلة كبيرة أو صغيرة... وهكذا، فإن كعكة الكسافا ليست مألوفة لدى شعب فو تو فحسب، بل أصبحت "تخصصًا" مشهورًا، يتبع الناس إلى كل عائلة وكل مطبخ.

لي هوانغ

المصدر: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm