ممثل لثراء المطبخ الفيتنامي
كانت أطول وظيفة عملت بها هي رعاية الأطفال بعد المدرسة، ومن العادات التي حافظت عليها خارج العمل تناول شرائح اللحم البقري على الفطور. كانت زياراتي خلال أيام الأسبوع إلى المقهى الفيتنامي خلف مطعم لي ساندويتشز تُهيئني لأي شيء قد يُواجهني خلال اليوم.
مقهى "بو ني هيوستن" الذي أتردد عليه عادةً، يقع بين صالة الألعاب ومطعم جراد البحر. أطلب قهوتي المعتادة مع قهوة مثلجة، ثم يدخل رواد المطعم الآخرون، متبعين إيقاعي اليومي، من الباب ويجلسون بهدوء.
شريحة لحم بقري فيتنامية على صحيفة نيويورك تايمز
على مر السنين، تغيرت أشياء كثيرة، لكن بو ني هيوستن لا تزال قائمة. أجد دائمًا أعذارًا للعودة. حتى عندما لا أحتاج للذهاب إلى بيلاير لشراء شيء، أفعل ذلك. قد أسافر بالطائرة لبضعة أشهر، ولكن عندما أفعل، يكون لدي دائمًا زبدة ومعجون (من بو ني هيوستن) في المُجمد، وعندما أعود إلى المنزل، أصنع لنفسي شطيرة فيتنامية دافئة وأكون سعيدًا.
بو ني طبقٌ يُجسّد غنى المطبخ الفيتنامي. يُطهى اللحم المتبل في مقلاة حديدية خاصة مع بيض مقلي، ويُقدّم مع الأعشاب والخبز والباتيه والزبدة. يُقدّم عادةً على الفطور مع السلطة والتوابل، ولكن هناك طرقٌ عديدة للاستمتاع ببو ني. يُمكنك تناول كل مُكوّن على حدة، أو خلط صفار البيض لتغليف اللحم. أنا شخصياً أُفضّل أخذ رغيف خبز، ثمّ وضع جميع المُكوّنات في مقلاة حديدية، ثمّ إضافتها إلى الخبز، ثمّ شرب القهوة المُثلّجة.
لقد قطعتُ أنا ولحم البقر شوطًا طويلًا. بعيدًا عن هيوستن، كان من أوائل ما بحثتُ عنه. وهكذا اكتشفتُ أنواعًا مختلفة من لحم البقر حول العالم ، في الدنمارك، وألاباما، وحتى في حي شيموكيتازاوا بطوكيو...
لكن إذا كنت في هيوستن، فستجد فرصًا كثيرة لتناول طبق "بوني". في أوائل سبعينيات القرن الماضي، كان عدد الفيتناميين في هيوستن يزيد قليلاً عن مئة. ولكن مع نمو اقتصاد المدينة وازدياد ترحيب مناخها الدافئ، أصبحت هيوستن وجهةً جذابةً للانتقال. بحلول ثمانينيات القرن الماضي، احتلت هيوستن المرتبة الثانية من حيث عدد السكان الفيتناميين بعد منطقة لوس أنجلوس الكبرى في الولايات المتحدة. وبحلول أوائل القرن الحادي والعشرين، استمر عدد السكان الفيتناميين في هيوستن في النمو، مع تركيز معظمهم في الجزء الجنوبي الغربي من المدينة.
الطعام يبقيني هنا
أينما وجدت مقهى أو مطعمًا فيتناميًا في المنطقة، ستجد غالبًا مطعمًا يقدم طبق "بوني". على مر السنين، تجولت في هيوستن، ووجدت العديد من المطاعم التي تقدم هذا الطبق الفيتنامي. على سبيل المثال، عندما أكون بالقرب من هايتس، عادةً ما أذهب إلى مطعم "نام إيتري". وإذا كنت أقرب إلى ويستهايمر، أذهب إلى مطعمي "يمي فو" و"بو ني 2". وإذا كنت أزور أصدقاء في الغرب، فأتوقف عند "كاتي آسيان تاون". وإذا كنت أيضًا أتناول القهوة في "سايغون-هيوستن بلازا"، فأمر بمطعم "ماي باغيت".
يبدو لحم البقر طبقًا بسيطًا، فهو يتكون فقط من لحم البقر والبيض والخبز والخضراوات. من الصعب جدًا أن تجد أي اختلاف.
إنه طبقٌ مألوفٌ للجميع، وسهل التحضير. يُطهى على موقد كهربائي، باستخدام أي مقلاة متوفرة لديك. وحسب المناسبة، يمكنكِ إحضار المقلاة مباشرةً إلى المائدة، مع سلطة، ليتشاركها الجميع.
يُطهى بيض اللحم البقري أو الدجاج مباشرةً على مقلاة من حديد الزهر (عادةً ما تكون على شكل بقرة أو ماعز)، وعند وضعه على المائدة، يغلي الزيت وقد يتناثر، فيضطر الزبائن إلى تجنبه. ومن هنا جاء اسم "شريحة لحم البقر".
عندما عدت إلى المدينة مؤخرًا، كان مطعم بو ني هيوستن لا يزال مكاني المعتاد. إلا أن المطعم انتقل إلى موقع جديد، بجوار متجر بقالة وبعض محلات شاي الحليب في نهاية شارع بيلاير، بعد مركز هونغ كونغ للتسوق... أحيانًا، أعتقد أن هذا المطعم الفيتنامي هو أحد أسباب بقائي في المدينة.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)