صلصة غمس "مخدرة وحارة" للمجموعة العرقية التايلاندية في ديان بيان تلبي معايير OCOP ذات الثلاث نجوم

يعتبر Cham cheo Sam Dieu، وهو منتج OCOP ذو الثلاث نجوم من منطقة Tua Chua، مقاطعة Dien Bien، مزيجًا مثاليًا من بهارات الجبال الشمالية الغربية. لا يحتوي Sam Dieu cham cheo على منتجات أخرى من cham cheo، بل يمنح المتناولين مذاقًا لا يُنسى منذ المحاولة الأولى. - تعتبر صلصة الغمس "روح" وجبة الشعب التايلاندي العرقي في ديان بيان . لدى الشعب التايلاندي في كل منطقة طرق مختلفة في المعالجة. لكن بشكل عام، فإنه لا يزال يشمل المكونات الرئيسية: الملح، الفلفل الحار، الثوم، الماك كين، بذور الدوي، الأوراق العطرية، أوراق الليمون،...

تشام تشيو - صلصة غمس تعتبر "روح" وجبات الشعب التايلاندي العرقي في ديان بيان. لدى الشعب التايلاندي في كل منطقة طرق مختلفة في المعالجة. لكن بشكل عام، فإنه لا يزال يشمل المكونات الرئيسية: الملح، الفلفل الحار، الثوم، الماك كين، بذور الدوي، الأوراق العطرية، أوراق الليمون،...

هناك نوعان من تشام تشيو: تشام تشيو الرطب يستخدم عادة لغمس الأطعمة مثل الدجاج واللحوم المشوية والأسماك المشوية وما إلى ذلك، وتشام تشيو الجاف يستخدم لغمس الفواكه الحامضة: المانجو الأخضر والمانجو والبرقوق وما إلى ذلك.

لقد جلب منتج صلصة سام ديو دخلاً ثابتاً لأسرة السيدة ديو ثي سام في بلدية موونغ بانج، منطقة توا تشوا، مقاطعة ديان بيان. صورة فوتوغرافية بواسطة فييت ترينه

بالنسبة للسيدة ديو ثي سام (1990)، وهي من أصل تايلاندي أبيض - ابنة أرض توا تشوا - كانت الفرصة التي أتيحت لها لإنشاء منتج Cham Cheo Sam Dieu ذو الثلاث نجوم من إنتاج OCOP مجرد مصادفة. أثناء نزهة مع عائلتي، كان عليّ تحضير التشام تشيو لوجبة شواء. بالصدفة، قمت بتحضير بعض التشاتشو الرطب الذي أشادت به العائلة بأكملها ووصفته بأنه لذيذ. كما أدى التقاط صور للنزهة وتحميلها على الفيسبوك إلى مطالبة العديد من الأشخاص بوصفة الصلصة. كما أنها لم تتردد في المشاركة، ومع مرور الوقت جرب العديد من الأشخاص طبق "الشام تشيو" الذي تصنعه واعترفوا بأنه لذيذ للغاية، وشجعها العديد من الأصدقاء على صنعه لبيعه. وبعد أن لاحظت أن صلصة الغمس الرطبة التي تصنعها قد نالت إعجاب الكثير من الناس، قامت السيدة سام في نهاية عام 2020 بتجربة تدريجية لصنع منتجات لبيعها. في الأيام الأولى من الإطلاق، كان بيع 15 إلى 20 زجاجة يوميًا أمرًا سعيدًا للغاية. ولكن لسوء الحظ، لا يمكن حفظ المنتج إلا لمدة تتراوح بين 7 إلى 10 أيام قبل أن تظهر عليه علامات التخمير ويفسد، لأن المكونات المستخدمة في صنع تشام تشيو هي مكونات طازجة بالكامل، ومن الصعب الحفاظ عليها لفترة طويلة. توقف لفترة من الوقت ثم استمر في البيع للأصدقاء والعملاء الدائمين بالقرب من المنزل. ورفضت الشراء من العملاء البعيدين في المناطق الوسطى والجنوبية لأنها لم تجد بعد صيغة للحفظ طويل الأمد وضمان الجودة عند وصولها إلى المستهلكين.

صلصة سام ديو معترف بها كمنتج OCOP ذو الثلاث نجوم، وهي موضع تقدير كبير من قبل العملاء داخل وخارج المقاطعة لجودة منتجاتها. صورة فوتوغرافية بواسطة فييت ترينه.

استغرق الأمر عامين، وفي نهاية عام 2022، نجحت السيدة سام في البحث عن تركيبتها الخاصة، ويمكن استخدام التشايم تشيو الرطب لمدة 3-6 أشهر، وتخزينه في الثلاجة مع احتفاظه بنضارته الأصلية. قالت السيدة ديو ثي سام: "يُعد طبق تشام تشيو، الذي يشتهر به التايلانديون في ديان بيان بشكل خاص، وفي الشمال الغربي بشكل عام، طبقًا مميزًا، وتتوفر منتجاته بكثرة في السوق. بالإضافة إلى صعوبة البحث عن طريقة حفظه، بذلتُ جهدًا كبيرًا ووقتًا كبيرًا لابتكار وصفة فريدة ومميزة، تُخلّف انطباعًا لا يُنسى لدى المستخدمين، كما هي عليه الآن. وبفضل تفاني ودعم السلطات المحلية، حصل طبق تشام تشيو الرطب، تشام تشيو سام ديو، على شهادة مطابقة لمعايير OCOP من فئة 3 نجوم في نوفمبر 2023. وتمكنتُ من عرض المنتج والترويج له في العديد من المعارض والفعاليات داخل المقاطعة وخارجها. ومنذ ذلك الحين، ازدادت شهرة منتج تشام تشيو سام ديو لدى الكثيرين".

2- منتجات Sam Dieu Cham Cheo لها مدة صلاحية طويلة، ويمكن للمستخدمين استخدامها بشكل مريح. صورة فوتوغرافية بواسطة فييت ترينه.

تم إطلاق صلصة سام ديو في عام 2021 حتى الآن، ولديها ورشة إنتاج في بان بانج، بلدة توا تشوا، منطقة توا تشوا، مقاطعة ديان بيان. في المتوسط، يتم إنتاج 200-300 برطمان من الصلصة الرطبة يوميًا. بالإضافة إلى الشام تشيو الرطب، تقوم السيدة ديو ثي سام أيضًا بتطوير منتجات مثل الشام تشيو الجاف، ومنتجات لحوم الجاموس المجففة، ولحم الخنزير المدخن، ولحم الخنزير المدخن... حاليًا، لا تزال قناة المبيعات الرئيسية للسيدة سام هي الاتصال والتعريف عبر Zalo وFacebook ونظام من المتعاونين عبر 3 مناطق. بسعر 60,000 دونج/برطمان 350 غرام، قالت السيدة سام: "في المتوسط، يبيع المصنع 5,000 برطمان سنويًا، باحتساب منتج "شام تشيو" الرطب من ماركة "سام ديو"، بإيرادات تتراوح بين 250 و300 مليون دونج سنويًا. وتبلغ ذروة المبيعات من سبتمبر إلى نهاية مارس من كل عام، نظرًا لبرودة الطقس في ذلك الوقت، حيث يميل الناس إلى تناول أطباق القدر الساخن والمشوي بكثرة، مما يزيد الإيرادات أيضًا خلال هذه الفترة".

بالإضافة إلى الشام تشيو الرطب، تقوم السيدة ديو ثي سام أيضًا بتطوير الشام تشيو المجفف، ومنتجات لحوم الجاموس المجففة، ولحم الخنزير المدخن، ولحم الخنزير المدخن... تصوير فيت ترينه.

وفقًا للسيد فام كووك دات، رئيس إدارة الزراعة والتنمية الريفية في مقاطعة توا تشوا، فإن "تشام تشيو طبقٌ تقليديٌّ للشعب التايلاندي. إن حصول سام ديو تشام تشيو على شهادة OCOP من فئة ثلاث نجوم يُسهم في تعزيز الثقافة المحلية وتنمية الاقتصاد المحلي من خلال المنتجات المحلية. وفي عملية استكمال طلب الحصول على شهادة OCOP، تُولي إدارة الزراعة والتنمية الريفية لدينا اهتمامًا كبيرًا وتُوجّه بحماسٍ جميع المعنيين. علاوةً على ذلك، نُتيح العديد من الفرص لترويج منتجات OCOP على نطاق واسع، والمشاركة في المعارض وبرامج الترويج للمأكولات، وغيرها...". يُعدّ منتج سام ديو تشام تشيو مصدر دخلٍ ثابت، ووسيلةً للسيدة سام لتعزيز الثقافة التقليدية للشعب التايلاندي والحفاظ عليها. تعد السيدة سام أحد النماذج التي يحتذى بها للنساء بشكل خاص والسكان المحليين بشكل عام في خلق دخل ثابت وتطوير الاقتصاد تدريجيًا، والمساهمة في تعزيز الاقتصاد المحلي ونشر تخصصات ديان بيان الجبلية على نطاق واسع. المصدر: https://danviet.vn/cham-cheo-mot-loai-nuoc-cham-te-te-cay-cay-cua-dan-toc-thai-o-dien-bien-dat-3-sao-ocop-2025010718412653.htm