هل تأتي إلى فيتنام من أجل... الأكل؟
أندريه، وهو فلبيني أمريكي يملك صفحة على تيك توك تضم أكثر من 10 ملايين إعجاب، نشر سلسلة من مقاطع الفيديو عن رحلته إلى فيتنام في منتصف هذا العام، بما في ذلك مقطع فيديو استمتع به الكثير من الناس بعنوان "أحب فيتنام من أجل المناظر الطبيعية". لكن محتوى الفيديو فاجأ المشاهدين، بسبب "الانعطاف 180 درجة". يبدأ المشهد الأول بوقوفه ومشاهدة غروب الشمس الرومانسي في ها لونج، مع الأمواج المتلاطمة، وفي المسافة توجد قوارب هادئة بجوار جبال من الحجر الجيري وأفق وردي. يستمر المشهد مع شاطئ الرمال البيضاء، ثم يتغير بسرعة مع وعاء من حساء الفو البقري، والخبز المقلي، وأرز الضلع، وقهوة البيض، وبان شيو، وبون بو هيو... "هذه هي بالضبط أكثر المناظر جاذبية في فيتنام التي جعلتني أعود إلى هذا البلد 3 مرات"، شارك أندريه.
فقط اكتب بحث على TikTok، وسوف تجد بسهولة اتجاه صنع مقاطع فيديو سفر بمحتوى مشابه لأندريه، اعتمادًا على تفضيلات كل شخص أو كل منطقة، ستكون النتائج أطباقًا مختلفة. في يونيو، نشر زوجان سياحيان أمريكيان على حساب @theweberstravel مقاطع فيديو عن رحلتهما لاستكشاف فيتنام بعنوان "ذهبت إلى فيتنام من أجل المناظر الطبيعية المذهلة"، بدءًا من المناظر الطبيعية الجميلة في نينه بينه، وبا نا، وها لونغ، وانتهاءً أيضًا بالفو، وبان شيو، والسلطة، والأرز، ولفائف الربيع، وأطباق الحلزون والخبز. وفي مقطع فيديو آخر، شارك الزوجان رسالة واضحة: "لقد جئنا إلى فيتنام لتناول الخبز"، مع صور للرجل وهو يأكل الخبز في كل مكان، في كل متجر، بغض النظر عن المكان، مؤكدًا أنه يستطيع تناول الخبز طوال اليوم. وقال العديد من المعلقين على المنشور أيضًا إنهم تناولوا بان مي يوميًا أثناء سفرهم إلى فيتنام.
قوارب الطعام في سوق كاي رانغ العائم، كان ثو
سياح أجانب يشترون الخبز على متن قارب في سوق كاي رانغ العائم.
في أحد المنتديات الرائدة عالميًا للأسئلة والأجوبة، تم طرح موضوع: أي دولة لديها أفضل وأسوأ طعام في جنوب شرق آسيا؟ طلب السائل من المشاركين أن يذكروا دولة واحدة فقط، الأفضل والأسوأ. ومن المثير للدهشة أن سلسلة من الإجابات أكدت أن الطعام الفيتنامي هو الأفضل. الأسباب الشائعة المذكورة: تنوع خيارات الطعام، والكثير من الخضروات، والنكهات الجذابة والتوازن الغذائي.
ولكن الأمر ليس بهذه البساطة، فالمطبخ الفيتنامي يجذب أيضًا السياح الدوليين بثقافته وتاريخه الغني.
"عالق" من أجل طعام لذيذ
في أواخر العام الماضي، سافرت الصحفية المتخصصة في السفر فون هيميلسباخ (كندا) إلى فيتنام وشاركت مشاعرها حول المطبخ الفيتنامي في مجلة Bold . في البداية، كانت تخطط فقط للتوقف والبقاء ليلة واحدة في هوي آن في رحلتها عبر البلاد من مدينة هوشي منه إلى هانوي، ولكن بطريقة أو بأخرى مر أسبوع ووجدت نفسها لا تزال في المدينة القديمة. إنها تعتقد أنها مكان يمكنك أن تأسر فيه بالهندسة المعمارية القديمة والشوارع المرصوفة بالحصى والقنوات والمأكولات التي لا تشوبها شائبة. ساعدتها تلك الليالي على اكتشاف أن هناك العديد من الأطباق الفيتنامية اللذيذة بالإضافة إلى الفو.
"بفضل تاريخها كمركز تجاري في جنوب شرق آسيا، تقدم هوي آن لمسة عالمية على المطبخ الفيتنامي لن تجدها في أي مكان آخر"، يكتب فون هيميلسباخ في موقع Bold . "يمكنك أن تتعلم الكثير عن مكان ما من خلال طعامه." وعلى نحو مماثل، علق نيفيل دين، مؤسس جولة "الطعم الأصلي لهوي آن": "إن المطبخ الفيتنامي المركزي يرتبط ارتباطًا وثيقًا بأباطرة سلالة نجوين، وغالبًا ما يكون معقدًا وفخمًا في النكهة والملمس والمظهر". من القرن السابع إلى القرن العاشر، كانت هوي آن مركز طريق تجارة التوابل تشام. وبعد ذلك، من القرن الخامس عشر إلى القرن التاسع عشر، أصبحت ميناء تجاريًا للصينيين واليابانيين والهنود والهولنديين. ويبدو أن بعض هؤلاء التجار قد بقوا هنا أيضًا، واستقر العديد منهم في هوي آن وكان لهم تأثير على المطبخ هنا.
طبق أرز سايغون المكسور في مطعم مدرج في قائمة ميشلان المختارة
ساندويتش لحم مشوي
وتقول إليزابيث رود، مؤسسة Compass & Fork ومؤلفة الكتاب الطهوي Asian Cooking Essentials : "إن تعدد الثقافات السكانية في هوي آن والقدرة على الوصول إلى الأطعمة والمكونات من جميع أنحاء العالم ساعد في تطوير أطباق فريدة من نوعها". "العديد من الأطباق في هوي آن هي فريدة من نوعها في هوي آن." وفقًا للسيدة رود، تشمل بعض الأطباق التي يمكن تجربتها هنا كاو لاو، وبان فاك، أو بان هوا ترون ترانج، ومي كوانج... وخاصة بان مي، وهو طبق فيتنامي نموذجي مصنوع من لحم الخنزير والباتيه والجزر المخلل والخضروات الخضراء، ويمثل مزيجًا حقيقيًا من المطبخ الفرنسي والفيتنامي، ويقال إنه الأفضل عند تناوله في هوي آن.
في حين أن هوي آن هي جوهرة التاج، فإن فيتنام لديها أيضًا جنات طهي أخرى، وأبرزها مدينة هوشي منه وهانوي. تتمتع مدينة هوشي منه بالعديد من المطاعم الراقية، ولكن أفضل مكان لتجربة المطبخ الفيتنامي هو الشوارع. اذهب إلى سوق بن ثانه، الذي أصبح سوقًا ليليًا يضم العديد من أكشاك الطعام أو سوق بينه تاي في تشو لون (المنطقة 5)... تتمتع هانوي بأجواء مختلفة تمامًا. مع ألف عام من التاريخ، تقدم هانوي مأكولات فريدة من نوعها. في المدينة القديمة، من الأفضل الجلوس على كرسي بلاستيكي وتذوق العديد من التخصصات المحلية أو الاستمتاع بقهوة البيض الشهيرة.
هناك العديد من السياح المميزين الذين يأتون إلى فيتنام للقيام بأشياء خاصة. على سبيل المثال، سافرت روز، وهي امرأة بريطانية، بمفردها عبر العديد من البلدان منذ عام 2018 وقضت ثلاثة أشهر في فيتنام للعثور على "أفضل بان مي". إن العثور على أفضل بان مي في فيتنام يتطلب البحث، والكثير من التجول، والمحادثات التي لا تعد ولا تحصى، واستهلاك كمية كبيرة من بان مي. لكنها فعلتها. في هانوي، اختارت أفضل 3 مخابز بما في ذلك Maison de Lien، وTram bread، وNguyen Sinh bread. في هوي آن اختارت خبز السيدة خانه، خبز في، خبز فونج. في مدينة هوشي منه، أكلت خبز هيونه هوا. بعد كل شيء، فهي تؤكد أن السيدة خانه هي المكان الذي يحتوي على أفضل بان مي في فيتنام.
ربما يكون الفو هو الطبق الفيتنامي الأكثر شهرة في العالم.
وتتمتع جولات الطعام في المدن الكبرى في فيتنام أيضًا بتنوع كبير. حتى أن هناك برنامجًا موجودًا ضمن أفضل 9 جولات طهي في العالم وفقًا لتصويت مجلة فوربس . على عكس معظم جولات الطعام الأخرى في فيتنام، لا تأخذ XO Tours الزوار في مدينة هوشي منه لتناول الأطباق الشعبية مثل pho وbanh xeo وbanh mi ولفائف الربيع، بل يستمتعون بأطباق غير عادية لا تزال تتمتع بنكهة المطبخ الفيتنامية القوية. وعلقت مجلة فوربس قائلة: "تقدم جولات XO للمسافرين طعام الشوارع من جميع أنحاء فيتنام، من الأكشاك التي تقدم الطعام للسكان المحليين، وتأخذهم في جولة حول العديد من المناطق في مدينة هوشي منه، وليس فقط المناطق السياحية، على ظهر دراجة نارية تقودها امرأة".
أين تقف فيتنام على خريطة المطبخ العالمي؟
في مراجعات الأطباق اللذيذة أو تصنيفات أفضل المأكولات في العالم التي تقوم بها الصحف المرموقة، لا يغيب اسم فيتنام أبدًا... وتحتل فيتنام المرتبة 22 في العالم في قائمة أفضل 100 مطبخ في العالم التي أعدتها شركة Taste Atlas . الأطباق الرئيسية هي حساء المعكرونة باللحم البقري، كعكة تشا، أعواد الخبز المقلية، الشعيرية الأرزية، لفائف الربيع المقلية، بان شيو، كعكة بو هيو، وحساء اللحم البقري. بالإضافة إلى ذلك، أصدر موقع Taste Atlas أيضًا قائمة تضم أكثر 100 مدينة طهي جاذبية في العالم، وتمثل فيتنام في القائمة مدينتي هوي وهوشي منه بأطباق مميزة: حساء المعكرونة باللحم البقري في هوي، بان بيو، نيم لوي، تشا جيو، تشي، فو، بان مي... كما تشمل قائمة أكثر 100 طبق لذيذ في العالم أيضًا شطائر اللحوم الفيتنامية والفو.
بان شيو، طبق محبوب من قبل السياح الأجانب
وفي وقت سابق، في عام 2022، أعلن موقع السفر The Travel (كندا) عن قائمة تضم 10 دول تتمتع بأجمل المأكولات في العالم، واحتلت فيتنام المرتبة الخامسة من تصويت القراء. وقالت الصحيفة إن المأكولات البحرية تعد من أكثر مصادر الغذاء شعبية لأن فيتنام لديها آلاف الكيلومترات من السواحل والعديد من قرى الصيد. ومع ذلك، فإن المطبخ الفيتنامي لا يتميز بالمأكولات البحرية فقط. من المؤكد أن تنوع ونكهة الأطباق المحلية سوف ترضي كل من يتناول الطعام. وتشمل المأكولات المتبقية في المراكز العشرة الأولى: الأمريكية، والألمانية، والفلبينية، والهندية، والإسبانية، والمكسيكية، واليونانية، والتايلاندية، والإيطالية.
في الآونة الأخيرة، خلال نشرة الأخبار الرئيسية في 7 فبراير/شباط، نشرت أقدم وأكبر قناة تلفزيونية فرنسية - TF1، تقريراً يستكشف نجاح "المطبخ العالمي" في فرنسا على مدى السنوات العشر الماضية، وكرمت المطبخ الفيتنامي باعتباره أحد أكثر ثلاثة مطابخ مفضلة لدى الفرنسيين.
بالنسبة للعديد من المسافرين، فإن الجزء الأكثر متعة في أي رحلة هو الطعام. قالت جريس بيرد من مجلة تايم آوت لشبكة CNN: "إن الوجبة الجيدة أو السيئة يمكن أن تصنع رحلة أو تدمرها - إنها غالبًا واحدة من الأشياء التي نتذكرها أكثر من غيرها".
في التصنيف الذي أعلنته مؤخرًا مجلة Time Out لأفضل 20 مدينة في عالم الطهي في العالم، احتلت نابولي (إيطاليا) المركز الأول - والتي تعتبر موطن البيتزا؛ المدينة التالية هي جوهانسبرج (جنوب أفريقيا)؛ وتحتل ليما (بيرو) ومدينة هو تشي منه المركز الرابع في قائمة أكثر الأطباق التي يجب تناولها، وهي الفو، متفوقتين على بكين (الصين) وبانكوك (تايلاند). حلو، حار، عطري - مهما وصفته، المطبخ الفيتنامي لا يتنازل أبدًا عن نكهته، ويمكنك تذوق أشهى ما فيه في مدينة هو تشي منه. فإلى جانب أكشاك الشوارع والأسواق المزدحمة التي تبيع بان مي والقواقع والكوم تام، هناك مجموعة من مطاعم بيب غورماند والحائزة على نجوم ميشلان تقدم أطباقًا كلاسيكية بلمسات مبتكرة. لكن الطبق الأكثر تداولًا في استطلاعنا هو الفو. النسخة الجنوبية منه، المتبلة بألوان زاهية بالريحان والكزبرة والفلفل الحار وصلصة هويسين، منتشرة في جميع أنحاء المدينة، وفقًا لمجلة تايم آوت .
La Maison 1888، مطعم حائز على نجمة ميشلان واحدة في دا نانغ
La Maison 1888، مطعم حائز على نجمة ميشلان واحدة في دا نانغ
وأضافت المجلة أن مدينة هوشي منه أصبحت واحدة من أكثر الوجهات المثيرة للاهتمام في مجال الطهي في فيتنام. في المنطقة الأولى، يوجد مطعم آنا سايجون، وهو مطعم فيتنامي يشرف عليه الشيف بيتر كوونج فرانكلين، والذي فاز بنجمة ميشلان الوحيدة في المدينة العام الماضي. ليس بعيدًا عن هنا يوجد مطعم Huynh Hoa Sandwich، وهو مطعم يقدم طعام الشارع منذ 30 عامًا. وعلى الجانب الآخر من النهر يوجد الحي الثاني القديم مع سلسلة من المطاعم الحديثة المتطورة، بما في ذلك الأماكن التي تبيع العديد من الأطباق ذات النكهات الفيتنامية ولكن من خلال تقنيات الطهي الغربية.
وليس من قبيل المبالغة أن نقول ذات مرة إن فيليب كوتلر، أسطورة التسويق، اقترح: "إذا كانت الصين هي مصنع العالم، والهند هي مكتب العالم، فإن فيتنام ينبغي أن تكون مطبخ العالم". وهذا يأخذ شكله تدريجيا، عندما ظهر ميشلان رسميا في فيتنام، جالبا معه نسيمًا جديدًا لمطبخ البلاد الذي أصبح معترفًا به عالميًا، مع أطباق تجاوزت نطاق بلد واحد، وأشهرها فو وبان مي. لأن نجوم ميشلان كانت تعتبر منذ زمن طويل على مستوى العالم ضمانًا للمطبخ الرفيع المستوى.
يتجه المطبخ إلى أن يصبح علامة تجارية عند ذكر فيتنام، وإذا استطاع أن يفعل ذلك، فسيكون له تأثير كبير على العديد من القطاعات الاقتصادية، وخاصة السياحة.
سيكون دليل ميشلان بمثابة نقطة تحول كبيرة لجميع المطاعم في فيتنام، من خلال إنشاء علامة تجارية للترحيب بالسياح، وخاصة الضيوف الدوليين. وبناءً على قائمة دليل ميشلان، ستخطط الإدارة الوطنية للسياحة للترويج والعروض الترويجية والمعارض الدولية والبرامج المتخصصة للترويج للثقافة الطهوية الفيتنامية. وعلى وجه الخصوص، سيتم تقديم مطاعم ميشلان في الأسواق المستهدفة ليتعرف عليها السياح ويأتون للاستمتاع بها وتجربتها.
السيد نجوين ترونغ خانه ، مدير الإدارة الوطنية للسياحة في فيتنام
نجوم ميشلان في فيتنام
في عام 2023، حصلت 4 مطاعم في فيتنام (1 في هانوي و3 في مدينة هوشي منه) على نجوم ميشلان، ودخلت دليل ميشلان - الدليل الطهوي الرائد في العالم والذي تأسس عام 1900. وفي عام 2024، زاد عدد المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان إلى
رقم 7. بالإضافة إلى المطاعم السبعة الحائزة على النجوم، يوجد في فيتنام هذه المرة أيضًا 157 مطعمًا آخر و58 مطعمًا حصل على جائزة Bid Gourmand لـ "الطعام الجيد والأسعار المعقولة" و99 مطعمًا تم اختيارها من قبل ميشلان (Michelin Selected).
ثانهين.فن
المصدر: https://thanhnien.vn/mot-vong-am-thuc-viet-nam-qua-lang-kinh-du-khach-nuoc-ngoai-185241010233812255.htm
تعليق (0)