جولة في المطبخ الفيتنامي في ألمانيا.

بدأت رحلتي التي استغرقت عشرين يوماً حول ألمانيا من فرانكفورت، مروراً ببرلين، بوتسدام، جزيرة روجن، هامبورغ، ثم عدت إلى فرانكفورت، مانهايم، هايدلبرغ، كولونيا، ثم برلين مجدداً، وانتهت في ميونيخ. بلغ إجمالي المسافة المقطوعة أكثر من 3100 كيلومتر، واستغرقت الرحلة أكثر من ثلاثين ساعة بالقطار فقط، دون احتساب توقفات الترام في كل مدينة أقمت فيها.

يربط المطبخ الفيتنامي

في القطار من كولونيا إلى برلين، جلستُ مقابل زوجين ألمانيين مسنين متقاعدين. يقول الكثيرون إن الألمان متحفظون ونادراً ما يبادرون بالحديث مع الغرباء. أومأتُ برأسي تحيةً عند جلوسي، فردّوا بنظرات متسائلة. ولكن بعد رحلة قصيرة، عندما لاحظوا زجاجة الماء التي تركتها على الطاولة وعليها كلمة "فيتنام"، بادرت الزوجة بالحديث فجأة.

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 1. — مطعم فيتنامي يقع في مركز تجاري في هامبورغ.

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 2. — مطعمان فيتناميان في نفس الشارع بوسط مدينة فرانكفورت؛ خلف السيارة السوداء يوجد مطعم يقدم حساء نودلز لحم البقر على طريقة هوي ومطعم فو.

سافر السيد والسيدة مولر من ضواحي كولونيا، رابع أكبر مدن ألمانيا، والتي تبعد حوالي 35 كيلومترًا عن بون، العاصمة السابقة لألمانيا الغربية، إلى برلين لزيارة عائلة ابنهما خلال عطلة عيد العمال. ولأن السيدة مولر نشأت في ألمانيا الشرقية، فقد عرفت العديد من الفيتناميين وتذوقت الطعام الفيتنامي، لكنها لم تطأ قدمها قطّ هذا البلد الذي تعتبره "مألوفًا جدًا". وقالت بحسرة: "كنا نخطط لزيارة جنوب شرق آسيا، بما في ذلك فيتنام واليابان؛ لطالما فكرنا في هذه الأماكن، لكن الوقت مضى، والآن كبرنا في السن وتدهورت صحتنا".

تستمر القصة طوال رحلة القطار، بدءًا من جدار برلين الذي قسم البلاد، مرورًا بالمصالحة بعد سقوطه، وصولًا إلى حساء الفو الشهير. تُقرّ بأن الطعام قد جمع الناس، وتشير إلى أن المطبخ الفيتنامي يحظى بشعبية كبيرة في هذا البلد، وخاصة حساء الفو. ربما يكون أشهر طبق أجنبي بعد الكباب التركي (أو دونر كباب).

في العديد من الشوارع الرئيسية في المدن الألمانية، أو في مراكز التسوق، يمكنك بسهولة العثور على العديد من المطاعم الفيتنامية التي تبيع مجموعة متنوعة من الأطباق من حساء الفو إلى البان مي، والشعيرية، والنودلز، ولفائف الربيع.

صورة: NTT

يشكل الفيتناميون حاليًا أكبر جالية آسيوية مغتربة في ألمانيا، إذ يتجاوز عددهم 200 ألف نسمة. ينتشر وجودهم في جميع الولايات والمدن، ولن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للعثور على طبق ساخن من حساء الفو، أو حساء نودلز اللحم الحار، أو عصيدة ثعبان البحر في يوم بارد عندما تشتاق إلى طعم الوطن. ستجد بسهولة مطاعم تحمل أسماء فيتنامية في محطات القطار بالمدن الألمانية الكبرى. ولا يقتصر رواد هذه المطاعم على المغتربين الفيتناميين فقط...

يلعب الفيتناميون في ألمانيا دورًا مهمًا؛ فقد حقق الكثير منهم نجاحًا، بل إن هناك شخصًا من أصل فيتنامي شغل منصب نائب مستشار ألمانيا - فيليب روسلر (من 2011 إلى 2013).

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 6. — هذا مطعم فيتنامي في محطة قطار مانهايم المركزية. وهي سلسلة مطاعم توسعت لتشمل جميع محطات القطارات الرئيسية تقريباً.

الطعام والمشروبات على طول الطريق

روجن هي أكبر جزيرة في ألمانيا، تقع في بحر البلطيق، قبالة الدنمارك وعلى بعد حوالي 300 كيلومتر من برلين. تتميز الجزيرة بشواطئها الرملية البيضاء العديدة، وهي وجهة صيفية شهيرة للألمان. زرتُ الجزيرة في أواخر أبريل؛ كان الجو دافئًا ومشمسًا، لكن المياه كانت شديدة البرودة، وهطلت أمطار غزيرة في المساء. في مثل هذا الطقس، لم يكن هناك ما يناسب سوى الطعام الساخن. بحثتُ على الإنترنت، وفوجئتُ بوجود مطعم فيتنامي. كنتُ أظن أنه في هذه المنطقة النائية، التي يصعب الوصول إليها، لن يكون هناك أي مطاعم فيتنامية، ولكن من المثير للدهشة أنه لم يكن هناك أي منها...

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 7. — يقوم المالك والموظفون الفيتناميون الشباب بخدمة الزبائن داخل المطعم، المزين بصور مألوفة للأسقف المصنوعة من القش والقبعات المخروطية، على جزيرة نائية في شمال ألمانيا.

يقع المطعم على بُعد حوالي 20 دقيقة سيرًا على الأقدام من المركز السياحي للجزيرة، وكان مكتظًا بالزبائن خلال عطلة عيد الفصح. تضمنت قائمة الطعام، بالطبع، حساء الفو، مع أنه كان يُحضّر بطريقة مختلفة تمامًا عن حساء الفو في برلين أو فرانكفورت... لكن مجرد نفحة من رائحة الفو كانت كافية لإنعاشي بعد رحلة طويلة ومرهقة جمعت بين القطار والحافلة. قالت صاحبة المطعم، وهي امرأة من هانوي، إنها افتتحت المطعم قبل 10 سنوات، وكان يستهدف بشكل أساسي السياح الأجانب، حيث يكون موسم الصيف وموسم الشتاء الذي يمتد لأربعة أشهر، والذي يُغلق فيه المطعم معظم الوقت، هما الأكثر ازدحامًا. كما أن العاملين فيه من الشباب الفيتناميين. أقرّوا بأن رؤية المغتربين الفيتناميين أمر نادر، وربما كنتُ أول زبون من فيتنام.

يتميز المطبخ الفيتنامي في ألمانيا بتنوعه. تحافظ بعض المطاعم على النكهات الأصلية، مثل مطعم "هانوي فو" في فرانكفورت، الذي كان أفضل طبق فو تناولته خلال رحلتي. يقدم هذا المطعم نفسه حساء نودلز باللحم البقري، يكاد يكون مطابقًا لحساء النودلز الذي تناولته في سايغون. حتى خبز البان مي رائع. في كلتا زيارتي لفرانكفورت خلال هذه الرحلة، توقفت لتناول أطباقي المفضلة.

يحظى حساء نودلز اللحم البقري وحساء فو في مطعم آن في فرانكفورت بإشادة كبيرة من العديد من رواد المطعم.

صورة: NTT

في ألمانيا، تجد الكباب التركي (وكباب الدونر) في كل مكان. لكن حساء الفو، وحساء البون بو (حساء نودلز اللحم البقري)، وساندويتشات البان مي (الساندويتشات الفيتنامية) منتشرة أيضاً، تجدها في المطاعم الفيتنامية وحتى في تلك التي تحمل لافتات تايلاندية أو يابانية أو آسيوية ولكنها مملوكة لفيتناميين. خلال رحلتي، تناولت الفو والبون بو مرات عديدة، لكن الطبق الذي أدهشني أكثر من غيره كان حساء عصيدة ثعبان البحر وحساء الشعيرية الذي يُباع في مطعم فيتنامي في برلين. وبينما كنت أحمل وعاءً ساخناً من عصيدة ثعبان البحر، انتشرت رائحتها الزكية في الأرجاء، وشعرت وكأنني عدت إلى فيتنام...

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 11. — طبق من عصيدة ثعبان البحر، وكأس من عصير قصب السكر، وذرة مقلية في مطعم فيتنامي في برلين.

بالطبع، لا يقدم كل مطعم فيتنامي طعامًا فيتناميًا أصيلًا. وهذا أمرٌ مفهوم، فالغربيون لا يفضلون عادةً النكهات القوية والحارة أو الروائح النفاذة للأعشاب والبصل والثوم. لذا، يضطرون لتعديل النكهات لتناسب زبائنهم الرئيسيين. على سبيل المثال، عندما زرتُ مانهايم ثم هايدلبرغ، المدينة القديمة الشهيرة التي تبعد حوالي 100 كيلومتر عن فرانكفورت، صادفتُ مطعمًا يُدعى "ساي غون". كان طبق "بون تشا" (لحم خنزير مشوي مع شعيرية) يحتوي على صدر دجاج مشوي لإرضاء الزبائن الغربيين، نظرًا لصغر حجم لحم الخنزير المشوي وقطع اللحم. ولكن لا بأس، طالما أنه طعام فيتنامي يحمل اسمًا فيتناميًا، فهذا يكفي.

مطاعم فيتنامية في البلدة القديمة في هايدلبرغ.

صورة: NTT

داخل "هانوي المصغرة"

السياح الفيتناميون الذين يزورون ألمانيا دون زيارة سوق دونغ شوان لم يختبروا ألمانيا حقًا. يُشبه سوق دونغ شوان "هانوي مصغرة" في قلب ألمانيا، ليس فقط بسبب اسمه، بل أيضًا لما يحمله من ذكريات لا تُنسى. تستقل الترام M8 من محطة برلين المركزية، فتشعر وكأنك في قطار في فيتنام، إذ يستقل العديد من الفيتناميين الترام نفسه إلى سوق دونغ شوان (حوالي 40 دقيقة). بمجرد عبورك بوابة السوق البسيطة، تدخل عالمًا آخر. لا وجود للألمانية أو الإنجليزية، ولا تكاد تُسمع أي لغة أخرى، فقط الفيتنامية.

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 15. — مدخل سوق دونغ شوان

يُعدّ سوق دونغ شوان في برلين، إلى جانب سوق سابا في براغ بجمهورية التشيك، أكبر سوقين فيتناميين في أوروبا، وربما أكبر سوقين فيتناميين خارج فيتنام. وبالحديث عن الأسواق، لا يُمكن إغفال الطعام. فسوق سابا، على سبيل المثال، يضمّ مطاعم متراصة في صفوف، تُقدّم تشكيلة أوسع من المأكولات الإقليمية، بينما يضمّ سوق دونغ شوان عددًا أقل من المطاعم المتناثرة، إلا أن الطعام فيه لذيذ ومتنوّع بنفس القدر. في الواقع، تُستورد العديد من المكونات التي يصعب إيجادها في ألمانيا، مثل ثعبان البحر، عبر سوق سابا أولًا، ثم إلى سوق دونغ شوان. كما تُستورد العديد من الفواكه، مثل الليتشي وفاكهة التنين، بهذه الطريقة أيضًا. علاوة على ذلك، فإن الأسعار في سوق دونغ شوان أعلى منها في سوق سابا.

تم إنشاء سوق دونغ شوان، الذي يضم عدة مبانٍ (قاعات) بمساحة إجمالية قدرها 150,000 متر مربع، منذ أكثر من 20 عامًا على يد السيد نغوين فان هين.

صورة: NTT

داخل السوق، الذي يبيع في الغالب سلعًا بالجملة وأزياء، توجد العديد من المتاجر الصغيرة التي تبيع المنتجات الفيتنامية. يمكنك أن تجد تقريبًا أي نوع من الطعام الفيتنامي، لكن... أسعاره باهظة جدًا. على سبيل المثال، فاكهة التنين تُباع بـ 17 يورو (493,000 دونغ فيتنامي)، أو حبة جيكاما صغيرة (بحجم قبضة اليد تقريبًا) تُباع بـ 20 يورو (وهو سعر أعلى بكثير من سعر طبق حساء فو أو حساء نودلز اللحم، والذي يتراوح عادةً بين 15 و17 يورو). كما يمكنك هنا الحصول على قصّة شعر، أو تعديل ملابسك، أو غسل شعرك بأسعار أرخص بكثير من خارج السوق.

مع وجود أكثر من 2000 فيتنامي يمارسون أعمالهم التجارية في الداخل، يقول الكثيرون إنه إذا اضطررت للعيش في السوق لمدة شهر، فقد لا تحتاج إلى قول كلمة واحدة باللغة الألمانية، فقط تحدث باللغة الفيتنامية وتناول الطعام الفيتنامي...

المصدر: https://thanhnien.vn/mot-vong-mon-viet-o-duc-185250509104628474.htm