جولة في المطبخ الفيتنامي في ألمانيا

ربما لا يوجد مكان آخر في أوروبا يُقدم لكم هذا الكم من الأطباق الفيتنامية كما هو الحال في ألمانيا. من جزيرة روغن النائية شمالًا على بحر البلطيق إلى جميع محطات القطارات المركزية في المدن الكبرى، تنتشر المطاعم الفيتنامية في كل مكان.

بدأت رحلتي التي استغرقت عشرين يومًا حول ألمانيا من فرانكفورت، ثم زرت برلين، وبوتسدام، وجزيرة روغن، وهامبورغ، ثم عدتُ إلى فرانكفورت، ومانهايم، وهايدلبرغ، وكولونيا، ثم عدتُ إلى برلين، وانتهت في ميونيخ. تجاوزت المسافة الإجمالية ٣١٠٠ كيلومتر، واستغرقت الرحلة أكثر من ٣٠ ساعة بالقطار بالكامل، دون احتساب محطات الترام في كل مدينة أقمت فيها.

اتصال الطعام الفيتنامي

في القطار من كولونيا إلى برلين، جلستُ أمام زوجين ألمانيين متقاعدين مسنين. يقول الكثيرون إن الألمان باردون ونادرًا ما يتحدثون مع الغرباء. أومأتُ برأسي عندما جلستُ، فردّ الزوجان بنظرة استفهام. لكن بعد رحلة قصيرة، عندما رأيا زجاجة الماء خاصتي على الطاولة مكتوبًا عليها "فيتنام"، تكلمت الزوجة فجأةً.

مطعم فيتنامي يقع في مركز تسوق في هامبورغ

الصورة: NTT

مطعمان فيتناميان في نفس الشارع في وسط فرانكفورت، خلف السيارة السوداء يوجد مطعم Bun Bo Hue ومطعم Pho.

الصورة: NTT

جاء السيد والسيدة مولر من ضواحي كولونيا، رابع أكبر مدينة في ألمانيا، على بُعد حوالي 35 كيلومترًا من بون، العاصمة السابقة لألمانيا الغربية، إلى برلين لزيارة عائلة ابنهما خلال عطلة عيد العمال في الأول من مايو. نشأت في ألمانيا الشرقية، وكانت تعرف العديد من الفيتناميين، وأتيحت لها فرصة تذوق الأطباق الفيتنامية، لكنها لم تطأ قدمها قط هذا البلد الذي اعتبرته "مألوفًا للغاية". قالت بأسف: "كنا نخطط لزيارة جنوب شرق آسيا، بما في ذلك فيتنام واليابان؛ كنا نفكر دائمًا في هذه الأماكن، لكن الوقت مرّ، والآن كبرنا في السن، وصحتنا تتدهور".

تمتد القصة إلى بقية رحلة القطار، من جدار برلين الذي قسّم البلاد، إلى إعادة توحيدها بعد سقوط الجدار، وبالطبع... بوفيه "فو". تُقرّ الكاتبة بأن المطبخ الفيتنامي يوحّد الشعوب، وتقول إن الطعام الفيتنامي يحظى بشعبية كبيرة في هذا البلد، وخاصةً "فو". ربما يكون هذا أشهر طبق أجنبي بعد الكباب التركي (أو الدونر).

على العديد من الطرق الرئيسية في المدن الألمانية، أو في مراكز التسوق، يمكننا بسهولة العثور على العديد من المطاعم الفيتنامية، التي تبيع مجموعة متنوعة من الأطباق من الفو إلى الخبز، والشعيرية، والمعكرونة الزجاجية، ولفائف الربيع.

الصورة: NTT

يُشكّل الفيتناميون حاليًا أكبر جالية آسيوية مغتربة في ألمانيا، بأكثر من 200 ألف شخص. ينتشرون في جميع الولايات والمدن، ولن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للعثور على طبق ساخن من حساء الفو، أو طبق من حساء نودلز اللحم البقري الحار، أو طبق من عصيدة ثعبان البحر في يوم بارد عندما تحتاج إلى استعادة نشاطك من المنزل. في جميع محطات القطارات في المدن الألمانية الكبرى، يمكنك بسهولة العثور على مطاعم تحمل اسم "فيتنام". رواد هذه المطاعم ليسوا مغتربين فيتناميين فحسب...

يلعب الفيتناميون في ألمانيا دورًا مهمًا، والعديد منهم مشهورون، حتى أن هناك شخصًا فيتناميًا كان نائبًا للمستشار الألماني - السيد فيليب روزلر (من 2011 إلى 2013).

مطعم فيتنامي في محطة مانهايم المركزية. تطورت هذه العلامة التجارية لتصبح نظامًا قائمًا في جميع محطات القطارات الرئيسية تقريبًا.

الصورة: NTT

الأكل والشرب على طول الطريق

روغن هي أكبر جزيرة في ألمانيا، وتقع في بحر البلطيق، على الجانب الآخر من الدنمارك، وعلى بُعد حوالي 300 كيلومتر من برلين. تتميز الجزيرة بشواطئها الرملية البيضاء، وهي وجهة صيفية شهيرة للألمان. وصلتُ إلى الجزيرة أواخر أبريل، وكانت الشمس دافئة والمياه باردة كالثلج، وهطلت أمطار غزيرة في المساء. في هذا الطقس، لم أستطع تناول سوى الطعام الساخن، فبحثتُ عبر الإنترنت وفوجئتُ بالعثور على مطعم فيتنامي. ظننتُ أنه في هذه الأرض النائية، البعيدة عن السفر، لن تجد مطاعم فيتنامية، ولكن...

تم تزيين المطعم الذي تقدم فيه صاحبته والشباب الذين يخدمون الفيتناميين بصور مألوفة وأسقف من القش وقبعات مخروطية، على جزيرة نائية في شمال ألمانيا.

الصورة: NTT

يقع المطعم على بُعد حوالي ٢٠ دقيقة سيرًا على الأقدام من المركز السياحي للجزيرة، والذي يزدحم خلال عطلة عيد الفصح. قائمة الطعام في المطعم غنية بأطباق الفو، مع أنه يُحضّر بطريقة مختلفة تمامًا عن الفو في برلين أو فرانكفورت... لكن تذوق القليل من الفو يكفي لإيقاظي بعد رحلة طويلة ومرهقة بالقطار والحافلة. صاحبة المطعم من هانوي، وقد ذكرت أنها افتتحت هذا المطعم قبل ١٠ سنوات، وكان مخصصًا بشكل رئيسي للسياح الأجانب، ويكون أكثر ازدحامًا في الصيف، أما في الشتاء، الذي يستمر ٤ أشهر، فيُغلق المطعم معظم الوقت. طاقم المطعم أيضًا من الشباب الفيتناميين. يعترفون بأن الفيتناميين المغتربين نادرًا ما يأتون إلى المطعم، وربما أكون أول زبون من فيتنام.

الطعام الفيتنامي في ألمانيا متنوع. هناك مطاعم لا تزال تحتفظ بطعمها الأصلي، مثل مطعم هانوي فو في فرانكفورت، وهو أفضل طبق فو تناولته في رحلتي. يقدم هذا المطعم نفسه أيضًا طبق بون بو، وهو مطابق تقريبًا لطبق بون بو الذي تناولته في سايغون. حتى بان مي ممتاز. في كل مرة كنت فيها في فرانكفورت، مررت به وتناولت طبقي المفضل.

يحظى حساء المعكرونة باللحم البقري والفو في مطعم An في فرانكفورت بإشادة العديد من رواد المطعم باعتباره لذيذًا.

الصورة: NTT

في ألمانيا، الكباب التركي (والدونر) هو الطعام الشائع في كل مكان. لكن أطعمة مثل الفو، والبون بو، والبان مي... متوفرة أيضًا في كل مكان، في المطاعم الفيتنامية، وكذلك في المطاعم التي تحمل لافتات تايلاندية أو يابانية أو آسيوية، لكن يملكها فيتناميون. خلال الرحلة، تناولت الفو والبون بو مرات عديدة، لكن الطبق الذي أدهشني أكثر كان عصيدة ثعبان البحر مع الشعيرية التي تُباع في مطعم فيتنامي في برلين. وأنا أحمل وعاءً من عصيدة ثعبان البحر ذات الرائحة النفاذة، شعرت وكأنني في فيتنام.

وعاء من عصيدة ثعبان البحر، وكوب من عصير قصب السكر، وذرة مقلية في مطعم فيتنامي في برلين

الصورة: NTT

بالطبع، لا يقدم كل مطعم فيتنامي طعامًا فيتناميًا... بنكهة فيتنامية أصيلة. وهذا أمر مفهوم، فالغربيون غير معتادين على النكهات الحارة أو رائحة الأعشاب والبصل والثوم النفاذة. لذا، عليهم تعديل الأطباق لتناسب زبائنهم الرئيسيين. على سبيل المثال، عندما زرت مانهايم ومنها إلى هايدلبرغ، وهي مدينة عريقة شهيرة تبعد حوالي 100 كيلومتر عن فرانكفورت، صادفتُ مطعمًا يُدعى "ساي غون". يحتوي طبق "بون تشا" على صدر دجاج مشوي ليشعر الغربيون بالشبع، لأن لحم الخنزير المشوي والنقانق صغيران جدًا. لكن لا بأس، طالما أنه طبق فيتنامي، والاسم الفيتنامي يكفي.

مطعم فيتنامي في مدينة هايدلبرغ القديمة

الصورة: NTT

داخل "هانوي الصغيرة"

السائحون الفيتناميون الذين يأتون إلى ألمانيا دون زيارة سوق دونغ شوان، لا يعرفون كل شيء عن ألمانيا. سوق دونغ شوان أشبه بـ"هانوي مصغّرة" في قلب ألمانيا، ليس فقط بسبب اسمه، بل أيضًا بسبب العديد من المعالم الأخرى التي لا تُنسى. تستقل قطار M8 من أمام محطة برلين المركزية، وتشعر وكأنك على متن قطار في فيتنام، لأن هناك العديد من الفيتناميين يستقلونه أيضًا للذهاب إلى سوق دونغ شوان (حوالي 40 دقيقة). عند دخولك بوابة السوق، البسيطة، تشعر وكأنك في عالم آخر. لا توجد لغة ألمانية، ولا إنجليزية، ولا أي لغة أخرى تقريبًا، فقط الفيتنامية.

مدخل سوق دونغ شوان

الصورة: NTT

يُعد سوق دونغ شوان في برلين، إلى جانب سوق سا با في براغ، جمهورية التشيك، أكبر سوقين فيتناميين في أوروبا، وربما أكبر سوقين فيتناميين خارج فيتنام. عند الحديث عن الأسواق، لا يسعنا إلا ذكر الطعام. بالمقارنة، يضم سوق سا با مطاعم متمركزة في صفوف مزدحمة، وهو أكثر تنوعًا في المناطق، بينما يضم سوق دونغ شوان عددًا أقل من المطاعم المنتشرة، لكن الطعام بنفس القدر من اللذة والغنى. في الواقع، يتم جلب العديد من المكونات التي يصعب العثور عليها في ألمانيا، مثل ثعبان البحر، عبر سوق سا با ثم إلى سوق دونغ شوان. وينطبق الأمر نفسه على العديد من الفواكه مثل الليتشي وفاكهة التنين، إلخ. بالإضافة إلى ذلك، فإن أسعار سوق دونغ شوان أعلى من أسعار سوق سا با.

يتكون سوق دونج شوان من العديد من المباني (القاعات)، بمساحة إجمالية قدرها 150.000 متر مربع، تم إنشاؤه منذ أكثر من 20 عامًا من قبل السيد نجوين فان هين.

الصورة: NTT

داخل السوق، تُباع السلع والأزياء بالجملة بشكل رئيسي، ولكن هناك العديد من المتاجر الصغيرة التي تبيع البضائع الفيتنامية. تتوفر جميع أنواع الأطباق الفيتنامية، ولكنها غالية الثمن. على سبيل المثال، يبلغ سعر ثمرة التنين 17 يورو (493,000 دونج فيتنامي)، أو حبة فاصوليا صغيرة بحجم قبضة اليد 20 يورو (أعلى بكثير من سعر طبق فو أو بون بو، والذي يتراوح عادةً بين 15 و17 يورو). يمكنك أيضًا القدوم إلى هنا لقص شعرك، أو تصليح ملابسك، أو غسل شعرك... بأسعار أرخص بكثير من الخارج.

مع وجود أكثر من 2000 فيتنامي يمارسون أعمالهم التجارية في الداخل، يقول كثير من الناس إنه إذا كان عليك البقاء في السوق لمدة شهر، فقد لا تحتاج إلى التحدث بكلمة واحدة باللغة الألمانية، فقط استخدم اللغة الفيتنامية وتناول الطعام الفيتنامي...

المصدر: https://thanhnien.vn/mot-vong-mon-viet-o-duc-185250509104628474.htm