موسم جديد من رقائق الأرز الصغيرة في هوب ثانه

في عطلة نهاية الأسبوع، رنّ الهاتف. على الطرف الآخر، قال زميلي بحماس: "هل ستذهب إلى هوب ثانه؟ السكان المحليون يصنعون رقائق الأرز اللزجة، إنه أمر ممتع للغاية!". كنتُ منشغلاً بالعمل، فتذكرتُ فجأةً أننا في منتصف أكتوبر، وأن الطقس معتدل ولطيف في الخريف، وأن هذا هو أيضاً موسم انشغال شعبَي تاي وجياي في هوب ثانه بصنع رقائق الأرز اللزجة لمهرجان الأرز الجديد - "خاو ماو". لذا، ودون تفكير طويل، أمسكتُ بكاميرتي بسرعة وتوجهتُ إلى هوب ثانه.

لا تتجاوز المسافة من حي لاو كاي إلى مركز بلدة هوب ثانه عشرة كيلومترات. في هذا الموسم، تكتسي حقول هوب ثانه بحلة خضراء زاهية، وتحمل النسائم عبير الريف ورائحة حبوب الأرز الدبق الذهبية في مرحلة نضجها اللبنية، مما يخلق شعورًا بالبهجة. تاركين وراءنا صخب المدينة وضجيجها، انغمسنا في جمال الطبيعة الخلابة للريف الهادئ.

مع شروق شمس الصباح الباكر، وهي تُذيب قطرات الندى المُلتصقة بأوراق الأرز، ذهبت السيدة لونغ ثي فيو، وهي امرأة من عرقية تاي من قرية كانغ 2، برفقة نساء أخريات من القرية، إلى الحقول لقطع سيقان الأرز الدبق لصنع دفعة جديدة من الأرز المنتفخ لعيد رأس السنة الفيتنامية (خاو ماو تيت). وقالت السيدة فيو: "منذ صغري، كنت أذهب إلى الحقول مع والدتي في شهر أكتوبر تقريبًا، وأرى القرويين منهمكين في قطع الأرز لصنع الأرز المنتفخ".

ليس من الواضح متى بالضبط، لكن السكان المحليين هنا يزرعون نوعاً من الأرز الدبق يُسمى "خاو تساي"، وهو نوع شهير ولذيذ من الأرز اللزج. بالمقارنة مع أنواع الأرز الدبق الأخرى، يسهل تمييز "خاو تساي" برائحته المميزة. في أوائل الخريف، إذا صادف مرورك بحقول الأرز أثناء موسم الإزهار، ستشعر برائحة الأرز العطرة عالقة بملابسك، حتى بعد عودتك إلى المنزل أحياناً.

بفضل زراعتهم لأجود أنواع الأرز الدبق العطري في المنطقة، يتمتع شعب تاي وجياي هنا بتقاليد عريقة في صناعة الأرز المنتفخ (كوم). في شهر أكتوبر، وبعد حصاد الأرز العادي، تنضج سيقان الأرز الدبق وتصبح جاهزة لموسم الأرز المنتفخ الجديد. منذ أن بلغت السيدة فيو الخامسة والعشرين من عمرها، تعلمت من والدتها كيفية صنع حبوب الأرز المنتفخ العطرية والمطاطية. تقول السيدة فيو: "عند الذهاب إلى الحقل لحصاد الأرز، يجب اختيار سيقان الأرز الصغيرة الممتلئة، والتأكد من أن الحبوب الأخيرة في طرف الساق لا تزال تحتوي على الحليب؛ فهذه الحبوب تُنتج أرزًا منتفخًا لذيذًا".

إن امتلاك أرز لزج لذيذ أمرٌ رائع، لكن صنع أرز منتفخ عطري ومطاطي عملية شاقة. قبل اختراع آلات الدراس، كان شعب تاي في هوب ثانه يستخدمون أوعية الأرز لكشط كل حبة من سيقان الأرز وفصل الحبوب، ثم يصبونها في حوض ماء لإزالة الحبوب الفارغة، ويختارون فقط الحبوب الممتلئة لصنع الأرز المنتفخ. الجزء الأصعب هو تحميص الأرز المنتفخ في مقلاة من الحديد الزهر. يجب على صانعي الأرز المنتفخ المهرة معرفة كيفية ضبط الحرارة بشكل مناسب بحيث لا تكون حبوب الأرز اللزج المحمصة قاسية جدًا (مما يؤدي إلى تفتت الأرز المنتفخ عند دقه) ولا لينة جدًا (مما يؤدي إلى التصاقها ببعضها). يجب تحميص الأرز المنتفخ إلى درجة المضغ المناسبة؛ فعند دقه، تنفصل القشور بسهولة، مما ينتج عنه حبوب خضراء ممتلئة، مستديرة، عطرية، ومطاطية.

عند وصولنا إلى قريتي كانغ 1 وكانغ 2 خلال موسم إنتاج الأرز المنتفخ، لمسنا أجواءً نابضة بالحياة والنشاط. عند مدخل القرية، تجمعت أكثر من اثنتي عشرة امرأة حول آلة طحن لطحن الأرز لصنع الأرز المنتفخ. في السابق، كان لا بد من دق الأرز المنتفخ المحمص في هاون، وهي عملية شاقة للغاية؛ أما الآن، وبفضل استخدام آلات الطحن، أصبحت العملية أسرع وأنظف. تقوم النساء بنخل حبوب الأرز المنتفخ الساخنة الطازجة من المطحنة وتذريتها لإزالة أي قشور أو شوائب متبقية.

بأيدٍ رشيقة، تقوم لا ثي لين من قرية كانغ 1 بفصل رقائق الأرز بمهارة، بحركات سريعة ورشيقة كرقصة المنديل. تشرح قائلة: "من يمتلكون أيادٍ ماهرة يفصلون رقائق الأرز بدقة؛ يكفي أن ينقروا على الصينية ويلوحوا بأيديهم برفق، فتتطاير القشور. أما من لا يجيدون ذلك، فيفصلون بقوة مفرطة، فيتعبون سريعًا ويرمون رقائق الأرز والقشور معًا. قد يبدو الأمر بسيطًا، لكن فصل رقائق الأرز عمل شاق للغاية؛ يتطلب الأمر محاولات عديدة لتنظيفها من القشور. كل يوم، تستطيع امرأة مجتهدة تعمل من الصباح حتى المساء أن تُنتج من 3 إلى 4 دفعات من رقائق الأرز، أي ما يعادل 15-20 كيلوغرامًا تقريبًا."

في هوب ثانه، يتزامن موسم صنع رقائق الأرز الصغيرة مع احتفالات سكان القرى والنجوع بحماسٍ كبير بمهرجان الأرز الجديد. ووفقًا للتقاليد القديمة، في يوم مهرجان خاو ماو، يقدم شعب تاي وجياي هنا لأجدادهم وآلهتهم جميع أنواع المنتجات الزراعية التي تنتجها عائلاتهم، بما في ذلك رقائق الأرز الصغيرة العطرية واللزجة، وأطباق خاصة مصنوعة من رقائق الأرز الصغيرة مثل الأرز اللزج مع رقائق الأرز الصغيرة، وكعك رقائق الأرز الصغيرة، وفطائر رقائق الأرز الصغيرة، وغيرها، وذلك شكرًا للسماء والأرض وأجدادهم على نعمة الحصاد الوفير.

خلال زيارتنا لبلدية هوب ثانه في أكتوبر، دعانا السكان المحليون لتذوق رقائق الأرز الأخضر الطازجة التي يصنعونها. وبالفعل، لم تكن هذه الرقائق، المصنوعة من أرز لزج من نوع "الزهرة الذهبية"، تتميز بلونها الأخضر الزاهي فحسب، بل كانت لها أيضاً رائحة مميزة تختلف تماماً عن الأنواع الأخرى التي تذوقتها. كانت الرقائق العطرية مطاطية ولزجة، وتزداد غنىً ونكهةً كلما مضغتها، تاركةً مذاقاً حلواً يدوم طويلاً في الحلق.

أثناء اصطحابنا في جولة للعائلات المتخصصة في صنع الأرز المنتفخ في قريتي كانغ 1 وكانغ 2، قالت السيدة فام ثي بن - رئيسة مجموعة إنتاج أرز هوب ثانه المنكه - بحماس إنه في الماضي، كان الناس يصنعون الأرز المنتفخ فقط كقرابين خلال حصاد الأرز الجديد وللاستهلاك الشخصي، ولكن الآن تم الاعتراف بأرز هوب ثانه المنتفخ كمنتج من فئة 3 نجوم OCOP، وأصبح سلعة شائعة في السوق.

تضم مجموعة إنتاج رقائق أرز هوب ثانه 36 أسرة مشاركة، 12 منها تنتج رقائق الأرز بانتظام للبيع. يبيع السكان المحليون رقائق أرز هوب ثانه في السوق المحلي بسعر يتراوح بين 100 و150 ألف دونغ فيتنامي للكيلوغرام، بينما تُباع الرقائق التي تُنتجها المجموعة، بعد تعبئتها ووضع ملصقات عليها لضمان جودة المنتج، بسعر ثابت يبلغ 150 ألف دونغ فيتنامي للكيلوغرام. في عام 2024، أنتج السكان المحليون 12 طنًا من رقائق الأرز للبيع، محققين إيرادات تُقدر بنحو 1.8 مليار دونغ فيتنامي.

قال السيد نونغ فان فان، سكرتير فرع الحزب في قرية كانغ 1: "يُباع الكيلوغرام الواحد من رقائق الأرز اللزج بنفس سعر عشرة كيلوغرامات من الأرز العادي، لذا تحولت كل عائلة إلى زراعة أرز خاو كاي اللزج لصنع رقائق الأرز اللزج وبيعها. في العام الماضي، لم تتجاوز مساحة حقول أرز هوب ثانه المزروعة بالأرز اللزج 30 هكتارًا، لكنها زادت هذا العام إلى 60 هكتارًا. وبسبب تأثير العواصف والأمطار الغزيرة، سُوّيت بعض مناطق الأرز اللزج بالأرض هذا العام، مما أثر نوعًا ما على محصول رقائق الأرز اللزج. في الأيام القليلة الماضية، كان الناس يساعدون بعضهم بعضًا في الحقول لدعم نباتات الأرز اللزج المتضررة، على أمل حصاد وفير من رقائق الأرز اللزج."

عندما وصلنا إلى كومونة هوب ثانه، كان ذلك أيضًا في الوقت الذي كانت فيه الكومونة تستعد لتنظيم مهرجان دقيق الأرز في هوب ثانه عام 2025. لا يقتصر المهرجان على إعادة إحياء مراسم تقديم الأرز الجديد لجماعتي تاي وجياي العرقيتين هنا، بل يتضمن أيضًا العديد من الأنشطة الترويجية السياحية الجذابة مثل: مسابقة تسلق الجبال "غزو شلال نام ريا - الطريق إلى الموسم الذهبي"؛ وعرض الأكشاك الثقافية ومعرض تجاري؛ ومسابقة دق الأرز التقليدية؛ ومسابقة الطهي "نكهات المرتفعات"؛ وعرض الأزياء العرقية التقليدية تحت شعار "هوب ثانه الساحرة"؛ بالإضافة إلى ذلك، هناك ألعاب شعبية ورياضات تقليدية وليلة حول نار المخيم ورقصة دائرية تضامنية.

صرحت السيدة نونغ ثي ها، رئيسة قسم الثقافة والشؤون الاجتماعية في بلدية هوب ثانه، قائلةً: "يتمتع سكان بلدية هوب ثانه بتقاليد عريقة في زراعة الأرز، ترتبط ارتباطًا وثيقًا بصناعة رقائق الأرز اللزجة. وانطلاقًا من عادة عيد رأس السنة القمرية (خاو ماو تيت)، دأبت بلدية هوب ثانه منذ عام ٢٠١٨ على تنظيم "مهرجان رقائق الأرز اللزجة في هوب ثانه" الذي يضم العديد من الأنشطة الثقافية والفنية والرياضية الجذابة، والتي حافظت على رونقها عبر السنين. ومن خلال هذا المهرجان، نحافظ على حرفة صناعة رقائق الأرز اللزجة ونُكرمها، كما نجذب السياح لزيارة المنطقة والاستمتاع بتجربتها."

لا تملك بلدة هوب ثانه حاليًا سوى 500 هكتار من حقول الأرز، منها 100 هكتار مزروعة بالأرز الدبق. وستواصل لجنة الحزب والحكومة في البلدة خلال الفترة المقبلة تشجيع السكان على الحفاظ على هذا النوع الثمين من الأرز الدبق، وزيادة الإنتاجية، وتحسين جودة المنتجات المصنوعة من رقائق الأرز الدبق، والترويج لعلامة هوب ثانه التجارية، ونشر عبق رقائق الأرز الدبق على نطاق أوسع.

المصدر: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html