أحياناً، عندما أشتاق إلى طفولتي وأبحث في ذكرياتي، أجد صوراً لأمي، ولنفسي، وللوجبات البسيطة التي كنا نتناولها خلال أشهر الشتاء الباردة، مما يثير في نفسي حنيناً لا حدود له...
كانت أمي تقول مازحةً: "هذه هي 'النكهة المميزة' لمدينتنا في الشتاء يا بني". ولا أستطيع حصر عدد فصول الشتاء التي عشتها في طفولتي، من غريبة إلى مألوفة، مع تلك الروائح في طعام أمي. حتى الآن، كلما فكرت في الأمر، يبقى محفورًا في ذاكرتي.
بفضل مكوناتها البسيطة والمتوفرة بسهولة، أصبحت البطاطا الحلوة المهروسة طبقاً مألوفاً وشائعاً في حياة الناس.
أتذكر بوضوح أنه في كل عام، حوالي الشهر العاشر من التقويم القمري، كان المطر يهطل بغزارة، ويستمر طوال فصل الشتاء. وكان هذا الموسم أيضاً موسم هيجان البحر، لذا نادراً ما كان الناس يخرجون للصيد. وكانت الأسواق نادرة، وحتى حينها، كانت أسعار المواد الغذائية مرتفعة للغاية. ولأن والدتي كانت تدرك هذا النمط، كانت دائماً ما تُجهز مؤنها الشتوية مسبقاً.
ابتداءً من فصل الصيف، كانت والدتي تشتري البطاطا الحلوة بمجرد حصادها من الحقول، وتختار الأيام المشمسة لتقطيعها وتجفيفها في الشمس لمدة ثلاثة أو أربعة أيام لضمان أن تصبح مقرمشة بما فيه الكفاية ولمنع الإصابة بالحشرات قبل وضعها في مرطبانات للتخزين.
في الأيام العادية، كان مرطبان البطاطا الحلوة يرقد بهدوء في زاوية المطبخ، نادرًا ما يُلاحظ. فقط في أيام المطر الخفيف والرياح العاتية، كان مرطبان البطاطا الحلوة يبرز دوره حقًا. في تلك الأوقات العصيبة، ولإشباع شهية الأطفال المتزايدة، كانت الأم تضيف حفنة من البطاطا الحلوة المطهوة على البخار كلما طُبخ الأرز. بالطبع، كانت البطاطا الحلوة عادةً للوالدين، والأرز الأبيض للأطفال. ولكن في أغلب الأحيان، كانت الأم تُعدّ البطاطا الحلوة المهروسة للأطفال ليتناولوها على الإفطار قبل المدرسة أو كوجبة خفيفة عندما لا تكفي الوجبتان الرئيسيتان لإشباعهم.
بسبب الطريقة التي يستخدم بها الناس عيدان الطعام لتقليب المكونات بنمط متقاطع أثناء تحضير هذا الطبق، فإنه يُعرف عادةً بالاسم العامي "خواي زيو" (بطاطس مقطعة).
عند طهي البطاطا الحلوة، كانت والدتي تضيف إليها غالبًا الفاصوليا السوداء أو بعض الفول السوداني وسكر القصب لإضفاء نكهة مميزة. وعندما تنضج البطاطا، كانت تستخدم عيدان الطعام لتقليبها ذهابًا وإيابًا حتى يصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا، ثم يصبح جاهزًا للأكل. ولعلّ هذه الطريقة في التقليب بالعيدان هي التي جعلت الناس يطلقون عليها اسم "البطاطا الحلوة المقلية".
اشترت والدتي سمك الماكريل والرنجة خلال موسم الصيد في بداية الصيف، لذا كان سعرهما زهيدًا. استمرت عملية التنظيف والتجفيف، لكن التخزين أصبح أكثر دقة وعناية لمنع الصراصير والفئران والعفن. عند طهي السمك المجفف، كنا ننقعه في ماء الأرز لتليينه وإزالة أي أوساخ. ثم نضيف القليل من دهن الخنزير إلى مقلاة مع مزيج من الثوم والفلفل الحار وصلصة سمك عالية الجودة لطهي السمك ببطء؛ وفي الوجبات الفاخرة، نضيف مكعبات لحم بطن الخنزير.
يُعدّ حساء السمك المجفف لذيذاً للغاية مع الأرز، خاصةً في الأيام الباردة والممطرة. الصورة: من الإنترنت.
خلال موسم الأمطار، تنمو الخضراوات البرية في حديقتنا بسرعة كبيرة. قطفنا حفنة من الخضراوات البرية، وسلقناها، ثم غمسناها في الصلصة الكثيفة الناتجة عن السمك المطهو ببطء. وبطبيعة الحال، كان الأطفال الجائعون في غاية الشوق عندما قُدِّمَت الوجبة ووعاء السمك المجفف المطهو ببطء ذي المذاق الحلو والمالح. في برد الشتاء القارس، أنا متأكدة من أنه لا يوجد طبق أشهى وأسهل وأوفر من هذا.
أتذكر مواسم الفيضانات، عندما كانت العائلة بأكملها تتجمع معًا بحثًا عن مأوى، ولم تنس والدتي أبدًا أن تحضر معنا "مؤننا" من موسم الأمطار كضروريات أساسية لمساعدتنا على تجاوز تلك الأيام الصعبة.
كم أشتاق إلى شتاء طفولتي الدافئ والمليء بالحب! أما اليوم، فأصبحت وجباتنا اليومية أسهل، بل وأكثر تنوعاً. أحياناً، عندما أشتاق إلى طفولتي بشدة، أسترجع ذكرياتي فأجد صوراً لأمي، ولنفسي، ولوجبات تلك الأيام القاسية من الشتاء البارد، فتُثير فيّ حنيناً لا حدود له...
منظمة لام
مصدر
تعليق (0)