في موسم الجفاف، لم تعد منطقة بان ترانج تا بونج، التابعة لبلدية هونغ فيت، في منطقة هونغ هوا الجبلية ( كوانج تري ) صاخبة بصوت سقوط المياه، ولكنها لا تزال تحتفظ بروحها البرية والريفية كما كانت منذ أجيال. تظهر كتل كبيرة من الصخور تحت مجرى النهر الجاف، وتتميز بمرور الوقت بأخاديد عميقة تآكلت بفعل الماء. يغطي الطحلب الأخضر المنطقة، مما يخلق صورة طبيعية ريفية ومتطورة في نفس الوقت. هذا هو الوقت الذي ينطلق فيه أطفال الجبال والغابات، "الثعالب المائية" في مجتمعات فان كيو وبا كو، للبحث عن الأسماك الباردة الشهيرة في الغابة الكبيرة.
تبعنا هو فان ثانغ وهو فان خاي، وهما رجلان قويان من قبيلة فان كيو، من قرية ترانج تا بونغ على طول مجرى مائي يحمل نفس الاسم. يحمل كل شخص شبكة حادة، وقوسًا، ونظارات غوص، وأمتعة بسيطة ولكنها كافية لمواجهة رحلة الصيد في الطبيعة المهيبة.
في فترة ما بعد الظهر، تُغطى غابة تا بونغ بطبقة صفراء باهتة من أشعة الشمس الغاربة. وعند وصوله إلى مجرى مائي عميق مغطى بالغابة، أشار السيد تانج إلى المياه الصافية، حيث كانت أسراب الأسماك الصغيرة تسبح حوله مثل النقاط الحية بين لوحة الصخور والمياه. وبدون تردد، قفز إلى أسفل ونشر الشبكة بسرعة على شكل قوس. استخدم فرع شجرة كبير ليثقب الشقوق في الصخور، مما أثار رعب الأسماك ودفعها إلى الاندفاع للخارج والوقوع في الشبكة.
وفي هذه الأثناء، كان السيد خاي يرتدي نظارات الغوص ويزحف بهدوء في قاع النهر. وباستخدام القوس والنشاب في يده، انتظر بصبر واستهدف الشقوق في الصخور حيث كانت الأسماك الكبيرة تلجأ إليها في كثير من الأحيان. إن صيد الأسماك الرائع يشبه لعبة الصبر بين الإنسان والطبيعة. إنهم لا يتدافعون، ولا يتسرعون. كل حركة دقيقة، وكأنها تمارس منذ الطفولة.
قبل بضع سنوات، كان بإمكاننا اصطياد عشرات الكيلوجرامات من الأسماك وسرطانات البحر والضفادع بمجرد رمي شبكة في منبع النهر، كما قال السيد ثانغ، مضيفًا: "الآن أصبح الأمر صعبًا. يستخدم الناس الصدمات الكهربائية عشوائيًا، والأسماك تختفي تدريجيًا. علينا أن نتجه عكس التيار لمسافة 2-3 كيلومترات لاصطياد بعض الأسماك الصغيرة".
تغرب الشمس خلف الجبال، معلنة الوقت المثالي لصيد سمك السلور الكبير، الذي يتغذى فقط في الليل. واصلنا رحلتنا على ضوء المصابيح الكهربائية المتذبذب، وعبرنا بضعة كيلومترات أخرى إلى قسم من مجرى مائي به العديد من البرك العميقة والصخور الكبيرة. توقف السيد ثانج، وأضاء الضوء ونظر تحت الماء، باحثًا عن كل علامة صغيرة على وجود الأسماك المتخصصة.
الماكريل، وهو نوع من الأسماك يعيش فقط في المناطق العليا من أنهار داكرونج، وسي بون، وسي بانج هيينج، له جسم طويل ونحيل، وقشور وردية فاتحة، وستة بقع سوداء مميزة على ظهره. أكبرها حجمًا لا يتجاوز ثلاثة أصابع ويزن حوالي 0.3 كجم. إنهم يعيشون في شقوق الصخور، أو الكهوف تحت الأرض أو في المياه سريعة الجريان، حيث يمر عدد قليل من الناس. طلب مني السيد ثانج الجلوس على صخرة، مع إبقاء المصباح مضاءً بينما يخوض برفق في الماء وينشر الشبكة حول البركة العميقة. بعد حوالي 30 دقيقة من الانتظار، تم سحب الشبكة، حاملة معها بعض الأسماك الباردة الملتصقة بالشبكة، وكانت أجسادها تتألق في الضوء.
هكذا، انتقلنا بهدوء من بركة إلى أخرى، نبحث عن كل سمكة نادرة في الجبال والغابات. وبعد منتصف الليل، عندما بدأت طبقة رقيقة من الضباب تغطي سطح الماء، غادرت المجموعة النهر وعادت إلى القرية، حاملين معهم عدة كيلوغرامات من الأسماك الطازجة كغنائم لهم.
بالنسبة لشعب فان كيو وبا كو، لا يوجد سمك أكثر قيمة من السمك البارد. ليس فقط بسبب الطعم الذي لا يقاوم، ولكن أيضًا بسبب الدقة في الصيد والمعالجة. يعد سمك الماكريل المشوي من الأطعمة الشهية الفريدة التي يتميز بها شعب ترانج تا بونج. يتم اختيار الأسماك لتكون كبيرة الحجم، ويتم تنظيفها دون إزالة أحشائها، لأن أمعاء الأسماك باردة ولها لون أخضر طحلب. عند تناولها، يكون لها طعم مرير قليلاً ممزوجًا بالحلاوة على طرف اللسان، وهو غريب جدًا في الفم. بعد تتبيل السمك بالملح والليمون والغلوتامات أحادية الصوديوم لمدة 20 دقيقة تقريبًا، يتم شويه على الفحم الساخن، مع التقليب بالتساوي حتى يصبح الجلد ذهبي اللون وذو رائحة عطرية. رائحة الدخان الممزوجة بلحم السمك، والطعم الدهني ينتشر من طرف اللسان إلى الحلق، ونكهة لا تخطئها العين من الجبال والغابات.
هناك طبق آخر فريد من نوعه، وهو تشيو كامات. يتم تنظيف السمك وتقطيعه باستخدام أعواد الخيزران وتعليقه على رف المطبخ. بعد بضعة أسابيع من التدخين، يتم تجفيف الأسماك حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا. يقوم الناس بأخذها وطحنها بالملح والفلفل الحار والفلفل البري وبراعم الخيزران الصغيرة والباذنجان البري المشوي. يتم تناول هذا الطبق مع الأرز اللزج، والذي يتم جلبه في كثير من الأحيان إلى الحقول أو الاحتفاظ به للأيام العجاف عندما يكون الطعام نادرًا. إن النكهة الغنية والحارة، مع رائحة دخان المطبخ والجبال المستمرة، تجعل الناس يتذكرونها إلى الأبد.
أشار السيد تران بينه ثوان ، رئيس اللجنة الشعبية لمنطقة هونغ هوا، إلى أنه في قرية ترانج تا بونغ، لم تعد الأسماك الباردة مجرد طعام فحسب، بل أصبحت أيضًا منتجًا قيمًا يخدم السياح. يتراوح سعر الكيلوغرام الواحد ما بين 300 ألف إلى 400 ألف دونج، ويتم شراؤه مباشرة من قبل التجار.
الاسم العلمي لسمكة Onychostoma gerlachi هو Onychostoma gerlachi. بعض الأماكن تسميها سمكة نين، بيا خينه، با خينه... ولكن مهما كان الاسم، فإنه لا يزال يحمل معنى مقدسًا لشعب فان كيو وبا كو، فهو روح النهر، هدية من الغابة، رمز للرابطة بين البشر والطبيعة.
المصدر: https://cand.com.vn/doi-song/mua-san-ca-mat-giua-dai-ngan-truong-son-i767091/
تعليق (0)