يُعتبر هذا المورد الطبيعي "هبة من السماء"، لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لصحة الإنسان، كما أنه يوفر مصدر دخل إضافي للكثيرين. مع ذلك، يتطلب البحث عن الفطر حذرًا شديدًا لتجنب قطف الفطر السام عن طريق الخطأ.
ليس من السهل العثور على فطر النمل الأبيض.
فطر النمل الأبيض، المعروف علميًا باسم Termitomyces albuminosus، سُمّي بهذا الاسم لأنه لا يظهر عادةً إلا في المناطق التي توجد بها أعشاش النمل الأبيض (مما يميزه عن النمل الأبيض الذي يعيش على الأشجار). يتميز فطر النمل الأبيض برائحة مميزة، وهو غني بالكالسيوم والفوسفور والحديد والبروتين وغيرها من العناصر الغذائية، مما يجعله مفيدًا جدًا لصحة الإنسان. يظهر هذا الفطر فقط خلال الأشهر الأولى من موسم الأمطار، من مايو إلى يوليو تقريبًا كل عام.
في مقاطعة تاي نينه ، ينمو فطر النمل الأبيض عادةً في مزارع المطاط، تحت ظلال الغابات الطبيعية أو المزروعة. والجدير بالذكر أن هذا النوع من الكائنات لا ينمو إلا في المناطق التي توجد بها أعشاش النمل الأبيض أو كانت موجودة فيها سابقًا. وينمو معظم فطر النمل الأبيض من نوع من الفطريات الخيطية الموجودة في "رئتي" عش النمل الأبيض (كتلة مستديرة قطرها حوالي 15 سم). في الواقع، لا يوجد فطر النمل الأبيض في كل مكان توجد به أعشاش النمل الأبيض، مما يجعل البحث عنه صعبًا للغاية، ويعتمد بشكل أساسي على الخبرة والحظ.
في الآونة الأخيرة، أتيحت الفرصة لمراسلي صحيفة وإذاعة وتلفزيون تاي نينه لمرافقة مجموعة من ثلاثة أشخاص، بمن فيهم السيد تشو فان كوانغ، والسيد نغوين ثانه تو (وكلاهما يقيم في كومونة ثانه بينه، مقاطعة تان بين)، والسيد لي فان بن (المقيم في بلدة هوا ثانه)، في رحلة بحث عن الفطر.
قال السيد كوانغ إنه خلال موسم الفطر، يتخصص عشرات الأشخاص في بلدة ثانه بينه في البحث عن الفطر لبيعه وكسب دخل إضافي. وعندما ينطلقون، يسافرون عادةً معًا، مما يخلق جوًا مفعمًا بالحيوية. ولكن بمجرد وصولهم إلى المنطقة التي يحتاجون فيها إلى العثور على الفطر، ينقسمون إلى مجموعات أصغر لتوسيع نطاق بحثهم وتحقيق كفاءة أكبر.
وبحسب السيد كوانغ، قبل الانطلاق للبحث عن الفطر، يجب على كل شخص أن يملأ خزان وقود دراجته النارية بشكل استباقي، وأن يحضر معه الطعام والماء ومصباحاً أمامياً وهاتفاً محمولاً مشحوناً بالكامل وعصا خشبية حادة تشبه نصل السكين لقطف الفطر.
عند بدء البحث عن الفطر في الحقل، كانت المجموعة الصغيرة غالبًا ما تنقسم، ويتجه كل فرد في اتجاه مختلف، مغامرًا في مزارع واسعة وغابات طبيعية ومزارع مطاط. ولذلك، كان الانفصال المؤقت عن المجموعة أمرًا شائعًا، إذ كان البحث عن الفطر يتم في الغالب ليلًا، مما يحد من الرؤية ويؤدي إلى ضياع المسارات وفقدان إشارة الهاتف. في مثل هذه الحالات، كانت الاستعدادات التي يقوم بها كل فرد ضرورية لضمان سلامة جميع أفراد المجموعة ومساعدتهم على العودة إلى نقطة التجمع.
أوضح السيد كوانغ أن الوقت الأمثل للعثور على فطر النمل الأبيض هو الليل، إذ يُحدث ضوء المصباح انعكاسًا يسهل رصده. علاوة على ذلك، تكون براعم الفطر لا تزال في طور النمو، ما يدفع التجار لشرائها بأسعار أعلى. مع ذلك، غالبًا ما يصاحب الليل هطول الأمطار، ما يُشكل مخاطر كالبرق وسقوط الأشجار وانخفاض مستوى الرؤية، ما يُصعّب تجنب الحيوانات السامة في الغابات الكثيفة المظلمة.
في رحلة البحث عن الفطر هذه، اختارت مجموعة السيد كوانغ ساعات الصباح. وكانت وجهتهم الغابات المزروعة وجزء من الغابات الطبيعية المجاورة داخل منتزه لو غو - زا مات الوطني؛ كما وسعوا نطاق بحثهم عن الفطر ليشمل مزارع المطاط الممتدة من كومونة تان لاب عبر كومونة ثانه باك في مقاطعة تان بين.
بقضاء يوم كامل في تتبع جامعي الفطر، يدرك المرء حقًا المشقة والصعوبة وحتى الخطر الذي ينطوي عليه البحث عن هذه "الهدية من الطبيعة". يقضي معظم جامعي الفطر وقتهم في المشي ومراقبة الأرض بعناية في الغابة، والزحف أو الاختباء تحت الشجيرات المنخفضة القريبة من الأرض، والأحراش الكثيفة من الكروم؛ فقط في مزارع المطاط يمكن قيادة مركبة.
حتى في وضح النهار، كان على جامعي الفطر استخدام المصابيح اليدوية، آملين أن يساعدهم شعاع الضوء المركز في رصد خصائص انعكاس فطر النمل الأبيض. بعد أكثر من أربع ساعات من المشي والاختباء في الغابة، لم تعثر مجموعة السيد كوانغ على أي فطر نمل أبيض؛ ولم يتمكن كل فرد إلا من العثور على ما يزيد قليلاً عن كيلوغرامين من الفطر بيضاوي الشكل.
بعد أن قام الفريق بتنظيف التربة المتبقية من بيض الفطر في نقطة التجميع، قرر السيد كوانغ التوجه إلى مزارع المطاط لمواصلة البحث عن فطر النمل الأبيض. وبعد ساعتين أخريين من القيادة عبر مزرعة المطاط، حالفه الحظ ووجد "عشًا" من فطر النمل الأبيض؛ وبلغ وزن جميع الفطر، بعد حفره، حوالي 2 كيلوغرام.
بأسعار بيع حالية تتراوح بين 500,000 و600,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد (بحسب عدد الفطر في كل مجموعة)، ربح السيد كوانغ ما يقارب مليون دونغ فيتنامي من رحلة البحث عن فطر النمل الأبيض هذه. وبحسب الاتفاق، أثناء انقسامهم إلى مجموعات للبحث عن الفطر، فإن من يكتشف "عشًا" من الفطر يحصل على كامل الكمية.
أفصح السيد كوانغ أن فطر النمل الأبيض لم يعد متوفراً بكثرة كما كان في السابق خلال السنوات الأخيرة. وأصبح البحث عن هذا الكنز النادر، هبة الطبيعة، هوايةً وشغفاً في المقام الأول، إذ لم يعثر أي فرد من المجموعة على عش واحد لفطر النمل الأبيض في الأيام الأخيرة. وقد يعود السبب إلى تقلبات الطقس، وموجات الحر الطويلة، وتزايد أعداد جامعي الفطر الذين لا يعرفون كيفية الحفاظ على الأعشاش للموسم القادم.
بحسب خبرة السيد كوانغ، إذا تم حفر عنقود فطر النمل الأبيض بأدوات حديدية كالمجارف والمعاول والسكاكين والعَتلات وغيرها، فلن ينمو هذا العنقود مجدداً في العام التالي. لذا، يستخدم صائدو فطر النمل الأبيض المحترفون أدوات خشبية فقط لحفر الفطر، ويجب عليهم القيام بذلك بعناية فائقة حتى لا تنكشف التربة المحيطة بنمو الفطر، لكي ينمو الفطر من جديد في العام التالي.
انتقل إلى البحث عن فطر البيض.
في ذلك الصباح، لم يعثر السيد بن والسيد تو على أي فطر النمل الأبيض، فبقيا في الغابة المزروعة في قرية باو بن، ببلدية ثانه باك، بحثًا عن فطر بيض الدجاج وفطر بيض الإوز (يُطلق عليه السكان المحليون اسم فطر البيض). سُمّي بهذا الاسم لأن شكله ولونه يُشبهان بيض الدجاج أو الإوز، وتُعتبر قيمته الغذائية ونكهته من الأطعمة النادرة والشهية. في مقاطعة تاي نينه، ينمو فطر البيض عادةً في المناطق التي تكثر فيها أشجار الديبتيروكاربوس وغيرها من الأشجار المشابهة، بالتزامن مع موسم فطر النمل الأبيض.
وأوضح السيد تو كذلك كيفية التمييز بين نوعي الفطر: فطر البيض له شكل خارجي يشبه بيضة الدجاج، وله قبعة برتقالية زاهية وسطح أملس إلى حد ما؛ الساق أسطوانية الشكل، صفراء فاتحة، وجزء الساق الذي يلامس الأرض محاط بغشاء أبيض سميك.
يتشابه فطر بيض الإوز في الشكل والحجم مع فطر بيض الدجاج، إلا أن ساقه وقبعته بيضاء مائلة للصفرة. أما مذاقه بعد الطهي، فهو لذيذ بنفس القدر. ينمو فطر بيض الدجاج عادةً في عناقيد، بينما ينمو فطر بيض الإوز بشكل منفرد.
قال السيد بن إن البحث عن فطر البيض أسهل نسبيًا من البحث عن فطر النمل الأبيض. ينمو فطر البيض بشكل رئيسي متناثرًا في قطع أرض حرجية مزروعة بأشجار الديبتيروكاربوس والشوريا، وينبت من نوع من الفطريات الموجودة على طبقة الأوراق المتحللة أو الأغصان الجافة لهذين النوعين من الأشجار. يمكن للشخص الذي يرغب في السير عبر الغابة بحثًا عن فطر البيض أن يجمع حوالي 5 كيلوغرامات في اليوم. حاليًا، يشتري التجار فطر البيض بأسعار تتراوح بين 80,000 و130,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، وذلك حسب حجم الفطر؛ ويُباع الفطر الذي لا تزال براعمه متفتحة بسعر أعلى من الفطر المتفتح بالكامل.
أشار السيد بن تحديدًا إلى أنه مع بداية موسم الأمطار، تظهر أنواع عديدة من الفطر السام في الغابة، تشبه في شكلها فطر النمل الأبيض وفطر بيض الدجاج وفطر بيض الإوز. لذا، يجب على من ليس لديهم خبرة في التعامل مع الفطر توخي الحذر الشديد لتجنب قطف الفطر السام عن طريق الخطأ.
في الواقع، يوجد نوع من الفطر السام يشبه إلى حد كبير فطر النمل الأبيض، لكن ساقه رفيعة وطرية وقصيرة، تلتصق بالأرض بشكل سطحي بدلاً من أن تكون مغروسة بعمق مثل فطر النمل الأبيض. وهناك نوع آخر من الفطر السام يشبه فطر بيض الإوز، ولكن عند التدقيق، يمكن رؤية العديد من البقع الصغيرة ذات اللون البني الفاتح على قبعة الفطر.
بحسب السيد بن، تجذب الفطريات غير السامة عادةً العديد من الحشرات، وخاصةً الديدان الألفية التي تتغذى بكثرة على بيض الفطر وفطر النمل الأبيض. مع ذلك، تنطوي هذه الطريقة في تحديد نوع الفطر على مخاطر عديدة، إذ يُعثر أحيانًا على فطر سام وقد قُضم من قِبل الحشرات. لذا، يُنصح من لا يملك خبرة في أنواع الفطر، قبل قطفه للطهي أو بيعه للتجار، باستشارة شخص خبير لتحديد نوعه، وذلك لضمان السلامة وتجنب حوادث التسمم بالفطر التي وقعت في الماضي.
كوك سون
المصدر: https://baotayninh.vn/mua-san-nam-a191905.html
![[مجلة إلكترونية]: باقة من الحب، بطاقة تهنئة مغلفة بشكل جميل](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/01/02/1767360596935_e-magazine-goi-w1200t0-di2600d199d5163304t11920l1-kyt-023.webp)
تعليق (0)