نظرة مباشرة على قرية مربى الزنجبيل التقليدية التي يعود تاريخها إلى قرن من الزمان في مدينة هوي.

هيو – لإنتاج دفعة مثالية من مربى الزنجبيل لعيد رأس السنة القمرية (تيت)، يجب على مصانع مربى الزنجبيل العريقة في هيو بذل جهد دقيق، حيث تعتبر عملية غلي الزنجبيل هي الأهم.

مع اقتراب رأس السنة القمرية، تعجّ قرى الحرف التقليدية بالحيوية والنشاط، ما يملأ قلوب الناس بالحماس. في حي كيم لونغ، بمنطقة فو شوان، بالقرب من مدينة هوي الإمبراطورية، تنشغل ورش صناعة مربى الزنجبيل التقليدية والمنازل بالاستعداد لموسم عيد رأس السنة القمرية القادم. تنتمي هذه الورش إلى قرية كيم لونغ، التي لطالما اشتهرت بأنواع الكعك والمربى التقليدية التي تنتجها في هوي.

تتمتع قرية كيم لونغ، المشهورة بصناعة مربى الزنجبيل، بتاريخ عريق يمتد لمئات السنين. فهي المكان الذي يُنتج كميات كبيرة من مربى الزنجبيل ذي النكهة المميزة، والذي يحظى بشهرة واسعة في جميع أنحاء المنطقة. عند زيارة كيم لونغ في الأيام التي تسبق عيد رأس السنة القمرية (تيت)، يمكنك مشاهدة أعمدة الدخان المتصاعدة من المنازل التي تُصنع فيها مربى الزنجبيل.

يتناوب السيد نغوين فان دان (66 عامًا)، برفقة زوجته وعمال آخرين، على أداء مختلف مراحل صنع مربى الزنجبيل. ويتولى السيد دان، بخبرته التي تمتد لما يقارب 40 عامًا، مسؤولية الطهي.

قال السيد دان إن الأشخاص الذين يصنعون المربى منذ سنوات عديدة في كيم لونغ غالباً ما يطلبون الزنجبيل الطازج من منطقة كام لو ( كوانغ تري ) وبعض الأماكن في هوي، لعلمهم أن الزنجبيل من هاتين المنطقتين ليس حاراً جداً، وليس قديماً جداً، وهو المكون المثالي لصنع المربى.

بعد أن يحضر الباعة الزنجبيل الطازج إلى المرافق في كيم لونغ، ستكون مجموعة من الأشخاص مسؤولة عن تقشير الزنجبيل وغسله وتقطيعه إلى قطع رقيقة.

بعد ذلك، اشطف الزنجبيل بالماء لإزالة العصارة الداخلية، ثم اسلقه. استمر في غليه حتى يصبح لونه داكناً، ويصبح طرياً وقابلاً للمضغ، ثم اشطفه مرة أخيرة بالماء النظيف.

يُخلط الزنجبيل المصفى مع السكر ثم يُطهى على نار هادئة. تستخدم الوصفة كيلوغرامًا واحدًا من الزنجبيل و1.2 كيلوغرام من السكر لصنع كيلوغرام واحد من المربى. بعد الطهي، يُحرّك المربى حتى يجف، ثم يُنخل السكر، ويُعبأ في عبوات ليجف لمدة نصف يوم قبل تعبئته في أكياس.

أهمّ وأصعب خطوة في تحضير الزنجبيل المُحلّى هي طهي الزنجبيل مع السكر على نار هادئة. يجب على الطاهي تحمّل حرارة الفرن، ومراقبة النار باستمرار، وتقليب الزنجبيل بشكل متواصل لضمان عدم احتراق الزنجبيل والسكر، وكذلك لمنع الزنجبيل من أن يصبح طريًا جدًا.

قالت السيدة نغوين ثي بي (66 عامًا، زوجة السيد دان) إن مشروع عائلتها سيبدأ في صنع مربى الزنجبيل اعتبارًا من نهاية ديسمبر 2024 وسيغلق في الفترة ما بين 22 و24 يناير 2025. وأضافت السيدة بي: "يمكن حفظ مربى الزنجبيل هذا لمدة 3 أشهر و10 أيام. وبعد بضعة أيام، سيأتي أحدهم لأخذه وبيعه في كل مكان".

تُعدّ صناعة مربى الزنجبيل في كيم لونغ حرفةً مميزةً وشهيرةً في مدينة هوي، إذ يعود تاريخها إلى مئات السنين، وترتبط ارتباطًا وثيقًا بحياة سكان هوي منذ عهد أسرة نغوين وحتى يومنا هذا. يُعتبر مربى الزنجبيل قربانًا تقليديًا للأجداد وجزءًا لا يتجزأ من احتفالات رأس السنة القمرية (تيت)، وهي تقليد ثقافي عريق في هوي. ولا تزال صناعة مربى الزنجبيل في كيم لونغ في طور التطور، وهي تُعرف حاليًا كقرية حرفية تقليدية في العاصمة القديمة.

Laodong.vn

المصدر: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html