الأصول الغامضة لنودلز كاو لاو في هوي آن.

على الرغم من أن المرشد السياحي المتمرس قد يتحدث بحماس عن طبق "كاو لاو" في هوي آن، إلا أن عالم الأنثروبولوجيا نير أفيلي اكتشف تدريجياً أن حتى سكان هوي آن أنفسهم لا يفهمون حقاً أصول هذا الطبق.

صداع من... كاو لاو

انتاب عالم الأنثروبولوجيا نير أفيلي (جامعة بن غوريون، إسرائيل) شعورٌ بالأمل، إذ بدا أن بحثه حول مطبخ هوي آن يسير على نحوٍ جيد، بعد لقائه بالسيد ثاو (مرشد سياحي مخضرم) واستماعه إليه وهو يتحدث عن طبق كاو لاو. كتب نير أفيلي في كتابه: "تحدث السيد ثاو بلغة إنجليزية دقيقة وواضحة عن كاو لاو، ذاكرًا المكونات وطرق التحضير والتوابل والأماكن التي تُحضّره على أصوله. واختتم حديثه بوصف الطبق بأنه وليمة للحواس: فصفاء النودلز، وحمرة الفلفل الحار، وخضرة الخس، وقرمشة ورق الأرز المقلي، ورائحة المرق، والتناغم بين المكونات الطرية ومستويات النكهة المتعددة - كل ذلك يتضافر ليخلق طبقًا مميزًا حقًا".

المؤلف: نير أفيلي

كان لدى الكاتب نير أفيلي بعض الأفكار للفصل الأول من كتابه، الذي كان ينوي تسميته "كاو لاو، طبق مميز من هوي آن". لكن الأمور اتخذت منحىً مختلفًا لاحقًا. فقد ذكر في كتابه " قصص من مطبخ هوي آن" (ترجمة فام مينه كوان، دار نشر دا نانغ وفانبوك، 2024): "اكتشفت تدريجيًا أن سكان هوي آن لا يفهمون حقًا أصول هذا الطبق المميز، ولا يعرفون متى ظهر لأول مرة في هوي آن، أو حتى كيف يُحضّر بالضبط. ومع ذلك، يتفق الجميع على أنه ليس طبقًا فيتناميًا ولا طبقًا من مطبخ الكين. وقد تلقيت بعض التفسيرات المتضاربة نوعًا ما بشأن أصل وطريقة تحضير كاو لاو، والتي سأشير إليها بفرضيات أصول تشام، والصينية، واليابانية، والمحلية."

يكشف تحليل نير أفيلي لطبق "كاو لاو" في كتابه " قصص من مطبخ هوي آن" عن وجهات نظر متعددة حول هذا الطبق. فبحسب إحدى الفرضيات، كان "كاو لاو" في الأصل طبقًا من أطباق شعب تشام، مما يعكس اندماجهم مع المستوطنين الفيتناميين. وكان من الممكن تحضير هذا الطبق باستخدام مياه آبار تشام فقط. علاوة على ذلك، يشير بعض الباحثين من شبه جزيرة الملايو إلى وجود أطباق مماثلة هناك.

تشير نظرية أخرى إلى أن طبق "كاو لاو" هو طبق صيني جلبه شعب "مينه هونغ" إلى هوي آن. فالمعكرونة المميزة والصلصة الرئيسية صينيتان بوضوح. كما أن استخدام صلصة الصويا بدلاً من صلصة السمك يدل على أنه طبق صيني وليس فيتنامياً.