مي كوانغ، تفتح أبوابها للتطوير الذاتي!

أُدرجت معكرونة كوانغ نام (مقاطعة كوانغ نام ) ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني في مجال المعارف الشعبية. (صورة: QT)

لا تزال هناك تفسيرات عديدة حول أصول نودلز كوانغ. ومع ذلك، فإن التقييم الأكثر إقناعاً هو أن نودلز كوانغ نشأت مع عملية استصلاح الأراضي وإنشاء القرى من قبل سكان كوانغ نام في الماضي؛ في أقرب وقت بعد التوسع جنوباً للملك لي ثانه تونغ عام 1471، وفي أبعد وقت خلال الفترة التي حكم فيها أمراء نغوين منطقة دانغ ترونغ منذ عام 1558.

من خلال العمل الدؤوب والتحول والتكيف مع الظروف الطبيعية لهذه الأرض الجديدة، صاغت أجيال من الأجداد تدريجياً هوية وشخصية شعب كوانغ نام. وتتجلى هذه الشخصية بشكل فريد في معكرونة كوانغ نام.

تُجسّد حرفة صنع نودلز كوانغ قيمةً طهيّةً فريدةً لمقاطعة كوانغ نام. ويتجلى ذلك بوضوح في اختيار ومزج المكونات المتنوعة المستخدمة في تحضير إضافات النودلز.

اتبعت نودلز كوانغ خطى المهاجرين في رحلتهم جنوباً، متقبلة بسهولة أي مكونات على طول الطريق لامتصاصها والتكيف معها وخلق نكهة طهي متنوعة وغنية.

يتميز هذا الطبق بالعديد من الاختلافات، مما يسلط الضوء على خصائص ثقافة الطهي الشعبية، وهو طبق نادر يمكن أن يرضي جميع أنواع رواد المطاعم.

أصبحت نودلز كوانغ تراثاً ثقافياً وطنياً غير مادي. الصورة: IT

يعتقد الباحثون أن جوهر نودلز كوانغ ينبع من النظام البيئي شديد التنوع الذي عاش فيه سكان منطقة كوانغ لأجيال.

تضم منطقة كوانغ نام مناطق ساحلية وسهولًا ومناطق جبلية ووسطى. وفي هذه المنطقة، تُعد أحواض أنهار مثل ثو بون وفو جيا وترونغ جيانغ سهولًا خصبة، وتضم مجموعة متنوعة من النظم البيئية للمياه العذبة والمياه قليلة الملوحة.

يُعد هذا النظام البيئي مناسبًا للأنواع المائية مثل الأسماك والروبيان وسرطان البحر والقواقع والرخويات، مما يوفر مصدرًا وفيرًا ومتنوعًا وطازجًا جدًا للمكونات اللازمة لصنع حشوات النودلز.

في المناطق الجبلية والوسطى، تتميز الأطباق المصنوعة من الدجاج وأسماك الأنهار والجداول بجودتها العالية. فالدجاج الذي يُربى في المناطق الجبلية الغنية بالموارد الغذائية يتميز بلحمه الغني بالنكهة والمتماسك. أما الأسماك الطبيعية من الأنهار والجداول في أعاليها، فتتميز بلحمها المتماسك والعطري والحلو.

انطلاقاً من المكون الأساسي الثابت، وهو نودلز دقيق الأرز، خضعت نودلز كوانغ لتعديلات في إضافاتها، مما أضفى عليها طابعاً مميزاً يعكس تنوع مطبخ كوانغ نام في منطقة ثقافية منفتحة ومتعددة الثقافات، متأقلمة ومندمجة مع مختلف الثقافات. ولذلك، تُعتبر الإضافات مفهوماً مفتوحاً، مما يخلق تنوعاً فريداً، وبساطة راقية، وفخامة معتدلة، وخصوصية عالمية... في طبق نودلز كوانغ.

تتميز نودلز كوانغ بتعدد استخداماتها في التحضير، وسهولة وسرعة نقلها، ويمكن تناولها طوال اليوم... لذلك يعتقد العديد من الباحثين أن نودلز كوانغ، إلى جانب بان تيت (كعكة الأرز اللزجة)، تمثل انعكاسًا واضحًا ونابضًا بالحياة لمهاجري منطقة كوانغ خلال فترة التوسع الإقليمي.

بحسب الباحث نغوين فان شوان: "في طبق نودلز كوانغ، نجد الغابة والبحر والحقول والكثبان الرملية والأعشاب والطيور والماشية والحياة المائية...". تُجسّد نودلز كوانغ بوضوح "فلسفة المهاجرين" في طبق بسيط، ولكنه مع ذلك يحمل في طياته العملية التاريخية الكاملة لتكوينه، ونظام المعرفة الشعبية في تحضيره واستهلاكه...

فيما يتعلق باسم "Mỳ Quảng"، ترى الأستاذة المشاركة الدكتورة لو ترانغ، رئيسة جامعة دا نانغ للتربية، أنه ينبغي احترام التهجئة الفريدة لكلمة "mỳ". فعلى الرغم من أن الحرف "y" الذي يلي الأحرف الساكنة h و k و m يُكتب في التهجئة الفيتنامية الحالية على شكل "i"، إلا أن "Mỳ Quảng" اسم علم، لذا لا يلزم كتابة "mỳ" على شكل "i" بل على شكل "y". ولطالما كانت التهجئة الشائعة لـ "Mỳ Quảng" هي "mỳ".

تجدر الإشارة إلى أن المكون الرئيسي لنودلز كوانغ هو دقيق الأرز، وليس دقيق القمح؛ لذا، لا علاقة لنودلز كوانغ بدقيق القمح. ونتيجة لذلك، يبدو أن استخدام حرف "ي" الطويل في كلمة "نودلز"، كما هو شائع في أطباق نودلز كوانغ منذ زمن طويل، أصبح أمراً معتاداً.

المصدر: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html