فطر فو كوك ترام في المطبخ

يتميز فطر ترام في فو كوك بمذاق مر يتبعه مذاق حلو ومنعش، ويستخدمه العديد من السكان المحليين لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة والشهية.

ينمو فطر ميلاليوكا في غابات ميلاليوكا في فو كوك. الصورة: ثوي تيان

لا تشتهر فو كوك بشواطئها الفيروزية ورمالها البيضاء ونظامها البيئي البحري الغني فحسب، بل تُعرف أيضاً بأنها جنةٌ لعشاق الطعام، تزخر بالعديد من الأطباق المميزة. ومن بينها، يُعتبر فطر الترام - وهو نوع من الفطر ينمو تحت ظلال غابات الترام - هبةً ثمينةً من الطبيعة لهذه الأرض.

بحسب لي ثي هين، إحدى سكان منطقة فو كوك الاقتصادية الخاصة، تنتشر أشجار الملاليوكا بكثرة في غابات المانغروف بالمنطقة. تتساقط أوراق ولحاء هذه الأشجار على شكل طبقات خلال موسم الأمطار، مكونةً دبالًا يوفر بيئة خصبة لنمو فطر الملاليوكا. يتكاثر الفطر في هذه الطبقة، وبعد هطول أولى أمطار الموسم، تظهر من أوراق الملاليوكا فطريات صغيرة مستديرة، ذات لون أرجواني باهت أو رمادي من الأسفل وأبيض من الساق. ينمو الفطر بوفرة ويستمر موسمه قرابة شهر. يتميز فطر الملاليوكا الصغير بمذاق حلو منعش، أما عند نضجه، فيكتسب مذاقًا مرًا مميزًا؛ هذه المرارة هي جوهر فطر الملاليوكا، تاركةً انطباعًا لا يُنسى لدى من تذوقه.

في فو كوك، خلال موسم فطر الترام، يُعدّ السكان المحليون منه أطباقًا شهية ومتنوعة، لا سيما مزيج فطر الترام مع المأكولات البحرية المحلية، مثل عصيدة الفطر المطبوخة مع الروبيان والحبار، وطاجن فطر الترام بالمأكولات البحرية، وفطر الترام المقلي، وحساء دجاج الترام بالفطر... يُعدّ حساء فطر الترام بالمأكولات البحرية من أبسط وأشهر الأطباق. يتميز مرقه بحلاوة خفيفة من فطر الترام تمتزج مع نكهة المأكولات البحرية الطازجة، ليُشكّل طبقًا بسيطًا ولكنه راقٍ.

يُعدّ الدجاج المطبوخ مع فطر ترام في فو كوك طبقًا شهيرًا بين السياح الذين يزورون الجزيرة. ولتحضير هذا الطبق، يختار الطهاة دجاجًا محليًا يُربى في المراعي المفتوحة، وفطر ترام، وكزبرة مسننة، ومكونات أخرى. يُنظف الدجاج ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُطهى في قدر من الماء. يُنظف فطر ترام ويُغسل ويُضاف إلى القدر مع الدجاج، ويُتبل حسب الرغبة. أخيرًا، يُضاف البصل والكزبرة حسب الرغبة، ويصبح الطبق جاهزًا للتقديم.

يُقدّم طبق الدجاج وفطر ترام، المطبوخ بإتقان، في وعاء مع وعاء صغير من صلصة السمك بنكهة الأنشوجة من فو كوك، مُزيّنًا ببعض حبات الفلفل الحار. عند تناول قطعة من الدجاج والفطر، وغمسها في صلصة السمك الحارة، ومضغها ببطء، ستختبر الملمس المقرمش المميز والطعم المرّ قليلاً لفطر ترام، ممزوجًا بنكهة الدجاج الغنية، وملوحة صلصة السمك، وحرارة الفلفل الحار - إحساس لذيذ ينتشر ويوقظ براعم التذوق لديك.

طبق حساء المأكولات البحرية اللذيذ مع فطر ترام. الصورة: ثوي تيان

"لقد استمتعتُ بتناول فطر فو كوك ترام مرتين. في المرة الأولى، أرسله لي أحد الأقارب كهدية، لكنه كان مُعلّباً، لذا لم يكن لذيذاً كما هو الحال عند تناوله في فو كوك، حيث كان طازجاً وشهياً للغاية. قد تجد طعمه المرّ قليلاً غير مستساغ في المرة الأولى، ولكن بمجرد أن تعتاد عليه، ستجده مقرمشاً وحلواً. بعد تناوله، سيترك شرب الماء إحساساً حاراً خفيفاً على طرف لسانك، يتبعه مذاق حلو لطيف للغاية"، هذا ما قالته السيدة هوينه بي نام، وهي من سكان مقاطعة كا ماو .

يعتبر بعض سكان فو كوك عصيدة فطر ترام طبقًا شهيًا يُنظف الجسم ويُبرده خلال فصل الصيف. فمزيج حلاوة الروبيان واللحم مع المذاق المرّ قليلًا للفطر يُنتج طبقًا ليس فقط لذيذًا، بل سهل الهضم أيضًا، ومناسبًا لأجواء الصيف الحارة.

لا يُعدّ فطر الترام مجرد طبق، بل هو جزء لا يتجزأ من ثقافة الطهي المحلية. فبالنسبة لسكان فو كوك، يُشبه موسم فطر الترام موسم وفرة خيرات الغابات، إذ يُوفّر مصدراً غذائياً قيماً يُساهم في تحسين حياتهم. وتُضيف العديد من المطاعم والمقاهي فطر الترام إلى قوائمها كطبق مميز، مما يُساعد السياح على فهم ثراء الطبيعة والجوانب الفريدة لثقافة الطهي المحلية.

ثوي ثان

المصدر: https://baoangiang.com.vn/nam-tram-phu-quoc-vao-bep-a480808.html