بعد 15 عامًا من كونها زوجة ابن في بلدية جيا دوك، مقاطعة ثوي نجوين (الآن منطقة باخ دانج، مدينة هاي فونج)، لا تزال السيدة دوآن ثو هوين (35 عامًا) معجبة بثقافة الطهي الفريدة في مسقط رأس زوجها، والتي تتجلى من خلال الأعياد في ذكرى الوفاة، وحفلات الزفاف، والعطلات، ورأس السنة التايلندية تيت.

ذكرت السيدة هوين أن عائلة زوجها تحتفل كل عام بذكرى وفاة عدة. في هذه المناسبات، يجتمع أفراد العائلة أو الأقارب معًا، ويطبخون، ويجهزون صينية قرابين أنيقة تعبيرًا عن احترامهم للمتوفى.

الأم ثوي نجوين.png
صينية تذكارية لعائلة السيدة هوين في مدينة هاي فونغ

وفقًا لملاحظاتها بعد سنوات طويلة من كونها زوجة ابن، تُعدّ ولائم ذكرى الوفاة ببذخٍ وحرص، وتضمّ 8-10 أطباق. وحسب ظروف كل عائلة، يمكن أن يزيد عدد الأطباق إلى 12-13 طبقًا، تُقدّم جميعها من الأطباق الرئيسية إلى الحلويات.

بالإضافة إلى الأطباق المعتادة في العيد الشمالي التقليدي مثل الأرز اللزج، حساء الشعيرية (أو حساء براعم الخيزران، حساء الضلوع)، لحم الخنزير، لفائف الربيع، الدجاج المسلوق، وما إلى ذلك، فإن وليمة ذكرى الوفاة في ثوي نجوين تحتوي أيضًا على بعض الأطباق الفريدة، والتي يتم إعدادها وفقًا لتفضيلات كل عائلة.

على سبيل المثال: الحبار المقلي، السلطة، لحم الماعز النيء بالليمون، السمك المقلي، السلطعون المقلي، السلطعون المطهو على البخار أو السلطعون... ومن بينها، اللحم المشوي هو الطبق الذي يثير إعجاب السيدة هوين ويجده الأكثر شعبية، لأن هذا الطبق نادرًا ما يظهر على صينية العيد في أماكن أخرى، سواء محليًا أو عالميًا.

الأم ثوي نجوين 0.png
يعد اللحم المشوي طبقًا مألوفًا يظهر غالبًا على الصواني التقليدية للعديد من العائلات في ثوي نجوين.

هنا، غالبًا ما يُشوى لحم الكتف أو الردف. يتميز هذا النوع من اللحم بطراوته، ونسبة الدهون فيه مناسبة. بعد الشواء، يبقى اللحم طريًا وعصيرًا، ليس دهنيًا جدًا ولا جافًا جدًا.

يُقطع اللحم الطازج إلى قطع صغيرة ويُتبل ببعض التوابل مثل صلصة السمك، وصلصة المحار، والبصل، والثوم، وغيرها. وحسب التفضيلات والأذواق، تضيف بعض العائلات أيضًا عشبة الليمون، والجالنجال، وأوراق الماك مات، ومسحوق التوابل الخمسة لجعل الطبق أكثر عطرًا ولونًا جذابًا.

بعد التتبيل، يُشَكَّل اللحم على أعواد الخيزران أو قضبان حديدية طويلة، ويُشوى على الفحم لمدة ١٠-٢٠ دقيقة تقريبًا. عندما ينضج اللحم بشكل متساوٍ، وتتفحم أطرافه، وتنبعث منه رائحة شهية، يُمكن الاستمتاع به.

"من الأفضل تناول هذا الطبق ساخنًا، مغموسًا في صلصة السمك بالثوم والفلفل الحار الحلو والحامض، ويقدم مع الشعيرية والخضروات النيئة والأعشاب"، شاركت السيدة هوين.

الأم ثوي نجوين 3.png
في كثير من الأحيان يتم تقديم أعياد شعب ثوي نجوين ببذخ.

وعلقت العروس البالغة من العمر 35 عامًا أيضًا على أن العيد في Thuy Nguyen ليس فخمًا فحسب، حيث يكون كل طبق ممتلئًا، ولكنه يحتوي أيضًا على مزيج متناغم من مجموعات المكونات، مما يضمن توازن التغذية والنكهة بين الأطباق الدهنية والأطباق الخفيفة، وبين الأطباق السائلة والجافة.

على سبيل المثال، تساعد لفائف الربيع المغموسة في صلصة السمك الحلوة والحامضة مع الأعشاب، أو حساء الشعيرية المطبوخ مع فطر الأذن الخشبية أو براعم الخيزران أو حساء ضلوع الخضار، على تقليل الشعور بالامتلاء عند تناول الطعام.

يتم ترتيب صينية الطعام بشكل دقيق ومتناغم، معبراً عن الهيبة والروح الطهوية التقليدية.

وبالإضافة إلى ذلك، وبسبب عادات الأكل المالحة لدى سكان المناطق الساحلية، فإن الأطباق الموجودة على الصواني هنا غالباً ما يتم إعدادها بمذاق أكثر ثراءً وتوابلاً، مع التركيز على الألوان الطبيعية للمكونات.

وتشمل الأمثلة اللون الأحمر للجمبري المسلوق وسرطان البحر وسرطان البحر؛ واللون الأصفر للدجاج؛ ممزوجًا بالألوان الخضراء والبرتقالية للخضراوات والدرنات.

Mother Thuy Nguyen1.png
لا تعكس كل صينية طعام الثقافة الطهوية لكل منطقة فحسب، بل تُظهر أيضًا احترام وامتنان الأحفاد تجاه المتوفى.

وبحسب السيدة هوين، فإن الثقافة الطهوية في ثوي نجوين تتفاعل مع المنطقة المجاورة في حي كوانج ين، بمقاطعة كوانج نينه (مدينة كوانج ين القديمة).

يتجلى ذلك في حقيقة أن أطباق المأكولات البحرية غالبًا ما تشغل الجزء الأكبر من الصينية؛ والأكثر شعبية هي لفائف الحبار، والحبار المقلي، والمحار المطهو على البخار، والروبيان المسلوق أو الروبيان في الزيت، وسلطة قنديل البحر، وسرطان البحر المسلوق أو السلطعون...

وأكدت السيدة هوين أن عيد عائلتها لا يمثل جميع الأعياد الأخرى في ثوي نجوين على وجه الخصوص ومدينة هاي فونج بشكل عام.

بحسب ظروف كل عائلة وتفضيلاتها، لكل صينية قرابين سماتها الخاصة. ورغم وجود خيارات مرنة تناسب الحياة المعاصرة، إلا أن كل صينية قرابين تُقدم في ذكرى وفاة كل عائلة لا تزال تُجسّد المعنى المقدس للامتنان والاحترام الذي يكنّه الأبناء للأجداد والأسلاف.

وهذه أيضًا فرصة للأعضاء للتجمع وتذكير بعضهم البعض بالحفاظ على القيم الثقافية التقليدية الجيدة للأمة والأسرة وتعزيزها؛ لتصبح جزءًا لا غنى عنه من الحياة الروحية والثقافية للشعب الفيتنامي.

الصورة: دوآن ثو هوين

تقع هذه الوجهة على بُعد 80 كيلومترًا من هانوي، وتتميز بشلالات رائعة ومساحات خضراء واسعة . إنها وجهة مثالية لمن يبحثون عن مكان هادئ ومنعش للاسترخاء في الصيف، بالقرب من هانوي وبتكلفة معقولة.

المصدر: https://vietnamnet.vn/nang-dau-hai-phong-an-tuong-voi-mam-co-que-chong-co-mon-nuong-than-thom-nuc-mui-2430010.html