مع سطوع الشمس الحارقة في هانوي، تستغل النساء الحرارة لصنع لحم مجفف بالشمس لذيذ.

استغلالاً لذروة الطقس الحار، تقوم العديد من النساء في هانوي بصنع دفعات من اللحوم المجففة بالشمس ذات الرائحة العطرة والجاذبية.

قالت السيدة دانغ ثوي كوين ( من هانوي ) إنها تعلمت طريقة تحضير لحم الخنزير المجفف بالشمس قبل حوالي خمس سنوات، عندما كانت هانوي تعاني من موجة حر شديدة كما هو الحال الآن. في البداية، جربت تحضيره بدافع الفضول فقط باستخدام وصفات وجدتها على الإنترنت، ولكن بعد بضع محاولات ناجحة، أصبح هذا الطبق تدريجياً متعة مألوفة كل صيف.

تتمتع السيدة دانغ ثوي كوين من هانوي بخبرة خمس سنوات في تحضير لحم الخنزير المجفف بالشمس. الصورة: مقدمة من الشخص الذي أجريت معه المقابلة.

"كلما كانت هناك موجات حر شديدة، أغتنم الفرصة لإعداد بضع دفعات من اللحم، سواء للأكل أو كمتعة صغيرة في مشاركة المنتج النهائي على وسائل التواصل الاجتماعي"، قالت السيدة كوين.

بحسب قولها، فإنّ أفضل قطعة لحم لهذا الطبق هي لحم بطن الخنزير. يُشترى اللحم عادةً في الصباح الباكر لضمان نضارته، ثم يُغسل ويُقطّع إلى شرائح طويلة وسميكة بسمك إصبعين تقريبًا، قبل تتبيله بتوابل بسيطة مثل مسحوق مرق اللحم، ومسحوق التوابل، ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم، ومسحوق البهارات الخمسة، ومسحوق البصل، ومسحوق الثوم. بعد حوالي 30 دقيقة من التتبيل، يُمكن تجفيف اللحم في الشمس.

لأنها تعيش في مبنى سكني ولا تحصل على ما يكفي من ضوء الشمس، فإنها تستخدم سطح مكتبها لتجفيف اللحم.

"تشرق الشمس هنا من الصباح حتى المساء، وهذا مثالي لتجفيف اللحم. في كل مرة نجفف فيها اللحم، تصبح قصة طريفة لجميع الموظفين. كل من يمر يسأل عنها، ويطلب الوصفة، ثم يحاول صنعها بنفسه"، قالت مبتسمة.

تستغل السيدة كوين أشعة الشمس الحارقة لتجفيف اللحم على سطح المنزل. (صورة مقدمة من الشخص الذي أجريت معه المقابلة)

تُرتب قطع اللحم بعناية تحت أشعة الشمس الحارقة، حيث تتجاوز درجة الحرارة 40 درجة مئوية. من حوالي الساعة الثامنة صباحًا وحتى الخامسة مساءً، يجف اللحم تدريجيًا، ويصبح متماسكًا، ويصل إلى مرحلة التجفيف الشمسي المثالية. بعد إحضاره إلى المنزل، تقوم السيدة كوين بتغليفه بإحكام بغلاف بلاستيكي أو بتفريغه من الهواء قبل تخزينه في المجمد لاستخدامه لاحقًا.

إلى جانب لحم الخنزير المقدد، تستغل السيدة كوين الفرصة لتجفيف الحبار تحت أشعة الشمس. في هذا الطبق، يُترك الحبار عادةً على حالته الطبيعية، دون تتبيل، مما يساعد على تجفيفه بشكل متساوٍ وجذاب، ويمنع انفصال المجسات.

قالت السيدة كوين إن الشيء المفضل لديها هو وضع لحم الخنزير في المقلاة الهوائية لأن الجلد يصبح مقرمشاً، واللحم متماسك ولكنه ليس جافاً، وطعمه لذيذ بطريقة "لا يمكن لأي متجر لحم خنزير مشوي أن يضاهيها".

مع كل قضمة، يمكنك أن تشعر بوضوح بقشرة اللحم المقرمشة قليلاً، ولحمه الطري المتماسك، ودهنه المجفف بالشمس، الغنيّ دون أن يكون دهنياً. تتغلغل النكهات المالحة والحلوة في كل ليفة من اللحم، وتزداد عبقاً كلما مضغت أكثر.

تقوم السيدة كوين بتجفيف الحبار دون تتبيله لتجنب تساقط المجسات. (صورة مقدمة من الشخص الذي أجريت معه المقابلة)

وفي الوقت نفسه، استغلت السيدة تران تشي آنه (دين كونغ، هانوي) شرفتها المواجهة للغرب والتي تتلقى أشعة الشمس القوية، وتمكنت من صنع حوالي 2 كيلوغرام من لحم الخنزير المجفف بالشمس ذي الرائحة العطرة في يوم واحد فقط.

بحسب قولها، يجب أن يكون اللحم جافًا من الخارج، ذو سطح متماسك بوضوح، ولا يكون لزجًا عند اللمس. بعد تجفيفه تحت أشعة الشمس، يجب أن يصبح الجلد شفافًا بعض الشيء، ومطاطيًا قليلًا، ومتماسكًا.

"يبدو تحضير هذا الطبق بسيطاً، لكن لا يزال عليكِ ضبط توقيت عملية التجفيف واختيار لحم طازج حقاً. إذا لم يكن اللحم جافاً بما فيه الكفاية أو لم يتم تجفيفه بشكل صحيح، فإنه قد يفسد بسهولة"، كما أوضحت.

هذا هو الصيف الثالث الذي تحافظ فيه على عادة تحضير لحم الخنزير المجفف بالشمس كلما دخلت هانوي ذروة موسمها الحار. فبينما كانت في السابق تكتفي بتتبيله بالطريقة التقليدية باستخدام عشبة الليمون والبصل والثوم وصلصة المحار، قامت السيدة تشي آنه هذا العام بتطوير الوصفة بإضافة توابل مميزة أخرى مثل "ماك خين" وبذور "دوي" من شمال غرب فيتنام.

يمكن تحميص لحم بطن الخنزير بعد تجفيفه تحت أشعة الشمس لمدة يوم كامل، حتى يصبح جلده مقرمشاً وذا نكهة رائعة. (صورة: مقدمة من البائع)

بحسب تجربتها، فإن أفضل قطع اللحم لهذا الطبق هي لحم بطن الخنزير أو كتف الخنزير المقرمش، لاحتوائهما على مزيج من اللحم الخالي من الدهون والدهون، مما يمنعهما من الجفاف أثناء الشواء. وقالت: "أحب لحم بطن الخنزير مع طبقة رقيقة من الدهون موزعة بالتساوي مع اللحم الخالي من الدهون. بعد التجفيف والشواء، تصدر الدهون صوت طقطقة ورائحة شهية".

قبل التتبيل، يجب غسل اللحم جيداً بماء مملح مخفف ثم تجفيفه تماماً بمنشفة أو ورق مطبخ. تساعد هذه الخطوة على تجفيف اللحم، وامتصاص التوابل بسهولة، واكتساب لون أكثر جاذبية بعد تجفيفه تحت أشعة الشمس.

تكمن جاذبية الأطباق المجففة بالشمس في نكهتها المميزة، على عكس تلك المحضرة بالطرق التقليدية. بعد التجفيف، تتحول شرائح لحم الخنزير المقدد إلى لون وردي محمر فاتح لامع، تتخلله طبقات جذابة من الدهون البيضاء الشفافة. يصبح سطح اللحم مشدودًا، عاكسًا طبقة رقيقة من الزيت الطبيعي، بينما يبقى داخله طريًا ورطبًا.

عند شوي اللحم أو طهيه في المقلاة الهوائية، يتحول لون الدهن تدريجياً إلى البني، مُطلقاً رائحة شهية. وتتحول أطراف اللحم إلى اللون الذهبي البني، ممزوجة برائحة مسحوق التوابل الخمسة والثوم المقلي ولمسة من نكهة التدخين، مما يجعل الطبق ألذّ.

يمكن تناول هذا الطبق مع الأرز الساخن، أو ملفوفًا بالخضراوات الطازجة ومغموسًا في ملح الفلفل الأخضر الحار، أو مقطعًا إلى شرائح ويُستمتع به كوجبة خفيفة - وكلها خيارات لذيذة. كما يقوم الكثيرون بقلي اللحم في المقلاة حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا ويتناولونه مع الخيار أو الكيمتشي أو صلصة الفلفل الحار لإضفاء نكهة مميزة على وجبة صيفية.

طريقة تحضير طبق لحم الخنزير المقلي مع صلصة السمك، وهو طبق شهير للغاية. يُغري هذا الطبق أي شخص بمذاقه الرائع، كما أن وصفته بسيطة وسريعة التحضير.

المصدر: https://vietnamnet.vn/nang-nhu-do-lua-o-ha-noi-chi-em-tranh-thu-lam-mon-thit-mot-nang-thom-phuc-2519469.html