الجمال المطبخي الفريد لهضبة ها جيانج الحجرية

[إعلان 1]
تشكل الأطباق ذات النكهة الجبلية جوهر المطبخ للمجموعات العرقية التسعة عشر في ها جيانج، ولكل منها خصائصها الفريدة.

Nét đẹp ẩm thực xứ sở Cao nguyên đá Hà Giang

لا تقتصر تخصصات ها جيانج على اسمها فقط، بل تمتد أيضًا إلى جمال ثقافة القرية المندمجة في المطبخ المحلي.

لا تشتهر منطقة ها جيانج بمناظرها الطبيعية المهيبة المتداخلة وحقولها المتدرجة الذهبية في موسم الأرز الناضج وحقول أزهار الحنطة السوداء الشاعرية والهوية الثقافية الوطنية الفريدة فحسب، بل إنها أيضًا مكان تلتقي فيه الجوهر الطهوي المتنوع والغني مع التخصصات التي تجذب رواد المطاعم عند القدوم إلى أرض هضبة الحجر.

يوجد لدى ها جيانج حاليًا 4 تخصصات ضمن أفضل 100 تخصص مميز للهدايا بما في ذلك: عسل النعناع، شاي هوانغ سو في سنو شان، كعكة الحنطة السوداء، الكاكي الخالي من البذور كوان با و4 أطباق ضمن أفضل 100 طبق مميز مميز بما في ذلك: رجال الرجال، عصيدة أو تاو، ثانغ كو واللحوم المدخنة؛ تشمل الأطباق الثلاثة الموجودة ضمن أفضل 121 طبقًا في المطبخ الفيتنامي النموذجي سمك البونج، وفو الذرة، وعصيدة أو تاو.

هذه الأطباق ذات نكهة الجبال والغابات، إلى جانب الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان، وكعك الحنطة السوداء، ونبيذ الذرة مع أوراق الخميرة، والطحالب المشوية، وبان تشونغ الأحدب، والسجق الصيني، وثانغ كو... هي جوهر الطهي الناشئ عن عملية المعيشة والعمل في مجتمع مكون من 19 مجموعة عرقية، ولكل منها خصائصها الفريدة.

عند ذكر ها جيانج، غالبًا ما يتذكر السائحون طبق عصيدة أو تاو المميز. هذا الطبق طعمه غريب جدًا. يتمتع وعاء العصيدة بطعم غني ودسم ممزوج بقليل من المرارة من أو تاو، ورائحة بيض الدجاج اللذيذة والأعشاب المصاحبة لها. Au tau هو درنة نموذجية من Ha Giang، تحتوي على السموم.

عصيدة أو تاو الشهيرة.

يقوم شعب مونغ بإزالة سموم الكستناء المائية عن طريق نقعها في ماء الأرز ثم طهيها على نار هادئة لمدة تتراوح بين 4 إلى 5 ساعات. ثم اهرسيها واطبخيها مع مرق العظام والأرز الأصفر اللزج المخلوط بالقليل من الأرز. عندما يتم طهي العصيدة، يتم وضعها في وعاء وتقديمها مع اللحم المفروم الخالي من الدهون والملح والفلفل والبصل الأخضر. أو تاو هو طبق مغذي يعالج نزلات البرد والأوجاع والآلام... في أيام الشتاء الباردة، يعد الاستمتاع بوعاء من عصيدة أو تاو الساخنة والمغذية تجربة لا تُنسى للزوار بالتأكيد.

بالإضافة إلى عصيدة Au Tau، يعد Thang Co طبقًا لا يقاوم بالنسبة للراغبين في تناول الطعام عند زيارة Stone Plateau. "ثانغ كو" تعني حساء اللحم، وهو طبق تقليدي لشعب مونغ، مصنوع من لحم الخيل بنكهة فريدة للغاية. في الوقت الحاضر، ولإرضاء السياح ، قام صاحب المطعم باستبدال المكونات بالجاموس ولحم البقر ولحم الخنزير. ويستخدم السكان المحليون هنا أيضًا أعضاء البقر في الطهي، نظرًا لصعوبة شراء لحوم الخيل.

يتواجد جوهر طبق ثانغ كو بشكل خاص في المرق، الذي يُطهى على نار هادئة من العظام والأعضاء الداخلية ويُخلط مع 12 نوعًا من التوابل النموذجية مثل اليانسون النجمي والهيل وأوراق الليمون... مما يخلق وعاءً عطريًا من المرق. سيتم قلي اللحوم أولاً ثم وضعها في المرق حتى تنضج. هذا الطبق له رائحة عفنة لمن يجربه لأول مرة، ولكن كلما أكلته أكثر، كلما أصبحت مدمنًا عليه أكثر. سيكون أكثر جاذبية عند تناوله مع الرجال، وكعك الذرة المشوي، ونبيذ الذرة.

فو الذرة، أحد تخصصات هضبة ها جيانج الحجرية

لا ينبغي للسياح القادمين إلى ها جيانج لتجربة جنة زهرة الحنطة السوداء أن يفوتوا فرصة الاستمتاع بالمأكولات اللذيذة والفريدة المصنوعة من بذور الحنطة السوداء، مثل: الكعك، وفو، والبيرة، والمعكرونة، والشعيرية المجففة، والنبيذ. الحنطة السوداء هي عشبة اشتهرت منذ فترة طويلة بأنها واحدة من الزهور الرمزية لمنطقة شمال شرق ها جيانج.

في رحلة استكشاف هضبة الحجر، يمكن للزوار أيضًا الاستمتاع بأطباق رائعة أخرى مثل: لفائف أرز مدينة دونغ فان القديمة، بان تشونغ الأحدب، لفائف أرز البيض دونغ فان، أرز أنبوب الخيزران باك مي، لحم الجاموس المدخن، الفو الحامض، ثانغ دين... إذا أتيحت لك الفرصة لتذوقه، سيحتفظ المتناولون بطعم الطبق ويتذكرونه إلى الأبد.

في السنوات الأخيرة، برزت ها جيانج كوجهة سياحية رائدة، حيث أصبحت السياحة القوة الدافعة للنمو الاقتصادي المحلي. ومن بين المنتجات السياحية، فإن نموذج السياحة المجتمعية الذي يدمج جوهر الثقافة الطهوية المحلية هو اتجاه التطوير الذي يحقق النتائج الأكثر وضوحا. تمكنت بيوت الضيافة، بدعم وتسهيل من السلطات على جميع المستويات، من استغلال القيم الثقافية الطهوية الفريدة بذكاء في عملية الخدمة لمنح الزوار تجربة مرضية للغاية.

ثانغ كو، وهو طبق نموذجي لشعب مونغ.

لا يستمتع الزوار بالتخصصات فحسب، بل يشهدون أيضًا عملية إعداد الطعام، ويتم إعلامهم بالأصل الطبيعي تمامًا للمكونات المتوفرة في الغابة مثل: الموز، والماك كين، وبراعم الخيزران، والأوراق الملونة لصنع الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان أو النباتات والحيوانات التي يتم تربيتها ونموها والعناية بها لإعداد الأطباق وفقًا للوصفات التقليدية.

في الآونة الأخيرة، من أجل تكريم والحفاظ على وتعزيز قيم الثقافة الطهوية المحلية، نظمت مقاطعة ها جيانج مهرجان الثقافة الطهوية شمال - وسط - جنوب وها جيانج 2023 في مدينة ها جيانج مع العديد من الأنشطة المثيرة والجذابة، مما جذب عددًا كبيرًا من السياح المحليين والدوليين. لمواصلة نجاح هذا الحدث، تخطط ها جيانج لتنظيم مهرجان السياحة الثقافية والطهي الدولي - ها جيانج 2024 لمدة 3 أيام، من 29 إلى 31 مارس 2024 في ساحة 26.3 والحديقة الخضراء، المدينة. ها جيانج

تحت شعار "ها جيانج - الجوهر الطهوي للوجهة الرائدة في آسيا"، تهدف ها جيانج إلى رفع القيم الثقافية الطهوية للمنطقة، وتقديمها وترويجها على نطاق واسع للسياح المحليين والدوليين؛ بناء واستغلال العلامات التجارية للسياحة الطهوية بشكل فعال من خلال جمع واستعادة وتطوير ثقافة طهي وسياحة نموذجية وفريدة وعالية الجودة؛ إن تعزيز التعاون في مجال تطوير السياحة من شأنه أن يوفر العديد من التجارب المثيرة للاهتمام للسياح.

وفقًا للخطة، سيتضمن مهرجان ها جيانج الدولي للطعام والثقافة السياحية لعام 2024 سلسلة من الأحداث الفريدة والخاصة، وأبرزها برنامج تسجيل رقم قياسي فيتنامي لـ "50 طبقًا ومشروبًا من الحنطة السوداء" بمشاركة خبراء الطهاة من جمعية الطهي اليابانية الفيتنامية الذين يقومون بإعداد الأطباق والمشروبات مباشرة، وإنشاء قائمة من 50 طبقًا من المكون الرئيسي للحنطة السوداء وفقًا للمجموعات الخمس "الشجرة والحيوان والزهرة والجذر والفواكه".

وهناك أيضًا سلسلة من الأنشطة مثل: تنظيم المسابقات وتوزيع الجوائز على الأطباق النموذجية للمحافظات والمدن؛ الأنشطة التجريبية، والتبادل الثقافي، والمأكولات، والسياحة؛ برنامج الأداء الفني الجماهيري؛ برنامج مسح الوجهات الرائد في آسيا - ها جيانج 2023؛ ورشة عمل حول تحديد العلامة التجارية للسياحة في ها جيانج.

[إعلان 2]
مصدر