الجمال المطبخي الفريد لهضبة ها جيانج الحجرية

[إعلان 1]
تشكل الأطباق ذات النكهة الجبلية جوهر المطبخ للمجموعات العرقية التسعة عشر في ها جيانج ، ولكل منها خصائصها الفريدة.

Nét đẹp ẩm thực xứ sở Cao nguyên đá Hà Giang

لا تقتصر تخصصات ها جيانج على الاسم فحسب، بل أيضًا بسبب جمال ثقافة القرية المندمجة في المطبخ المحلي.

لا تشتهر منطقة ها جيانج على نطاق واسع بمناظرها الطبيعية المهيبة المتداخلة وحقولها المتدرجة الذهبية في موسم الأرز الناضج وحقول زهرة الحنطة السوداء الشاعرية والهوية الثقافية الوطنية الفريدة فحسب، بل إنها أيضًا مكان تلتقي فيه الجوهر الطهوي المتنوع والغني مع التخصصات التي تجذب رواد المطاعم عند القدوم إلى أرض هضبة الحجر.

يوجد لدى Ha Giang حاليًا 4 تخصصات في أفضل 100 تخصص مميز للهدايا بما في ذلك: عسل النعناع، شاي Hoang Su Phi Shan Tuyet، كعكة الحنطة السوداء، الكاكي الخالي من البذور Quan Ba و 4 أطباق في أفضل 100 تخصص مميز بما في ذلك: Men men، عصيدة Au Tau، Thang Co واللحوم المدخنة؛ 3 أطباق في أفضل 121 طبقًا فيتناميًا نموذجيًا بما في ذلك سمك Bong، وفو الذرة، عصيدة Au Tau.

هذه الأطباق ذات النكهة الجبلية، إلى جانب الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان، وكعك الحنطة السوداء، ونبيذ الذرة، والطحالب المشوية، وبان تشونغ الأحدب، والسجق، وثانغ كو... هي جوهر الطهي الذي نشأ من عملية المعيشة والعمل في مجتمع مكون من 19 مجموعة عرقية، ولكل منها خصائصها الفريدة.

عند ذكر ها جيانج، غالبًا ما يتبادر إلى ذهن السياح عصيدة أو تاو المميزة. يتميز هذا الطبق بمذاقه الغريب. يتميز وعاء العصيدة بنكهة دسمة ممزوجة بقليل من مرارة أو تاو، ورائحة بيض الدجاج اللذيذة والأعشاب المصاحبة لها. أو تاو درنة مميزة من ها جيانج، وتحتوي على سموم.

عصيدة التارو الشهيرة للأطفال.

يُنقّي شعب مونغ كستناء الماء من السموم بنقعها في ماء الأرز وغليها على نار هادئة لمدة 4-5 ساعات تقريبًا. ثم تُطحن وتُطهى مع مرق العظام والأرز الأصفر اللزج الممزوج بقليل من الأرز. بعد نضج العصيدة، تُغرف في وعاء وتُؤكل مع اللحم المفروم قليل الدهن والملح والفلفل والبصل الأخضر. تُعدّ كستناء الماء طبقًا مغذيًا يُعالج نزلات البرد والآلام... في أيام الشتاء الباردة، يُعدّ الاستمتاع بوعاء من عصيدة كستناء الماء الساخنة والمغذية تجربة لا تُنسى للزوار.

بالإضافة إلى عصيدة أو تاو، يُعدّ ثانغ كو طبقًا شهيًا لا يُقاوم لرواد هضبة ستون. ثانغ كو تعني حساء اللحم، وهو طبق تقليدي لشعب مونغ، يُحضّر من لحم الخيل بنكهة فريدة. ولإرضاء السياح ، استبدل صاحب المطعم هذه المكونات بلحم الجاموس ولحم البقر ولحم الخنزير. كما يستخدم الناس هنا أعضاء البقر في الطهي، نظرًا لصعوبة شراء لحم الخيل.

يتجلى جوهر طبق "ثانغ كو" بشكل خاص في المرق، المُطهى على نار هادئة من العظام والأعضاء الداخلية، والممزوج باثنتي عشرة نوعًا من التوابل التقليدية، مثل اليانسون النجمي والهيل وأوراق الليمون، ليُكوّن وعاءً من المرق العطري. يُقلى اللحم أولًا، ثم يُوضع في المرق ويُترك على نار هادئة حتى ينضج. يتميز هذا الطبق برائحة قوية لمن يجربه لأول مرة، ولكن كلما تناولته أكثر، زاد إدمانك عليه. سيزداد جاذبيته عند تناوله مع لحم الخنزير المقدد، وكعكات الذرة المشوية، ونبيذ الذرة.

كورن فو، أحد تخصصات هضبة ها جيانج الحجرية

على السائحين القادمين إلى ها جيانج للاستمتاع بجنة أزهار الحنطة السوداء، ألا يفوتوا فرصة الاستمتاع بالمأكولات المميزة المصنوعة من بذور الحنطة السوداء اللذيذة والفريدة، مثل: الكعك، حساء الفو، البيرة، المعكرونة، الشعيرية المجففة، والنبيذ. الحنطة السوداء عشبة، تُعرف منذ زمن طويل بأنها إحدى الزهور الرمزية لمنطقة شمال شرق ها جيانج.

في الرحلة لاستكشاف هضبة الحجر، يمكن للزوار أيضًا الاستمتاع بأطباق رائعة أخرى مثل: لفائف أرز مدينة دونغ فان القديمة، بان تشونغ الأحدب، لفائف أرز البيض دونغ فان، أرز أنبوب الخيزران باك مي، لحم الجاموس المدخن، الفو الحامض، ثانغ دين... إذا أتيحت لك الفرصة لتذوقها، سيحتفظ المتناولون بطعم الأطباق ويتذكرونها إلى الأبد.

في السنوات الأخيرة، برزت ها جيانغ كوجهة سياحية رائدة، وأصبحت السياحة دافعًا للنمو الاقتصادي المحلي. ومن بين المنتجات السياحية، يُعد نموذج السياحة المجتمعية الذي يدمج جوهر ثقافة الطهي المحلية أكثر اتجاهات التنمية فعالية. وقد استغلت بيوت الضيافة، بدعم وتسهيلات من الجهات المعنية على جميع المستويات، القيم الثقافية الطهوية التقليدية ببراعة في عملية تقديم الخدمات، لمنح الزوار تجربة مُرضية للغاية.

ثانغ كو، وهو طبق نموذجي لشعب مونغ.

لا يحظى الزوار بفرصة الاستمتاع بالتخصصات فحسب، بل يشهدون أيضًا عملية إعداد الطعام، ويتم إعلامهم بالأصول الطبيعية تمامًا للمكونات المتوفرة في الغابة مثل: الموز، والماك كين، وبراعم الخيزران، والأوراق الملونة لصنع الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان أو النباتات والحيوانات التي يتم تربيتها ونموها والعناية بها لإعداد الأطباق وفقًا للوصفات التقليدية.

مؤخرًا، وحرصًا على تكريم قيم ثقافة الطهي المحلية والحفاظ عليها وتعزيزها، نظمت مقاطعة ها جيانج مهرجان ها جيانج للثقافة الطهوية (شمال - وسط - جنوب) لعام 2023 في مدينة ها جيانج، والذي تضمن العديد من الأنشطة الشيقة والجذابة، واستقطب عددًا كبيرًا من السياح المحليين والدوليين. ولمواصلة نجاح هذا الحدث، تخطط ها جيانج لتنظيم مهرجان ها جيانج الدولي للثقافة الطهوية والسياحية لعام 2024 لمدة 3 أيام، من 29 إلى 31 مارس 2024 في ساحة 26.3 وحديقة الأشجار الخضراء بمدينة ها جيانج.

تحت شعار "ها جيانج - الجوهر الطهوي للوجهة الرائدة في آسيا"، تهدف ها جيانج إلى رفع القيم الثقافية الطهوية المحلية، وتقديمها وترويجها على نطاق واسع للسياح المحليين والدوليين؛ وبناء واستغلال العلامة التجارية للسياحة الطهوية بشكل فعال من خلال جمع واستعادة وتطوير ثقافة طهي وسياحة فريدة وعالية الجودة؛ وتعزيز التعاون في مجال تنمية السياحة، ووعد بجلب العديد من التجارب المثيرة للاهتمام للسياح.

وفقًا للخطة، سيتضمن مهرجان ها جيانج الدولي للطعام والسياحة والثقافة لعام 2024 سلسلة من الأحداث الفريدة والخاصة، وأبرزها برنامج تسجيل رقم قياسي فيتنامي لـ "50 طبقًا ومشروبًا من الحنطة السوداء" بمشاركة خبراء الطهاة من جمعية الطهي اليابانية الفيتنامية الذين يقومون بإعداد الأطباق والمشروبات مباشرة، وإنشاء قائمة من 50 طبقًا من المكون الرئيسي للحنطة السوداء وفقًا للمجموعات الخمس "الشجرة والحيوان والزهرة والجذر والفواكه".

هناك أيضًا سلسلة من الأنشطة مثل: تنظيم المسابقات وتوزيع الجوائز على الأطباق النموذجية للمقاطعات والمدن؛ أنشطة لتجربة وتبادل الثقافة الطهوية والسياحية؛ عروض فنية جماعية؛ برنامج مسح لأهم الوجهات النموذجية في آسيا - ها جيانج 2023؛ ورشة عمل حول تحديد موقع العلامة التجارية السياحية ها جيانج.

[إعلان 2]
مصدر