طبق الأرز اللزج الخاص متوفر فقط في فصل الخريف لشعب التاي في تاي نجوين

أرز الكاناريوم الأسود اللزج - طبق الأرز اللزج الخريفي لشعب التاي في تاي نجوين يجعل الزوار ينبهرون عندما يجربونه لأول مرة.

وجبة خاصة لشعب التاي في قرية تاي هاي - تصوير: نجوين هيين

بجانب النار على شرفة منزل تاي هاي العتيق ( تاي نجوين )، اجتمعت عائلة لينه لإعداد وجبة تاي تقليدية. سمك الشبوط المطهو ​​مع الخل، ولحم الخنزير المقلي مع براعم الخيزران المخللة... أعدّ أفراد العائلة العديد من الأطباق الشهية لتسلية الضيوف، وخاصةً الأرز اللزج مع الكاناريوم الأسود - وهو طبق متوفر فقط في الخريف.

الأرز الأسود اللزج مع ثمار الكاناريوم طبق ريفي يُحضّر من الأرز اللزج ولب ثمار الكاناريوم. في كل خريف، عند حصاد ثمار الكاناريوم، يجتمع قرويو قرية تاي هاي لإعداد أرز الكاناريوم اللزج لدعوة الزوار من كل حدب وصوب إلى القرية.

يتم طهي الأرز اللزج على البخار في جهاز البخار للحفاظ على طراوة كل حبة ونكهتها العطرة دون كسرها - الصورة: نجوين هين

أشارت السيدة لي ثي نغا، نائبة رئيس بلدية قرية تاي هاي، إلى تنوع أطباق ومأكولات شعب تاي، حيث يستخدم سكان تاي المكونات المتوفرة في القرية لإعداد أطباق شهية. من أطباقهم التقليدية: خاو نهوك، وسلطة راو دون، ولحم الخنزير المحلي، والقواقع الصخرية...

تُعرف قرية تاي هاي أيضًا بأنواع عديدة من الأرز اللزج، حيث يُحضّر القرويون الأرز اللزج حسب الموسم. في الخريف، يُحضّر الأرز اللزج بفاكهة الكاناريوم، وللاحتفال بالأرز الجديد، يُحضّر الأرز اللزج بخمسة ألوان، وفي الربيع يُحضّر الأرز اللزج الأرجواني. غالبًا ما يُفضّل السياح القادمون إلى تاي هاي في الخريف الأرز اللزج الأسود.

يتم إخراج الأرز اللزج العطري لخلطه مع لحم الكناريوم - الصورة: نجوين هيين

يُعدّ طهي الأرز اللزج بالبرقوق الصيني عمليةً معقدةً للغاية. بعد قطفه، يجب سلقه على نار هادئة لفصل اللب عن البذور. وهذه أيضًا أصعب خطوة. إذا لم تُنفّذ العملية بشكل صحيح، سيتصلب اللب ولن تتمكن من تحضير الأرز اللزج.

يُتبّل لحم الكناريوم، ويُقلّى مع دهن الدجاج، ثم يُوضع جانبًا في وعاء نظيف. دهن الدجاج هو سرّ نكهة الأرز اللزج وجاذبيته.

بعد ذلك، يُنقع الأرز اللزج في قدر البخار حتى تفوح منه رائحة عطرة، وتنضج حباته دون أن تتكسر. ثم يُسكب على صينية من أوراق الموز، ويُخلط سريعًا مع لحم الكناريوم المُجهز مسبقًا.

يُخلط الأرز الأبيض اللزج مع البرقوق الأسود وهو لا يزال ساخنًا - الصورة: نجوين هين

صينية الأرز اللزج الساخنة مع البرقوق الصيني تجعل معدة أي شخص موجود في المطبخ تقرقر، غير قادر على مقاومة الإمساك بقطعة من الأرز اللزج.

يبدو أن الأرز الأسود اللزج يجسد طعم الجبال والغابات، فهو مرير قليلاً لكنه يترك طعمًا حلوًا وغنيًا، مع رائحة دهن الدجاج.

بالإضافة إلى الأرز الأسود اللزج، لدى شعب الهاي التايلاندي أيضًا العديد من الأطباق اللذيذة مثل سمك الشبوط المطهو ​​مع الخل - الصورة: نجوين هيين

في زيارتها الأولى لقرية تاي هاي، أعجبت السيدة لينه ترانج ( هانوي ) بأطباق قرية تاي هاي، بدءًا من المكونات النظيفة في القرية وحتى طريقة المعالجة والطريقة التي يروي بها القرويون القصص الثقافية من خلال كل طبق.

تناولتُ الأرز اللزج مع فاكهة الكناريوم في أماكن عديدة، لكن نكهة هذا الطبق في القرية أقوى، وطريقة تحضيره مختلفة بعض الشيء. بعض الأماكن تُضاف فاكهة الكناريوم مباشرةً إلى الأرز اللزج، أما في قرية تاي هاي، فتُخلط فاكهة الكناريوم مع الأرز اللزج عند طهيه، كما قالت ترانج.

في عام ٢٠٢٢، كانت قرية تاي هاي (تاي نجوين) أول قرية في فيتنام تُكرّم كأفضل قرية سياحية في العالم. وحتى اليوم، تُعدّ تاي هاي المكان الذي يحافظ فيه القرويون على ثقافتهم التقليدية ويحافظون عليها، مما يجعل ثقافتهم العرقية وجهةً جاذبةً للسياح المحليين والأجانب.

يوجد حاليًا 30 منزلًا قائمًا على ركائز في القرية، تم شراؤها جميعًا من دينه هوا (تاي نجوين)، وتم نقلها وترميمها لتصبح المنزل الحالي لـ 30 عائلة من 4 أجيال.

البرقوق الأسود فاكهة مميزة في مقاطعات شمال وسط البلاد، مثل تاي نجوين، وفو ثو، وكاو بانغ، وباك نينه (باك جيانج القديمة). يتميز البرقوق بشكله الماسي، المدبب من كلا الطرفين. منذ العصور القديمة، استُخدمت هذه الفاكهة في العديد من الأطباق الشهية، مثل لحم الخنزير المطهو ​​مع البرقوق، والأرز اللزج مع البرقوق، والسمك المطهو ​​مع البرقوق.

نجوين هين

المصدر: https://tuoitre.vn/mon-xoi-dac-san-chi-co-vao-mua-thu-cua-nguoi-tay-o-thai-nguyen-2025110115332962.htm