صناعة ورق الأرز في دا نانغ تصبح تراثًا

تعد صناعة ورق الأرز التقليدية في منطقة توي لوان موجودة منذ مئات السنين وتم الاعتراف بها كتراث ثقافي غير مادي وطني.

تم إدراج حرفة صناعة ورق الأرز "توي لوان" في بلدية هوا فونج، منطقة هوا فانغ، مدينة دا نانغ، في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني للحرف التقليدية من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة في فبراير/شباط من هذا العام. في قرية توي لوان القديمة التي يزيد عمرها عن 500 عام، لا تزال هناك 15 أسرة تمارس هذه المهنة. في الصورة منشأة ورق الأرز للسيدة دانج ثي توي فونج، البالغة من العمر 80 عامًا. وهو أيضًا شخص نادر في القرية لديه ابنة تتبع خطواته.

ولصنع ورق الأرز، يجب على العامل طحن دقيق الأرز في وقت متأخر من الليل والاستيقاظ في الساعة 1-2 صباحًا في اليوم التالي، ونشر ورق الأرز وتجفيفه بالتناوب حتى حوالي الساعة 10-12 ظهرًا.

يجب طحن الدقيق المستخدم في صنع الكعكة من أرز "Xiec" (13/2 أرز) الذي يزرعه ويحصده القرويون. وقال السيد فونج "إن الأرز من أماكن أخرى لا يستطيع صنع ورق الأرز المقرمش الشهير توي لون".

بعد طحن الدقيق، يتم خلطه مع التوابل مثل صلصة السمك والملح والسكر والزنجبيل والسمسم الأبيض... ووفقاً للحرفيين في القرية، فإن كل منشأة لديها وصفة مختلفة لخلط التوابل، ويمكن تناول الكعك المخبوز على الفور.

يتم وضع الكعكة على طبقتين ويتم طهيها بالبخار لمدة 25-30 ثانية. كل ما يحتاجه العمال ذوو الخبرة هو أن ينظروا إلى كمية البخار المتصاعدة ليستخدموا عصا خيزران رفيعة مغموسة في الماء المغلي لإخراج الكعكة بمهارة من القماش الممتد فوق القدر.

في كثير من الأحيان يأتي الطلاب إلى منشأة السيد فونج لتجربة صنع ورق الأرز. تم تعليم الأطفال من قبل الرجل العجوز وابنته كيفية إخراج الكعك من الباخرة.

يتم نشر الكعكات الرطبة على حصائر الخيزران حتى تجف. كلما جاءت مجموعة من الطلاب لتجربة الخبز، يكون القرويون على استعداد لإرشادهم حتى "يتعلم الجيل الشاب كيفية صنع كعكات متخصصة". وبحسب السيد فونج، فإن صناعة ورق الأرز يمكن أن تحقق دخلاً يتراوح بين 400 و500 ألف دونج يومياً. ومع ذلك، نظرًا لأن هذه الوظيفة تتطلب غالبًا الاستيقاظ مبكرًا والتسكع في غرفة الخبز، فإن العديد من الشباب في القرية لا يختارون ممارسة هذه المهنة.

يقوم معظم الناس في قرية توي لوان بتجفيف كعكاتهم بالفحم. يتم استخدام الفحم من أفران الفحم أو القوالب. لا يقومون بتجفيف الكعكات في الخارج لأن "الكعكات متبلة، وتجفيفها في الخارج لن يضمن النظافة". قالت السيدة تران ثي لوين، التي تصنع ورق الأرز منذ أكثر من 50 عامًا في توي لوان: "يمكن تجفيف ورق الأرز بالفحم على مدار العام ويجف بشكل أسرع، بغض النظر عن هطول الأمطار أو الشتاء عندما يكون هناك القليل من أشعة الشمس".

تنتج منشآت مثل منشأة السيد فونج والسيدة لوين عادة حوالي 20 كيلوغراماً من الأرز يومياً، الأمر الذي يتطلب من شخص أو شخصين أن يصنعوا 160 كعكة في غضون 10 ساعات. السبب في اختيارهم للمطبخ خلف المنزل لنشر وتجفيف الكعك هو الحد من الغبار. يقوم كل مصنع بصنع 2-3 صواني من الخيزران لتجفيف عدد الكعكات المنتجة.

بعد حوالي 6-7 ساعات من التجفيف على الفحم، من خلال العديد من التقلبات، تتحول الكعكة التي يبلغ قطرها حوالي 30 سم تدريجيًا إلى اللون الأصفر وتجف من الداخل إلى الخارج.

يتم تعبئة الكعك المجفف بالعشرات في العبوة، بسعر 22000 دونج لكل منها. يتم بيع ورق الأرز Tuy Loan بشكل أساسي إلى الوكلاء والأشخاص الذين يقومون بالطلب المسبق لإرساله إلى أقاربهم في الخارج.

يبلغ سعر ورق الأرز المشوي 27000 دونج لكل ورقة. وبحسب الحرفية تران ثي لوين، يتم طلب ورق أرز توي لون بكميات كبيرة من قبل العديد من الأشخاص من دا نانغ - كوانج نام الذين استقروا في الولايات المتحدة في كل مرة يعودون فيها إلى مسقط رأسهم. بالنسبة للسكان المحليين، يجب أن تحتوي كل ذكرى وفاة أو صينية تقديم على هذه الكعكة.

يستمتع الطلاب بعملية الخبز أثناء جلوسهم حول الموقد الدافئ واستنشاق رائحة الخبز الطازج.

ويشعر الحرفيون في القرية بالسعادة أيضًا لأن ورق الأرز "توي لوان" مدرج في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني. نأمل أن يتعرف الكثيرون على هذه الكعكة ويستمتعوا بها. كما أن قدوم السياح لتجربة صنعها سيساهم في زيادة حيوية القرية الحرفية، كما قال السيد فونغ.

نجوين دونغ - Vnexpress.net

مصدر