صناعة ورق الأرز في دا نانغ تصبح تراثًا

إن الحرفة التقليدية لصنع ورق أرز توي لوان موجودة منذ مئات السنين وتم الاعتراف بها كتراث ثقافي غير مادي وطني.

أُدرجت مهنة صناعة ورق الأرز "توي لوان" في بلدية هوا فونغ، مقاطعة هوا فانغ، مدينة دا نانغ، ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي للحرف التقليدية من قِبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة في فبراير من هذا العام. في قرية توي لوان العريقة، التي يزيد عمرها عن 500 عام، يوجد حاليًا 15 أسرة تمارس هذه المهنة. في الصورة، ورشة ورق الأرز الخاصة بدانغ ثي توي فونغ، البالغة من العمر 80 عامًا. وهي أيضًا من الشخصيات النادرة في القرية التي لديها ابنة تسير على خطاها.

لصنع ورق الأرز، يجب على العامل طحن دقيق الأرز من الليلة السابقة والاستيقاظ في الساعة 1-2 صباحًا في اليوم التالي، ونشر ورق الأرز وتجفيفه بالتناوب لمدة 10-12 صباحًا.

يُطحن الدقيق المستخدم في صنع الكعكة من أرز "شييك" (1.5 كيلو أرز) الذي يزرعه ويحصده القرويون. قال السيد فونغ: "لا يكفي الأرز من مناطق أخرى لصنع ورق أرز توي لون المقرمش الشهير".

بعد طحن الدقيق، يتم خلطه مع التوابل مثل صلصة السمك والملح والسكر والزنجبيل والسمسم الأبيض... ووفقاً للحرفيين في القرية، فإن كل منشأة لديها وصفة مختلفة لخلط التوابل، لذلك يمكن تناول الكعك المخبوز على الفور.

تُغطى الكعكة بطبقتين وتُطهى بالبخار لمدة ٢٥-٣٠ ثانية. يكفي أن ينظر الخباز المتمرس إلى كمية البخار المتصاعدة ليستخدم عودًا رفيعًا من الخيزران مغموسًا في الماء المغلي لإخراج الكعكة بمهارة من القماش الممتد فوق القدر.

كثيراً ما يستضيف مرفق السيد فونغ طلاباً لتجربة صنع ورق الأرز. يُعلّمهم هو وابنته كيفية إخراج ورق الأرز من القدر.

يُنشر ورق الأرز المبلل على حصائر من الخيزران ليجف. كلما أتت مجموعة من الطلاب لتجربة حرفة صنع ورق الأرز، يُشجعهم أهل القرية على إتقانها حتى "يتعلم الجيل الشاب كيفية صنع كعكة الأرز المميزة". ووفقًا للسيد فونغ، يُمكن أن يُدرّ صنع ورق الأرز دخلًا يتراوح بين 400,000 و500,000 دونج فيتنامي يوميًا. ومع ذلك، ولأن هذه المهنة غالبًا ما تتطلب الاستيقاظ مبكرًا والتجول في غرفة الخبز، فإن العديد من شباب القرية لا يُفضلون ممارسة هذه المهنة.

يُجفف معظم سكان قرية توي لوان ورق الأرز بالفحم. يُستخرج الفحم من أفران ورق الأرز أو الفحم النباتي. لا يُجففون ورق الأرز في الهواء الطلق لأن "ورق الأرز مُجفف، وتجفيفه في الخارج لا يضمن نظافته". تقول السيدة تران ثي لوين، التي تُصنّع ورق الأرز في توي لوان منذ أكثر من 50 عامًا: "يمكن تجفيف ورق الأرز بالفحم على مدار السنة، وهو يجف أسرع، بغض النظر عن المطر أو الشتاء عندما تكون أشعة الشمس قليلة".

عادةً ما تُنتج منشآتٌ مثل عائلة السيد فونغ والسيدة لوين حوالي ٢٠ كيلوغرامًا من الأرز يوميًا، مما يتطلب من شخصٍ أو اثنين إعداد ١٦٠ كعكة في عشر ساعات. ويعود اختيارهم للمطبخ خلف المنزل لإعداد وتجفيف الكعكات إلى الحد من الغبار. وتُجهّز كل منشأةٍ من ٢ إلى ٣ صواني خيزران لتجفيف عدد الكعكات المُعدّة.

بعد حوالي 6-7 ساعات من التجفيف على الفحم، من خلال العديد من التقلبات، تتحول الكعكة التي يبلغ قطرها حوالي 30 سم تدريجيًا إلى اللون الأصفر وتجف من الداخل إلى الخارج.

يُعبأ ورق الأرز المجفف في عبوات من عشر قطع، بسعر ٢٢ ألف دونج للواحدة. يُباع ورق أرز "توي لون" بشكل رئيسي للموزعين ولمن يطلبونه مسبقًا لإرساله إلى أقاربهم في الخارج.

يبلغ سعر ورق الأرز المشوي 27,000 دونج فيتنامي للواحدة. ووفقًا للحرفية تران ثي لوين، يُطلب ورق أرز "توي لون" بكميات كبيرة من قِبل العديد من سكان دا نانغ - كوانغ نام الذين استقروا في الولايات المتحدة كلما عادوا إلى مسقط رأسهم. بالنسبة للسكان المحليين، لا بد من تقديم هذه الكعكة في كل ذكرى وفاة أو صينية قرابين.

يستمتع الطلاب بعملية الخبز أثناء جلوسهم حول الموقد الدافئ واستنشاق رائحة الخبز الطازج.

كما عبّر الحرفيون في القرية عن سعادتهم بإدراج ورق أرز "توي لوان" في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني. وقال السيد فونغ: "نأمل أن يتعرف الكثيرون على هذه الكعكة ويستمتعوا بها. كما أن قدوم السياح لتجربة صنعها سيزيد من حيوية القرية الحرفية".

Nguyen Dong - Vnexpress.net

مصدر