فاز طالبان من جامعة مدينة هو تشي منه للصناعة والتجارة بالجائزة الأولى في المسابقة الوطنية للطلاب في العلوم والتكنولوجيا، وذلك عن بحثهما حول مشروب يشربه جميع الأطفال. كما نُشر البحث في مجلة مُدرجة في ISI، المجموعة Q1.
فاز الطالبان ثاتش كين ثي لينه دا ونغوين نغوك كوي من جامعة مدينة هوشي منه للصناعة والتجارة بالجائزة الأولى في مسابقة العلوم والتكنولوجيا لعام 2023 للطلاب في مؤسسات التعليم العالي بموضوع "البحث في عملية تحليل صحة دهن الحليب باستخدام طريقة HPLC".
ينبع هذا الموضوع من تزايد شعبية الحليب ومنتجات الألبان، وكونها أغذية أساسية في النظام الغذائي اليومي. ويُعدّ دهن الحليب أحد المكونات الرئيسية التي تُحدد بنية هذه المنتجات ونكهتها وخصائصها الغذائية.
ومع ذلك، فإن دهن الحليب يعد مكونًا باهظ الثمن، لذا يميل المصنعون إلى استخدام التكنولوجيا الحديثة لاستبدال (كل أو جزء من) دهن الحليب بدهون غريبة أرخص دون وضع العلامات اللازمة.
قُيِّمت دراسة لينه دا ونغوك كوي بأنها أسست إجراءً تحليليًا بسيطًا وسريعًا للكشف عن الخصائص الحقيقية والمزيفة لدهن الحليب، باستخدام كروماتوغرافيا سائلة عالية الأداء ذات طور عكسي، مقترنة بطريقة كيميائية. يُعدّ الإجراء المقترح أداةً فعّالة للكشف عن الخصائص الحقيقية والمزيفة لمنتجات الألبان، وتحذير جهات إدارة السوق والمستهلكين والأطراف ذات الصلة منها.
فاز طالبان بحثيان في مجال الألبان بالجائزة الأولى في البحث العلمي والتكنولوجيا على المستوى الوطني للطلاب
وفي حديثه لـ "فيتنام نت"، قال لينه دا نغوك كوي، صاحب الدراسة، إنه عند دراسة موضوع مراقبة جودة الأغذية وسلامتها، تم تكليف الطلاب بتعلم المزيد عن مراقبة جودة الحليب ومنتجات الألبان.
خلال البحث، أدرك الطالبان أن أسعار منتجات الألبان مرتفعة جدًا وغير متساوية لنفس الفئة. "وفقًا لاستطلاع المجموعة، يتذبذب سعر الجبن المصنوع من حليب البقر في السوق بشكل كبير، من عشرات الآلاف إلى مئات الآلاف. في الوقت نفسه، لتقييم جودة هذه المنتجات، لا يمكن للمستهلكين تقييمها إلا من خلال بعض المعلومات حول محتوى المكونات الأساسية في المنتج، مثل الدهون والبروتين والسعرات الحرارية. ومن هنا، طرحت المجموعة السؤال التالي: ما الذي يجعل أسعار منتجات الألبان متفاوتة إلى هذا الحد؟" - قال الطالبان.
وقال دا وكوي أيضًا إن الدولة لديها حاليًا معايير وطنية للحليب الطازج الخام، ومع ذلك فإن هذه اللوائح تشير بشكل أساسي إلى محتوى مجموعات المواد في المنتج دون أي لوائح بشأن جودة هذه المجموعات من المواد في المنتج.
كان الطلاب يغذون فكرة إيجاد أداة جديدة للكشف عن الخصائص الحقيقية والمزيفة لدهن الحليب، وذلك لحماية مصالح المستهلكين ومنتجي الحليب الأصليين. وتعززت الفكرة بعد أن درس دا وكوي بعمق تركيبة الأحماض الدهنية في دهن الحليب، وتعلما عن "القياسات الكيميائية" من الدكتور نجوين فان آنه، من قسم تكنولوجيا الأغذية بالجامعة، وهو أيضًا مُدرِّس الطالبين.
وقال لينه دا إن المجموعة أدركت أن علم القياسات الكيميائية يحظى باهتمام من الباحثين، وخاصة في تطبيق دراسة صحة المنتجات الغذائية والصيدلانية.
بفضل الاستفادة من الأدوات الرياضية في الكيمياء القياسية، فإن الجمع بين تحليل البيانات التي تم الحصول عليها من التجارب والكيمياء القياسية يخلق أداة فعالة في حل مشاكل التصنيف وكذلك الانحدار المتعدد المتغيرات.
بعد قراءة العديد من المقالات والأعمال البحثية ذات الصلة، وجد لينه دا ونغوك كوي أن أحد الأساليب الشائعة للكشف عن وجود الدهون الغريبة في دهن الحليب الذي تمت دراسته هو تحليل تركيب الأحماض الدهنية والدهون الثلاثية والعناصر النزرة الأخرى في دهن الحليب.
ومن خلال التحليل أعلاه، وعند الجمع بين نتائج تحليل تركيبة الدهون الثلاثية والأحماض الدهنية في عينات دهن الحليب مع القياسات الكيميائية، فإنه سيوفر للباحثين معلومات مفيدة في مشكلة تحليل صحة عينات دهن الحليب.
قام الطالبان بتطوير إجراء تحليلي بسيط وسريع للكشف عن صحة دهن الحليب باستخدام كروماتوغرافيا السائل عالية الأداء في الطور العكسي جنبًا إلى جنب مع الطرق الكيميائية القياسية.
وقال لينه دا: "إن العملية المقترحة هي أداة فعالة للكشف عن صحة منتجات الألبان وتحذير وكالات إدارة السوق والمستهلكين والأطراف ذات الصلة بشأنها".
بحث منشور في مجلة مصنفة في ISI، المجموعة Q1
بناءً على النتائج الرئيسية للموضوع، نجح فريق البحث في نشر مقال بعنوان "نهج جديد لتحديد غش دهن الحليب بدهن غير حليبي باستخدام RP-HPLC". نُشر المقال في مجلة تركيب وتحليل الأغذية ضمن فئة ISI، المجموعة Q1.
صرح نغوك كوي بأن هذا البحث يمكن تطبيقه على جميع أنواع منتجات الألبان (التي تحتوي على دهن الحليب)، لأن دهن الحليب هو المكون الرئيسي، وهو الذي يُضفي النكهة المميزة على منتجات الألبان.
لذلك، عند استبدال المكونات في منتجات الألبان بمكونات أخرى، فإن محتوى وتركيب دهن الحليب سيتغير، ثم ستعمل العملية المقترحة على اكتشاف ذلك وتحذير وكالات إدارة السوق والمستهلكين والأطراف ذات الصلة.
وبالتالي، ستكون هذه أداة فعّالة ومفيدة في صناعة الألبان الفيتنامية. لا سيما وأن هذه الصناعة تشهد نموًا وتطورًا ملحوظين، وتتطور تقنيات المعالجة فيها يومًا بعد يوم. وفي المستقبل، ومع تنوع منتجات الألبان، ستكون هذه الأداة أساسية.
ومع ذلك، عند بدء البحث، واجهت مجموعة لينه دا ونغوك كوي أيضًا العديد من الصعوبات مثل النهج الجديد، لذلك واجهت عملية بناء العملية العديد من الصعوبات من البحث في التقنيات المستخدمة في معالجة العينات، وتشغيل الكروماتوغرافيا، ومعالجة الكروماتوغرامات التي تم الحصول عليها ومعالجة المدخلات الكيميائية، والتي استغرقت الكثير من الوقت والمال.
"ولإجراء التحليل، كان على المجموعة ترتيب الوقت بين الذهاب إلى المختبر والدراسة في الفصل الدراسي، ومحاولة تطبيق المعرفة التي تعلموها في الفصل الدراسي لحل المشكلات التي نشأت أثناء التجربة"، كما قال نغوك كوي.
قال نغوك كوي أيضًا إنه نظرًا لاستخدام أساليب تحليلية حديثة في العملية، كان الوصول إلى الآلات صعبًا في البداية. إضافةً إلى ذلك، مع استخدام أساليب تحليلية حديثة، يجب أن تكون المواد الكيميائية والمذيبات المستخدمة نقية جدًا، مما يؤدي إلى ارتفاع تكلفتها. ومع ذلك، وبفضل دعم المدرسة والمدربين، تغلب الفريق تدريجيًا على الصعوبات وأكمل المراحل الأولية لمحتوى البحث.
كما أقرّ نغوك كوي بأن صناعة الألبان المحلية في طور التطور. ومنتجات الجبن المتوفرة حاليًا في السوق هي في الغالب منتجات مستوردة. لذلك، يُعدّ العثور على عينات نموذجية وضمان تمثيل مجموعة المُحللات أمرًا شاقًا ومكلفًا للغاية.
لإكمال البحث، تعاون الطالبان مع زملائهما في الاتحاد الروسي في عملية أخذ العينات وإجراء تجارب التحكم. واستغرق فريق البحث عامين للتوصل إلى عملية لتحديد صحة دهن الحليب.
أكد الدكتور نجوين فان آنه، من كلية تكنولوجيا الأغذية بجامعة مدينة هو تشي منه للصناعة والتجارة، أن لينه دا ونغوك كوي طالبان مجتهدان ونشيطان يتمتعان بقدرة عالية على التعلم الذاتي. ويتناول البحث عملية تحليل أصالة منتجات الألبان. ويرى الدكتور فان آنه أن هذه المنتجات ذات قيمة غذائية عالية وأسعار مرتفعة، ما يزيد من احتمالية استبدالها بمكونات أرخص. لذا، يُعدّ هذا الموضوع ذا قابلية تطبيق عالية.
تستخدم هذه الطريقة تقنية HPLC مع كاشف RID الشائع، وهو مناسب جدًا لظروف المختبرات في فيتنام. من ناحية أخرى، يمكن تطبيق هذه الطريقة على معظم منتجات الألبان، نظرًا لاحتوائها على كمية معينة من دهن الحليب.
وفي الوقت نفسه، فإن دهن الحليب هو المكون الذي يخلق النكهة وبنية المنتج، وبالتالي فإن استبدال أي دهن حليب بدهن غريب سيكون قابلاً للاكتشاف من خلال العملية.
ولذلك فإن نطاق تطبيق هذه الطريقة واسع ويمكن أن يمتد إلى منتجات أخرى غير الزبدة والجبن مثل مسحوق الحليب...
Vietnamnet.vn
تعليق (0)