حارس حرفة صناعة صلصة الصويا التقليدية في دونغ لام.

كرّس السيد ها هوو ثي (في قرية مونغ فو، قرية دوونغ لام القديمة، مقاطعة سون تاي، هانوي) حياته تقريبًا لصناعة صلصة الصويا. بالنسبة له، لا تُعدّ صناعة صلصة الصويا مجرد وسيلة لكسب الرزق، بل هي أيضًا وسيلة للحفاظ على روح وطنه وتقاليد أجداده الثقافية.

إن صنع صلصة الصويا عملية شاقة.

عندما التقينا بالسيد ها هوو ثي في ​​الأيام الأولى من السنة القمرية الجديدة للأفعى، استمعنا إليه وهو يروي عملية صنع معجون الأرز اللزج دوونغ لام - وهو نكهة تقليدية لمنطقة دواي.

روى السيد: عادةً ما تُصنع صلصة الصويا من مايو إلى يوليو من كل عام، لأن هذا هو موسم وفرة أشعة الشمس، وهو ما يُعد مثاليًا لعملية التخمير. تتم العملية برمتها يدويًا، دون استخدام أي آلات. تبدأ العملية باختيار المكونات، بما في ذلك الأرز الدبق وفول الصويا والفاصوليا الخضراء، ثم صنع القوالب وماء الفاصوليا والجرار الفخارية، وما إلى ذلك.

يجب أن يكون الأرز المستخدم في صنع صلصة الصويا من الأرز الدبق من صنف "الزهرة الذهبية" أو أي صنف آخر من الأرز الدبق العطري واللذيذ ذي النكهة الجوزية، ويجب ألا يكون مصقولًا بشكل مفرط للحفاظ على قيمته الغذائية. بعد ذلك، يُطهى الأرز على البخار ويُفرد على صينية لبضعة أيام حتى يظهر عليه العفن الأخضر.

تُحمّص حبوب فول الصويا حتى تنضج تمامًا، وتفوح منها رائحة زكية، وتكتسب لونًا جميلًا، ثم تُطحن إلى مسحوق ناعم وتُترك لتجف طوال الليل. تُنقع حبوب فول الصويا في إناء خزفي؛ ويجب أن يُؤخذ ماء النقع من بئر اللاتريت في القرية لضمان برودته وصفائه.

بعد تجهيز المكونات مسبقًا، تبدأ عملية الخلط بموازنة دقيقة بين محلول الملح، وماء نقع الفاصوليا، ومعجون الأرز. أولًا، يُضاف محلول الملح إلى المرطبان، ثم صلصة الصويا، وأخيرًا معجون الأرز. بعد ذلك، يُحرّك المعجون ومحلول الملح معًا حتى يمتزج معجون الأرز جيدًا مع معجون الفاصوليا.

السيد ها هوو: داخل إحدى مراحل صنع معجون الأرز اللزج - وهو منتج تقليدي شهير من قرية دوونغ لام القديمة.

للحصول على القوام واللون المطلوبين لصلصة الصويا، يحرص السيد ثي على تقليبها يوميًا، عادةً في الصباح وعند الظهر. في الصباح، يفتح المرطبان ويقلب الصلصة بالتساوي من الأسفل إلى الأعلى لضمان تجانسها التام، ثم يتركها في الشمس حتى المساء قبل إغلاق الغطاء. يستغرق الأمر حوالي شهر حتى يختفي العفن تمامًا. عند هذه المرحلة، تستقر الصلصة في قاع المرطبان، ويتحول لون السائل إلى أصفر ذهبي، كلون زهور الخردل، ويصعد إلى السطح، مما يدل على أن الدفعة بأكملها قد نضجت تمامًا. يقول: "تتطلب كل دفعة من صلصة الصويا تجانسًا في اللون والقوام، لأن هذين العاملين يحددان جودة المنتج النهائي بشكل مباشر".

أصبحت صلصة الصويا من التوابل الأساسية لدى العديد من العائلات في دوونغ لام. تُستخدم كصلصة غمس للتوفو النيء والمقلي، وللسمك المطهو، والسبانخ المائية، وأوراق البطاطا الحلوة، واللحوم المطهوة. وتُستخدم تحديدًا لطهي السمك مع توابل أخرى مثل صلصة الكراميل، وشرائح من الخولنجان، وقطع من لحم الخنزير المقدد في قدر فخاري، مما يجعل السمك طريًا جدًا ويزيل رائحته الزفرة. كما أصبحت صلصة الصويا هدية تذكارية رائجة للسياح الذين يزورون دوونغ لام.

نقل الشغف بهذه المهنة.

تنتج عائلة السيد ثي آلاف اللترات من صلصة الصويا كل عام، ولا تقتصر على خدمة السوق المحلية فحسب، بل تصل أيضًا إلى الأسواق الدولية.

إن جرار صلصة الصويا الفخارية من قرية دونغ لام القديمة، والتي ساهمت فيها عائلة السيد ثي، لا تحمل قيمة كمنتج محلي مميز فحسب، بل كرمز ثقافي أيضًا، تجسد حب الحرفة والإبداع الدؤوب والإرادة القوية للتغلب على جميع الصعوبات.

بحسب السيد ثي، فإن صناعة صلصة الصويا ليست مجرد وسيلة لكسب الرزق بالنسبة له، بل هي أيضاً طريقة للحفاظ على نكهات موطنه ونقل القيم التقليدية إلى الجيل الشاب. فهو يكرس وقته يومياً لتدريب وتوجيه شباب القرية بدقة في كل مرحلة من مراحل الإنتاج، بدءاً من اختيار المكونات وتخمير صلصة الصويا وصولاً إلى تعبئة المنتج.

أصبحت جرار صلصة الصويا المرتبة بدقة في زوايا ساحات قرية دوونغ لام القديمة سمة ثقافية جميلة لهذه القرية القديمة.

"بمجرد أن تُغرم بهذا العمل، ستتمسك به مدى الحياة. حتى كبار السن في السبعينيات والثمانينيات من عمرهم ما زالوا يحملون الماء، ويخمرون صلصة الصويا، ويعملون بجد رغم دخلهم المحدود. إنه مصدر سعادة ووسيلة للتواصل مع قرية الحرف التقليدية"، هذا ما قاله السيد ها هو ثي.