حارس مهنة صلصة الصويا في دونج لام

طوال حياته تقريبًا، كان السيد ها هوو تي (في قرية مونغ فو، قرية دونغ لام القديمة، منطقة سون تاي، هانوي) مرتبطًا بوظيفة صنع صلصة الصويا. بالنسبة له، فإن صنع صلصة الصويا ليس مجرد وسيلة لكسب لقمة العيش، بل هو أيضًا وسيلة للحفاظ على روح وطنه والتقاليد الثقافية لأسلافه.

"صناعة صلصة الصويا "تتطلب أيضًا الكثير من الجهد""

لقاء السيد ها هوو في الأيام الأولى من الربيع في تاي، سمعناه يتحدث عن عملية صنع صلصة الأرز اللزج دونج لام - النكهة التقليدية لمنطقة دوآي.

قال السيد: عادة ما يتم تصنيع صلصة الصويا في الفترة من شهر مايو إلى يوليو من كل عام لأن هذا هو الوقت الذي تتوفر فيه الكثير من أشعة الشمس، وهو الوقت المناسب للتشكيل والتخمير. يتم تنفيذ العملية بأكملها يدويًا، دون استخدام أي آلات. بدءًا من مرحلة اختيار المكونات بما في ذلك: الأرز الذهبي اللزج، وفول الصويا، والفاصوليا الخضراء والعفن، وماء الفاصوليا، وأواني الفخار...

يجب أن يكون الأرز المستخدم في صنع صلصة الصويا أرزًا ذهبيًا لزجًا أو نوعًا آخر من الأرز اللزج اللذيذ ذو الرائحة العطرة ذو النكهة الغنية، وليس مصقولًا جدًا بحيث يحتفظ بجميع العناصر الغذائية. بعد ذلك يتم طهي الأرز بالبخار ووضعه على صينية وينتظر بضعة أيام حتى ينمو عليه العفن الأخضر.

يتم تحميص الحبوب حتى تنضج تمامًا وتصبح عطرية ولها لون جميل، ثم يتم طحنها وتجفيفها طوال الليل. صب الماء المنقوع في الفاصوليا في وعاء خزفي. يجب أن يتم أخذ ماء نقع صلصة الصويا من بئر اللاتريت في القرية حتى يكون باردًا وواضحًا بدرجة كافية.

بمجرد معالجة المكونات مسبقًا، تبدأ عملية الخلط بتوازن دقيق للمحلول الملحي وماء نقع الفاصوليا وقالب الأرز. أولاً، أضيفي الماء المملح إلى البرطمان، ثم صلصة الصويا، وأخيراً القالب. ثم قومي بخلط القالب والماء المالح معًا حتى يمتزج القالب مع معجون فول الصويا.

السيد ها هوو داخل عملية صنع صلصة الأرز اللزج - وهو منتج تقليدي مشهور في قرية دونغ لام القديمة.

لكي يصبح الصلصة ناعمة وملونة، يجب على السيد أن يخفقها كل يوم، عادة في الصباح وعند الظهيرة. في الصباح، افتحي غطاء البرطمان وقومي بتحريك صلصة الصويا بشكل متساوي من الأسفل إلى الأعلى حتى يصل الخليط إلى القوام المثالي. اتركيه في الشمس حتى المساء، ثم أغلقي الغطاء مرة أخرى. استمر في القيام بذلك لمدة شهر تقريبًا للتخلص من العفن. في هذه المرحلة، تغرق صلصة الصويا في قاع الجرة، ويتحول جوهر صلصة الصويا إلى اللون الأصفر الذهبي مثل لون زهور الخردل العائمة على السطح، مما يشير إلى أن الدفعة بأكملها من صلصة الصويا وصلت إلى النضج المثالي. وأضاف أن "كل دفعة من صلصة الصويا تتطلب التجانس في اللون والرقة، لأن هذه العوامل تحدد بشكل مباشر جودة المنتج النهائي لصلصة الصويا".

لقد أصبح صلصة الصويا من التوابل التي لا غنى عنها بالنسبة للعديد من العائلات في دونج لام. يتم استخدام صلصة الصويا لتغميس التوفو النيء، والتوفو المقلي، والأسماك المطهية، والسبانخ المائية، وأوراق البطاطا الحلوة، واللحوم المطهية. على وجه الخصوص، يتم طهي صلصة الصويا مع الأسماك جنبًا إلى جنب مع بعض التوابل الأخرى مثل الكراميل، وبعض شرائح الجالنجال، وبعض قطع لحم الخنزير المقدد في وعاء من الطين لجعل الأسماك طرية جدًا وإزالة رائحة السمك. كما أصبحت صلصة الصويا أيضًا هدية محلية يختارها العديد من السياح عند قدومهم إلى دونج لام.

مرر "نار المهنة"

تنتج عائلة السيد ث كل عام آلاف اللترات من صلصة الصويا، وهي لا تخدم السوق المحلية فحسب، بل تمتد أيضًا إلى السوق الدولية.

إن أوعية صلصة الصويا في قرية دونج لام القديمة، التي ساهمت فيها عائلة السيد ث، لا تتمتع بقيمة التخصص فحسب، بل إنها أيضًا رمز ثقافي، يتجسد في حب المهنة والإبداع المستمر والإرادة القوية للتغلب على كل الصعوبات.

وبحسب السيد "ثي"، فإن صناعة صلصة الصويا ليست مجرد وسيلة لكسب لقمة العيش، بل هي أيضًا وسيلة للحفاظ على نكهة وطنه ونقل القيم التقليدية إلى الجيل الأصغر. يقضي كل يوم وقتًا في التدريب وتوجيه كل مرحلة بدقة، بدءًا من اختيار المكونات، وتحضير صلصة الصويا، وحتى تعبئة المنتجات، للشباب في القرية.

أصبحت جرار صلصة الصويا المرتبة بشكل أنيق في زوايا الفناء في قرية دونج لام القديمة جمالاً ثقافياً للقرية القديمة هنا.

عندما يكون الناس شغوفين، يتمسكون بمهنتهم حتى آخر رمق. كبار السن في السبعينيات والثمانينيات من العمر لا يزالون يحملون الماء، ويُحضّرون صلصة الصويا، ويعملون بلا كلل، رغم أن دخلهم ليس مرتفعًا. هذا مصدر بهجة ورابط بقرية الحرف اليدوية، كما قال السيد ها هوو ذا.