حارس مهنة صلصة الصويا في دونج لام

طوال حياته تقريبًا، انشغل السيد ها هو ثيه (من قرية مونغ فو، قرية دونغ لام القديمة، مقاطعة سون تاي، هانوي) بصناعة صلصة الصويا. بالنسبة له، لا تُعدّ صناعة صلصة الصويا وسيلةً لكسب الرزق فحسب، بل هي أيضًا وسيلةٌ للحفاظ على روح الوطن وتقاليد أجداده الثقافية.

"صناعة صلصة الصويا "تتطلب أيضًا الكثير من الجهد""

لقاء السيد ها هوو في الأيام الأولى من الربيع في تاي، سمعناه يتحدث عن عملية صنع صلصة الأرز اللزج دونج لام - النكهة التقليدية لمنطقة دوآي.

قال السيد: تُصنع صلصة الصويا عادةً بين شهري مايو ويوليو من كل عام، نظرًا لتوفر أشعة الشمس، ما يُسهّل عملية تشكيلها وتخميرها. تتم العملية يدويًا، دون استخدام أي آلات. بدءًا من مرحلة اختيار المواد الخام، بما في ذلك: الأرز الذهبي اللزج، وفول الصويا، والفاصوليا الخضراء، وتشكيلها، وماء الفاصوليا، والأواني الفخارية...

يجب أن يكون الأرز المستخدم في صنع صلصة الصويا أرزًا ذهبيًا لزجًا أو أي نوع آخر لذيذ وعطري ذو نكهة غنية، وليس أبيضًا جدًا مصقولًا للحفاظ على جميع العناصر الغذائية. بعد ذلك، يُطهى الأرز على البخار ويوضع على صينية وينتظر بضعة أيام حتى يتحول لونه إلى الأخضر.

تُحمّص حبوب الصويا حتى تنضج تمامًا، وتكتسب رائحة زكية ولونها جميلًا، ثم تُطحن وتُجفف طوال الليل. يُسكب ماء نقع حبوب الصويا في جرة خزفية. يجب أن يكون الماء المستخدم في نقع فول الصويا من بئر اللاتريت في القرية باردًا وصافيًا بما يكفي.

بعد تجهيز المكونات مسبقًا، تبدأ عملية الخلط بخلط دقيق للمحلول الملحي، وماء نقع الفاصوليا، وعفن الأرز. أولًا، يُضاف المحلول الملحي إلى البرطمان، ثم صلصة الصويا، وأخيرًا القالب. بعد ذلك، يُخلط القالب والمحلول الملحي معًا ليمتزج مع معجون الفاصوليا.

السيد ها هوو داخل عملية صنع صلصة الأرز اللزج - وهو منتج تقليدي مشهور في قرية دونغ لام القديمة.

لجعل الصلصة ناعمة وملونة، يخفقها السيد يوميًا، عادةً في الصباح والظهيرة. في الصباح، يفتح غطاء البرطمان ويحرك الصلصة من الأسفل إلى الأعلى حتى تصل إلى القوام المثالي، ثم يتركها في الشمس حتى المساء، ثم يُغلق الغطاء مجددًا. يُترك لمدة شهر تقريبًا حتى يتبخر العفن. عند هذه النقطة، تغوص الصلصة في قاع البرطمان، ويتحول لون جوهر الصلصة إلى اللون الذهبي، كلون أزهار الخردل التي تطفو على السطح، مما يُشير إلى أن دفعة الصلصة بأكملها قد وصلت إلى النضج المثالي. قال: "تتطلب كل دفعة من الصلصة تجانسًا في اللون وكثافةً، لأن هذا هو العامل المُحدد مباشرةً لجودة منتج الصلصة النهائي".

أصبحت صلصة الصويا من التوابل الأساسية للعديد من العائلات في دونغ لام. تُستخدم لغمس الفاصوليا النيئة، والفاصوليا المقلية، والسمك المطهو ​​ببطء، والسبانخ، وأوراق البطاطا الحلوة، واللحم المطهو ​​ببطء. وتُطهى صلصة الصويا تحديدًا مع السمك، إلى جانب بعض التوابل الأخرى مثل الكراميل، وبعض شرائح الخولنجان، وبعض قطع لحم بطن الخنزير، في وعاء فخاري لجعل السمك طريًا للغاية وإزالة رائحة السمك الكريهة. كما أصبحت صلصة الصويا هدية محلية يختارها العديد من السياح عند زيارة دونغ لام.

مرر "نار المهنة"

تنتج عائلة السيد ث كل عام آلاف اللترات من صلصة الصويا، وهي لا تخدم السوق المحلية فحسب، بل تمتد أيضًا إلى السوق الدولية.

إن أوعية صلصة الصويا في قرية دونج لام القديمة، التي ساهمت فيها عائلة السيد ث، لا تتمتع بقيمة التخصص فحسب، بل إنها أيضًا رمز ثقافي، يتجسد في حب المهنة والإبداع المستمر والإرادة القوية للتغلب على كل الصعوبات.

يقول السيد "ذا" إن صناعة صلصة الصويا ليست مجرد وسيلة لكسب الرزق، بل هي أيضًا وسيلة للحفاظ على نكهة مدينته ونقل القيم التقليدية إلى جيل الشباب. يقضي وقتًا يوميًا في تدريب شباب القرية وتوجيههم بدقة في كل مرحلة، بدءًا من اختيار المكونات، وتخمير صلصة الصويا، ووصولًا إلى تغليف المنتج.

يتم ترتيب جرار صلصة الصويا بشكل أنيق في زوايا الفناء في قرية دونج لام القديمة، لتصبح جمالاً ثقافياً للقرية القديمة هنا.

عندما يكون الناس شغوفين، يلتزمون بمهنتهم حتى آخر حياتهم. كبار السن في السبعينيات والثمانينيات من العمر ما زالوا يحملون الماء، ويصنعون صلصة الصويا، ويعملون بلا كلل، رغم أن دخلهم منخفض. هذا مصدر بهجة ورابط في آن واحد بقرية الحرف اليدوية، كما قال السيد ها هوو ذا.