مع ارتفاع أسعار المكونات في السوق، تقوم المطاعم برفع الأسعار بما يصل إلى 10000 دونغ فيتنامي لكل وجبة.

يدرك العديد من أصحاب المطاعم في هانوي أن رفع الأسعار سيؤدي إلى عزوف الزبائن، لكنهم ما زالوا مضطرين إلى القيام بذلك خوفاً من خسارة المال نظراً لارتفاع أسعار المكونات في السوق أسبوعياً.

إذا لم يرتفع السعر، ستكون الخسارة الرأسمالية كبيرة.

وبحسب استطلاع رأي، ونظراً للزيادة الأسبوعية في أسعار الخضراوات واللحوم في السوق، أعلنت العديد من المطاعم عن تعديلات في الأسعار، مع زيادات تتراوح بين 5000 و10000 دونغ فيتنامي لكل وجبة.

قال السيد نغوين فان هونغ، صاحب مطعم متخصص في البط المشوي في حي مي تري (مقاطعة نام تو ليم)، إنه اضطر مؤخرًا إلى رفع أسعار أطباقه لضمان الربحية نظرًا لارتفاع تكلفة المكونات. وعليه، ارتفع سعر البط المشوي والمسلوق من 190,000 دونغ فيتنامي للبطة الواحدة إلى 200,000 دونغ فيتنامي. كما ارتفع سعر حساء النودلز من 35,000 دونغ فيتنامي إلى 40,000 دونغ فيتنامي للوعاء.

قال السيد هونغ: "تفاجأ الزبائن الدائمون وسألوا عن سبب رفع الأسعار. بصراحة، لم نكن نرغب في تغيير سعر البيع وحاولنا الصمود لعدة أيام. لكننا انتظرنا وانتظرنا، ومع ذلك لم نرَ انخفاضًا في أسعار المواد الخام؛ بل ارتفعت أسعار جميع أنواع الخضراوات واللحوم في السوق. لو لم أُعدّل الأسعار وفقًا لذلك، لكنت سأخسر المال. كما أنني لم أكن أرغب في استيراد سلع رديئة الجودة حتى لو كان سعرها أرخص، لأن ذلك سيُضر بالسمعة التي بنيتها على مر السنين" .

بدأت العديد من المطاعم برفع الأسعار بما يتماشى مع ارتفاع تكلفة المواد الغذائية في السوق.

وبالمثل، قال السيد فو كوك فينه، صاحب مطعم فو في شارع دو دوك دوك (حي نام تو ليم)، إنه قام قبل نحو أسبوع برفع سعر البيع بمقدار 5000 دونغ فيتنامي للوعاء الواحد. وبالتالي، سيتراوح سعر الفو بين 35000 و50000 دونغ فيتنامي للوعاء الواحد، وذلك تبعاً للزيادة الجديدة.

"منذ حلول رأس السنة القمرية (تيت)، ارتفعت أسعار الخضراوات واللحوم. أصبح سعر لحم البقر الآن 260,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، أي أغلى بـ 10,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام من السابق، كما ارتفعت أسعار الخضراوات أيضاً. حاولتُ الحفاظ على الأسعار القديمة لفترة، ولكنني مضطر الآن لرفعها. زيادة 5,000 دونغ فيتنامي لكل طبق من حساء الفو لا تعادل سوى ثمن بضع حبات من الليمون والفلفل الحار، لكنها تساعد مطعمنا على تجنب الخسائر"، هذا ما قاله فينه.

رفعت العديد من المطاعم القريبة من سوق فينه توي أسعار الوجبات بمقدار 5000 دونغ فيتنامي. أما بالنسبة للأطباق الفردية، فيقوم أصحابها بتعديل الأسعار بناءً على تكلفة المكونات أو يبيعون كميات أقل من السابق لتجنب الخسائر.

في غضون ذلك، صرّح فو تران كوانغ، ممثل سلسلة مطاعم "هيون آنه" المتخصصة في حساء النودلز، بأن أسعار الخضراوات واللحوم في السوق قد ارتفعت بشكل ملحوظ. وبعد معاناة استمرت لأيام، وإدراكه أن الوضع لا يُطاق، اضطر كوانغ إلى تغيير استراتيجيته. وقد بدأت سلسلة مطاعمه بالتواصل مباشرة مع موردي المواد الغذائية لضمان إمداد أكثر استقرارًا وثباتًا بالمكونات بأسعار معقولة.

"لكن لتحقيق ذلك، علينا الالتزام باستيراد كميات كبيرة من الخضراوات واللحوم من الموردين بشكل مستمر. وهذا أمر صعب للغاية بالنسبة للمشاريع الصغيرة، لذا فهي مضطرة لشراء الطعام من الأسواق المحلية بأسعار متقلبة. ومن المفهوم أنها ستضطر إلى رفع أسعار أطباقها." قال السيد كوانغ.

أظهرت استطلاعات الرأي ارتفاعاً ملحوظاً في أسعار اللحوم والخضراوات في العديد من الأسواق. بدأ سعر لحم الخنزير بالارتفاع بعد عيد رأس السنة القمرية (تيت)، ولم ينخفض منذ ذلك الحين. في البداية، لم يتجاوز الارتفاع 1000-2000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، ولكن بعد عدة زيادات متتالية، أصبح الآن أعلى بأكثر من 10000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام مقارنةً بما كان عليه قبل العيد. وقد أجبر هذا الارتفاع التجار على رفع سعر لحم الخنزير إلى ما بين 130000 و200000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، وذلك بحسب نوعه.

ارتفعت أسعار لحوم البقر أيضاً بمقدار 10,000 إلى 15,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، لتصل إلى 260,000 إلى 275,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام. كما ارتفعت أسعار الخضراوات الورقية بمقدار 5,000 إلى 10,000 دونغ فيتنامي للحزمة/الكيلوغرام.

ارتفع سعر الخضراوات الورقية في الأسواق المحلية بحوالي 5000 إلى 10000 دونغ فيتنامي لكل حزمة/كيلوغرام.

"يتحملون الوضع بصبر وتحمل خوفاً من فقدان العملاء".

في حين أن العديد من المطاعم ترفع الأسعار، فإن عدداً لا بأس به منها يختار التريث، في انتظار انخفاض أسعار المكونات.

قال السيد هوانغ مينه هوي، صاحب كشك لفائف الربيع المشوية على طريقة نها ترانج (سوق ثانه كونغ، مقاطعة با دينه)، إن أسعار لحم الخنزير والخضروات في السوق تشهد ارتفاعاً مستمراً في الأيام الأخيرة، مما تسبب في العديد من الصعوبات لعمله. قال السيد هوي: "لتحضير لفائف الربيع المشوية، أشتري اللحم والمكونات بنفسي يوميًا بدلًا من تخزينها لأسبوع أو شهر كما تفعل العديد من المطاعم الكبيرة. لذلك، فإن الارتفاع المستمر في أسعار لحم الخنزير منذ ما بعد عيد رأس السنة القمرية (تيت) يُثير قلقي الشديد، لأن أرباحي الضئيلة أصلًا من مشروعي الصغير تتضاءل يومًا بعد يوم. حاليًا، ارتفع سعر لحم الخنزير في السوق إلى 25,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد مقارنةً بالسابق، وهذا السعر مخصص للزبائن الدائمين فقط" .

بحسب السيد هوي، فإنه يستورد حوالي 20 كيلوغراماً من لحم الخنزير أسبوعياً لإعداد لفائف الربيع، وقد أجبره ارتفاع أسعار المواد الخام على إنفاق 500 ألف دونغ فيتنامي إضافية على اللحوم وحدها. وبعد معاناة استمرت لأسابيع، اضطر السيد هوي الآن إلى تقليل كمية لحم الخنزير التي يستوردها لموازنة نفقات المطعم.

ارتفاع أسعار المواد الغذائية يعرض مشروع السيد هوي لبيع لفائف الربيع المشوية لخطر عدم الربحية.

لم تقتصر الزيادة على أسعار لحم الخنزير فحسب، بل شملت أيضًا أسعار الخضراوات والفواكه، مما زاد من معاناة السيد هوي. ولأن لفائف الربيع المشوية تتطلب كمية كبيرة من الخضراوات الطازجة، لا يستطيع السيد هوي الاستغناء عن هذا المكون، ولا يمكنه تقليل كمية الاستيراد أو تقييد الكمية التي يمكن للزبائن استخدامها. لذلك، يواجه السيد هوي خطر تحول مشروعه إلى مشروع غير مربح، أو حتى تكبده خسائر مالية.

وأضاف السيد هوي: "إن رفع الأسعار من شأنه أن يُقلّص قاعدة العملاء الصغيرة أصلاً، بينما قد يؤدي الإبقاء على الأسعار كما هي مع تقليل أحجام الوجبات إلى استياء العملاء. وبعد أسابيع من التفكير، قررتُ عدم رفع الأسعار حرصاً على الاحتفاظ بالعملاء. كما نصحتُ العملاء بتقليل استهلاكهم للخضراوات لتجنب الهدر وتوفير تكاليف التشغيل. ومع ذلك، ما زلتُ أتكبّد خسائر، بل وأخسر المال أحياناً في الأيام التي يقلّ فيها الإقبال " .

اشتكى السيد هوي قائلاً: "عادةً ما يتردد الزبائن في إنفاق مبالغ كبيرة على الوجبات الخفيفة. أبيعها حاليًا بسعر يتراوح بين 40,000 و60,000 دونغ فيتنامي للوجبة الواحدة. صحيح أن زيادة السعر بمقدار 10,000 دونغ لكل عبوة ستضمن هامش ربح، إلا أن هذه الزيادة ستكون مرتفعة جدًا، لذا لا أجرؤ على رفع السعر خشية أن يبحث الزبائن الدائمون عن بدائل أخرى أو يتخلوا عن عادة تناول الوجبات الخفيفة. آمل فقط أن تنخفض أسعار المواد الغذائية في السوق سريعًا، وإلا فلن نتمكن من الاستمرار في هذا العمل لفترة أطول. سأتحقق أيضًا من الأسعار في محلات السوبر ماركت، فإذا كانت أكثر استقرارًا، سأشتري منها. مع ذلك، فإن تنوع الأعشاب في محلات السوبر ماركت ليس بوفرة السوق."

وبالمثل، قال السيد نغوين فان توين، صاحب مطعم جيا نغوك للبيرة (منطقة نام تو ليم)، إن ارتفاع أسعار المواد الغذائية يتسبب في تراجع أعماله.

"لا يزال الطقس شديد البرودة، والطبق الأكثر مبيعًا في المطعم هو طبق الهوت بوت. ومع ذلك، يتطلب هذا الطبق الكثير من الخضراوات الطازجة واللحوم، لذا حتى لو بعنا كمية كبيرة، فلن نحقق ربحًا. أنا قلق للغاية." قال السيد توين.

بحسب السيد توين، يحتاج المطعم دائماً إلى تحضير كميات كبيرة من الخضراوات الطازجة واللحوم. وقد أدى ارتفاع أسعار هذه المواد في السوق إلى زيادة تكلفة شرائها بشكل ملحوظ. "قد تصل النفقات التي نتكبدها في كل مرة نذهب فيها إلى السوق إلى ملايين الدونغ. وفي الوقت نفسه، لا يكون السوق مزدحماً دائماً. وحتى عندما يكون مزدحماً، علينا الاستعداد بشكل أكبر، مما يزيد التكاليف دون تحقيق أي ربح. باختصار، لم نشهد مؤخراً سوى الخسائر أو التعادل، ولم نحقق أي ربح حتى الآن." اشتكى السيد توين.

مصدر