حدد الأطعمة التي تتلوث بسهولة بالمواد الكيميائية.

يزرع الكثير من الناس براعم الفاصوليا بأنفسهم في المنزل لضمان سلامة الغذاء ونظافته – الصورة: ت. فينه

ما هي أنواع الأطعمة الأكثر عرضة للتلوث بالمواد الكيميائية، وكيف يمكنك معرفة ذلك لتجنبها؟

ما هي المواد الكيميائية التي استخدموها لمعالجتها؟

بحسب الخبراء، يمكن معالجة بعض الأطعمة بسهولة بالمواد الكيميائية لحفظها أو لتحفيز نموها السريع. فعلى سبيل المثال، خلال عملية تجفيف براعم الخيزران لمنع تعفنها، قد يضيف المنتجون الكبريت أو ينقعونها في مواد كيميائية لجعلها أكثر بياضاً وجاذبيةً بصرياً.

قد تحتوي براعم الفاصوليا على 6-بنزيل أمينوبورين (BAP)، وهو محفز للنمو يساعدها على النمو بشكل أسرع وأكثر سمكًا وعصارة. أما بالنسبة لمنتجات اللحوم المصنعة مثل النقانق، فقد تحتوي على البوراكس، وهي مادة كيميائية محظورة الاستخدام في حفظ الأغذية وتصنيعها.

بحسب الدكتور نغوين ترونغ هونغ، رئيس قسم تغذية البالغين (المعهد الوطني للتغذية)، لا تزال العديد من مرافق الإنتاج والتصنيع تستخدم البوراكس سراً لجعل النقانق الفيتنامية (جيو تشا) أكثر عطرية ومطاطية وقرمشة، وخاصة لمنعها من التلف بسرعة.

يمكن أن يسبب البوراكس تسممًا مزمنًا إذا تم استخدامه بكميات قليلة على مدى فترة طويلة، مما قد يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي، وضعف امتصاص العناصر الغذائية والتمثيل الغذائي، وتلف الكبد والكلى والدماغ.

وتشمل الفئات الأكثر ضعفاً على وجه الخصوص الأطفال والنساء أثناء الحمل.

وفيما يتعلق بالمواد الكيميائية الموجودة في براعم الفاصوليا، صرح الأستاذ المشارك نغوين دوي ثينه - المحاضر السابق في معهد التكنولوجيا الحيوية والغذاء بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا - بأن 6-بنزيل أمينوبورين (BAP) هو محفز للنمو، مما يجعله خطيرًا جدًا للاستهلاك البشري.

إنه يعطل عمليات نمو الجسم وتطوره، مما يتسبب في نمو غير طبيعي للخلايا، وخاصة في الخلايا العصبية، مما يؤثر سلبًا على صحة الإنسان.

وقال السيد ثينه: "خاصة بالنسبة للنساء الحوامل، يمكن أن تؤثر هذه المادة الكيميائية على نمو الجنين، مما يسبب نموًا غير طبيعي للجنين، وقد يؤدي ذلك إلى الولادة المبكرة، واستسقاء الرأس، والعيوب الخلقية".

تحديد المنتجات المعالجة بالمواد الكيميائية.

بحسب الدكتور هونغ، يمكن الكشف عن البوراكس في المنتجات باستخدام اختبار سريع. تتوفر هذه الاختبارات السريعة على نطاق واسع وبأسعار معقولة، مما يتيح للأفراد شراء علبة بسهولة لاستخدامها عند الحاجة لحماية صحتهم وصحة عائلاتهم.

عند الضغط على شريط اختبار سريع في طعام مثل النقانق أو لحم الخنزير، إذا ظهر لون أحمر، فإن المنتج يحتوي على البوراكس.

إذا لم تستخدم شريط اختبار، يمكنك التعرف عليه من خلال الرائحة أو المظهر أو المذاق... عادةً ما تكون للسجق المحتوي على البوراكس رائحة قوية، وتكون أوراق التغليف مفكوكة وجافة. كما يكون السجق مفتتًا وخاليًا من الثقوب على سطحه. خاصةً إذا كان السجق مطاطيًا وناعمًا بشكل غير عادي، فمن المحتمل أنه قد تم خلطه بالبوراكس أثناء التصنيع.

"إن النقانق الفيتنامية عالية الجودة تحتوي على العديد من الثقوب على سطحها عند تقطيعها، ولونها وردي فاتح، وستلتصق أوراق التغليف بالنقانق"، كما نصح الدكتور هونغ.

فيما يتعلق ببراعم الفاصوليا، نصح السيد ثينه بإمكانية تمييزها بصريًا من خلال ملاحظة بعض الخصائص. فبراعم الفاصوليا المزروعة بالطرق التقليدية لن تكون ممتلئة، ولن تكون جذورها طويلة. وقد لا تبدو هذه المنتجات جذابة للعين المجردة مقارنةً بتلك المزروعة باستخدام محفزات النمو.

تبدو براعم الفاصوليا المعالجة بمحفزات النمو أكثر امتلاءً وعصارةً وقرمشةً، وأكثر عرضةً للكسر. إضافةً إلى ذلك، تتميز براعم الفاصوليا النظيفة بلونها الأصفر الطبيعي، وليس الأبيض الناصع الذي يميز البراعم المنقوعة في المواد الكيميائية. لذا، ينصح المستهلكين بعدم شراء براعم الفاصوليا التي تبدو غير مألوفة أو مختلفة قليلاً عند التسوق؛ فلا تشتروها دون تفكير لمجرد أنها تبدو جيدة.

تتخذ السلطات إجراءات ضد العديد من المخالفين الذين يخلطون البوراكس في منتجات النقانق.

في الآونة الأخيرة، بدأت وكالة التحقيقات التابعة لشرطة دا نانغ إجراءات قانونية واحتجزت مؤقتًا السيد فام شو تي، صاحب منشأة متخصصة في صنع النقانق التي تحتوي على البوراكس في شارع نهون هوا 12 (حي هوا آن، مقاطعة كام لي، دا نانغ)، كما بدأت إجراءات قانونية وفرضت حظرًا على سفر زوجته.

يخضع كلاهما للتحقيق بتهمة انتهاك لوائح سلامة الأغذية.

في قضية أخرى، حاكمت محكمة الشعب في إحدى مقاطعات مقاطعة ها نام مؤخرًا السيد LVH بتهمة انتهاك لوائح سلامة الأغذية. استخدم السيد هـ. البوراكس في معالجة أنواع مختلفة من النقانق ولحم الخنزير لجعلها أكثر مضغًا وقرمشة، ولإطالة مدة صلاحيتها.

قررت المحكمة أن الفعل الإجرامي يشكل خطراً على المجتمع، وينتهك لوائح الدولة بشأن سلامة الأغذية ونظافتها، ويتعدى بشكل مباشر على صحة وحياة المستهلكين المحميين بموجب القانون، ويتسبب في انعدام الأمن في إنتاج الأغذية والأعمال التجارية في المنطقة.

انتهكت تصرفات السيد (ح) قانون سلامة الأغذية ونظافتها، والتعميم رقم 24/2019 الصادر عن وزارة الصحة والمتعلق بإدارة واستخدام المضافات الغذائية. وقد أدانت المحكمة السيد (ح) بتهمة انتهاك لوائح سلامة الأغذية، وفرضت عليه غرامة قدرها 60 مليون دونغ فيتنامي.

المصدر: https://tuoitre.vn/nhan-biet-nhung-thuc-pham-de-bi-tam-doc-hoa-chat-2025010722153999.htm